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【咖啡廳主廚監製】2023最新9本情人節巧克力食譜推薦排行榜

每到的情人節,市面上總會陳列著許多美味誘人的巧克力,吸引大家前往購買。但也有人認為市售巧克力缺乏特色,因此想親手製作巧克力送給自己心儀的對象。然而巧克力食譜書的難易度有著天壤之別,何況與巧克力相關的甜點種類繁多,關於包裝、保存方法也各有不同,該如何挑選總讓人傷透腦筋。


因此本篇文章中將為大家推薦多本巧克力甜點食譜書排行榜,並依據難易度、種類、作法等方面分析如何挑選,幫助您找到適合自己的食譜。不論是簡單美味的杯子巧克力、向心儀對象告白時絕不出錯的生巧克力、甘納許、松露巧克力,或是適合成熟大人的酒心巧克力等等,不妨試著製作出獨一無二的巧克力點心吧!

2023/11/13更新
林宇涵
專家・達人
咖啡廳主廚
林宇涵

台灣台中人,1988年生。於2016年創立鬧咖啡。鬧咖啡為台北城中區一處五層樓老透天店面之複合式餐飲空間,主要販售精品咖啡、手做甜點、輕食簡餐等。創立咖啡店後一頭栽進了專研咖啡甜點的樂趣中,非常享受製作咖啡及甜點時所產生的各種化學變化,從掌握食材調配的比例、溫度、濕度、力道、味道等所有變因中,不斷嘗試只為找到最完美的風味及口感。目前最拿手的甜點是戚風蛋糕、肉桂捲、磅蛋糕、乳酪蛋糕。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

親手製作的情人節禮物最推薦

親手製作的情人節禮物最推薦

一年一度的情人節是最適合手工製作巧克力的日子。只要參考市面上的各種食譜書,即使是松露巧克力、布朗尼、熔岩巧克力等看似困難的點心也能輕易完成。且若挑選了解說淺顯易懂的書籍,相信連初學者、小學生也都能盡情享受自製巧克力甜點的樂趣。還請讀者們參考本文介紹並選擇適合自己的食譜,試著為心愛的另一半和親朋好友,做出心意滿分的巧克力糕點吧!

情人節巧克力食譜的選購要點

首先,在挑選巧克力食譜書前有以下幾個項目需要特別留意。而瀏覽後也別忘了衡量預設的食材成本,以及可負擔的器材設備,相信就能找到適合的甜點書囉!

1

挑選內容包含欲製作甜點的食譜書

在製作巧克力之前必須先考慮要贈送的對象是誰,並依對方身份來做出相符的巧克力點心。決定好甜點款式後,再購買記載該項甜點的食譜書,就是最簡單的挑選方式了。

外表可愛精美的友情巧克力

外表可愛精美的友情巧克力

近年來贈送手作的「友情巧克力」已經成為一種流行,因此具有可愛又華麗的巧克力點心食譜書越來越受到歡迎。在巧克力上點綴堅果、果乾、珍珠糖、五彩繽紛的糖珠及轉印照片等等,都是非常適合贈送給朋友的款式。這種獨一無二的甜點定能讓朋友們在收到時眼睛一亮,對於喜歡在社群軟體上打卡的女孩來說更是充滿魅力。

告白必勝的生巧克力和松露巧克力

告白必勝的生巧克力和松露巧克力

對於贈送給心儀對象的「告白巧克力」,最關鍵的重點就是味道,因此帶有濃郁口感且外觀精緻的松露巧克力、生巧克力可說是再適合不過了。此外,在巧克力中添加對方喜歡的食材也是獲得青睞的好方法。而若想做出宛如市售商品的高級口感,也不妨參考人氣巧克力名店所推出的食譜。

人情巧克力就挑選容易分配的點心款式

人情巧克力就挑選容易分配的點心款式

一次能大量製作的糕點類,非常適合作為送給同事主管的「人情巧克力」。例如巧克力磅蛋糕好切割、分裝之外,對於收到的人來說也不會太隆重,是款能夠輕鬆享用的點心。而巧克力餅乾除了失敗機率低以外,也很適合少量個別包裝,而且在常溫下保存時不需要擔心融化,贈送起來相當方便。

2

依照食譜書的難度做選擇

各式各樣的巧克力點心中,從僅倒入模具就能完成的簡單款,到需要成熟技巧費時費工製作的夾心巧克力、布朗尼等甜點應有盡有。因此在購買食譜時,建議選擇與自己程度相符的內容。

想與孩子同樂:選擇杯型巧克力、杯子蛋糕的簡易食譜書

想與孩子同樂:選擇杯型巧克力、杯子蛋糕的簡易食譜書

巧克力點心當中,難易度最低的就是杯型巧克力和杯子蛋糕,只需將準備好的巧克力漿或麵糊倒入模紙、再放入烤箱烘焙就能完成。雖然依照食譜、麵糊的做法也有所差異,但由於不需要高難度技巧也不易出錯,而且能搭配市售模紙杯做出想要的形狀及數量,十分簡單方便。因此若是想和孩子一起製作甜點,非常建議挑選這類型的簡易食譜。

