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其他咖啡的香氣和風味總是令人著迷,特別是「現磨現煮」就是品嚐香醇咖啡最棒的方法。然而,市面上品牌眾多,能研磨的顆粒大小、機器的用法與保養方式等皆不盡相同,機器之間的價差也頗大,究竟該怎麼挑選出最適合自己的產品呢?
為此,本篇文章將介紹選購磨豆機的訣竅,並參考網友評價與電商銷售情形,以排行榜形式推薦10款來自 1Zpresso、TIMEMORE泰摩、Varia、LAICA萊卡、飛馬牌、KINGrinder、Comandante 的人氣磨豆機,其中包括手動以及電動磨豆機,相信各位皆能透過本文找到最符合需求的商品,在家中輕鬆品味愉快的咖啡時光。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
首先將說明挑選磨豆機的重點,釐清以下幾點便能挑出理想的商品,進而在家品嚐咖啡最好的風味。
磨豆機首先大致分成手搖型與電動型,前者雖然單次能夠研磨的咖啡豆較少,亦需要花費許多力氣與時間,但仍憑藉著諸多優點而備受行家們所喜愛。舉例來說,由於手搖型的構造簡單、轉速緩慢,因此較少殘粉與靜電的問題。加上手搖款式大多採用研磨程度適中的錐刀,相當適合用於手沖。
而無需電源的手搖磨豆機,也是許多人到戶外野餐、露營時的必備用品,此時便建議選擇輕巧尺寸以便攜帶。部分品牌特別為此推出了小型機種,一次可裝入15~20g 的咖啡豆,磨出的份量約莫可沖泡1~2杯。另一方面,也有產品在手搖磨豆機上加裝電池或充電設計,雖然這類半手動款式的尺寸會變大,但如此一來就能藉助電力來縮短研磨的時間與力氣,若有較多杯的需求時便建議選擇這種款式。
大體來說,手搖磨豆機磨出來的咖啡粉品質優異,且因結構簡單、不似電動型需要馬達等成本,故價格平易近人許多。假設使用5000元的手搖式磨豆機,研磨出的咖啡粉品質可能等同於要價2~5萬的電動型。
不管是天天都想輕鬆享用咖啡的人、還是成員眾多且都熱愛咖啡的家庭,比起辛苦地手動研磨,可快速處理大份量的電動磨豆機莫過於最佳之選。有鑒於電動式的刀片各有所異,研磨出的各種粗細度又與風味息息相關,故在購買之前可先掌握以下要點。
拿鐵與卡布奇諾等義式咖啡是許多人的心頭好,而為了發揮 Espresso 濃縮的渾厚韻味,就需要快速地磨出極其精細的咖啡粉。而在各種磨豆機的刀片類型中,錐刀跟平刀較能研磨出顆粒平均的細緻粉末。其中,錐刀是由兩個錐形組合而成,研磨出來的粉狀近似於顆粒,使得咖啡豆的吸水量較少,不易釋放出雜味及苦澀味,進而讓咖啡喝起來圓潤厚實,很適合偏好深焙風味的人。
除此之外,錐刀式大多尺寸適中、價格平易近人,可謂在各方面都取得了良好的平衡。如欲進一步追求義式咖啡的風味,還能著眼於可調整粗細度的款式。若使用只有3段數的初階機型,恐難以微調至恰到好處的程度,導致無法萃取出豆子本身的濃厚味道,故在意口感細節的人不妨將多達10段的高階款也納入候補名單。
適合義式咖啡的錐刀磨豆機售價大多都在2萬元左右。如果預算在1萬元以內的話,可參考品牌 Fellow 所推出的 Opus。此款價格約為8000元,不但是可磨義式的錐刀,還配備了便於清潔的快拆設計。
平刀是由兩個平面組成刀盤,並藉由上頭的刀紋將咖啡豆切割成片狀。由於產生的顆粒較細,因此能充分萃取出口感清爽偏酸的咖啡,進而呈現豐富的層次感及香氣。而平刀磨豆機當中,還有在刀片上添加鋸齒的鬼齒刀型,其等同於用凹凸的刀面輾壓咖啡豆,切割出類似小塊顆粒的咖啡粉,與錐刀的效果有些雷同,因而沖煮出的咖啡口感更加香甜厚實。
針對預算有限、且對口感層次沒有過多要求的人,還可參考俗稱砍豆機的螺旋槳型磨豆機。此類產品的運作方式近似於果汁機,通常價格相當實惠,甚至不到1000元即可購得。但因採用快速攪拌的模式,而非真正去研磨咖啡豆,故絕大多數都無法調整段數,磨岀的咖啡粉也常常粗細不均,造成萃取出的風味不甚出色,一般只適用於較不講究研磨精度的法式壓濾壺。
磨豆機的刀盤材質多採用金屬,而金屬質地越硬、越銳利,磨岀的咖啡粉就越平均,也不容易碾破細粉導致走味。有些廠商還會在金屬表面鍍上鈦、陶瓷或其他鍍膜,以維持耐用性與鋒利度。另外,也有部分刀片是直接以陶瓷製作,其好處在於不易變質、沒有金屬味,且比較不會因發熱而影響咖啡粉的品質。
