主廚監製10 大義式料理食譜推薦排行榜【2025最新】

本書作者瑪契拉被稱為義大利美食教母，她為義大利料理帶來了許多貢獻且非常深遠的影響，許多料理技法就是由她發揚光大的。本書最驚人的特色在於，收錄超過400道義大利的經典料理，除了常見的義大利麵和披薩，也包含了湯品、薄煎餅和大人小孩都喜歡的義式冰淇淋，一本就能讓人完成前菜到甜點中的所有菜餚。

較可惜的一點是此書僅為雙色印刷，且圖片是以手繪插圖呈現，如果不熟悉該料理和操作技法，可能會難以全面了解各細節的處理方式。

本書由國家地理與美國實驗廚房跨界合作所著，藉由國家地理深入介紹各地人文風情，搭配壯麗的山脈及當地特色濃厚的照片，再結合美國實驗廚房對美食的專業研究，讓料理不只停留在味蕾，還能認識它所使用的部分食材特性及發展緣由，與其說這是一本食譜，更像是旅遊書，帶領讀者來一場深度義大利美食之旅。

然而，本書圖片大多以人文風景為主，食譜部分則僅以長文字敘述，且沒有完整標示使用到的材料，想跟著做的讀者建議事先消化過文字內容再著手。

本書以料理難易度從簡單到複雜分為三個部分，讓剛入門義大利料理的讀者，也能跟著食譜的順序製作累積實力。且針對每道料理會標示操作秘訣，並提供其他料理點子或是替換不同食材來變化菜色的建議，讓讀者不只是跟著完全仿製料理，也能隨機應變端出不同菜品。

不過書本中介紹的食譜皆為專業級料理，對於剛開始學習的初學者而言可能難度較高，因此建議跟著食譜做之前先了解相關知識為佳。

對於義式料理初學者而言，可能會擔心基本知識不足或料理時間過長，而在製作過程中手忙腳亂。但是讀了奈傑拉的食譜便會發現天下無難事，只要一個鍋子就能做出美味的義大利麵，甚至連甜點也能簡單製作。加上本書的撰寫方式，就像是作者在與朋友分享自己的料理經驗一般，閱讀起來輕鬆好消化。

只是倘若是有做過義式料理的讀者，可能會覺得本書的食譜過於簡單，難以發揮義大利料理的精隨，因此較推薦給料理新手以及工作繁忙想快速上菜的讀者。

作者為台灣兩位經驗豐富的義式料理名廚，二位主廚分別曾任職於知名餐飲集團及飯店，累積多年的料理經驗，秉持著對健康飲食的堅持以及推廣美食的信念，從而淬鍊出此本以披薩和義大利麵為主的經典義式料理食譜。

本書引領讀者從基礎醬汁以及披薩麵團入門，進而認識不同麵體的義大利麵，介紹各自適合的醬料與烹調方法。特別的是，其中幾道食譜還融合了台灣特有的食材，例如台灣香腸、鹹豬肉和鹹酥雞等，不妨和小朋友一起試著動手做做看！

每個人心中都有一道最喜愛、充滿媽媽風味的菜餚，而家庭料理不僅美味且營養均衡，也讓本書熱愛義式美食的本書作者起心動念，藉由實際走訪義大利八大區域，並與八位母親相遇，尋找充滿在地風情的家常滋味，用不同於觀光客的視角體驗當地生活，深入了解每個地區獨有的生活方式及特色美食。

食譜若有用到特殊食材，作者還會貼心地說明其風味和適合的烹調方式；不只如此，料理步驟也有詳盡的圖片輔助說明。而且全書圖示豐富，在烹調各式菜餚之餘，還能帶領讀者細看義大利之美。

被人稱作「義大利料理教父」的安東尼奧出版了許多食譜，也曾擔任料理節目主持人，在義式料理界占有一席之地。此書濃縮了作者五十年來累積的義大利麵知識，從歷史發展到揉麵製作皆囊括其中，閱讀之後可以了解到當地人對於義大利麵的熱情與驕傲。

本書除了介紹各種經典的義大利麵作法之外，也提供了麵糰的其他活用方式，例如甜口餃子或鹹派塔，又或者利用剩菜製作成義大利麵沙拉等，都以詳實的食譜呈現，非常值得喜愛義大利麵的讀者一試。

本書作者吳治君主廚鑽研義式料理多年，在台北開設的餐廳連續多年得到義大利料理權威「紅蝦評鑑」的認證，更有著 Ospitalità Italiana 官方認證標章，是本含金量相當高的食譜。

食譜中以義大利經典菜餚的發源地作為劃分，並延伸出多種不同的特色吃法，只要品嘗一口卡拉布里亞橄欖燉雞，就彷彿置身義大利最南端的海邊度假勝地卡拉布里亞。此外，還可搭配書中推薦的義大利餐酒，能夠跟美食創造出加乘的美味，讓讀者在家也能享用如同餐館的正統義式料理。

本書從基本四大技法：加熱、乳化、香氣、醬汁切入，為讀者建立基礎知識與訓練基本功，只要掌握上述技巧就能運用在料理上。此外，食譜編排順序從前菜至甜點，再以食材類型區分，讓讀者可以快速找到有興趣的食譜並製作，十分推薦依序參考以搭配成完整的套餐，為家人朋友準備一桌豐盛佳餚。

全書更附有詳細圖片說明拆解操作步驟，加上貼心的小細節提醒，就算是料理剛入門的讀者，也能輕鬆跟著食譜練習不出錯。

著作本書時，鈴木主廚曾親自來台灣示範製作。他在兼顧義式料理正統性的前提下，所用食材皆能在台灣本地取得，大大降低了讀者尋找材料的困難度，如此一來不只能完整呈現料理風味，也因為更符合了東方人的口味，讓讀者能放心地料理，不怕不合親朋好友的胃口。

內容收錄了從前菜、主菜到甜點的食譜及技法，且有詳細的圖文搭配解說。此外，本書攝影者徐博宇先生為台灣知名的美食攝影大師，讓這本米其林主廚的美味食譜更加值得收藏，相信讀者們參考之後，也能在家做出媲美餐廳水準的美味佳餚。