10 大日式牛刀推薦排行榜
方便用來處理各種食材的「日式牛刀」是烹飪時相當實用的刀具之一，由於其擁有著強大的切割力，因此常被專業廚師視為製作肉類、魚料理的主力工具。而除了知名的日本名製刀廠藤次郎、堺孝行有生產以外，市面上也找得到許多材質、價位不同的特色刀款，使初次選購時得花上一些時間研究。
為了讓大家能快速找到符合個人使用習慣的日式牛刀，本篇會從產品的選購要點做切入，並同時推薦10款優質的牛刀供各位參考，想要藉機購得一款理想的廚具的話，則不妨繼續向下閱讀喔！
自學日文並在2016年至日本打工度假，現在住在《灌籃高手》的平交道名場景附近。幾年間共換了五種簽證，除了體驗到在國外生活的艱辛，同時也有滿滿的收獲。 在日本領養了兩隻貓，興趣是動漫、電影及佈置居家環境，因此也擅長挑選相關商品。希望能發揮自身經驗及知識，提供對讀者們有幫助的資訊。
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充滿高度實用性的日式牛刀
牛刀又稱為主廚刀或是法式刀，其最早是發源自歐洲，並以細長的刀身與鋒利的刀尖聞名。無論用來剁肉、切塊或是剔除附著在骨頭上的碎肉，牛刀都能完美應對。此外，牛刀也可以用來將魚類和魚骨分離，即使是蔬果也能妥善地被處理，加上根據不同用途也有各種長度的刀刃可選用，因此又有著「萬用刀」之稱。
而牛刀在日本則慢慢地發展出「三德刀」的體系，它的刀刃略寬、刀尖則呈現為圓形，而更不侷限於處理單一種類的食物，一把刀便可廣泛用於蔬果切絲與肉類切塊等用途。
日式牛刀的選購要點
接下來，將介紹備受關注的牛刀選購要點了。以下將針對刀身長短、材質等要點做詳盡地說明，敬請參考！
配合手掌大小及食材類型選擇的刃長
牛刀的刀刃長度選擇豐富，一般常見的則有18cm、21cm、24cm三種尺寸。其中，18cm的款式可用來分割稍大的食材及切丁切絲等纖細的處理，為日常生活中最容易使用的類型。雖然它不太適合切割過大的食材，但對於手掌較小或牛刀的初學者來說最為推薦。
而21cm以上的尺寸可以快速地處理大型的肉類及魚類，而推薦餐飲相關的從業人員使用。但其也因為體積稍大，可能會有人覺得用起來不夠順手。因此還是建議根據個人的使用習慣及欲處理的食材特性選擇刃長，同時也要留意收納空間等問題以減少使用上的不便。
根據刀身材質的特性做挑選
牛刀根據刀刃材質的差異，無論是銳利度、保養方式等方面皆會受到影響，因此接下來將深入介紹各種材質的特性，希望大家在理解後能找到適合的款式。
鋼製：鋒利度絕佳的專業人士愛用款
鋼製牛刀擁有著同類產品中數一數二的鋒利度，加上材質的耐久度高，且只要定時磨刀即可長久使用，故成為了專業廚師們的愛用刀款。唯一要注意的是鋼刀容易生鏽，因此得花較多的心力在保養及打磨上。
大馬士革鋼：耐用、鋒利且設計感佳
發源自歐洲大馬士革鋼為一種耐久度高且不易生鏽的材質，其鋒利度也不亞於一般的鋼製刀。而日本的大馬士革牛刀多以鉬鋼為刀芯，並再堆疊數十層大馬士革鋼製作而成，讓耐用度和切割力更上一層樓。加上其經金屬堆疊鍛造所產生的花紋相當有質感，也非常適合講究美觀的消費者使用。
不鏽鋼：餐廳及家庭皆適用
不鏽鋼牛刀雖然不如鋼製款鋒利，但由於不易鏽蝕、保養簡單，除了專業人士外也被廣泛用於一般家庭當中。此外，其外表乍看之下雖和鋼製牛刀差不多，但由於能夠大量生產的緣故，因此價位上也較為平實，相當推薦牛刀的初學者選購。