如果希望確保咖啡粉的品質穩定,就要以能慢速研磨的款式為佳。但由於低速旋轉的馬達需要極大扭力,因此多為大型的高階款才能辦到,部分機型甚至能透過微調轉速來改變風味。隨著技術的進步,近年來也開始出現主打慢磨的小型機種,例如灣磨、醇鮮等品牌,標榜能以接近手搖的100轉速來緩慢研磨。唯獨在此速度之下,磨一杯咖啡的粉量可能就要耗時超過1分鐘,而高轉速的只需2秒鐘左右,可見消費者還需在品質與效率之間斟酌取捨。
由於在開啟電源開關之後,刀盤會從靜止的狀態開始提升轉速,因此若先倒入豆子才開開關,恐會造成研磨不均的現象。再者,若啟動的當下有豆子卡在刀盤之間,也可能會使保險絲燒毀,故建議在轉速達到穩定的時候再倒入咖啡豆以策萬全。
磨豆機從最上方的咖啡豆倒入口、刀盤、出粉口、到最下方的接粉處,這段通道之間若非完全垂直或是有縫隙,就很容易讓殘粉卡在其中而帶來諸多困擾。以每天磨20g 的咖啡豆為例,如果每次都卡了幾顆在內,就等同於有10%的豆子都沒有被充分研磨。其次,當想換口味改用另一支豆子時,若內部留有殘粉,最後沖煮出的咖啡就會摻雜了不同的風味。加上殘粉一旦卡在機身內過久,恐會吸收濕氣而變質、出油甚至發霉。
為了避免上述的狀況,應盡量挑選結構單純的直落粉設計,意即從豆槽、刀盤到出粉口都呈現直筒狀,如此便比較不會出現卡粉。反之,若這段通道之間帶有彎曲或坡度,就很容易堆積殘粉。目前亦有機型直接將豆槽結合了清理殘粉用的吹球,使用時只要在磨豆之後按壓幾次,就能藉由空氣把殘粉吹出。此外,還有廠商利用負離子來防止靜電反應,進而減少咖啡粉吸附在機身內的風險,有興趣的人不妨著眼於此。
XULTRA 擁有全新的調節模式,內部裝有一圈60格的小齒輪,每小格間距為0.0125mm,不同研磨段數之間的顆粒變化更為精細,能讓咖啡豆的風味變化更加細緻,同時也確保了手沖均勻度。此外,XULTRA 也採用了新的中軸固定設計,只要將內刀往上頂,就能輕而易舉地拆卸零件,清潔保養也更為便利。推薦給以手沖咖啡為主、喜歡經常更換不同品牌、豆種的老饕們。
尺寸 | 17.5×5.2cm |
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重量 | 590g |
刀頭類型 | 錐形 |
刀頭材質 | - |
容量 | 25至30g |
最大杯數 | - |
這款磨豆機採用刃具級的420不鏽鋼製作刀盤,擁有比一般不鏽鋼更高的硬度與結構強度。而研磨尺寸採用專利點位式調節技術,並以一排大小循序變化的圓點標示顆粒大小,點狀標記越大表示顆粒越大,比一般的數字段位更容易理解。廠商也貼心地針對義式咖啡、手沖咖啡、法壓壺等三種沖泡方式標上建議刻度,替使用者省下摸索調整的時間,推薦給經常更換沖泡方式的族群。
尺寸 | 15.9×5.2×14.7cm |
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重量 | 430g |
刀頭類型 | 錐形 |
刀頭材質 | 420不鏽鋼 |
容量 | 25g |
最大杯數 | - |
相較於不鏽鋼磨芯,陶瓷製的磨芯較不易發熱,而且由於陶瓷本身也沒有明顯氣味,能夠減少咖啡豆的風味流失,保留住最純粹的香氣。並其粉罐為全透明材質,研磨過程中能馬上觀察產出的顆粒,方便隨時調整設定。主機不僅可用插座、行動電源、筆電等途徑充電,充飽後最多可研磨240g 的咖啡豆,不論是沖泡獨享杯或是多人份都能派上用場,推薦給常到郊外喝咖啡聊天的族群。
尺寸 | 8.4×8×23.3cm |
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重量 | 250g |
刀頭類型 | 錐形 |
刀頭材質 | 陶瓷 |
容量 | 25g |
最大杯數 | - |
Comandante C40 MK4 採用高氮不鏽鋼製作刀盤,這種不鏽鋼是利用增加氮溶解度來降低鎳含量,強度甚至能超越碳鋼,又維持了不鏽鋼的耐腐蝕特性。搭配雙微型滾珠承軸設計,實現高穩定和高順暢的研磨體驗,確保咖啡粉的均勻度。而且廠商也將軸承升級為完全零溝槽、不卡豆的 MK4,入豆過程更流暢,平常磨豆量大、使用頻繁的人應該能明顯感到其便利性。
