10 大中式菜刀推薦排行榜

大馬士革鋼最大的特色便是經千錘百鍊產生的層狀花紋，在硬度及利度的表現皆出類拔萃，神話傳說中的寶劍多為此鋼材，堪稱是刀具的夢幻逸品。由於其刀刃偏厚，因此也有一定的重量，特別適用於切剁骨頭及硬肉。而耐腐蝕的特性，更使它經得各種食材的考驗。

至於手柄材質則採用耐腐朽且快乾的胡桃木，手感舒適又可止滑，而且相對輕盈，使得刀的重心偏前，因而更易於對付圓潤易滾動的蔬果。再加上其刀刃長度屬一般料理最實用的尺寸，可說是任誰都能得心應手。

家喻戶曉的三叉牌其有口皆碑的好品質已深植人心，而這款菜刀有著寬大的刀面，不但適合用來拍打蒜與肉，透過電腦精準計算的切割角度也讓刀刃得以長時間保持鋒利，且不論切片或是刨絲都相當迅速。

乍看整體稍重，但刀身平衡經過完美配重，力矩作用使得提刀時不增加手部負擔，也能抑制長時間使用的疲憊感。另外，其刀尾與刀柄之間非呈90度角，因此手指頭得以有更多活動空間，操控性來得更加優越。綜合上述，真不愧為享譽全球的德國名刀。

知名的德國雙人牌特別為亞洲菜餚打造中華廚刀，以專利冷鍛工藝來穩定鋼材結構，不但抗蝕耐用，其柔韌度也易於在家中自主保養與打磨。再者，這把中式刀具以食物色調作為發想，特別以鍍鈦技術呈現華麗金色鍍面，可以配合廚房布置讓刀具不僅實用，也具備裝飾功能以及時尚品味。

另外，別看它重量及刃長皆在平均之上，其刀身薄而阻力小，利於挖除蒂頭以及腐爛處；而樹脂成分握柄亦經過防滑磨砂處理，可說各方面都表現得可圈可點。

來自金門以「砲彈刀」聞名的金合利，取砲鋼中的微量元素鉻及鉬添入鋼材中，鍛造出相較於純鋼更堅硬的材質，不易變形又耐磨。因資源豐富不須高價即可取得，在售價上也相對低廉，可以說是 CP值超高的一把刀。

此外，該把刀具雖以其厚刃被標榜為剁刀，但作為片刀使用效果亦佳，對手部肌肉特別有力，且掌控力精準的專業廚師或是攤販商家來說實為良品；而厚刃也經得起不斷砥礪，作為家用或者營業用刀皆宜。

德國品牌 WMF 雖以鍋具製品享譽全球，但其刀具也是值得注目的瑰寶，特別是刀鋒硬度最為人稱道。這款菜刀具有從刀尖至刀尾都足以分筋錯骨的銳度，只要施加些許力氣再配合重力加速度，即便是尚未退冰的冷凍肉也能輕鬆斬斷，且無須擔心刀口崩壞。

而其把手以無縫榫接結合，不像一般鉚釘旋鎖的刀具在用久後會產生鬆脫問題。此外，還可以將刀尖抵在砧板上進行迅速切片，如需經常處理大量食材，有它想必更加提高效率。

以鑄劍精神聞名的關孫六系列選用了不鏽鋼材，打造這款一體成形的刀具；其堅固鋒利且意外地輕盈，且長時間使用也不怕藏汙納垢，得以保持料理過程的衛生整潔。

而其雙利刃刀鋒不論左右撇子皆能使用，更因刀片上的氣孔，使得切菜過程更加滑順無阻。至於握柄除了符合人體工學設計外，還以刻紋來達到止滑效果。不過這把刀主打片刀功能，不宜做為剁刀使用，若經常需要剁砍大骨等食材，仍建議另尋他款。

這把專為忙碌的廚房內場設計，薄利的刀鋒以及頎長的刀刃介於片刀與剁刀之間，可細削亦可切肉，適用於所有種類的食材。握把部分為 TPE 材質，和一般塑料不同的是其具有橡膠彈性，故不容易脆化或斷裂，得以延長刀具使用壽命。

不過其刀柄厚實且位置偏向刀體，因此在相交處有堆積食物碎末的疑慮，清洗時便稍嫌麻煩。且刀刃偏長，須留意家中流理臺是否足夠寬敞。

榮獲德國紅點設計獎的黑色刀具系列，在刀具整體都塗上了其獨一無二的黑色不沾塗層，不但不易受水及空氣鏽蝕外，還特別適用於質地黏稠的海鮮或肉類，斷筋迅速且切紋分明，食物亦不殘留於刀面。且為避免整體不鏽鋼的材質過重，手柄特別採用了空心設計來平衡重量。

其設計雖相當時尚，但不同於一般會自主反光的銀色刀面，黑色霧面打磨使得這把刀的刃口部分極不明顯。再加上握柄部分並未加以防滑，使用時須多加留意。

這把來自捷克品牌的刀具甚為輕盈，並搭配符合人體工學的曲線握把，即便是尚未熟悉刀具使用方法的人也能操控得當，更不容易感到疲勞。唯獨要注意因其握把雖耐用、抗摔，卻易因沾附油脂而變得滑溜，在切剁時必須格外小心滑脫。

另一方面，其刀身不易沾黏食物殘渣，更可搭配洗碗機清洗，不但輕鬆省力也可以避免清潔時觸碰刀刃的危險。而右上方的圓洞則利於懸掛牆上收納，節省不少空間。而價格也不會過於高昂，整體來說仍是瑕不掩瑜的一款。

以鍋具打出知名度的樂德近年也跨足刀具製作，並在眾多平價品牌中殺出重圍。這把中式菜刀以耐腐蝕性強的304不鏽鋼打造出較重的刀身，訴求處理食材時的穩定性並保留食物形狀的完整性。此外，在握柄前有多一道安全設計，以防手指觸碰到刀身。

然而，其重量對一般家庭來說可能會感到有些難駕馭，或許較適合下廚經驗較為豐富的讀者。另外，因此種鋼材的脆度較高而易使刀口變形，或許需比其他種材質勤加磨刀保養，最好也避免頻繁切剁硬骨。