初學者:選擇基本解說詳盡的款式

初學者:選擇基本解說詳盡的款式

對於初次嘗試製作巧克力點心的人來說,最常遇到的困難就是「調溫」(TEMPERING)。其是指在適當的溫度下將巧克力漿反覆拌勻、並讓其中的可可脂結晶穩定,製作出具光澤與滑順口感的巧克力;雖然此步驟相對費時費力,也可能會多出更多食材成本,不過經過多次練習就會漸漸得心應手。


不過有鑒於新手對作法還不太熟悉,因此建議選擇有各步驟詳細解說,以及包含隔水加熱和切碎等基本技巧的書籍,才能幫助事半功倍地成功完成甜點。

進階者:可嘗試烘焙類甜點的書籍

進階者:可嘗試烘焙類甜點的書籍

若想用巧克力表達心意,則推薦馬卡龍和熔岩巧克力蛋糕等具有難度的烘焙點心。不過,要將馬卡龍的麵糊攪拌至均勻無結塊相當困難,而熔岩巧克力蛋糕的製作過程則十分繁複,即使依照食譜說明調整烤箱溫度,也可能因機種不同而衍生種種狀況。


兩者都需要一定的經驗才能成功烘焙出完美成果,若想製作出不輸給專業店家的巧克力點心,還請挑選說明詳細的食譜書來參考。

3

容易瀏覽閱讀的食譜書最為便利

容易瀏覽閱讀的食譜書最為便利

在製作糕點時難免手忙腳亂,因此建議挑選大尺寸的食譜書會更方便閱讀,尤其推薦宛如雜誌般輕薄又好翻閱的 A4大小。而除了書籍要大本以外,也得留意書中的圖片和文字排版夠不夠大,才會更加清晰好讀。


此外,甜點在製作上非常要求用料的精準,相差幾克就會讓風味及口感有明顯的變化,因此在選購食譜書時也需注意內文的標註上是否詳細,盡量避免有太多使用「少許、些許、適量」等模稜兩可的書籍較佳。

選購要點值得參考嗎?

推薦9本情人節巧克力食譜人氣排行榜

以下是由 mybest 編輯部所挑選的食譜書清單,其中包含和孩子同樂製作的巧克力、混合洋酒味的成熟大人味巧克力等等包羅萬象的巧克力糕點,千萬別錯過!
人氣排序
商品
圖片
價格
推薦重點
1

台灣東販

職人級經典巧克力甜點36款

台灣東販 職人級經典巧克力甜點36款 1枚目

跟著大師做出法式浪漫甜點

2

瑞昇文化

夾心巧克力的魔法饗宴

瑞昇文化 夾心巧克力的魔法饗宴 1枚目

用吹風機就能完成華麗圖樣

3

橘子

巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力

橘子 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力 1枚目

內含100種巧克力點心食譜

4

創意市集

就是愛吃CHOCOLATE!

創意市集 就是愛吃CHOCOLATE! 1枚目

從製作到包裝說明一應俱全

5

瑞昇文化

終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧

瑞昇文化 終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧 1枚目

成為巧克力甜點專家不是夢

6

朱雀文化

人人都喜歡的巧克力點心:從新手到進階都會做的蛋糕、慕斯、塔派、餅乾、糖果、飲品和裝飾、醬汁

朱雀文化 人人都喜歡的巧克力點心:從新手到進階都會做的蛋糕、慕斯、塔派、餅乾、糖果、飲品和裝飾、醬汁 1枚目

從糕點到飲品的巧克力點心

7

大境文化

Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書:28道獨特的巧克力糕點.541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味

大境文化 Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書:28道獨特的巧克力糕點.541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味 1枚目

跟著法國甜點大師做點心

8

朵琳

果子學校 Vol.2 巧克力點心

朵琳 果子學校 Vol.2 巧克力點心 1枚目

日本甜點名校的經典食譜

9

良品文化

板狀巧克力就能作!日常的巧克力甜點

良品文化 板狀巧克力就能作!日常的巧克力甜點 1枚目

只要攪拌就能輕鬆完成

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

台灣東販職人級經典巧克力甜點36款

職人級經典巧克力甜點36款 圖片 1
來源:tohan.com.tw
參考價格
NT$340
參考價格
NT$340

跟著大師做出法式浪漫甜點

想做出精緻的法式糕點讓心儀對象印象深刻嗎?本書作者大森由紀子出於對巧克力的熱愛,特別邀請三位法國甜點大師共襄盛舉,不藏私地分享每人最拿手的巧克力甜點食譜。書中收錄的36種點心中,羅列了夾心巧克力、糖漬橙皮、泡芙、蛋糕以及馬卡龍等各式精緻人氣糕點,每一款皆充滿了優雅的法式風情。


即使是甜點初心者也無須擔心,透過書中三位大師循序漸進地詳細解說,搭配清楚的示範照片,相當易於瀏覽,能幫助讀者逐步完成宛如藝術品的精美巧克力點心。然而,因為製作法式糕點可能會耗費較多時間、材料費也較為高昂,在購買製作前不妨評估時間與預算。

