不鏽鋼平底鍋不但耐用、安全、價格實惠,又易於清洗和保養,可說是每個家庭中不可或缺的鍋具。但現在市面上的不鏽鋼平底鍋五花八門,有些強調是煎蛋不會燒焦的不沾平底鍋,有些則主打用法多元,再加上 Lagostina、WMF、Tefal 特福、Shimizu 清水、Fissler 菲仕樂、Cristel 瑰士塔、理想牌、掌廚等各個品牌,令人不知該從何選起。
為此,本次文章便將仔細介紹挑選不鏽鋼平底鍋的重點,並以人氣排行榜的形式推薦多款不鏽鋼平底鍋,其中從24cm、28cm、32cm 等尺寸的平底鍋都涵蓋在內,而且這些商品都可以在 momo購物網、蝦皮商城、樂天市場購物網、Yahoo購物中心等平台上購買。歡迎參考並比較個商品的功能和價格,希望對您的挑選有幫助!
曾以交換學生身分赴日本學習、體驗當地生活,也因對英文深感興趣而赴美就讀語言學校。其後踏入了嚮往的飯店業界,一路耕耘至國際連鎖五星級飯店的經理職,因此對生活品味、居家雜貨、個人金融規劃等皆有研究。目前是專職翻譯及文章寫手,在工作之餘,擔任世界展望會志工並參與兒童援助計劃,希望能以微薄之力對社會有所貢獻。
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市面上的平底鍋材質種類豐富,主要有鐵、鋁、不鏽鋼、鈦合金與陶瓷幾種。其中,不鏽鋼鍋在導熱性、重量、價格等方面都屬於居中,而最大的特色就是優秀的耐用性和抗腐蝕能力,能夠用於烹調各種料理與酸性食材,舉凡煎、炒、炸、烤、煮等手法都能應對。相較之下,鐵鍋與鋁鍋雖然導熱更快且價格低廉,但使用壽命普遍不如不鏽鋼,而且鐵鍋還有容易生鏽的問題,必須細心開鍋、養鍋進行保養。
而鈦合金鍋擁有輕量、硬度高、導熱均勻、抗腐蝕等優點,但價格相對昂貴。陶瓷材質則質地較為脆弱,若常常以鏟子刮磨恐導致表面剝落。針對鍋型的方面,平底鍋的深度約在4~7cm 之間,能使食材均勻受熱,特別適合需要大面積接觸鍋底的西式料理。雖說一般日常炒菜也能勝任,但較適用於少量食材或輕度翻炒。如果想爆炒大份量食物的話,還是會需要用到深度8~10cm 以上的炒鍋,才不會造成食材溢出的狀況。
一般來說,開鍋、養鍋程序主要是針對鐵鍋所設計,目的在於形成保護膜以防止生鏽。而因不鏽鋼本身就具備抗氧化和防鏽的特性,所以基本上並不需要進行這些繁瑣的步驟。新鍋買回來之後,只要以中性洗潔劑清潔乾淨即可啟用,料理完後亦僅需清洗、晾乾就能維持良好的狀態。
另外,不少人覺得用不鏽鋼鍋容易沾黏或燒焦,但其實只要先將鍋底充分加熱,再搭配適度的油脂,就能有效避免食物沾鍋的問題。若是品質優良或有添加塗層的款式,甚至可以不需預先加入食用油,就能直接利用食材本身的油脂達到物理性的不沾效果。不過,像蛋類、海鮮等油脂較少的食材,仍建議適量加入食用油確保不會沾黏。
認識完不鏽鋼平底鍋的特色與優缺點之後,接下來就要進入選購要點的段落。文中將會針對不鏽鋼鍋的尺寸、重量、塗層、手柄等各個面向,逐一說明挑選時該注意的細節,讓所有人都能選出最合適的一款平底鍋。
挑選不鏽鋼平底鍋的第一步,就是要依家庭人數和料理份量選擇適合的尺寸。市售平底鍋的尺寸多在直徑20~32cm 之間,小於24cm 的款式大概只夠烹煮1~2人的小份量料理,24~28cm 較符合一般3~4人家庭的日常飲食需求。若是家中成員超過4個人,可能就會需要用到30cm 的大型平底鍋才夠。
