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【開箱】2023最新十大磨刀器推薦排行榜

菜刀變鈍時有些人可能會直接購買新的替換,但其實只要使用磨刀器就能讓刀口恢復鋒利,且若是磨刀技術夠純熟,甚至還能比新買的更好切。而知名刀具廠牌如德國雙人牌等都推出了諸多相關商品,除了傳統手動式近年來電動式也逐漸增加,卻也令人難以比較彼此的性能差異。


本次將以磨刀器為主題說明選購時需要注意的細節,並從百家爭鳴的日本網購平台中,購入京瓷、末廣、NITORI宜得利等品牌的熱銷款式進行實際測試,最後精選出表現最優異的10款推薦給讀者。歡迎一起挑選適合的磨刀器,讓刀子重拾鋒利度吧!

2022/10/28更新
陳思為
編輯
mybest編輯
陳思為

傳播學系畢業,因對吉卜力工作室的熱愛而決定前往日本,目前東京生活邁入第5年。加入 mybest 後擔任編輯職位,對於遊戲、電影、美妝、日常用品等皆有興趣及研究熱忱,希望能透過對自身的鞭策將最值得信賴的資訊傳遞給讀者。

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目次

磨刀器的選購要點

有許多人總會認為自己磨刀很困難,因此完全放棄保養刀刃。但現在市面上推出了各種省時省力的磨刀器具,就算不是專家也能將刀磨得鋒利。以下將從磨刀器的種類與材質,說明如何判斷商品的優劣,希望能幫助各位挑選到好用的磨刀器!

1

依照研磨方式選擇類型

目前常見的磨刀器共有簡易磨刀器、磨刀棒、磨刀石、電動磨刀器等四個種類,本段會逐一說明各類型的特性,方便大家配合自身的使用需求篩選商品。

簡易磨刀器:磨利效果有限,但是操作簡單、好上手

簡易磨刀器:磨利效果有限,但是操作簡單、好上手
簡易磨刀器以小片礪石交錯排列創造出 V形細縫,只需將鈍刀放入縫中,並平行滑動刀刃就能進行單點研磨,操作直覺不需要任何技術,新手老手都能輕鬆磨刀。此類型的體積通常不大,好攜帶也好收納,可以放在流理台隨時處理鈍刀。不過刀刃的研磨方式會因為廠商設計的不同而有差異,使用前務必確認操作方式到底是前後來回拖曳、還是保持單向拖曳。

不過由於研磨過程中只有刀刃部分會碰到礪石,維持鋒利度的效果並不持久,平時雖然可以用磨刀器解決鈍刀問題,但建議每隔一段時間還是要用磨刀石將整體磨利、修飾過為佳。簡易磨刀器的大小和造型非常多樣化,但還是建議以能用單手握住的大小為優先,以確保操作時具有足夠穩定度。

磨刀棒:雖需仰賴技術,但是磨刀效果與操作便利性均優

磨刀棒:雖需仰賴技術,但是磨刀效果與操作便利性均優

外觀呈棒狀的磨刀石,使用時只要將刀稍微傾斜與磨刀棒保持一定角度,讓刀刃像輕撫般來回刷過即可。維持刀刃鋒利度的效果比簡易磨刀器好,操作難易度又比磨刀石低。雖然需要時間來習慣用法,但上手後甚至可以用來保養菜刀以外的有刃工具。細長的外型讓其不論是收納或是磨刀時都不佔空間,用起來簡單又方便。


選購磨刀棒時除了須注意材質之外,也要確認磨刀棒的握把尺寸是否方便拿取,以及磨刀棒的長度是否足夠。

磨刀石:適合經驗老手,維持刀刃鋒利度的效果最好

磨刀石:適合經驗老手,維持刀刃鋒利度的效果最好
只要說到磨刀石,相信大多數人腦中會浮現出長方形、灰色的礪石吧。磨刀石能更全面地處理整面刀刃,不只可磨出極佳的鋒利度,也能延長刀刃維持鋒利的時間,適合會定期保養刀片、願意花時間磨刀的使用者。