陶瓷製：輕巧且不會生鏽
陶瓷是一種堅硬但輕巧的材質，因此不易因長時間使用而感到疲倦，即使是力氣不大的年長者及小孩也能使用。加上它不是金屬製品的關係，除了不會鏽蝕之外，也不容易因切割檸檬等酸性食材而變色。然後，由於陶瓷容易因衝擊或切割過硬的食材而破損，使用時務必多加留意。
握柄材質影響操作體感
牛刀握把的部分也是不得不留意的選購重點，常見的材質包括木頭、樹脂、不鏽鋼等，由於它會影響清潔的難易度及使用時的舒適度，因此也務必於購買前多加確認。
木製：輕巧且觸感溫潤
早期的牛刀握柄多使用天然的木材製成，輕巧且溫潤的質感讓它用起來相當順手。但由於此材質容易因水氣而導致老化和發霉，如果清洗後沒有完全乾燥的話，可能會造成它的耗損速度比刀刃還快。
樹脂：衛生又不易損壞
樹脂製的握柄由於具有一定的硬度與重量感，而能與刀刃的質量達到平衡以利操作。加上此材質耐水而不易孳生細菌，使用完以水清洗後即可讓它自然晾乾。如果對握柄的材質沒有特別要求的話，易於保持清潔的塑膠柄牛刀會是不錯的選擇。
不鏽鋼：與刀刃一體成型
不鏽鋼握柄除了不易生鏽之外，由於跟刀刃之間沒有任何的接合點，因此易於清洗且不會藏污納垢，對初學者來說非常容易駕馭。加上一體成型的刀具帶有一種獨特的時尚感，在乎廚具造型的話也可考慮購買。但由於其表面較為平滑，而建議選用有做防滑加工的刀款，以避免手掌過度施力而感到疲勞。
注意日式牛刀的知名廠牌
挑選日式牛刀時如果感到迷惘的話，不妨先從有名的品牌開始挑選，以下便會介紹跟廠牌的刀具特色以供參考。
堺孝行：歷史悠久的品質保證
「堺孝行」來自知名的青木刃物製作所，其經過600年歷史累積下來的工藝品質無可取代。其刀具皆是由專業的職人們親手打造，且因應各式需求製作出了多款特色不同的產品，因此在餐飲界中擁有著高人氣。雖然此品牌的刀具價錢略高，但如果想購得一把品質佳並能長期使用的刀款，便可考慮選用堺孝行的牛刀。
藤次郎：高品質且商品陣容豐富
「藤次郎」旗下的高品質刀款皆由自家工廠一手製作。品牌所製的刀具類型種類十分豐富，從結合日本刀鍛造技術的和製刀，到樣式精美的大馬士革牛刀應有盡有；加上其刀款皆擁有鋒利的切割感，而成為許多料理人和主廚愛不釋手的品牌，甚至在國外也有著非常高的評價。有意購買此品牌的刀款的話，可以依據自身的需求從中選擇適合的刀型。
YAXELL：兼具實用性與美感的
誕生於日本岐阜縣關市的刀具品牌「YAXELL」，透過將優異製刀技術運用在家用菜刀，讓家家戶戶都能體驗到最嶄新的刀具機能及獨特設計。品牌的刀具除了擁有優良的鋒利度，加上款式從一千元到上萬元應有盡有，讓消費者可配合預算及用途自由選購。
貝印：以使用便利性為主要考量
「貝印」是一家以廚具和美容產品為主的製造商，品牌最大的特點是將用戶的使用便利性放在首位，旗下的刀具幾乎都可以直接使用洗碗機做洗淨。品牌中最知名的兩個系列中，「旬」以鋒利的切割力和易於掌握的握柄為最大賣點；而「関孫六」則是以無與倫比的堅韌度著稱，兩者皆適合想擁有一把萬用刀的人購買。
推薦十大日式牛刀人氣排行榜
名家之作，專業與入門都可掌握
貝印旗下的關孫六是日本代表性的廚刀品牌，在台灣也擁有不少愛用者。這款銀白色牛刀一體成型的設計，不僅讓它相當好清洗，更展現著時尚度十足的現代感。除此之外，為讓使用者可以輕鬆處理蔬果、魚肉類等食材，它的刀刃特別經過多道工序研磨，同時搭配堅韌的鉬鋼作為芯材，而不會在材料上留下凹凸不平的切痕。