另一方面,平底鍋的重量會隨著直徑而增加,通常會落在0.7~1.5kg 左右。對於身形嬌小或力氣小的人來說,就建議挑選低於1kg 的款式,而一般成年人則能以1~1.5kg 為標準,這樣方能輕鬆單手翻炒、盛盤。一旦鍋子的重量大於1.5kg,可能就會令人感到難以操作,也很容易導致手部疲勞酸痛。
因應消費者的多樣化需求,現在絕大多數的不鏽鋼平底鍋都會融合其他材質,藉由複合式的塗層來製成不沾平底鍋。而常與不鏽鋼搭配的不沾塗層包括鐵氟龍、鑽石、陶瓷、鈦合金及大理石、花崗岩,以下將會對此深入介紹。
首先,陶瓷塗層以耐高溫與安全無毒的特色而備受歡迎,最高可耐受400°C 以上的溫度。且因陶瓷的質地可在製程中加入顏色顆粒或釉料,並透過高溫燒製來固定上色,所以許多商品都會呈現米色、粉色、淺藍色等美麗的色澤,與黑色、灰色、銀色為主的其他材質相比,更能為廚房增添優雅又時尚的高質感。唯獨陶瓷的硬度差強人意,如遭到大力碰撞或頻繁刮磨,就會有塗層破損、剝落的風險。
如果偏好自然而厚實的外觀,也能將大理石或花崗岩納入考慮。這類塗層的表面紋理近似於石材,會散發出沉穩樸實的風格。但因為這類材質幾乎都會再與其他塗層相結合,所以每一款的硬度、耐用性、安全性、價格都會依商品結構而異,較難擁有統一的標準。
鈦塗層與鑽石塗層都具備絕佳的導熱能力與高硬度,即使頻繁接觸鍋鏟或進行高溫烹飪,也能長時間維持表面完整平滑,並使食材在短時間內迅速均勻受熱,讓烹調過程更加穩定而有效率。
當中,鑽石塗層透過材質中添加的鑽石微粒,能更進一步提升鍋子的硬度與耐刮能力。然而,這類產品的價格較為昂貴,且市面上有些業者會對鑽石的含量有所誇大,消費者在選購時還需多加留意,確認商品有無提供相關的檢測證明為佳。
若購買鍋具的預算有限,便能著眼於售價親民的鐵氟龍塗層。這種材質的不沾效果相當優異,幾乎不拘任何食材與料理手法,都能夠有效防止粘粘與焦黑的現象產生,就算是廚房新手也不用擔心把食物煮焦。
雖說過去鐵氟龍常被民眾認為有食安疑慮,但這是因為以前在製造鐵氟龍塗層的過程中,可能會以有致癌風險的全氟辛酸(PFOA)作為表面活化劑,而目前國內外皆已禁止使用此物質,所以實際上並不需要太過擔心。消費者在購買這類平底鍋時,也可以優先選擇信譽良好的品牌,若商品有提供安全檢測報告就更加分,讓人得以安心用於日常烹調料理。
生活在寸土寸金的台灣,不少家庭的廚房都收納空間有限。面對這樣的情形,不妨選擇帶有可拆式把手的平底鍋,這樣就能將把手卸除以便放入狹窄的櫥櫃中。不僅如此,考量部分鍋柄的材質無法承受高溫,若能靈活拆下把手,便可將整個不鏽鋼鍋直接放入烤箱來燒烤食材,完成之後還能直接端上桌享用。
而論及不鏽鋼平底鍋的手柄材質,大致有不鏽鋼、矽膠包覆和木柄3種。不鏽鋼耐用又好清潔,但因為導熱性能出色,所以長時間烹調時恐會感到燙手。矽膠具則良好的隔熱性,還能帶來舒適的握感,只是多會隨著時間而漸漸老化。至於木柄是以過人的溫潤質感著稱,但許多款式不宜放入洗碗機,在清洗時還得先確認商品說明以策萬全。
商品 | 圖片 | 價格 | 推薦重點 | 詳情 | |||||||||||||||||||||
