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【2023最新】十大薄刃料理刀推薦排行榜

相信熱愛日式料理的人,都曾在餐廳內看過師傅所使用的薄刃料理刀。這種刀款適合用來將蘿蔔等蔬菜切成薄片、細絲,對於製作冷盤或是簡單雕花都非常方便。但由於薄刃刀在台灣並沒有那麼普及,且也有一些來自日本的專有名詞,相信會讓初次接觸的朋友們不知該如何挑選。


因此本⽂將依照材質、刀刃形狀、刀身長度等條件說明選購時應注意的要點,並同時以排名⽅式,推薦來⾃個大通路的⼗款⼈氣產品。其中包括了 Tojiro藤次郎、Kasumi霞、SHIMOMURA 等專業品牌,還請有興趣了解的讀者們趕緊參考本⽂,順利找到⼼儀商品!

2023/07/14更新
Lotus
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mybest撰稿寫手
Lotus

於時尚產業擔任文案16年,擅長以軟性敘述營造感性氛圍,由於對神秘學感興趣因此修習了動物溝通,目前在文案及動物溝通師的雙重身份跳躍中。

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目次

適合切細絲、薄片的薄刃料理刀

適合切細絲、薄片的薄刃料理刀

薄刃料理刀非常適合用於將蘿蔔削成薄片,或者將蔬菜切成細絲,是一款蔬菜專用的日式料理刀。與一般料理刀不同的是,此類型刀子的刀刃從握柄到前端成一直線,並且刀身輕薄銳利,可以輕鬆完成料理中「雕刻、剝皮、削薄」等刀工。


但也由於刀刃薄之故,刀鋒相對容易變鈍,因此需要定期保養以保長久銳利。另外,其也是對於料理新手來說較難駕馭的刀款,若想用得上手需要花費一番功夫與時間;但是對於資深料理人來說,薄刃刀能夠使做菜程序變得流暢、輕鬆,並且提升自身料理技巧。

薄刃料理刀的選購要點

以下將介紹選擇薄刃刀時需要注意的五項要點,歡迎各位參考。

1

依用途選擇「東型薄刃」或「鎌形薄刃」

薄刃料理刀可分為兩種類型,一種是刀身整體寬度一致的「東型薄刃」,另一種是前端較為細窄尖銳的「鎌形薄刃」。了解了兩種形狀的差異和特性後,便可判斷哪款類型較適合自己。

東型薄刃:可將蔬菜切得更細

東型薄刃:可將蔬菜切得更細

面積較廣的「東型薄刃」,適合欲將蔬菜切得非常細緻的人,而經處理過的食材也能更輕鬆地放入鍋中調理。由於此類型在日本關東地區被廣泛應用,因此被稱為「東型」,也可叫作「關東型、江戶型」。而台灣市場上有時則會因形狀而稱為「角型」。

鎌形薄刃:適合裝飾等細微作業

鎌形薄刃:適合裝飾等細微作業

「鎌形薄刃」刀尖和刀刃的用途不同,因此應用範圍相當廣,非常適合用於需要加以雕飾的食材。如果沒有特別偏好的刀形的話,一般會比較推薦此款產品。另外,因為鎌形的前端較尖且銳利,在使用上需格外小心才不會傷到手。

2

根據銳利度、保養便利程度決定材質

薄刃料理刀大致分為不鏽鋼與鋼兩種材質。了解了兩種材質的優缺點後,再來選擇適合自己的產品吧。

鋼:推薦給著重銳利度者

鋼:推薦給著重銳利度者

注重刀子銳利程度的人,不妨選擇鋼製的薄刃料理刀。由於其有著不銹者鋼所沒有的銳利度,不用花太大力氣就能乾淨俐落地切下食材,就連專業廚師也愛不釋手。唯獨需注意的是鋼容易生鏽,需要一定的時間與技術來保養,才能長長久久地維持刀刃銳利。自行保養時可配合磨刀石調整鋒利度,十分推薦給想朝專業料理人之路前進者。

不鏽鋼:保養簡單又好用

不鏽鋼:保養簡單又好用

不鏽鋼如其名不易生鏽且可長久保持鋒利度,幾乎不需要保養。因此比起銳利度與專業度而言,更重視便利性的人,便可選擇不鏽鋼刀。雖然此種材質難以打造出極致鋒利的刀刃,但是隨著製刀技術越來越進步,近年市面上販售的不銹鋼製品切割感也絲毫不遜於專業鋼刀,對於料理新手來說是一個不錯的選擇

