主廚監製10 大刺身刀推薦排行榜【2025最新】

知名品牌貝印的「旬」主打職業用刀，而這款「關孫六」則是針對家用需求而設計。系列中的這款商品不僅價格好入手，採用的鉬釩不鏽鋼材質，則在恆溫熱處理技術下保留著更好的硬度，進一步提升了耐久性，非常符合關孫六全心追求「不彎不折，好用好切」的信念。

金壽ST 的手柄選用了強化積層木，長久用下來不易褪色或變質，讓整把刀都有著堅固耐用的特性。加之適中的長度和恰到好處的重量，使其有著可配合各式廚房環境及使用者的實用性，不僅非常推薦用作為入門用刀，業務需求相信也能應付自如。

藤次郎的「TOJIRO PRO」系列定位為業務用刀，全刀身皆使用鉬釩不鏽鋼，確保在不提升硬度的前提下，可增強不鏽鋼材的黏著性，使得耐磨度及保養難易度有著極佳平衡，且不會出現容易因碰撞崩口的狀況，故在日本市場受到業餘人士的一致好評。

而且整把刀不只講究功能，外觀的金屬質感也十分俐落亮眼，甚至榮獲2000年日本的《Good Design Award》。手柄部分則採用抗腐蝕性高的304不鏽鋼，與刀身焊在一起可說是渾然天成；握把的另一側還刻有防滑的紋路，即使在潮濕的作業環境中依然有很高的穩定性，是一把無論看起來或用起來皆專業的好刀。

有日本第一製刀廠美譽的正本，其招牌「本霞」以柔軟的鐵為刀身，並採用堅硬的鋼為刃部；加熱至高溫使二者結合之後，再仔細打磨刃部至鋒利。品牌百年的熱處理經驗使得該刀密合程度很高，看似頗有重量但拿起來卻意外輕盈，下刀時不會感到有太多阻力。

中階鋼材白二鋼本身有著相對均衡的性質，比普通鋼材、不鏽鋼材有更好的鋒利度及耐久度。雖然純手工打造加上正本的名氣，使得本品有著較高的售價，但由於性能極為出色，如果想尋找一把職人級、可長年使用的好刀，相信這款刺身刀不會令人失望。

對於一個專業的廚師而言，挑選一把匠心獨具的刀是一件相當重要的功課。這把「瑞雲」不同於一般材質，成分中含有1.45%的碳與16%的鉻，不僅有優異的抗鏽蝕特性，硬度也一點不遜色於其他同級產品，被稱為鋼材中的「超級黃金」。

由於鋒利度十分出色，除了基本的刺身之外，26cm 的長度也是專門為斷筋所設計，面對蔬菜水果等食材更是游刃有餘。更令人驚豔的是，刀尖部分採用的是「蛤刃」處理，末端就如木鑿那般圓潤，因此甚至能用來作為食品雕刻使用，可以說是專為料理達人打造的一把極品。

拿起這把刀的第一印象便是它沉穩的重量，刀刃是以 VG10為材料，使硬度來到了60，而比普通不鏽鋼材更鋒利、更耐用。透過反覆摺疊打製包覆刀刃的軟鐵，不僅造就刀身上被稱為「大馬士革」的花紋，加上軟鐵本身不易斷裂、崩口的特性，也讓此系列刀具的刃部相較其他同等級的刺身刀更堅韌。

除了外觀顯眼外，手柄所採用的強化積層木，能提升緊實度、密合度及抗腐蝕性，可有效應對各種方向的衝擊，且沒有天然木容易潮濕發霉的問題，是把兼具著美觀及實用性的職業級刀具，推薦給已經熟練用刀的各位參考。

位於日本大阪的堺市生產刀具已有600多年的歷史，而當地「青木刃物製造所」旗下的「堺孝行」，更是在昭和57年（西元1982年）被指定為手工藝品文化財，每一把都經過工匠的精雕細琢，雖然是冰冷的刀具，握在手中卻像是有溫度的藝術品。而且近年來品牌仍在持續進化，儼然成為日本廚刀界的領航者。

刀面上的紋路是在鑄造時自然形成，透過 VG10和 VG2重複摺疊的特殊技術，進而鍛造出有別於一般的三枚合成、如假包換的「無芯大馬士革鋼」。由於金屬中的晶體非常均勻且細緻，切割力和耐久力都令人望塵莫及，無論是處理日式的生魚片或西餐的牛肉、火腿，都能擁有一刀到底的絲滑感受。

如果是剛踏入專業領域，或者在預算上有比較大的限制，不妨考慮這款價錢和質感兼具的商品。以耐用性極佳的 VG10碳鋼鑄成，剛中帶柔的硬度讓它不只可以長期保持銳利，抗鏽的能力也堪稱鋼材類中的翹楚；加上貼合人體構造的 D字栗型握柄，讓使用時彷彿刀是被吸入食材中一般，從切開的斷面就能看出下刀的順滑程度。

更吸引人的是，刀身部分還有精心設計的刻紋，在日式料亭等開放式廚房中顯得吸睛又幹練，不但可以自用，作為禮物送給從事相關行業的朋友也是非常理想的選擇。

說到家用廚刀品牌，就不得不提到台灣本土的老字號「金永利」。其有著70年的鍛刀經驗並與時俱進，設計了這款刀身、手柄一體成形的刺身刀。這把刀最大的優點在於有著刺身刀少有的雙刃設計，不僅左右撇子都能上手，也不會有刀身脫把及藏汙納垢的問題。

稍嫌可惜的是，產品並未明確寫出使用的不鏽鋼種類為何，導致難以透過掌握材質來精確地保養、延長該刀的使用年限。但撇除這部分，這仍是一把入手門檻低、好磨而堪用的刺身刀，適合不想花費太多時間篩選的使用者直接購入。

選用歐洲主流不鏽鋼材1.4116鋼，具備優秀抗鏽能力故非常好保養。平均硬度也達刀具標準範圍（56以上），這意味著該款刺身刀有很好的研磨性，但鋒利度也較不持久而需要定期磨刀。至於刀身並非夾層鋼結構，而是直接將整塊鋼做鍛造，並經電腦雷射切割而一體成形。

手柄材質採用耐衝擊的 POM塑鋼，讓這把刀相當耐摔；流線型的設計符合人體工學，讓使用者能用得更持久，並在刀身和手柄之間刻意打造出弧度而不易卡垢。雖然以用材來說本品價格稍高，但考量到三叉牌百年的製刀經驗，所打造的品質相信能與價位相稱。

嚴格來說這並非標準的刺身刀，而是定位為多功能刀，不過可別因此小看它。此款陶瓷刀有著90的高硬度，遠遠超過鋼材和不鏽鋼材，不只耐磨耗性出色，鋒利度也同樣有所提升。手柄握起來不容易滑動，且有良好的彈性及耐熱性，就算整把刀送進洗碗機裡也沒有安全上的疑慮，可說是煮婦煮夫們的福音。

其所採用的「熱等靜壓（HIP）」鍛造技術，是透過給予刀體均勻的溫度及壓力，使得該刀相較品牌前一系列作品有著更穩定的刀身，據悉整體的抗打擊性提升了20%。不過因為刀體偏寬，在切生魚片向後一拉一切時的手感不如修長的刺身刀，但綜合來說仍瑕不掩瑜，值得一試。