另外在操作性部分也無可挑剔，適中的刀身比例及流線握把，再加上止滑的刻紋設計，都讓使用者可以更加穩定地握持。這款牛刀的各方面都出色且實用，無論是初次購買的新手或想要購買新廚具的專業人士，相信關孫六都不會令各位失望。
價位及性能均衡的家用牛刀
相信許多愛好料理的人都曾想購入優質的日式廚刀，但卻都在看到價格之後為之卻步。而來自日本大阪堺市的真久作，為了讓一般家庭也能享受高性能廚具的魅力，旗下產品幾乎都兼具了好品質及易入手的特色。而這款牛刀無論刀刃長度及重量都為最適合家用的設計，握柄的結構也能提供良好的握持感，甚至為了減少事後保養的工夫，還特地於刀面做了抗菌加工。
而它在鋒利度表現上也毫不馬虎，不僅用材選自堅韌的鉻鉬不鏽鋼，還特地將厚度研磨成僅有0.02mm的極薄型，無論面對何種食材都可以輕輕鬆鬆地劃開，讓料理的準備工序變得更有效率。
安全性及耐用度無與倫比
如同其名一般，本刀具無論刀刃及握柄都帶有濃濃的禪風，說其為廚刀界的藝術品也不為過。而它的刀面之所以為黑色，是因為採用了獨特的「黑氧化」技術加工而成，這個製法由於能夠提升物品的耐蝕性，而也常被應用於醫療用品上。且因為它還具有著13層的鉻不鏽鋼，讓這款牛刀的耐用度可說是相關產品中的翹楚。
但不僅只有刀刃足夠堅韌，為了避免美觀的栗木握柄因太靠近爐火而燃燒，因此也有特別藉由防火處理提升安全性，讓人能夠更無後顧之憂地用它處理食材。
快速下刀也不會卡頓
刀身上被稱為「錘紋」的凹凸結構不只是為了美觀，它可讓刀面在切割時與食材間能留有空氣，便於更快速地將廚刀抽起並避免食材沾附。而為了增加鋒利度，這款牛刀採用了與 VG10同等級的 VG-MAX；並同時在外層以34道高碳不鏽鋼加工，讓使用後的清潔保養也變得更加輕鬆，無論是用材及打磨技術都不愧對名牌風範。
另外值得注意的是它的典雅木製握柄，除了散發著一種沉穩的自然氣息外，厚實的直徑也讓其擁有良好的握感，使每次的食材處理都不會造成負擔，進而讓使用者更有動力用它製作出一道道美味的料理。
比例均衡、極易上手
這款廚刀最大的特色在於其研磨方式，有別於其他切割面有稜有角的刀款，它可藉由流線的弧度讓刀刃如同「滑進」食材一般，讓各種切割需求變得更加省力。不僅如此，其握柄和刀刃間的比例幾乎接近1:1，使操作上不僅十分直覺，且不用為了維持兩者的平衡而使手腕疲乏，相當適合於長時間的料理場合使用。
另外，它的每一把牛刀都有經過人工的拋光打磨，讓刀身的表面平滑而無任何的細微孔洞，進而避免了油汙或落塵吸附、無法清除的狀況。如果從未使用過牛刀的話，或許可以考慮從這款開始入門。
兼具美感和優異切割力
相信有在接觸日式刀具的人都有聽過「堺孝行」的大名，而這款牛刀可是他們旗下數一數二熱銷的產品。除了深邃的大馬士革紋路以外，它的握柄則採用了獨樹一格的桃花心合成木，兩者結合後的玄奧氛圍讓人拿著就能感受到其不同凡響。另外，為了避免鋼材因過度堅硬而出現容易崩口的反效果，它在增加切割力的同時也讓硬度保持在適中的狀態。
而在其優異性能之外，此刀款21cm的適中刃長及 VG10材質耐腐蝕的特色，讓它相當適合作為家用的主力廚刀使用，想嘗試標準日式牛刀魅力的話可別錯過了。
極美刀紋宛若武士刀
