專家監製47 大菜刀推薦排行榜

藤次郎有先進的製造產業鏈，也是全球刀具生產量最大的高規格刀具公司。這把三德刀採用 VG10不鏽鋼製作，兼具堅硬度以及耐鏽蝕的特性；刀口鋒利好切，不易變形，適合處理較硬的食材。最棒的是這款刀是雙刃刀，不受慣用手影響，怎麼切都俐落，適合想要體驗好手感的小資族和初學者。

以製作武士刀起家的關孫六，將其優異的製刀技術也應用在家用廚刀上，其中這款以一體成型的方式打造，並藉由握柄上的防滑紋路及突起設計帶來相當舒適的握持感。加上其重量適中，僅僅將刀刃置於番茄上，就能憑藉下沉力將其輕輕切開，即使面對較厚實的雞肉也能順暢處理，甚至可以輕鬆地切出生魚薄片，不易對手腕帶來負擔。

金門菜刀的製作工藝聞名遐邇，在台灣擁有眾多擁護者。而本品來自金永利鋼刀的電木系列，刀刃採用不鏽鋼結合三合鋼，並經過熱處理，刀面不僅平滑細緻，還具有相當的堅硬度與韌性，不易斷裂能長久使用。而刀柄則是聚碳酸酯與高強度玻璃纖維製成，既耐高溫又符合人體工學，值得各位加入口袋名單。

來自日本的真久作深受全球專業人士愛戴，其刀具堅持由專業製刀職人打造，讓它光靠口耳相傳的好口碑就打響了名聲。而這款主廚刀採用了獨特的製刀技術，將鉻與鉬元素加入不鏽鋼之中，顯著提升了刀刃的韌性與硬度，甚至比知名的 VG10材質更加鋒利持久。

另外，此款黑刀系列的外觀閃耀著星星般的光澤，且在經過氟樹脂加工處理過後，使刀刃也變得更不易沾黏食材，故能有效強化抗菌、耐髒污的特性。不僅如此，它的刀刃和刀柄的長度為最好操作的黃金比例，而145g的輕巧重量也不易造成手部負擔，無論男女老幼都能輕易上手。

這把刀利用特殊的冰鍛製刀技術，透過將刀身加熱至超高溫再降溫冷卻，以大幅提升刀刃的鋒利度和彈性；同時還以添加了鉬與釩元素的不鏽鋼材質提高其防鏽力，並確保成分中的碳含量以維持刀刃的韌性和硬度。除了能夠長期保持在鋒利狀態之外，這款產品和一般的不鏽鋼刀相比，也不需要花過多時間在磨刀的工作上。

另外，一體成型的設計能避免細菌及髒污卡在縫隙中，故能有效縮短清潔的時間；加上不鏽鋼刀柄不會因為受潮而變質或變形，因此也不會產生褪色的問題。而金屬的銀色光澤可適應各式風格的廚房，若還迷失在眾多品牌和材質之中，不妨考慮這款容易上手的優良商品。

擁有百年歷史的美國品牌 Mother Goose，其設計的高品質刀具廣受主家庭婦、主夫們的喜愛，而在2006年引進台灣之後也得到了熱烈的迴響。此款主廚刀採用了 VG10餐具級不鏽鋼，並將材質以67層堆疊打造出高鋒利度的切割力；而刀面上層次分明的大馬士革鋼紋路更是搶眼，讓整把刀具散發著低調奢華的時尚氣息。

另外，它的刀刃設計介於三德刀和主廚刀之間，不僅能利用主廚刀特有的尖銳前端雕花、刻盤飾，接近三德刀的圓弧刀身則能應用於拍蒜頭等準備工作，一把刀即能處理廣泛的食材類型，對於想要節省支出的人來說可是一大利多。

這款麵包刀不同於一般狹長型刀具，而是採用穩固的三鉚接，將天然櫸木與不鏽鋼刀片結合成鋸子造型，因此縮短了刀柄與麵包的距離，故切割時手腕與手臂的動作較小而達到省力的目的。但是，也因為刀具的特殊形狀，可能需要特別空出合適的空間來收納，加上木柄並沒有上蠟防水處理，若碰到水請務必充分晾乾，以免因沾染食物而變色或發霉。

對喜愛野外露營的消費者來說，攜帶長型的麵包刀可能不太方便且佔空間，此時這把小巧的刀具便能派上用場。其有著偏短且瘦窄的刀身，故方便與其他露營炊具一起包裝收納；樹脂材質的刀柄更相當輕盈且好清洗；至於鋸齒形的刀片亦能應用於分切蔬菜水果，讓各位在野外也能愜意地為大夥張羅美食。只不過，清潔時得格外留意刀身與握把的接縫處，以免有藏污納垢的問題。

