主廚監製9 大深湯鍋推薦排行榜

RIESS 是奧地利當地唯一的陶瓷鍋具製造商，至今已傳承至9代，擁有跨世紀的經驗以及技術累積，穩定的品質與美感深獲當地人喜愛。本次介紹的琺瑯鍋採復古造型，鍋體圓渾且有微妙曲線變化，比一般鍋具更添一分溫度。

全陶瓷鍋身不僅高溫烹煮時不會釋放任何異味，還有有抗菌、耐髒的性能。然而，其特殊的造型也讓它難以與其他鍋具套疊收納，收納空間有限的家庭務必謹慎考慮。

不鏽鋼鍋體不但有內外琺瑯層加固，內鍋與外鍋還另外烤上一層天然礦石琺瑯以及天然礦物釉料，不論鍋裡鍋外都有陶瓷鍋般的亮澤美感。而全透明的玻璃鍋蓋也另外以不鏽鋼圈加固邊緣，減少因碰撞造成裂痕的機會。

由於鍋內、鍋底都使用黑色塗層，因此也沒有顏色殘留、焦黑變黃的問題，長期使用下也不會看起來過於斑駁。只是鍋內的塗層並沒有不沾效果，較難實現減油烹飪。

鍋身、鍋蓋均使用美國康寧的原料與技術製作，耐碰撞、耐磨擦且耐髒，燉煮醬料後較不容易殘留顏色，而鍋體也不會影響食材的氣味，烹調清湯、口味較淡的料理時也依然美味。鍋組內還附一只底部有孔洞的玻璃蒸隔，只要將之疊在主鍋上便能當作蒸鍋使用，煮湯時還能順便加熱其他食物。

然而玻璃鍋的重量會比同尺寸的金屬鍋更沉一些，如果用餐的場所和廚房有距離，難免會感到吃力，比較適合將湯鍋留在爐上供家人自取的家庭。

做完一整桌的料理擺盤是很多素人廚師的樂趣之一，然而擺盤的美觀度除了受鍋外的造型影響，鍋體本身的形狀也是提升設計感的要素之一。這款韓國製金屬鍋便以獨特愛心造型搭配鮮豔的漸層紅，以呼應個人熱情如火的感性，讓與戀人、伴侶的用餐時刻更有情調。

雖然鋁合金本身較無法耐受酸性食材，但廠商以陶瓷塗層替鍋內、鍋外進行不沾處理，耐酸度仍比常見的鋁鍋好，清洗上也沒有明顯缺點。

焙高福此鍋具以情人為主題，以愛心、蝴蝶結造型為鍋蓋頭與雙耳把手，於粉嫩小花印花的鍋體交織出平淡的甜蜜感。

而且鍋內還使用不含全氟辛酸、聚四氟乙烯的 Ferno Green不沾塗層，並以多層疊塗的方式強化結構，適合製作各種少油料理。且鍋蓋為透明，不需掀蓋就能觀察食材狀況。順帶一提，另一組則是以可愛的法國鬥牛犬為靈感，無瑕的米色外觀搭配雙把手的重點色，讓人聯想到法鬥的毛色，有毛孩的家庭應該會很喜歡。

常見不鏽鋼材雖然耐用，但是導熱速度較慢，並且無法用於電磁爐，因此 ELO 特別打造這款多層次鍋具，其以一般不鏽鋼作為主體，並於底部加入鋁合金提升導熱效率，再於鍋底加入可導磁的不鏽鋼，一次改善不鏽鋼鍋的兩大缺憾，大幅提升產品的實用性。

另外值得注意的是鍋底具備圓弧設計，一來可避免食材沉積於鍋底邊緣，二來也能提升攪拌的均勻度。如果不介意較沉重的手感，預算也夠寬裕，這款鍋子確實是不錯的選擇。

在燉煮濃湯、果醬時，最常碰到底部燒焦的意外，光靠透明上鍋蓋絕對是不夠的，因此康寧推出這款 Vison 高湯鍋，從鍋蓋到鍋身皆以高透明度之玻璃製作，讓使用者可以隨時監控鍋底的狀況，避免黏鍋或是攪拌不均勻的現象。

而在提高透明度之餘，鍋身的耐熱度、耐酸鹼度卻絲毫不減，尤其鍋體不但耐受1200℃之高溫，甚至還可承受400℃的溫差變化，煮製果凍、肉凍等需要冷卻的料理時，可以整過放入冷藏加速冷卻，無須再另外分裝。

此鍋具是以全陶瓷一體成形製成，將可耐冷、耐熱的天然鋰輝石作為主原料，並與優質高嶺土混和，以1,300℃高溫進行二次燒製，結構強度與耐熱性皆優，更沒有金屬鍋易生鏽的缺點；鍋壁厚實且沒有任何鉚釘、銜接縫隙，並將鍋沿處進一步加高以防止溢鍋。

鍋身上有前衛的釉彩圖案，而鍋底則選擇保留陶瓷原本的粗糙質地，達到自然防滑、穩定鍋身的作用。至於鍋底邊緣還有環形結構幫助墊高，避免鍋底直接貼合桌面，同時也令保溫、隔熱的效果更好。

Chef Topf 為知名保鮮盒品牌 Glasslock 創立之鍋具品牌，在收納方面的巧思尤其令人驚豔，全系列不同尺寸之鍋具，能夠以俄羅斯娃娃的方式套疊，且套疊後兩側把手可成為懸空架，避免鍋底互相接觸，維持鍋內的通風。而鍋蓋上的握把還有凹槽可暫放鍋鏟、湯瓢，燉湯時更方便操作。

鍋體則是以不鏽鋼為主體，並於內外部加上無毒陶瓷塗層，因此也和一般不沾鍋一樣能進行少油、低溫烹調，有購入多款鍋具需求的人務必參考看看。