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【主廚監製】2023最新十大不鏽鋼平底鍋推薦排行榜

不鏽鋼鍋具不僅有著閃爍著銀色光芒的時尚外觀,更有著極佳的耐用度,而且容易清洗和保養,也適合高強度的使用方式,是相當專業且用途多樣的鍋具之一。而市面上如法國特福Tefal、WMF、膳魔師等知名鍋具品牌皆有推出琳瑯滿目的商品,再加上不鏽鋼鍋的用法與保養方式多需要熟悉,對於料理初學者來說較難上手,往往也不知從何挑起。


因此,本文將為大家講解挑選不鏽鋼鍋具的訣竅,並以人氣排行榜的形式推薦優質的商品。文末也會說明如何透過正確的使用方式,解決諸如焦鍋、黏鍋等問題。讓大家輕鬆入手耐用的不鏽鋼平底鍋,享受專業烹飪的樂趣!

2023/07/14更新
火星主廚
專家・達人
資深主廚
火星主廚

作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。

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黎人瑜
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黎人瑜

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

不鏽鋼平底鍋的選購要點

首先,為大家介紹不鏽鋼平底鍋的選購要點。

1

選定適合尺寸才能用得順手

選定適合尺寸才能用得順手

一般來說,不鏽鋼平底鍋的重量比不沾平底鍋要重許多,尤其是30cm(或以上)的款式可能超過2kg重,不習慣使用的人會覺得它「既重又難用」。因此並不建議選購過大的尺寸,應該以人數為基準來選擇大小適用的平底鍋。例如,24cm適合1~2人、26cm適用於3人、28cm適用於4人。另外,當需要少量烹飪時,20cm的小鍋也很方便實用。

2

多層複合金材質補足彌補不鏽鋼的缺點

儘管不鏽鋼儲熱效能很好,但是它的缺點在導熱效率差,而多層鋼結構的複合金鍋彌補了這個缺點。

不鏽鋼+鋁:儲熱和導熱效率兼具

不鏽鋼+鋁:儲熱和導熱效率兼具

單純以不鏽鋼製成的平底鍋雖具有較高的儲熱效能,但是其導熱效果非常差,很容易發生焦鍋和導熱不均勻的狀況。若要選購家用不鏽鋼平底鍋,建議挑複合金製作的鍋具來彌補這項缺點。


舉例來說,三層複合金是由不鏽鋼+鋁+不鏽鋼構成的鋼材,市面上還有增加至五層、七層的複合金鍋。當中的鋁夾層能有效解決不鏽鋼的導熱問題,並將熱源均勻地傳遞到不鏽鋼鍋面,同時亦保持不鏽鋼的儲熱效能,因此能快速地將食材烹調成美味的料理。

一體成型的多層鋼鍋:適合做無水料理

一體成型的多層鋼鍋:適合做無水料理

無水料理是一種來自日本的烹調方式,特點在於烹煮過程中幾乎不加水,主要是利用食材本身所含水份進行烹煮,因此可以濃縮保留食材原有的美味,也能減少水溶性營養素的流失。


如果要做無水料理,相較於鍋底加厚型的不鏽鋼鍋,更建議選擇鍋身一體成型的多層鋼鍋,以確保烹煮過程中食材可以全面均勻受熱。另外,尺寸相合的鍋蓋也是必不可少的一環,購買時請務必確認鍋子是否附有專屬鍋蓋。

3

烤箱烹調:可拆卸把手的鍋子最方便

烤箱烹調:可拆卸把手的鍋子最方便

不鏽鋼可以承受高溫且堅固耐用,因此放入烤箱使用也是善用其特性的一種烹飪手法。要注意的是,即使鍋身是不鏽鋼,但把手等五金配件卻為難以承受高溫的材質,則依舊無法放進烤箱烹調。此外,依據烤箱和鍋子的大小,也有把手無法完全放入爐內的時候。此時便推薦可拆卸把手的鍋型,雖然市面上這類產品還不算多,有興趣者不妨花點心思尋找看看。


