主廚監製8 大醬汁鍋推薦排行榜

雖然醬汁鍋大多以小巧為賣點，但是做醬汁、擔任份量具體需要多少容量，還是會因為個人的條件而有差別，更不用說還得顧慮鍋具與家中爐具的適配度。本段會說明如何配合用途和爐具決定鍋具的直徑及容量。

醬汁鍋有不鏽鋼、琺瑯等不同材質，不論是外觀或功能性都各有特色，依照使用者在意的部分和用途，適合的材質也有所不同。因此，挑選商品前應該先了解每種材質的特色、優缺點，才能夠分辨哪一種鍋具適合自己。

若是握把與鍋身銜接處不夠牢固，容易在料理過程中造成危險。而目前常見鍋把有螺絲固定、一體成形等兩種，以結構強度來說一體成形的握把最為理想。

然而這種一體成形的握把大多是金屬材質，在烹調過程中容易導熱，勢必需要使用隔熱手套，因此選購這類鍋具時，也要記得評估鍋把在戴著隔熱手套的狀況下是否容易握持。尤其是醬汁鍋直徑窄小，意味著手部與熱源的距離更接近，為了減少熱氣對手部的傷害，除了配戴手套之外，也建議使用握把較長的款式，讓手部盡可能遠離熱源。

而若是做菜時不習慣戴手套，當然也可以退而求其次，選擇木手把、塑膠手把等低導熱的材質。只是塑膠手把遇熱可能融化或劣化，而木手把則有發霉、裂開的疑慮，較需要費心保養維護。

除了上述較常見的鍋具材質，在特色上有其優點和缺點，市場上亦有為了提升機能性，而以不同材質加工的商品。例如常聽見的「鐵氟龍」、「陶瓷塗層」等，這類材質有著食物不易沾黏的表層特性，而可有效減少鋁鍋、不鏽鋼鍋的沾鍋現象。

如果希望鍋具的壽命能更長久、保養清潔手續更簡單，建議優先選擇如 Fissler 等積極開發新塗層的鍋具品牌。有些商品甚至附有保固，讓每一分錢都花得更安心、更值得。

附有鍋蓋的鍋具不僅可加強保溫，也能幫助鍋內的溫度更快上升，讓鍋具的應用方式更多元化，尤其適合對燉煮料理、悶燒料理有興趣的讀者們。鍋蓋的材質也和鍋具一樣多元，有方便觀察鍋內的玻璃蓋、耐高溫的金屬蓋或是美觀的彩色琺瑯蓋等等，建議各位配合平時的調理方式選擇適當的鍋蓋。

此外，有些醬汁鍋也會附有類似壺嘴的構造，優點是免用湯勺就能輕鬆分裝醬汁或湯品。但是須注意若鍋中的容量過多，即使有壺嘴構造還是會有滴漏情形，因此若想購買這類有壺嘴的鍋具，建議選擇1L 以下的小鍋。