3

刀身長18~21cm為最合適

刀身長18~21cm為最合適

每款薄刃料理刀的長度差大約在5~15mm之間,總長則介於15~30cm。而最適合一般料理的長度是18~21cm之間的款式。在切粗大的蔬菜時應使用較長的刀子;反之,處理小型蔬菜或是料理者的手較小時,應選用較短的產品。而料理刀的長度通常以「寸」來標示,15cm就是「5寸」、18cm則是「6寸」,以此類推。

4

選購時也須注意產品重量

選購時也須注意產品重量

刀子的重量在選購料理刀時也是不可忽視的重點。在切硬度高的食材時,使用具一定重量的刀比較不費工夫,但也不是越重就越好,因為過重的刀容易讓手疲勞。此外,看起來一樣大的產品也可能因材質、厚度不同而重量相異,因此可參考規格表並與家中現有菜刀的重量比較,就能避免選到太沈重的商品了。

5

左撇子需注意刀刃方向

左撇子需注意刀刃方向

薄刃料理刀為了能將刀身做得更薄,採單面刃製法,因此左、右撇子用刀時,刀刃的位置剛好是相反的。由於市面上販賣的產品大部分是為右撇子而打造,慣用左手者在購入時可特別注意,是否有特別為左手開發的料理刀,也可以尋找能夠客製化的廠商。

選購要點值得參考嗎?

推薦⼗⼤薄刃料理刀⼈氣排⾏榜

在看完以上挑選時應注意的事項後,緊接著將介紹多款⼈氣商品給各位參考。
人氣排序
商品
圖片
價格
推薦重點
1

Tojiro藤次郎

DP三層合金鋼薄刃刀

Tojiro藤次郎   DP三層合金鋼薄刃刀 1枚目

多層專業合金材質,使用更耐久

2

Kasumi霞

薄刃蔬菜刀

Kasumi霞   薄刃蔬菜刀 1枚目

捶打紋樣避免食材沾黏

3

SHIMOMURA

燕三条村斗Slim薄刃菜切

SHIMOMURA  燕三条村斗Slim薄刃菜切 1枚目

精細打磨,降低切割阻力

4

藤武郎別作

高級薄刃料理刀

藤武郎別作  高級薄刃料理刀  1枚目

輕盈刀身,久持也不累

5

謙信作

專利薄刃型廚用料理刀

謙信作 專利薄刃型廚用料理刀 1枚目

同時具備刀刃及刀磨的雙重設計

6

KIYODO

絲登麗薄刃刀

KIYODO  絲登麗薄刃刀 1枚目

兩把一組可因應不同食材

7

堺孝行

VG10彩宇菜切

堺孝行   VG10彩宇菜切 1枚目

頂級鋼材鍛造值得珍藏

8

堺實光

鎌薄刃菜切

堺實光   鎌薄刃菜切 1枚目

適合進行花樣切割的鐮型前端

9

SHIMOMURA

大門屋常義作薄刃日式鋼刀

SHIMOMURA  大門屋常義作薄刃日式鋼刀 1枚目

握把經特殊設計,下刀更省力

10

上龍

薄刃料理刀TL-1063

上龍  薄刃料理刀 1枚目

為初次嘗試的新手提供的實惠刀款

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

Tojiro藤次郎 DP三層合金鋼薄刃刀

DP三層合金鋼薄刃刀 圖片 1
來源:tojiro-japan.com
參考價格
NT$1,380
參考價格
NT$1,380

多層專業合金材質,使用更耐久

以先進工藝在傳統刀具中屢創新高的 Tojiro藤次郎 ,對刀具材料的開發已達爐火純青的程度。而本款便以13鉻不鏽鋼包覆獨特合金材質鍛造而成,帶來極其銳利的刀鋒,因而刃面不易捲曲、崩口。


為了在長久使用下依舊維持刀體穩定,本品刀柄採用一體成型設計,兩側並由木柄以鉚釘加強固定,避免斷裂或鬆動帶來的危險情況;再加上極輕的105g 重量,相信會是各位在購入薄刃料理刀時的好選擇。

排行榜值得參考嗎?
No.2

Kasumi霞 薄刃蔬菜刀

參考價格
NT$2,900
參考價格
NT$2,900

捶打紋樣避免食材沾黏

從外表一看,就可以感受到本款薄刃料理刀的過人之處。其兩面有著32層的大馬士革花紋設計,不僅美觀更有效防止沾黏,像是處理洋蔥等有汁液的食材時,便可維持俐落的手感。


且為鉬釩鋼材質塑造,增強鋼性、切割能力的同時帶來優異的防鏽效果,故不少德國知名的刀具品牌也都採用鉬釩鋼製作,可見其品質極佳。再搭配上精緻的外盒包裝、實在又不失理的價格,用來作為喬遷贈禮也不錯呢!