尺寸 | 6.1×16cm |
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重量 | 739g |
刀頭類型 | 錐形 |
刀頭材質 | 高氮不鏽鋼 |
容量 | - |
最大杯數 | - |
Varia VS3配備38mm 錐形磨刀盤,刀片特別做成具有76.5°銳角的傾斜幾何形狀,可以實現理想的零殘粉效果。並且只要轉動豆倉就能無段數調節研磨顆粒,從適合土耳其咖啡的極細研磨,到適合過濾式/法壓式的粗鹽磨都能達成。至於機身也採用全鋁合金打造,堅固耐用又不會過度沉重。推薦給偏好錐形刀頭,又希望刀頭好清潔的族群。
尺寸 | 14.7×9×31cm |
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重量 | 3500g |
刀頭類型 | 錐形 |
刀頭材質 | 不鏽鋼 |
容量 | 30g |
最大杯數 | - |
GOAT STORY Arco 是一款融合電動、手搖兩種模式的磨豆機,其有一組免持電動基座,只需將研磨器與豆槽拆下另外裝上把手配件就能變成手動形式,而且其刀盤由粗到細共有240度的區間可調整,最細可打出土耳其咖啡用的粉末,最粗者可用於冷萃咖啡。並且單次磨豆量最高可達50g,粉盒尺寸還能通用於大部分手持義式濃縮咖啡機,放粉過程更方便不掉落。推薦給在居家、戶外都一定會沖泡咖啡的重度愛好者。
尺寸 | 20×6.2×19cm |
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重量 | 800g |
刀頭類型 | 錐形 |
刀頭材質 | 氮化鋼 |
容量 | 50g |
最大杯數 | - |
萊卡電動磨豆機除了提供五種顆粒粗細,轉速也有兩段可供微調,一檔可以攪打較軟的食材或是怕高溫的咖啡豆,二檔則適合較硬的食材,除了攪打咖啡豆之外,也能混入堅果、核桃、芝麻等食材,調配出自創的飲品口味,平時也可用來研磨辣椒、八角等辛香料,除了適合懶得手動研磨的咖啡愛好者,也特別適合經常製作料理、喜歡研發自創飲品的族群。
尺寸 | 10.3×10.3×20.5cm |
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重量 | 1400g |
刀頭類型 | 螺旋槳型(雙刀/四刀) |
刀頭材質 | 不鏽鋼 |
容量 | 高速70g、低速45g |
最大杯數 | - |
這款磨豆機以其靜音、快速和均勻的性能而聞名,並且601N 型號除了有防跳豆的杯型豆槽,還在豆槽與刀盤之間加裝了進豆閥,可以等啟動刀頭之後再放下咖啡豆,讓研磨的效果更精準,進一步避免顆粒不均勻的現象。此外,接粉杯也換成鍍鈦不鏽鋼杯,有助降低豆粉靜電吸附的問題,磨豆時的馬達聲也更為安靜,推薦給需要一次沖泡多杯咖啡,重視研磨精緻度的族群。
尺寸 | 22.5×12×37cm |
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重量 | 3700g |
刀頭類型 | 平刀 |
刀頭材質 | 高硬度合金鋼 |
容量 | 250g |
最大杯數 | - |
Staresso D6E 採用最新的 Type-C 連接埠,並且自帶矽膠防塵蓋,放在包包中或在戶外使用都更加安心。主機上還有4段電量顯示燈可供確認電量,充飽電後最多約可研磨20~25次,只需1分鐘左右就能完成20g 研磨。主機內也有自動偵測機能,一旦豆槽中超過6秒都沒有顆粒可研磨,就會自動關機省電。產品還有投保國內的千萬責任險,顯示廠商對安全性的重視,推薦給偏好全自動款,但又想控制預算的族群。
尺寸 | 6×18.1cm |
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重量 | 545g |
刀頭類型 | 錐形 |
刀頭材質 | 不鏽鋼 |
容量 | 20g |
最大杯數 | - |
