




被稱為「摩卡壺」的蒸氣沖煮式咖啡壺,機身能分成上下兩個部分,其運作原理是利用下方沸騰熱水的蒸氣壓,萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡。對於喜歡不插電手沖咖啡的人來說,摩卡壺是萃取濃縮咖啡的極佳選擇。
為了讓大家更加了解摩卡壺的原理、用法,本篇便會詳細說明本產品的選購要點,並同時從 Bialetti、KitchenCraft、ALESSI 等知名品牌中搜尋了10款優質商品作為推薦。有興趣的讀者不妨深入閱讀,讓每天的咖啡時光變得更加精采吧!

歐美精品咖啡協會 SCA 認證一級烘豆師,經營咖啡莊園十多年,秉持從原點開始的精神,不只是從種子到咖啡,莊園內所有裝潢木作也都親手完成。身為咖啡職人之餘,也是木工達人,擁有台灣木工乙級證照,經營空檔就會利用時間享受DIY創作樂趣,並撰寫文章分享創作過程。 煮咖啡是工作,喝咖啡是興趣,Mr.Coffee 每年都會安排長假出國自助旅行,品嚐世界各地的好咖啡,並在部落格與大家分享喔!

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
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可以直接用火加熱的摩卡壺,是不插電製作濃縮咖啡的經典象徵,操作時能完整感受到濃縮咖啡萃取、滲透的生命力,讓熱愛濃縮咖啡的玩家都想擁有一把。而摩卡壺也具備高度便攜性,無論是想在家享受置身於咖啡廳般的高雅氛圍、或者是經常出外露營,都能輕鬆於任何地方沖製出美味的義式濃縮咖啡。
至於普遍在咖啡店所看到的半自動咖啡機,優點在於水溫和壓力都已經設定好,在操作上更加簡便,保養方面亦比摩卡壺來得輕鬆,更有著萃取速度較快的優勢,如果經常在室內使用、不太有移動咖啡機的需求,半自動咖啡機也是一個不錯的選擇。
各款式摩卡壺的操作方式基本上大同小異,只要參考下列的選購要點便能輕鬆地挑選出心儀的商品。
摩卡壺的容量會決定一次可沖泡的量,選購時只要先閱讀以下說明,並依自己平常飲用的咖啡量來判斷就沒問題了。
一杯標準的義式濃縮咖啡份量是1盎司,約為30cc左右,但對於許多咖啡愛好者來說,這份量幾乎一口就可以喝完。如果購買一次能煮3~4杯咖啡的摩卡壺,不只可一次飲用超過2杯,如果與家人同住的話,也不需要為了反覆沖煮而浪費時間。且因為濃縮咖啡可藉由加入牛奶和冰塊來調味,沖泡時不妨多製作一些,從第二杯開始嘗試看看不同風格的咖啡類型也不錯。
相信有不少家中常有來客的人,會選擇大容量的摩卡壺作為招待用的工具。但當想要獨自享受咖啡的美好時,其分量卻又顯得有點過多,這時便可確認該產品是否配有「減量片」。這種特殊的構造可在減少咖啡粉的情況下,有效固定咖啡粉,不至於讓熱水沖散,以穩定萃取風味,又能有效地減少產出份量及咖啡粉的使用。
不過,由於遵循摩卡壺的定量標準製作等量的咖啡才是最美味的,因此仍建議將大尺寸的摩卡壺用於辦公室、或需要招待客人的場和,偶爾想獨享咖啡時再使用減量片即可。
直接加熱式的摩卡壺材質多為鋁或不鏽鋼,其中鋁製壺價格較為平實好入手,且對爐火的反應最快、導熱效果非常好,雖然可能因火力過大而造成咖啡噴發,但只要控制得宜,便能創造出風味多變的濃縮咖啡,較適合已有一點經驗、喜歡追求變化的玩家。此外須注意清洗後若沒有擦乾就直接收納,較容易在壺身出現白色水漬。
另一方面,不鏽鋼製的摩卡壺不易鏽蝕,保養上較為簡便,加上帶有設計感的款式豐富,即使價位普遍偏高,但對於不喜歡繁瑣保養程序、或想購得長年可使用的人來說很值得考慮。另外,因不鏽鋼導熱稍慢,對爐火的反應相對較溫和,讓人能輕鬆觀察萃過程的變化,相對適合剛入門的初學者選用。
依據加熱摩卡壺的熱源種類不同,選購時也分別有該注意的細節。如果打算搭配 IH電磁爐使用,要注意有些爐子只感應得到直徑12cm以上的器具,故建議選擇底座直徑較寬的摩卡壺,並且須是不鏽鋼製品才能以電磁爐加熱;若要使用有明火的瓦斯爐的話,則要確認使用的摩卡壺是否能平穩地放置在爐架上。
咖啡油脂是指沖煮過程中,咖啡中的可溶性脂肪因高溫高壓而與空氣結合,進而產生的咖啡色泡沫。由於要有良好的咖啡豆及沖泡技術,才可產生清晰可見的咖啡油脂,因此它也成為品評咖啡好壞的指標之一。但由於義式咖啡機是以約9倍的大氣壓力萃取濃縮咖啡,一般摩卡壺相較之下壓力略顯不足,因此選擇有加壓設計的摩卡壺,會比較容易萃取出帶有咖啡油脂的咖啡。
另外,對於還無法掌握加熱時間的初學者來說,為了避免壺具空燒造成危險,也建議選擇具有聲音提醒功能的摩卡壺。它會於壺內沒有任何液體時觸動旋鈕,進而發出聲響告知使用者,可有效提升沖泡咖啡時的安全性。