歧阜縣關市為日本製刀廠的一大重鎮，而 YAXELL 旗下的「曜」系列的刀款也同樣來自於此地區。這把牛刀的芯材使用了鋼材中的王者 VG10，並在外部疊加了數十層的鋼，使它除了優異的韌性及防鏽力外，刀刃的紋路也散發著一股有如武士刀般冷冽而專業的氣質。另外，雖然它非一體成型的結構，但刀刃和握柄間並無明顯接縫，而無須過度擔心沾汙無法清除的狀況。
只不過因為握柄的設計比例相對較短，初次使用時可能需要掌握一下手感，不過一旦習慣之後，它就會是各位廚房中的好夥伴了。
處理大型肉類的長刃刀首選
這款牛刀乍看很像西式主廚刀的標準設計，而它確實是集結了日本、義大利、德國三地特色而製作出來的廚刀。選購時首先映入眼簾的是它的刻槽握把，強力止滑的性能讓使用者不會因為厚重的刀刃而感到吃力。其長達30cm的刀刃，雖然對家用來說有些大費周章，但如果常有處理大型肉類等專業需求的話，這款牛刀便會是廚房中的核心角色。
而為了讓其龐大的刀身更易清洗，此產品還特別採用了一體成型設計，以減少縫隙可能藏污納垢的問題，對於有意購入大尺寸牛刀的人來說，則推薦將其視為選購的首要目標。
唾手可得的實惠入門刀款
雖然並非於日本本土製作，但這款廚刀的設計囊括了日式牛刀的所有特色。它藉由提升金屬的碳含量以增加切割力，幾乎可應付所有食材的處理需求；並特別將手把處加粗，並以符合人體工學的流線型設計，讓使用者就算長時間操作也不會感到疲倦、滑手。
加上這款刀具有特別取得 SGS無毒認證，而讓家中有小朋友的人感到特別安心。而在這些均衡的性能之上，此牛刀卻有著市面上少見的低廉價格，儘管它的切割力還是不比更為專業的刀款，但對於初次購買想要小試身手的人來說已無可挑剔。
傳承200年以上的工藝技術
創立於1792年的日本橋木屋，致力於製作出能讓人能用上一輩子的廚刀。而這把牛刀發售以來已歷經了半個世紀以上，卻仍為市面上相當熱銷的刀款，足見它的實用性所在。其不鏽鋼刀身採用了獨特的鋼材，除了容易保養的特性外，在硬度及切割力上也有所提升；此外，由於它的刃部及握把的比例及長度設計均衡，無論新手、專家都能輕鬆地握持。
此款牛刀的各方面表現都十分均衡，雖然價位較同類產品來得突出，但如果想購得一把能夠長久使用的廚刀，不妨參考看看這款產品。
如何保持日式牛刀的鋒利度
為了維持牛刀的鋒利度，刀刃的打磨是不可或缺的日常程序。而操作時首先要以水打濕磨刀石表面，並同時也將刀身過水以減緩磨刀時的摩擦力。接下來便可將刀刃與磨刀石表面呈現45度角，並緩緩地從後往前推進；且注意不要只著重於任何一段，盡可能讓刀刃整體能夠平均地被研磨，而完成後只要用報紙將牛刀上的刀屑除去即可。
如果覺得操作磨刀石有些不便，除了可嘗試更簡便的磨刀器外，也可透過宅配將刀具送至專門的店面處理。
總結
菜刀是料理中不可或缺的一項單品，而牛刀根據種類的不同，甚至連大體積的食材都能夠輕鬆切割。希望每個喜愛料理的人都能藉由此篇找到一把順手的愛刀，讓烹飪的時光變得更加愉悅！
日式牛刀人氣推薦排行榜TOP5
第1名: 貝印｜關孫六 專業牛刀
第2名: 真久作｜鉻鉬不鏽鋼專業牛刀
第3名: 藤次郎｜黑禪 主廚刀｜FD-1565
第4名: 貝印｜Shun 旬 Premier 主廚刀
第5名: 下村工業｜燕三條村斗 Sharp系列牛刀
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