K6 是 KINGrinder 所推出的手動款中等級最高的款式,不僅有1圈60格的段位可調,每個刻度的間距也從常見的0.0188mm 縮小至0.0166mm,以求得更為精確的顆粒變化。更棒的是調整方式改為上調,研磨過程中隨時可調整粗細,操作上更為便利。而口味上 K6尤其擅長凸顯淺焙的清亮香氣,也能滿足義式極細顆粒的需求,推薦給偏好明顯果酸以極愛喝濃郁口感的族群。
尺寸 | 5.5×18.2×5.2cm |
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重量 | 630g |
刀頭類型 | 錐形 |
刀頭材質 | 420不鏽鋼 |
容量 | 35g |
最大杯數 | - |
磨豆機在快速的研磨過程當中,磨出來的粉會有著各種粗細,而這些粗細比例就稱為粒徑分佈,並與咖啡粉風味的風味息息相關。舉凡磨豆機的精密度、刀盤造型、刀片紋路等設計細節,都會影響著粒徑分佈。一般來說,細粉過多會使味道混雜,並干擾咖啡豆本身細緻的明亮酸味或水果香。但與此同時,適度的細粉也能為咖啡帶來厚實感跟甜味。專業的咖啡師就會依照口味偏好與咖啡豆的特性,來評估最適合的粒徑分佈。
在統計粒徑分佈時,咖啡師會用儀器來測量磨豆機,整理出每一種粗細度的咖啡粉比例。而一般人在家的話,可以利用操作更加簡易的篩粉器。篩粉器會分成3~4層不同粗細的篩網,供使用者從磨好的咖啡粉中逐次篩出各個粗細度的粉,再分別測量其與所有咖啡粉的重量比例,藉此方式粗略估算出粒徑分佈。透過這樣的手法,加上最後品嚐沖泡出的咖啡味道,便有助於判斷這台磨豆機的研磨效果是否符合自身喜好。
為求持續享受美味和穩定的風味,無論是手動還是電動磨豆機,維護保養都是必需的動作。建議每次磨完就用吹球吹乾淨,每隔1~2週拆解機身,用可抗靜電的細毛刷等工具仔細刷去殘粉。同時,還要考量平常喝的咖啡豆款式。由於深焙豆通常含有較多油脂,刀盤較容易沾附油污,因此更需要頻繁仔細地清理,否則久而久之就會產生異味。
順道一提,雖然有些磨豆機也能用於研磨咖啡豆以外的食材,但若想保持咖啡的風味,仍不建議與其他食材共用。畢竟無論清洗得再乾淨,依舊可能會殘留其他食材的氣味,導致影響咖啡最重要的香氣。
基本上來說好拆好裝的機種較方便清潔。目前也有磨豆機設計成快拆模式,只要旋轉即可輕鬆卸下整個刀盤。針對不能碰水的鑄鐵材質刀盤,則可使用市售的專用清潔錠。其原料類似於燕麥片,能夠吸附刀盤上的油污,因此也有人會直接將燕麥片放入磨豆機中研磨,以達到類似的清潔效果。唯獨在磨完之後仍然需要拆開機身清理,否則燕麥片同樣會卡在機身內,造成咖啡的味道被改變、甚至堵塞刀盤。
磨豆機並沒有一定的使用壽命,整體會根據研磨的頻率、份量、豆子的種類而定。基本上,只要感到咖啡粉磨不平均、研磨力道不如以往便可能該汰換。以手搖磨豆機為例,當研磨時發現結構開始鬆動搖晃,就代表已經不敷使用。但若單純是刀盤變鈍,亦可向廠商單獨購買刀盤更換。而電動型由於研磨速度高,因此刀盤的耗損更快。部分專業機型會提供刀盤的使用上限,凡是研磨的咖啡豆超過一定的磅數便建議更換新品。
如果希望盡量延長磨豆機的壽命,平時首先要謹防異物混入咖啡豆中。而電動款式在啟動之後,還要等待轉速提高再倒入豆子,以免刀盤面臨過大的壓力。針對會自行調整粗細度的人,也要留意避免讓刀盤距離過近而互相磨損。一般來說,只要依照正確方式使用,一台磨豆機足以研磨500~10,000磅的咖啡豆,可供單人使用數年。
選購了符合自身條件的磨豆機,當然少不了最重要的咖啡豆。挑選時除了需注意產地,烘焙程度也會影響其酸味、豐醇的韻味等。歡迎各位咖啡迷一併參考以下文章,順便購入合自己味蕾的豆子,以及好用的密封罐加以保存吧!
身為咖啡愛好者,想必對於現磨咖啡豆一定有所堅持。無論是以手搖的方式慢慢磨碎咖啡豆、享受磨豆的聲音和香味,還是每天早晨利用電動磨豆機輕鬆飲用,只要擁有符合自己需求的款式,磨一杯咖啡的過程與最後細細品嚐的時間,都將會是一天中最幸福的時光。不曉得各位在看完本次介紹後,是否從中找到喜歡的磨豆機了呢?趕緊在各式各樣吸引人的產品中,找出最適合的機種,享用迷人的現磨咖啡吧!
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