由於一般都是專業廚師或刀具師傅在使用,因此會讓人產生外行人不太適合的印象。但其實市面上有許多可以固定磨刀石並保持適當角度的輔助用品,就算非專家也能藉由輔助工具從中體會傳統磨刀石的優點。習慣使用磨刀石後,會發現此方法磨出來的刀最鋒利、光亮。


磨刀石可以其表面顆粒大小大致分為荒砥、中砥、仕上砥三種級別。如果只是日常生活中將鈍刀磨利的話,中砥石就很足夠,此類型大多能用在一般的不鏽鋼、鎢鋼等,且刀刃不分單雙面都可使用。

電動磨刀器:最輕鬆也最省時,但價位偏高

電動磨刀器:最輕鬆也最省時,但價位偏高
電動磨刀器兼顧便利性與優秀的磨刀手感。使用方法大致與簡易磨刀器相同,但電動式的磨刀石會自動移動研磨,不僅不需要出力也不用重複磨刀的動作,而能大幅節省保養刀具的時間。不過電動磨刀器的售價比手動式昂貴許多,且有部分電動磨刀器再研磨時會產生相當的噪音;此外,電動式的體積大多偏大,購買時務必注意機器尺寸與噪音大小。
2

主流商品均為不鏽鋼+雙刃式,特殊刀具請選專用磨刀器

主流商品均為不鏽鋼+雙刃式,特殊刀具請選專用磨刀器

由於現在廣為流傳的家用菜刀以不鏽鋼材質、雙刃式為主,大部分的磨刀器都是針對這類型的刀具設計,在購買磨刀器之前務必事先確認是否可對應想研磨的刀具。


尤其是出刃菜刀、生魚片刀、波浪狀的麵包刀、陶瓷刀等特殊刀具都需要使用特定磨刀器才能保養,購入磨刀器之前一定要仔細確認磨刀器可處理那些刀具種類、材質、刀刃形式(雙刃、單刃)等條件。若是平常使用的刀具種類繁多,則應以可兼用雙刃、單刃的磨刀器為優先選擇。

選購要點值得參考嗎?

推薦十大磨刀器人氣排行榜

下面就要揭曉實測表現最為優異的十款,希望讀者能從中找到適合的磨刀器喔!
人氣排序
商品
圖片
價格
推薦重點
1

KYOCERA 京瓷

鑽石磨刀器DS-20S

KYOCERA 京瓷 鑽石磨刀器 1枚目

不論性能還是手感都絕佳

2

末廣

快磨器 KC-303

末廣 快磨器  1枚目

單刃也能研磨的專家適用款

3

宜得利

三段式磨刀器sharp8972355

宜得利 三段式磨刀器sharp 1枚目

高泛用性且物超所值

4

貝印

電動磨刀器AP0133

貝印 電動磨刀器 1枚目

一次就能恢復鋒利,電動磨刀器首選

5

ECHO金屬

手持式磨刀器0359-593

ECHO金屬 手持式磨刀器 1枚目

實惠的價格也能保有優良磨刀效果

6

片岡製作所

業務用磨刀器 3槽M151

片岡製作所 業務用磨刀器 3槽 1枚目

適合希望菜刀與磨刀器都能長久使用者

7

下村工業

鑽石磨刀器OVD-174

下村工業 鑽石磨刀器 1枚目

形狀尖長,小型刀具也能夠交給它

8

維氏

陶瓷磨刀器7.8721.3

維氏 陶瓷磨刀器 1枚目

來自瑞士的設計感工具

9

AEON TOPVALU

HOME COORDY 陶瓷磨刀器

AEON TOPVALU HOME COORDY 陶瓷磨刀器 1枚目

精簡設計,低價且容易使用

10

上西産業

萬能磨刀器Soling

上西産業 萬能磨刀器Soling 1枚目

配備各種大小的磨刀石

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

KYOCERA 京瓷鑽石磨刀器DS-20S

鑽石磨刀器 圖片 1
來源:kyocera.co.jp
鑽石磨刀器 圖片 2
鑽石磨刀器 圖片 3
鑽石磨刀器 圖片 4
參考價格
NT$987
參考價格
NT$987