其中像是技術最成熟的品牌為法國特福Tefal 的「Ingenio巧變精靈系列」,只是目前在台灣地區僅販售不沾鍋款,如有需要不鏽鋼平底鍋款則可由 amazon 等國外購物網站訂購。

4

不沾塗層處理:時尚且易於使用

不沾塗層處理:時尚且易於使用

不鏽鋼鍋在使用上需要技巧,若是在加熱後立即放入食材便很容易焦糊,因此需要添加足夠的食用油來潤鍋。對於希望減少用油或煮什麼都會沾鍋的人,則建議使用不沾塗層加工的不鏽鋼平底鍋,藉此避免燒焦、沾黏的情形。


而且就算鍋內經過不沾加工,鍋外仍保有不鏽鋼製品特有的美麗光澤,並同樣享有優異的儲熱效能,所以只要將平底鍋適度加熱後,就可以轉用小火烹煮,效能不會因此打折。


只是不沾塗層一般大約1~2年後就會失去功效,屆時就必需更換新品。如果打算長遠使用,推薦挑選目前市面上最具人氣的蜂巢式不鏽鋼平底鍋。其鍋面先經不沾處理後再以凸起的不鏽鋼網紋加工,可最大程度地保護不沾塗層不易磨損,值得大家一試。

選購要點值得參考嗎?

推薦十大不鏽鋼平底鍋人氣排行榜

掌握了挑選時的各項要點後,接下來將以推薦排行榜的形式介紹不鏽鋼平底鍋。本次排行榜PTT、Dcard等論壇評價及Yahoo購物中心、momo購物網等平台銷售,由mybest於2023-03-16製作。
人氣排序
商品
圖片
價格
價格
推薦重點
1

Eva Solo

Nordic Kitchen不鏽鋼平底鍋

Eva Solo Nordic Kitchen不鏽鋼平底鍋 1枚目

NT$7,492

中高價位

北歐簡約美學,橡木握把質感更佳

2

WMF Gourmet Plus

不鏽鋼平底鍋

WMF Gourmet Plus 不鏽鋼平底鍋 1枚目

NT$3,500

中價位

獨家霧面設計,適合專業人士的高規格

3

THERMOS 膳魔師

SAN系列蘋果原味鍋 單柄附耳平底鍋SAN-F28

THERMOS 膳魔師 SAN系列蘋果原味鍋 單柄附耳平底鍋 1枚目

NT$7,900

中高價位

圓潤鍋身有助於水份循環,無水料理首選

4

WMF

Profi Resist 耐磨平底煎鍋

WMF Profi Resist 耐磨平底煎鍋 1枚目

NT$6,280

中高價位

輕鬆進烤箱,適合處理先煎後烤

5

armada

貝弗莉系列 複合金平煎鍋

armada 貝弗莉系列 複合金平煎鍋 1枚目

NT$3,000

中價位

貼心包邊處理,傾倒好便利

6

Stanley Rogers

三層式複合金煎鍋

Stanley Rogers 三層式複合金煎鍋 1枚目

NT$3,511

中價位

不沾塗層加工,不用熱鍋好方便

7

Miyaco宮崎製作所

Objet 不鏽鋼單柄平底鍋OJ-53

Miyaco宮崎製作所 Objet 不鏽鋼單柄平底鍋 1枚目

NT$2,680

中低價位

單身貴族適用,搞定少量料理

8

Chieh Pao 潔豹

華麗不鏽鋼複合金平底鍋

Chieh Pao 潔豹 華麗不鏽鋼複合金平底鍋 1枚目

NT$882

低價位

重視性價比就選這款

9

CRISTEL

Casteline系列 平底深煎鍋

CRISTEL   Casteline系列 平底深煎鍋 1枚目

NT$10,900

高價位

專利可拆鍋把,大展廚藝不受限

10

PERFECT 理想

極緻七層複合金平底鍋(附蓋)