No.3

SHIMOMURA 燕三条村斗Slim薄刃菜切

參考價格
NT$1,697

精細打磨,降低切割阻力

來自日本刀具的知名產地,透過精緻細節彰顯職人色彩,本品首先在刀身部份採用手工鏡面拋光與粗砂紙打磨的反覆處理,令鋒面尖端產生薄且銳利的傾斜,幫助降低處理食材時的阻力,動作起來更不費力。


此外,重量更大幅減輕至120g ,在握把與刀身間的比重也細膩拿捏,使之擁有符合手腕施力的比例。加上刀柄處為一體成形的扎實材質,既不易藏汙納垢又不易崩解裂開,即使使用洗碗機或烘乾也不易受損,相當適合忙碌的現代人。

No.4

藤武郎別作 高級薄刃料理刀

高級薄刃料理刀  圖片 1
來源:pcone.com.tw
參考價格
NT$153
參考價格
NT$153

輕盈刀身,久持也不累

採用日本進口的高級特殊合金鋼製作,本款薄刃刀擁有穩定、堅固的特性;搭配高級橡膠的刀柄,外表看來仿若木頭把手,但是更好清潔、也沒有容易沾附細菌或發霉的疑慮。


再者,刀刃長度約為16.4cm ,在薄刃料理刀中屬於偏小型的尺寸,很適合用來為蔬果削皮,對於初次嘗試薄刃刀且手小的使用者來說,也不會造成負擔。值得注意的是,本款重量僅有111g 而十分輕盈,握持不易手痠,得以長時間維持精細動作。

No.5

謙信作專利薄刃型廚用料理刀

專利薄刃型廚用料理刀 圖片 1
來源:shopee.tw
參考價格
NT$288
參考價格
NT$288

同時具備刀刃及刀磨的雙重設計

此把台灣製造的薄刃料理刀,選用的是日本高級鋼材,提供了良好的鋒利度,相信能幫助各位在處理蔬果的過程更順利。


此外,本品具備獨家專利設計,刀身左右擁有刀刃及刀磨兩個部份,因此若選購兩款同系列刀具,便能夠以來回磨擦的方式將刃口磨利,省去了準備磨刀石的麻煩,著實相當省時又便利,注重耐用度、鋒利度的消費者可別錯過。而那自然耐看的木紋手柄,也為產品的外型加分不少。

No.6

KIYODO 絲登麗薄刃刀

參考價格
NT$149

兩把一組可因應不同食材

希望擁有一把外型看來質感不錯,又好清洗保養的刀具,那麼這款以仿木柄呈現的薄刃料理刀便值得參考。其既沉穩有型且易於清洗,非常適合忙碌煮食後不想花心思打理的朋友們。


另外,廠商選用3CR14鋼材,也就是所謂的420不鏽鋼,具備高硬度且抗腐蝕,對於希望時常磨刀、保持鋒利的使用者而言,韌性極強的它便不易折損壽命。加上部分電商平台為兩把一組販售,能夠讓各位因應不同食材替換而不怕污染。

No.7

堺孝行 VG10彩宇菜切

參考價格
NT$4,500

頂級鋼材鍛造值得珍藏

其為擁有六百多年歷史的刃物品牌,精湛的製刀技術及豐富的設計令許多消費者由衷喜愛。本款以33層積層鋼搭配 VG 10鋼芯等頂級材質所製造,不僅呈現極佳的防鏽、耐腐蝕功能,刀刃邊緣的高硬度也能在長期使用下維持堅韌,不易發生崩口情形。


其次,因刀身擁有防黏的搥打花紋,讓各位在處理食材時能更加俐落。雖然因為材質絕佳而在價格上不太親民,但仍值得珍藏愛用。

No.8

堺實光 鎌薄刃菜切

參考價格
NT$3,780
參考價格
NT$3,780

適合進行花樣切割的鐮型前端

此刀款的刃長為適合新手的18cm,即使初次接觸這類刀型也能很快適應。再者,廠商以日本特製黃紙鋼製作刀身,前端呈現鐮刀形狀,如果平日在處理蔬菜,時常需要進行花樣切割等動作時,其可以幫助各位更省事且快速完成。


除了刀身大小符合新手外,以塑膠製成仿木質感的刀柄則圓滑好握,也減輕了重量。然而由於黃紙鋼的硬度較低且無防鏽功能,因此若長期不用請記得在表面抹上食用油,以隔絕水氣。