摩卡壺發展至今已經有近百年的歷史,早期的摩卡壺是以「實用」為主,到了現今逐漸發展成品味生活的「藝術品」,價格和款式也變得更多元,舉凡做工上的細緻度、造型上的設計與品牌本身的魅力等都會影響價格設定。若新手一開始不知該如何挑選,可先鎖定一千元左右的商品,不過務必優先選擇配有「安全閥洩壓閥」的摩卡壺,以確保沖煮咖啡時的操作安全性。
如果在意摩卡壺與起居空間風格的搭配是否和諧,或想要利用產品傳遞出強烈個人風格的話,摩卡壺的顏色及形狀便成為了選購時的重要條件。
舉例來說,不鏽鋼製品的圓滑光澤相當具現代感,百搭的簡約造型可跟大部分的鍋具融為一體;而硬派俐落的鋁製摩卡壺,則能藉由啞光的質感展現出復古的浪漫,而適合喜愛傳統沖泡法的消費者。此外,鋁製款中也有許多色彩亮眼的樣式可選擇,如果偏好活潑可愛感產品的話也可鎖定此類型。
商品 | 圖片 | 價格 | 推薦重點 | |
|---|---|---|---|---|
1 | Bialetti比亞樂堤 加壓摩卡壺 | ![]() | 獨特專利加壓,打造濃郁奶香 | |
2 | NICOH 電摩卡咖啡壺|MK-04 | ![]() | 免顧爐火,一鍵烹煮濃縮咖啡 | |
3 | KitchenCraft 義式摩卡壺 | ![]() | 優雅的流線造型,方便掌握萃取進度 | |
4 | TESCOMA Monte義式摩卡壺 | ![]() | 能對應多種爐具的時尚摩卡壺 | |
5 | Bialetti比亞樂堤 經典摩卡壺 | ![]() | 咖啡迷必收藏的經典之作 | |
6 | ALESSI 9090不鏽鋼摩卡壺 | ![]() | 來自德國設計大師的時尚設計 | |
7 | EXCELSA Chicco義式摩卡壺 | ![]() | 義大利原裝進口,充滿酷帥個性的獨享杯 | |
8 | Munakami村上 義式304不銹鋼摩卡壺 | ![]() | 適合露營野餐的大容量 | |
9 | Petromax Tea and Coffee Percolator 琺琅咖啡壺 | ![]() | 泡茶、泡咖啡都可以的二合一功能 | |
10 | IBILI Bahia義式摩卡壺 | ![]() | 火熱豔紅造型,居家廚房不可忽視的存在 |
摩卡壺是利用水沸騰時產生的壓力來烹煮咖啡,其分為上下壺兩部分,中間則以導管連通。首先要在下壺放入清水,接著在中層置放咖啡粉,再對咖啡壺底部加熱,當水沸騰後轉化為水蒸氣對水面產生壓力,便會將熱水向上擠壓再滲透中間所放的咖啡粉,最後再把萃取後的濃縮咖啡留在上壺。
此外,摩卡壺所萃取出的咖啡風味與火力和咖啡粉的粗細度息息相關,火力的大小能改變沸水的壓力,咖啡粉研磨的粗細則能決定水流的阻力,藉由調控兩者之間的變化,可做出風味截然不同的咖啡,這也是摩卡壺的趣味之處。
冰拿鐵和熱拿鐵的做法有些差異,製作冰拿鐵時只要直接在鮮奶中加入冰塊,再將萃取好的濃縮咖啡液倒入即可;熱拿鐵則相對困難,有些玩家會自行改裝成配有蒸氣管的摩卡壺,就能運用蒸氣管打發鮮奶,以完成一杯香濃的熱拿鐵。此外,市面上也曾推出過一款「乳牛摩卡壺」Bialetti Mukka Express,能在萃取濃縮咖啡的同時順便加熱牛奶,感興趣的讀者不妨尋找看看。
鋁製摩卡壺在清洗上要特別注意,不能使用「洗碗精」清洗,不然會洗去表面光亮的鍍層,所以平時使用完以「清水」沖洗即可,但清洗完要記得用布擦乾,以免後續累積水垢而產生難看的白色水痕。
在發現墊圈有點龜裂硬化、或密封不完全會漏氣,需要用力鎖緊壺身時即可汰換。且墊圈有其保存期限,即使是全新未使用過的墊圈,也可能因為年限過久而硬化,因此不建議購買過多作為備用庫存。
在本次介紹中有提及研磨咖啡粉對於摩卡壺使用上的影響,因此在這邊也同時分享咖啡粉、咖啡豆,以及磨豆機的推薦商品,有興趣的讀者不妨搭配參考。
在本次推薦的十大人氣摩卡壺中,是否有感到心儀的商品呢?使用摩卡壺沖煮咖啡的時光雖然短暫,但留下的餘韻卻很長久。如果想在一天的開始或午後的片刻來杯義式濃縮咖啡,不妨早點購入一款摩卡壺,以獲得美好的療癒體驗吧。
第1名: Bialetti比亞樂堤|加壓摩卡壺
第2名: NICOH|電摩卡咖啡壺|MK-04
第3名: KitchenCraft|義式摩卡壺
第4名: TESCOMA|Monte義式摩卡壺
第5名: Bialetti比亞樂堤|經典摩卡壺
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