PERFECT 理想 極緻七層複合金平底鍋(附蓋) 1枚目

NT$1,750

中低價位

一鍋多用途,推薦給偶爾下廚的人

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

Eva SoloNordic Kitchen不鏽鋼平底鍋

Nordic Kitchen不鏽鋼平底鍋 圖片 1
來源:tw.buy.yahoo.com
最低價格
NT$7,492
中高價位
最低價格
NT$7,492
中高價位

北歐簡約美學,橡木握把質感更佳

喜歡極簡風格的烹飪愛好者,相信會被丹麥品牌 Eva Solo 推出的這款鍋具所吸引。其融合不鏽鋼質感與橡木材質,打造出簡潔俐落的鍋型,並搭配難得一見的木質手柄和蓋鈕,不只看起來美觀,抓握觸感也相當舒適且不燙手。

不只如此,三層底部設計更大幅提升保溫效果,以及具有快速導熱、平均熱源的優點,無論是炒菜或煎肉皆能快速上桌;而24cm的大小也很適合同居情侶或小家庭夫妻,為每次的下廚時光增添一絲好心情。
排行榜值得參考嗎?
No.2

WMF Gourmet Plus不鏽鋼平底鍋

不鏽鋼平底鍋 圖片 1
來源:etmall.com.tw
最低價格
NT$3,500
中價位
最低價格
NT$3,500
中價位

獨家霧面設計,適合專業人士的高規格

WMF 擁有超過160年的精湛工藝技術,號稱德國當今市佔率第一的廚具品牌。本款來自旗下 Gourmet Plus系列,不同於常見的亮面材質,其鍋體表面採用霧面處理,並以獨家 Cromargan®18/10不鏽鋼製成,抗酸鹼且易於清潔,可說是為專業廚師打造的頂級產品。

至於鍋底同樣選用特殊專利設計,導熱均勻且速度極快,除了適用於各類爐具更可用於烤箱。此外,空心隔熱把手有助於減少燙傷風險,貼心又人性化的考量,令烹飪體驗更上一層樓。
No.3

THERMOS 膳魔師SAN系列蘋果原味鍋 單柄附耳平底鍋SAN-F28

參考價格
NT$7,900
中高價位

圓潤鍋身有助於水份循環,無水料理首選

相信各位第一眼看到這個鍋,就會被它精美的圓潤造型吸引。其鍋身內外皆以霧面髮絲紋處理,搭配 Y字音叉把手設計之後更顯優雅。而那有深度的內包式鍋邊,除了加大烹調容量,亦兼具炒鍋的效用,也避免油花噴濺於爐具表面。


此外,蘋果鍋最大的特點就在於實心鍋蓋頭的重量讓鍋蓋與鍋身更密合,有助於熱氣、水份在鍋內上下循環,同時鎖住食材的鮮甜,無須添加過多的調味料即可完成一道道美味料理。集結以上優勢,推薦本款給追求天然原味的美食家。

No.4

輕鬆進烤箱,適合處理先煎後烤

來自德國的 WMF 擁有許多獨步全球的鋼鐵製作專利技術,旗下產品因品質優良又耐用而受到大家喜歡。這款平底鍋的最大特色在於帶有蜂窩結構的鍋面,不僅能減少用油量,更可縮短熱鍋的時間;而24cm的大小也有利於放進烤箱,推薦給喜歡先煎後烤料理方式的人。


要特別注意的是,沒有網紋加工的鍋邊仍舊需要經過熱鍋及油脂潤滑,否則仍然會發生鍋邊沾黏的問題,除此之外便是一款值得愛用的好鍋。

No.5

armada貝弗莉系列 複合金平煎鍋

貝弗莉系列 複合金平煎鍋 圖片 1
來源:books.com.tw
參考價格
NT$3,000
中價位
參考價格
NT$3,000
中價位

貼心包邊處理,傾倒好便利

Armade 的貝弗莉系列是由五層複合金所組成,不僅導熱快速又均勻,還擁有良好的儲熱效果,即使關掉瓦斯也不易使熱度流失。經拋光後的鍋身細緻又美觀,而採用高級鑄鋼製成的手柄亦相當厚實耐用,握取起來穩定性十足。