剛踏入料理界的新手，可能一開始採購預算並不多，國內烘焙品牌「三能」推出這款麵包刀不僅擁有平價的價格，走一趟實體食品材料行亦能輕鬆買到。雖說刃長偏長，但刀身並不會太重；加上握柄處有方便抵靠手指的凹凸設計，操作上非常好上手；而波浪型的鋸齒刀刃則特別適合用於切土司、麵包等較軟質的產品，只要不是用在有嚼勁的歐式麵包，基本上便相當堪用。

這款商品以長度適中的鋒利刀刃聞名，不只利於切開蕃茄、水煮蛋等軟性食材，也適用於處理略為大型的魚肉類。此外，其防滑握把的弧度好握並貼手，有效提高摩擦力來降低因掌心潮濕使刀具滑落的情形，且與刀刃呈現出絕佳的平衡感。

加上高碳鋼的鋒利度遠超過不鏽鋼，堅固、不易磨損的特性更是使刀具能常保鋒利，讓使用者省下不少磨刀的時間。如果勤於保養、不在刀刃殘留水氣，想用一輩子都不會是問題。若再搭配隨附的專屬刀套則無需再擔心收納問題，如此高 CP值的削皮刀堪稱廚房的最佳幫手也不為過。

這款使用日本大馬士革鋼打造的削皮刀，有別於一般的金屬材質，刀刃完美呈現出材質獨有的圖紋。而特殊的黑檀木刀柄看似樸實無華，仔細觀察紋路卻能感受其充滿著自然能量的質感，使整把刀散發著與眾不同的沉穩、高貴氣質。

除了時尚的外觀之外，此款刀刃的長度恰到好處，無論是用來剖開中型魚、肉類，還是進行小範圍的挑刺、雕刻都不是問題。加上大馬士革鋼材擁有著十分銳利的切割力，以及堅固、不易生鏽的強力韌性，只要保養得宜便能長久陪伴。

有百年歷史的日本貝印以生產各類型生活用刀具而聞名全球，不單只是美容用刀，連在廚房領域也擁有相當出色的表現。這把關萬壽系列的不鏽鋼削皮刀以一體成形的曲線設計，讓刀具更服貼手掌而好施力。外觀則以簡約的金屬色澤為主體設計，都夠輕鬆融入各種風格的廚房。

由於刀刃與刀柄間無接縫而使清洗相當方便，不用擔心汙垢殘留而產生的細菌問題；也因為是不易生鏽的不鏽鋼材質，也無須費盡心思保養。若在尋求一把小型、卻夠穩重而能一展身手的刀款，不妨將這把兼具手感和質感的商品列為優先考量。

大馬士革鋼最大的特色便是經千錘百鍊產生的層狀花紋，在硬度及利度的表現皆出類拔萃，神話傳說中的寶劍多為此鋼材，堪稱是刀具的夢幻逸品。由於其刀刃偏厚，因此也有一定的重量，特別適用於切剁骨頭及硬肉。而耐腐蝕的特性，更使它經得各種食材的考驗。

至於手柄材質則採用耐腐朽且快乾的胡桃木，手感舒適又可止滑，而且相對輕盈，使得刀的重心偏前，因而更易於對付圓潤易滾動的蔬果。再加上其刀刃長度屬一般料理最實用的尺寸，可說是任誰都能得心應手。

家喻戶曉的三叉牌其有口皆碑的好品質已深植人心，而這款菜刀有著寬大的刀面，不但適合用來拍打蒜與肉，透過電腦精準計算的切割角度也讓刀刃得以長時間保持鋒利，且不論切片或是刨絲都相當迅速。

乍看整體稍重，但刀身平衡經過完美配重，力矩作用使得提刀時不增加手部負擔，也能抑制長時間使用的疲憊感。另外，其刀尾與刀柄之間非呈90度角，因此手指頭得以有更多活動空間，操控性來得更加優越。綜合上述，真不愧為享譽全球的德國名刀。

知名的德國雙人牌特別為亞洲菜餚打造中華廚刀，以專利冷鍛工藝來穩定鋼材結構，不但抗蝕耐用，其柔韌度也易於在家中自主保養與打磨。再者，這把中式刀具以食物色調作為發想，特別以鍍鈦技術呈現華麗金色鍍面，可以配合廚房布置讓刀具不僅實用，也具備裝飾功能以及時尚品味。

另外，別看它重量及刃長皆在平均之上，其刀身薄而阻力小，利於挖除蒂頭以及腐爛處；而樹脂成分握柄亦經過防滑磨砂處理，可說各方面都表現得可圈可點。