主廚監製10 大日式料理食譜推薦排行榜【2025最新】

素食料理在一般人的認知中較千篇一律，或許大家也未曾想過能與日式料理畫上等號，但其實素食經過一點巧思後，也能創造出不同以往的烹飪方式。本書由在台灣致力推廣素食的陳穎仁大廚所撰，藉由其長年料理素食的經驗，結合日式醬汁、調味及烹飪手法，研發出一道道前所未見的美味蔬食。

本書呈現的料理強調清爽及日式醬汁的教學與運用，整體來說是偏向素食的創意料理。雖與正統日式料理實仍有些差距，但還是能提供素食者在料理上更多的啟發。

書中依主題分為米飯、麵食、居酒屋、年節料理與甜點等主題，讓讀者能依據分類快速查詢相關菜色與其名稱。且有別於其他料理書，本書的最大特色便是以大量插圖，搭配文字呈現各式料理的步驟與製作畫面，清楚好懂又可愛。

最有趣的是，從廚具和食材的介紹到日本人如何拿筷子，也都以圖畫鉅細靡遺的展現出來。本書所介紹的料理雖然不是最多，但卻都是大家所熟知的經典料理，做法也偏向簡單且基本，十分適合料理初學者使用。

若曾到訪過日本料理店，必定對於師傅細膩、專注的用刀方式留下深刻印象，這同時也是料理職人的必備技能。本書的一大特點便是介紹處理各樣食材時適用的刀具，並詳細說明如何正確拿刀、拿刀時的站姿、切法技巧以及如何保養刀具等等，一步步帶著讀者打穩基本功。

此外，書中更以照片圖解、剖析各種包含海鮮、蔬菜、肉類等食材的處理方式，連同切法教學將其製作成一道料理，是本相當實用的料理工具書。但也使內容偏向專業技巧與應用，若只希望單純學習簡單日式料理的讀者可再多加比較。

本書共有75道料理教學，一舉囊括了生魚片、壽司、小缽、炸物、拉麵等經典日式料理，內容相當豐富。而書中有些菜餚僅須5分鐘就能完成；有些則須花費較多心力與時間製作，讀者便能夠因應不同狀況與場合挑選適合的菜色。

在部分章節的開端更有基本的廚藝知識，如高湯、醬汁、醬料的製作，若能掌握這些小訣竅，往後便能應用在更多的料理之中。不過，書中所介紹的料理有簡有繁，因此較建議已有基本廚藝概念的讀者使用。

深夜食堂的漫畫從發行以來便深受歡迎，翻拍成日劇後也獲得不少好評，因此不少人便開始仿效劇中所出現的料理，亦陸續出版過不少相關的食譜書籍。而本次則是由四位料理家示範不同種類的菜餚，如具有飽足感的飯類、下酒菜、適合消夜時段或減肥料理等；更於部分食譜旁附上漫畫對照圖，以喚起原作書迷們的記憶。

此書的另一特點則是著重於視覺畫面上的呈現，雖然是以家常菜為主，但精緻的擺盤搭配典雅食器，更大大提升了料理本身的華麗感，讓人胃口大開。相信只要跟著食譜的步驟，在家也能重現漫畫中的經典佳餚。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

與一般料理書不同，本書並非針對單一菜餚教學，而是介紹如何調配出日本料理的靈魂──旨味，並一舉包含386種調配料汁的製作方式。學會這些基本調味，在家就能製作出最正統的日式風味。

因此，書中也將各種調味料鉅細靡遺的分類說明，例如高湯類又被細分為炊飯高湯、調和高湯、火鍋高湯等；調味料則有調和醋、沾醬油、白蘿蔔泥等項目。最令人驚豔的是，就連甜點用的醬汁、炸物用的各式風味麵衣皆囊括其中。細細閱讀、了解不只能看出日本人對料理的講究，更能充分學習該國特有的醬汁精髓。

只要在料理中加入高湯，便能讓食物增添風味與底蘊，更是日式料理中不可或缺的靈魂要角。本書於前半部先介紹如何以海帶、乾香菇、鰹魚片及沙丁小魚乾等食材熬製出美味的高湯，並傳授各項相關的小知識，逐步帶著讀者了解調味以外的高湯效果。

後半部則是介紹使用高湯所烹煮出的50道料理，像是大家所熟知的關東煮、親子丼、日式炒麵及牛丼，更有許多在當地食堂也會出現的家常菜色。藉由書中內容除了有助於練好熬煮高湯的基本功，也能貼近日本真實的飲食生活。

製作便當是許多日本媽媽的強項，但要做出兼具營養、美味與多樣化的便當卻不是件容易的事。本書作者擁有20年為家人製作便當的經驗，不只相當暸解做出快速又美味便當的秘訣，更將一路累積的心得，化為食譜讓讀者也能輕鬆做出變化多端的佳餚。

其所介紹的便當主菜包含大家熟知的漢堡排、薑燒豬肉、日式炸雞與煎蛋捲外，也將上述料理延伸搭配不同的副食創造出變化款；亦提出以冰箱現有食材作為便當菜色的靈感，或是製作常備菜儲存於冰箱。在降低備料的繁雜手續之餘，也能讓每天的便當持續充滿著新鮮感。

一個人在三餐的準備上較難拿捏餐點的多寡，做得少不夠吃；做太多吃不完又徒增浪費。因此，本書便著重在一人份的菜單設計，強調只要簡單烹調就能兼顧營養，份量掌握更是剛剛好。

共計100道的餐點基本上皆是以一碗飯、一道主食搭配沙拉小菜或湯品為主。書中也清楚說明每道料理的做法、調味比例，更適時提點食材的保存方法與烹煮訣竅。雖然每餐僅有一道料理，但其搭配了多樣食材，讓營養更為均衡，非常適合想要簡單製作、吃飽吃好的獨居族們選購。

有「日本型男主廚」之稱的 MASA 除了經營部落格「MASAの料理ABC」，也將精心專研的食譜集結成書。若觀看過 MASA 的影片便會發現他在料理教學上相當仔細用心，並且適時提點烹飪的小訣竅，即便是初學者也能輕鬆領會。

這份用心亦延伸到書本上，他為書中的每一道料理皆拍攝了教學步驟，讓讀者能夠更快上手。並示範了多達106道便當料理，其中包含可愛的造型便當、外出野餐適合攜帶的三明治便當等，內容豐富多元，即便是料理新手也能依照其標示的難易度慢慢練習，做出色香味俱全的吸睛便當。