另一方面,其鍋緣特地以包邊方式處理,在傾倒燉煮料理時能避免湯汁滴漏,以保持環境的乾淨衛生;且為了增加烹煮時的便利性,鍋內的側邊還特別附上刻度標示,料理份量的多寡可說是一目了然。

No.6

Stanley Rogers三層式複合金煎鍋

參考價格
NT$3,511
中價位
參考價格
NT$3,511
中價位

不沾塗層加工,不用熱鍋好方便

Stanley Rogers 是澳大利亞最具標誌性的品牌之一,也是高級不鏽鋼餐具和鍋具的專家。這款產品有著線條細膩的髮絲紋鍋身,加上側面的 logo 雷射刻印亦傳遞一種低調奢華的質感。此外,鍋內有陶瓷不沾塗層加工,所以不必潤鍋就能烹煮,正符合現代人追求冷鍋冷油烹調的養生概念,也能減少用油同時減少油煙。


唯獨為了延長不沾塗層的使用年限,建議使用木鏟或矽膠鏟代替鐡鏟,也最好避免用其烹煮帶硬殼或帶骨食材,如此一來才不易有刮傷或耗損的問題。

No.7

Miyaco宮崎製作所Objet 不鏽鋼單柄平底鍋OJ-53

最低價格
NT$2,680
中低價位

單身貴族適用,搞定少量料理

Miyaco宮崎製作所以茶壺出名,旗下的不鏽鋼鍋具也深得人心。這款鍋子的作工同樣精緻,顯露出日本製才有的匠人品質。其容量接近雪平鍋,但鍋身比雪平鍋厚實,且儲熱效果也更好;全平面的鍋底用來做小朋友最愛的蛋包飯、玉子燒也很順手。加上它的鍋深近9cm,用來炒菜或煮湯也非方便。


而它的尺寸對於一般家庭來說屬於輔助性鍋款,在需要少量烹調的時候很實用。亦推薦給獨自生活、偶爾一人用餐或是想練習使用不鏽鋼鍋的人列入採購清單。

No.8

Chieh Pao 潔豹華麗不鏽鋼複合金平底鍋

最低價格
NT$882
低價位

重視性價比就選這款

這款雖稱為平底鍋,但深度高達6.5cm,因此在翻炒或顛鍋的時候食材不容易掉出鍋外;加上外翻設計的鍋緣,在起鍋盛菜時更為順手,且湯汁也不易回沾,進而保持鍋身乾淨。

而且它為316不鏽鋼的用料與三層複合鍋身,整體重量依舊十分輕巧,即便導熱及儲熱效能可能不如其他款,但對於有預算考量的人來說仍是高 CP值的選擇。何況產品也通過 SGS 無毒測試認證,讓人使用得更放心。

No.9

CRISTEL Casteline系列 平底深煎鍋

參考價格
NT$10,900
高價位
參考價格
NT$10,900
高價位

專利可拆鍋把,大展廚藝不受限

CRISTEL 的產品兼具人性化的設計與優越的品質,被稱為「鍋具界的愛馬仕」,例如這款物理性不沾鍋是從法國原裝進口,不僅有高效率的導熱和保溫性能,而且因為表面沒有塗層加工,只要稍微「養鍋」之後,便能讓它像鉑金包一樣,陪在身邊長長久久。


值得一提的是,它擁有專利的可拆式手把,操作簡單且容易收納,不但可以為廚房省下至少兩倍的收納空間,更是喜愛野外活動的人的福音。有了它便能讓野炊菜色更豐富,一身好手藝再也不怕被埋沒了。

No.10

PERFECT 理想極緻七層複合金平底鍋(附蓋)