不論性能還是手感都絕佳

在眾多商品中脫穎而出的便是京瓷的鑽石磨刀器,廠商採工業用鑽石磨刀石,只需研磨2~3次就能夠恢復菜刀原本的鋒利;且從不鏽鋼、鋼、鈦到同品牌的陶瓷刀均適用,此高泛用性使其獲得了高評價,也因此相當推薦給想要減少道具數量與節省時間的讀者。


其在順手度的項目中也是備受好評,儘管手柄非拱狀仍讓使用者能夠確實抓牢,也有考慮到若刀刃偏離磨刀石可能造成的安全問題,而設計成易於放置菜刀的形狀並附上明顯的標記,絕對能放心使用!

排行榜值得參考嗎?
No.2

末廣快磨器 KC-303

參考價格
NT$1,600

單刃也能研磨的專家適用款

末廣乃是專門製作磨刀石的廠商,而其出品的這款快磨器為相當少見的類型,不僅能用於不鏽鋼與鋼製菜刀,也能透過更換磨刀石來研磨陶瓷刀。更特別的是連專業級的柳刃刀等單刃菜刀都適用,經常分別使用複數刀具或對工具有堅持者不妨列入考慮。


而使用方式上還可透過加入清水,來防止摩擦產生的熱度導致刀刃劣化;且由於內置有懸架,讓人能夠輕易以固定的力道研磨,在順手度上也是表現優異呢。

No.3

宜得利三段式磨刀器sharp8972355

三段式磨刀器sharp 圖片 1
來源:nitori-net.jp
三段式磨刀器sharp 圖片 2
三段式磨刀器sharp 圖片 3
三段式磨刀器sharp 圖片 4
參考價格
NT$265
參考價格
NT$265

高泛用性且物超所值

宜得利的此款商品內含3種磨刀石,可應用於多種材質的雙刃菜刀,且恢復鋒利度上也有一定的水準。加上形狀易於握持,底部也帶有防滑墊因而穩定度高,事後還只要以水清潔後晾乾即可,相當省力又方便。


考慮到其從粗磨到精細的研磨以及各種材質都可對應,安全層面更是設想周到,完全可說是品牌追求的「物超所值」之體現,也相信磨刀新手能安心使用。

No.4

貝印電動磨刀器AP0133

電動磨刀器 圖片 1
來源:kai-group.com
電動磨刀器 圖片 2
電動磨刀器 圖片 3
電動磨刀器 圖片 4
電動磨刀器 圖片 5
電動磨刀器 圖片 6
電動磨刀器 圖片 7
參考價格
NT$2,414
參考價格
NT$2,414

一次就能恢復鋒利,電動磨刀器首選

如果非常講求研磨速度,那麼就不能錯過貝印的此款商品!其標榜只需將菜刀滑過一次就能恢復鋒利,而實測結果也證明乃是名副其實。而儘管使用中需要一手持刀、一手按住按鈕才會啟動,但因本體相當穩固,過程中不會出現機體滑動的情況而令人十分安心。


此外其供電方法採插電式,使用頻率不高也無需擔心電池的狀態;磨刀石還為可拆式,清潔保養也是簡單省事喔。

No.5

ECHO金屬手持式磨刀器0359-593

手持式磨刀器 圖片 1
來源:amazon.co.jp
手持式磨刀器 圖片 2
手持式磨刀器 圖片 3
手持式磨刀器 圖片 4
手持式磨刀器 圖片 5
參考價格
NT$107
參考價格
NT$107

實惠的價格也能保有優良磨刀效果

正因為主打簡易式,此磨刀器外型小巧、功能簡單,但只要按照說明書的使用方式就能確實將菜刀磨利,且效果在本次實測的商品中可是名列前茅!