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容量 | 適用人數 | 鍋身材質 | 塗層材質 | 把手材質 | 手把類型 | 適用熱源 | 形狀 | 直徑 | 長度 | 寬度 | 總長(含手把) | 深度 | 重量 | 附鍋蓋 | 最高耐熱溫度 | 手把可拆卸 | 可進洗碗機 | 品質認證 | 保固期限 | 產地 | |||||
1 | Tefal特福 Tefal|精靈複合不鏽鋼系列不沾平底鍋 | ![]() | 具備獨家的頂級抗刮鈦合金與佳溫紅心技術 | 4人 | 鋁合金、不鏽鋼 | 鈦合金 | 電木 | 單柄 | 瓦斯爐、電爐、黑晶爐、陶瓷爐、電磁爐 | 圓形 | 28cm | 28cm | 28cm | 47cm | 8cm | 1.048kg | 250ºC | 10年 | 中國 | ||||||
2 | WMF Profi Resist 耐磨不鏽鋼平底煎鍋 | ![]() | 蜂窩網格能均勻導熱並讓食物呈現美麗烤紋 | 不鏽鋼、鋁合金 | PermaDur不沾塗層 | 不鏽鋼 | 單柄 | 瓦斯爐、電磁爐、IH爐 | 圓形 | 29.6cm | 29.6cm | 29.6cm | 47.8cm | 4.6cm | 1.5kg | 250ºC | 德國 | ||||||||
3 | WOKY沃廚 TICERA 塔塔鍋 | ![]() | 可供拆卸手把或層層堆疊收納 | 1~4人(依鍋型不同) | 鋁合金 | 鈦合金 | 木頭、不鏽鋼 | 單柄 | 瓦斯爐、IH爐、電磁爐、黑晶爐 | 圓形 | 22cm | 22cm | 22cm | 45cm | 3.5~7cm | 0.436~0.496kg | 中國 | ||||||||
4 | MEYER美亞 Fujimaru 藍珊瑚單柄不沾平煎鍋 | ![]() | 兼顧少油、少油煙、易清洗與環保節能 | 鋁合金 | 礦物塗層 | 電木握柄 | 單柄 | 瓦斯爐、電爐、電磁爐、黑晶爐、陶瓷爐 | 圓形 | 26cm | 26cm | 26cm | 46cm | 4.5cm | 0.73kg | 中國 | |||||||||
5 | Cristel 1826復刻不鏽鋼平底鍋 | ![]() | 鍋身穩固耐用還可承受烤箱高溫 | 1~2人 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼 | 單柄 | 瓦斯爐、電磁爐、黑晶爐、烤箱、電爐 | 圓形 | 24cm | 24cm | 25.5cm | 45.2cm | 3.5cm | 1.16kg | 300ºC | 1年 | 法國 | |||||||
6 | PERFECT理想 金緻316 7層平底鍋 | ![]() | 堅固的316不銹鋼具備物理不沾功效 | 3.8L | 4~5人 | 不鏽鋼 | 不明 | 電木把手 | 單柄 | 瓦斯爐、IH爐、鹵素爐、電爐、電磁爐、陶瓷爐 | 圓形 | 30cm | 30cm | 30cm | 46cm | 6.5cm | 2.603kg | 400ºC | 台灣 | ||||||
7 | Chieh Pao潔豹 316不銹鋼導磁複合金華麗平底鍋 | ![]() | 能避免食材掉出鍋外且起鍋盛菜輕鬆順手 | 4~5人 | 不鏽鋼 | 電木把手 | 單柄 | 瓦斯爐、電磁爐、電爐、紅外線爐 | 圓形 | 28cm | 28cm | 28cm | 50cm | 6.5cm | 1.6kg | 台灣 | |||||||||