最低價格
NT$1,750
中低價位

一鍋多用途,推薦給偶爾下廚的人

PERFECT理想為台灣在地不鏽鋼鍋專業製造商,推出的鍋具皆通過 SGS 檢驗,品質相對有保障。旗下的極緻系列採用厚實的一體成型七層鋼鍋身讓全鍋受熱均勻,鍋深亦足以應付燉煮、油炸等多重用途,相當適合偶爾下廚,只想備一只鍋在廚房的人。


另外,其具備鍋緣加寬的設計,除了防止溢流,也增加了與不鏽鋼鍋蓋的密合度,正好能作為無水料理鍋。更貼心的是它還加裝輔助把手,如果擔心手勁不夠但又想改用不鏽鋼鍋具,那麼本品項會是很好的選擇。

不鏽鋼平底鍋避免焦鍋的訣竅

不鏽鋼平底鍋避免焦鍋的訣竅

最後,將與各位分享如何正確地將不鏽鋼平底鍋熱鍋及潤鍋。首先,請開中火加熱平底鍋30秒左右。接著灑入少量的水,當水能形成水珠在鍋中快速滑動而不會蒸發即代表完成熱鍋。再來請倒入充分的食用油,使其平均分佈在平底鍋表面,轉小火加熱一下後關火,並將平底鍋移到濕抹布上冷卻2~3分鐘即完成潤鍋。緊接著便可將平底鍋移回爐具上開火烹調料理囉。


潤鍋最關鍵的一點是必須先將平底鍋確實熱鍋。如果沒加熱完成就把食用油倒入平底鍋中,鍋子很容易就瞬間焦黑。總之,這項過程在烹煮前非常重要,請大家務必嘗試練習一下!

不鏽鋼平底鍋需要開鍋嗎?

雖然不鏽鋼製的鍋具並不像鐵鍋保養一般麻煩,但新的平底鍋表面可能會殘留部分黑油(潤滑油),因此購入後首先應先從裡到外徹底清洗一遍。接著可在鍋中添加一些麵粉及水搓揉成麵團,藉此吸附雜質與油污;最後以中性清潔劑再次清潔過後,倒入適量的水並燒開,如此便完成開鍋程序。

不鏽鋼平底鍋要怎麼洗?

如果表面沒有不沾塗層的不鏽鋼平底鍋,建議在尚有餘溫時直接加點清潔劑並以海綿刷洗,不但更好去除油漬也能避免產生刮痕;而有加工塗層的鍋子則務必要等到冷卻後再清理,才不會讓塗料剝落而讓食材容易黏鍋。此外,遇到頑強的髒污時可加入小蘇打粉幫助清潔,能讓鍋具更快恢復到原始狀態。

不鏽鋼平底鍋的手把會燙嗎?

如果平底鍋的手把部分沒有包覆其他耐熱材質,烹飪中便可能會因導熱而燙傷手掌。此時建議搭配市售的隔熱手套或是具有厚度的乾毛巾,都能幫助減少熱能傳遞,使料理時更順手、好掌握。

瞭解更多不同熱銷平底鍋

若看完本文還是沒找到心儀的款式,不妨參考以下關於其他材質的平底鍋,或是經過實際評比開箱的推薦鍋款,相信勢必能從中得到選購的靈感!

總結

對於不熟悉用法的人來說,不鏽鋼平底鍋是一種易於焦糊且難以運用的鍋子,但只要願意稍加用心熟悉用法,它就可以成為陪伴一輩子的好鍋。如果大家打算更換手邊的平底鍋,請根據本篇文章的介紹,考慮改用不鏽鋼鍋款吧。

不鏽鋼平底鍋人氣推薦排行榜TOP5

第1名: Eva SoloNordic Kitchen不鏽鋼平底鍋

第2名: WMF Gourmet Plus不鏽鋼平底鍋

第3名: THERMOS 膳魔師SAN系列蘋果原味鍋 單柄附耳平底鍋SAN-F28

第4名: WMFProfi Resist 耐磨平底煎鍋

第5名: armada貝弗莉系列 複合金平煎鍋

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