加上無複雜的構造,其能夠以清潔劑與水直接清潔,握柄後方還有鏤空設計,方便水洗後以吊掛的方式晾乾與收納。如果沒有進階的需求便可考慮這個經濟實惠的選項,或是做為購買專業款式前的練習也是不錯的選擇。

No.6

片岡製作所業務用磨刀器 3槽M151

業務用磨刀器 3槽 圖片 1
來源:amazon.co.jp
業務用磨刀器 3槽 圖片 2
業務用磨刀器 3槽 圖片 3
業務用磨刀器 3槽 圖片 4
業務用磨刀器 3槽 圖片 5
業務用磨刀器 3槽 圖片 6
參考價格
NT$949
參考價格
NT$949

適合希望菜刀與磨刀器都能長久使用者

與第二名同樣,使用此款來磨刀時同樣需先行浸泡清水,來避免菜刀在過程中變形。其設計有三種粗細不同的陶瓷磨刀石,可包辦粗磨到細磨的所有過程;放置刀刃的溝槽與磨刀石間還有些許傾斜角度,更有利確實磨利刀刃的尖端。


只不過在本次的實際測試中,此產品恢復鋒利的程度較他款遜色些,但是內藏的磨刀石可自行更換,仍值得推薦給講求耐久性的讀者。

No.7

下村工業鑽石磨刀器OVD-174

鑽石磨刀器 圖片 1
來源:amazon.co.jp
鑽石磨刀器 圖片 2
鑽石磨刀器 圖片 3
鑽石磨刀器 圖片 4
鑽石磨刀器 圖片 5
參考價格
NT$808
參考價格
NT$808

形狀尖長,小型刀具也能夠交給它

下村工業因全不鏽鋼製的凡爾登系列菜刀而聞名,而其推出的此鑽石磨刀器同樣擁有高質感的金屬外觀,不僅清洗方式容易,加上有一定重量而拿起來十分沉穩,能夠貼合手部的線條設計更是獲得評比人員的好評。


雖然研磨中需與刀刃保持斜角,但熟練後相信能發揮其真正的價值;而由於整體長度足夠,過程中也不要求精細的操作,只要在刀刃上輕鬆劃過3~4次即可完成。

No.8

來自瑞士的設計感工具

有別於其他具備複數磨刀石的產品多是直接設計多個切口,維氏的這款簡易磨刀器是藉由開關的切換,來進行粗細兩種程度的研磨。不只是構造相當特殊,半透明且流水一般的優雅設計也頗具時尚感,重視居家質感的讀者不妨多加參考。


而其研磨性能屬平均水平,操作中也保有十足的穩定性,唯獨以以簡易磨刀器來說價位較高昂,可能要多加衡量自身預算與使用頻率。

No.9

AEON TOPVALUHOME COORDY 陶瓷磨刀器

HOME COORDY 陶瓷磨刀器 圖片 1
來源:topvalu.net
HOME COORDY 陶瓷磨刀器 圖片 2
HOME COORDY 陶瓷磨刀器 圖片 3
HOME COORDY 陶瓷磨刀器 圖片 4
參考價格
NT$207
參考價格
NT$207

精簡設計,低價且容易使用

AEON 的磨刀器內藏陶瓷磨刀石,雖然僅單一種類,但恢復鋒利的效果在實測商品中具一定水準,且陶瓷製品長期使用下也較不易有明顯劣化。


而其抓握手感、研磨的順手度也均佳,另外底部還附有防滑軟墊,雖然無其他特殊設計也只適用不鏽鋼雙刃菜刀,仍可說是兼顧了基本的必備功能,適合預算較不充足以及評估自身使用頻率不高的朋友列入參考。