8 | de Buyer畢耶 Affinity 多層複合不鏽鋼主廚鍋 | ![]() | 可迅速均勻升溫再促進鍋內熱能循環 | 不鏽鋼、鋁合金 | 不鏽鋼 | 單柄 | 瓦斯爐、鹵素爐、電爐、電磁爐、黑晶爐、陶瓷爐、烤箱 | 圓形 | 20cm | 20cm | 20cm | 35.5cm | 4cm | 0.69kg | 法國 | ||||||||||
9 | DOSHISHA Sutto 方型附蓋煎煮兩用鍋 | ![]() | 正方形外觀既可愛又方便倒出湯汁 | 2.2L | 2~4人 | 不鏽鋼 | 鐵氟龍 | 不鏽鋼 | 單柄 | 瓦斯爐、IH爐、電磁爐 | 方形 | 20cm | 20cm | 20cm | 43.5cm | 6cm | 1.2kg | 中國 | |||||||
10 | Sambonet RockNRose 平底鍋 | ![]() | 防沾黏的無毒礦物塗層適用於洗碗機清潔 | 3L | 3~4人 | 鋁合金 | 礦物塗層 | 木頭 | 單柄 | 瓦斯爐、IH爐、電磁爐、黑晶爐 | 圓形 | 28cm | 28cm | 28cm | 5.9cm | 0.9kg | 義大利 |
容量 | |
---|---|
適用人數 | 4人 |
鍋身材質 | 鋁合金、不鏽鋼 |
塗層材質 | 鈦合金 |
把手材質 | 電木 |
手把類型 | 單柄 |
適用熱源 | 瓦斯爐、電爐、黑晶爐、陶瓷爐、電磁爐 |
形狀 | 圓形 |
直徑 | 28cm |
長度 | 28cm |
寬度 | 28cm |
總長(含手把) | 47cm |
深度 | 8cm |
重量 | 1.048kg |
附鍋蓋 | |
最高耐熱溫度 | 250ºC |
手把可拆卸 | |
可進洗碗機 | |
品質認證 | |
保固期限 | 10年 |
產地 | 中國 |
容量 | |
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適用人數 | |
鍋身材質 | 不鏽鋼、鋁合金 |
塗層材質 | PermaDur不沾塗層 |
把手材質 | 不鏽鋼 |
手把類型 | 單柄 |
適用熱源 | 瓦斯爐、電磁爐、IH爐 |
形狀 | 圓形 |
直徑 | 29.6cm |
長度 | 29.6cm |
寬度 | 29.6cm |
總長(含手把) | 47.8cm |
深度 | 4.6cm |
重量 | 1.5kg |
附鍋蓋 | |
最高耐熱溫度 | 250ºC |
手把可拆卸 | |
可進洗碗機 | |
品質認證 | |
保固期限 | |
產地 | 德國 |
除了本次介紹的不鏽鋼平底鍋之外,市面上還有各式各樣好用又好看的平底鍋。歡迎有興趣的讀者點擊以下的連結,延伸參考更多平底鍋的選購要點及人氣商品排行榜。
第1名: Tefal特福 |Tefal|精靈複合不鏽鋼系列不沾平底鍋
第2名: WMF|Profi Resist 耐磨不鏽鋼平底煎鍋
第3名: WOKY沃廚|TICERA 塔塔鍋
第4名: MEYER美亞|Fujimaru 藍珊瑚單柄不沾平煎鍋
第5名: Cristel|1826復刻不鏽鋼平底鍋
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