No.9

SHIMOMURA 大門屋常義作薄刃日式鋼刀

參考價格
NT$699

握把經特殊設計,下刀更省力

強調符合人體工學打造的本款日本薄刃料理刀,重量僅有120g 左右,能夠為各位帶來更省力的下刀手感,同時提升料理速度。


在刀身方面採用高硬度刃物鋼加上不鏽鋼材質,具備穩定質地且刀刃不易崩口,再搭配鋒利薄刃設計,適合蔬菜切絲、切片等料理情境。稍稍美中不足的是,其刀柄為黑色 ABS 材質,雖然在清潔上簡易又快速,不過在視覺質感上還是沒有木頭或仿木來得好。

No.10

上龍 薄刃料理刀TL-1063

參考價格
NT$65
參考價格
NT$65

為初次嘗試的新手提供的實惠刀款

本款最突出的特色即為它不到百元的售價,以薄刃料理刀來說相當親民。倘若各位是第一次接觸這樣的料理刀型,不妨先從便宜的款式開始嘗試,藉此幫助自己慢慢熟悉箇中訣竅。


本品採用不鏽鋼材質打造,搭配微波浪型的霧面塑身刀柄,握持時手感不錯,在為蔬菜等食材進行切割時不容易導致疲累。不過本款料理刀雖在商品說明中表示質地輕盈,但並未詳細標註重量為何,因此若有意選購,不妨考慮向賣方詢問。

薄刃料理刀的磨刀方法

薄刃料理刀的磨刀方法

看完以上的選購要點後,想必很多人會在意要如何定期保養自己的愛刀,故此段落將要介紹薄刃料理刀的磨刀方法。薄刃刀通常為單面刃,磨刀時須將刀刃貼合磨刀石,且角度應大於雙面刀刃的料理刀。作業時從鋒利面的前端開始順著磨到握柄處,等全體磨製完成再將反面磨製2~3回,以修整磨製正面時所產生的不平整。


另一項是不論磨製何種刀刃時皆須注意的重點。若是磨刀石的水分不足,摩擦時產生的摩擦力就容易傷及刀身,因此事前得將磨刀石鋪撒上充足清水。

選購薄刃料理刀的常見問題

選購薄刃料理刀的常見問題

看完以上介紹以及精選商品後,不知道各位是否都找到心儀款式了呢?以下同時整理了幾個選擇時的常見疑問,希望能幫讀者們解惑。

薄刃料理刀適合怎麼樣的料理?

這類商品是適用於蔬菜食材的日式料理刀,例如將蘿蔔、小黃瓜、蓮藕等食材切成薄片、或是將菜切成細絲時都可以使用。尤其在製作涼拌菜或是擺盤的時候都能派上用場。

哪種材質的薄刃料理刀比較好?

市面上最常見的材質為鋼以及不鏽鋼。前者的刀鋒銳利,可以輕鬆又俐落地切下食材,不過因為容易鏽蝕且需要頻繁磨刀保養,推薦專業料理人選用;後者則顧名思義不易生鏽,對於業餘的料理愛好者或是初次接觸薄刃刀的人來說,會是較好使用、維護的選擇。

怎麼決定薄刃料理刀的刀刃形狀?

刀刃較大片的「東型」適合用來切蔬菜備料,可將切成小塊和薄片的食材放入火鍋或拿去熱潮;「鐮形」的刀尖較利,因此可將刀刃用來切薄片,再以刀尖雕花或是刻出食材的紋路等等,兩者用途各不相同,評估自己欲製作的菜餚來選擇就好。

一併參考其他菜刀

薄刃料理刀適合將食材切成薄片、細絲,對於偏好日本料理及涼菜的人十分好用。如果想豪邁地切各式各樣的食材,並用於中式快炒等其他菜系,則可以參考以下延伸閱讀中所介紹的更多菜刀。

總結

在看完本⽂介紹後,是否有找到⼼儀的產品了呢?薄刃料理刀總是給人一種專業料理師傅才能使用的感覺,但只要一般人掌握了使用此刀的訣竅,也能像專業的廚師提升切工、做出美味的料理。因此希望讀者能透過本⽂說明,並評估⾃⾝實際需求,順利找出適合⾃⼰的商品。

薄刃料理刀人氣推薦排行榜TOP5

第1名: Tojiro藤次郎 DP三層合金鋼薄刃刀

第2名: Kasumi霞 薄刃蔬菜刀

第3名: SHIMOMURA 燕三条村斗Slim薄刃菜切

第4名: 藤武郎別作 高級薄刃料理刀

第5名: 謙信作專利薄刃型廚用料理刀

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