No.10

上西産業萬能磨刀器Soling

萬能磨刀器Soling 圖片 1
來源:amazon.co.jp
萬能磨刀器Soling 圖片 2
萬能磨刀器Soling 圖片 3
萬能磨刀器Soling 圖片 4
萬能磨刀器Soling 圖片 5
萬能磨刀器Soling 圖片 6
參考價格
NT$1,485
參考價格
NT$1,485

配備各種大小的磨刀石

一般磨刀器的使用方式均是將之平放桌面,並移動菜刀來進行研磨,然而這款卻是採完全相反的形式。而儘管本體製作成易於抓握的波浪狀,但過程並不比傳統式來得安全,故為了避免受傷拿菜刀的手請不要出力,應以讓磨刀石滑過的感覺來使用。


也因產品還附有各種形狀的磨刀石,從菜刀到指甲剪都難不了它,只要掌握技巧便能在諸多場合派上用場。

選購磨刀器的常見問題

選購磨刀器的常見問題

看完以上介紹的磨刀器類型以及挑選技巧之後,實際選購或使用時又會碰到哪些問題呢?接下來,將透過幾個常見問答一併提供相關資訊,各位在入手前不妨先了解一下!

Q:磨刀器可以磨剪刀嗎?

A:雖然剪刀與一般切菜的刀具構造不同,但同樣可以藉由磨刀器恢復原有的銳利度。而除了選用磨刀石、磨刀棒之外,現在還有不少手動或電動磨刀器為剪刀設計了專屬卡槽,打磨起來將更加方便、順手。

Q:大概多久磨一次刀?

A:根據使用頻率及所處理食材的不同,需要磨刀的時機也會有所變動。不過基本上來說,一般家庭大約每個月磨一次刀就能維持良好的鋒利度;怕麻煩的話也至少半年磨一次刀,否則不夠利的刀具除了會降低作業效率,也容易在切菜時弄傷手腕。

Q:磨刀石的目數是什麼?為什麼要泡水?

A:目數又稱為番數或磨刀石係數,意味著磨刀石單位面積的顆粒數,當數值越大顆粒就越細,更方便將刀刃鋸齒修得精細。若以普遍家用而言,選擇600~1200目的款式就相當夠用了。至於傳統的磨刀石要經過泡水程序,主要是為了增加阻力以加速研磨效果;倘若是陶瓷、鑽石、硬石材質的款式則不需要。

使用磨刀器的訣竅與注意事項

使用磨刀器的訣竅與注意事項

每種類型的磨刀器需要的技巧都不相同,但是不論是使用哪種樣式的磨刀器,都要避免過度用力。施力不當不但無法讓刀刃變得鋒利,還可能會造成刀刃缺角、損壞。尤其是很多簡易磨刀器缺乏防滑措施,若是磨刀力量太強,則容易使整台磨刀器滑動而導致危險。磨刀時應以輕輕滑過磨刀縫的方式研磨,階段性地調整刀片的鋒利度。


此外,許多初學者使用磨刀石的時候容易抓不到正確角度,建議可將免洗筷或不會滾動的筷子墊在刀片與磨刀石之間,幫助維持固定的磨刀角度,等到技巧熟練之後再拿掉筷子嘗試直接研磨。

總結

以上評比了多款日本熱銷且性能優異的磨刀器,不知道有沒有讓讀者心動的款式呢?簡易磨刀器、磨刀棒能在發現刀子不利時馬上研磨,適合用於處理一般水果刀、切菜刀;而磨刀石則適合用來保養整塊刀片,特別是用於剁刀、厚刃刀等特殊刀具。選購前最好先釐清需求,歸納一下平時常用的刀具,這樣一來定能有效篩選出符合需求的實用商品!

磨刀器人氣推薦排行榜TOP5

第1名: KYOCERA 京瓷鑽石磨刀器DS-20S

第2名: 末廣快磨器 KC-303

第3名: 宜得利三段式磨刀器sharp8972355

第4名: 貝印電動磨刀器AP0133

第5名: ECHO金屬手持式磨刀器0359-593

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