排行榜值得參考嗎?
No.2

用吹風機就能完成華麗圖樣

在專賣店中看著精緻的夾心巧克力時,雖然十分怦然心動,但價格總是令人卻步。而這本食譜書以淺顯易懂的口吻、清楚的照片編排來解說製作步驟,即便是新手也能按圖索驥、在家做出賣相滿分又高雅美味的巧克力。適合不想準備太多繁複食材與器具,且嚮往精美點心的讀者。


調溫步驟是製作夾心巧克力的重要關鍵,作者標榜以微波爐及吹風機即可輕易完成,不論是巴黎鐵塔、浮雕等灌模巧克力;或是包覆甘納許或餡料來製作的酒心巧克力等,都是接受度很高的人氣口味。另外,帶有浪漫韻味的大理石款式氣質滿點,作為禮物也相當體面。但因夾心巧克力較易融化,若想贈送親友或長時間保存需多費心。

No.3

橘子巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力

參考價格
NT$250

內含100種巧克力點心食譜

作者集結自身多年來的烘焙經驗,將多款人氣糕點完整收錄書中,讓人驚嘆原來巧克力的點心是如此多元!書中首先介紹麵糰與戚風蛋糕的製作方法,以及巧克力淋醬與裝飾片的準備方式,且讓初學者頭痛的調溫步驟也都詳細告知,從基礎開始循序漸進地教學。


食譜分為五大部分,16種麵包食譜將巧克力與其他食材完美搭配、迸出新滋味;25種常溫蛋糕如磅蛋糕、巧克力慕斯等款式,送禮自用兩相宜。而派、塔與餅乾也讓人食指大動。然而此食譜雖然豐富,但多為文字敘述,較缺乏圖片的步驟說明,適合有烘焙經驗的讀者使用。

No.4

創意市集就是愛吃CHOCOLATE!

參考價格
NT$320

從製作到包裝說明一應俱全

若山曜子為知名的甜點料理研究家,書中由淺入深收錄了她精心研發的31種食譜,包括用板狀巧克力即可輕易完成的舒芙蕾蛋糕、巧克力派等小點心;需使用模具製作的磅蛋糕、費南雪等可愛造型糕點;以及適合進階者挑戰的熔岩巧克力等專業甜點,內容十分豐富。


除了詳盡的食譜外,作者也貼心分享包裝與裝飾方式,用噴花、標籤等小物都能讓禮物變得更加吸睛。此外書中收錄的 Q&A 也可為新手解惑,對初學者而言,著實是內容細膩又實用的食譜書。惟製作過程的講解多為文字敘述,建議事先詳讀了解步驟後再製作,才不會手忙腳亂。

No.5

瑞昇文化終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧

最低價格
NT$280

成為巧克力甜點專家不是夢

每次照著食譜製作甜點,成品卻差強人意嗎?通常是因為看似簡單的步驟,背後其實隱藏著許多初學者所不知道的關鍵技法,而本書作者網羅巧克力甜點的製作要領,並佐以詳細的圖文對照來為讀者解惑。


書中以巧克力慕斯及蛋糕為基底,衍生出各式各樣的美味糕點,清新或濃郁口感俱全。作者示範如何將鮮奶油、蛋糕與巧克力等常見食材完美結合,若想成功製作出風味絕佳的點心,都能在這本食譜書中找到答案。只要跟著步驟就能成功,適合想自我挑戰、將巧克力變成拿手甜點的讀者。

No.6

朱雀文化人人都喜歡的巧克力點心:從新手到進階都會做的蛋糕、慕斯、塔派、餅乾、糖果、飲品和裝飾、醬汁

參考價格
NT$252

從糕點到飲品的巧克力點心

這本完全為新手量身打造的食譜書,收錄了作者精心研發的私房食譜,從巧克力糕點的基本製作技巧與甘納許醬開始解說,全書穿插著巧克力與不同食材間的完美搭配,例如白蘭地桂圓布朗尼、巧克力洛神花戚風蛋糕等創意糕點,也展現出作者的烘培功力。


除了蛋糕、慕斯、塔、派和餅乾外,還有調酒、熱巧克力等飲品食譜,讓人驚呼巧克力的應用竟然如此廣泛。書中每一道食譜旁都有難易度分級、主廚小提醒以及製作訣竅,幫助讀者快速掌握細節,提升糕點的成功率。且書中為進階者提供的巧克力裝飾技法也相當實用。

No.7

大境文化Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書:28道獨特的巧克力糕點.541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味

參考價格
NT$150

跟著法國甜點大師做點心

在法國,Pierre Hermé 可說是家喻戶曉的甜點大師,被譽為「糕點界的畢卡索」的他,創作出的法式甜點著重食材間的口感均衡,其頂級的美妙滋味,長年來吸引無數粉絲前往朝聖。


在書中他將獨創的食譜配方公諸於世,以一張張步驟圖詳細解說,帶領讀者製作出馬卡龍、柑橘風味熱巧克力、巧克力香蕉沙布列等膾炙人口的獨創法式點心。有了這本食譜書後不須遠赴法國,在家就能品嘗到大師級的法式糕點!而書中更以可愛的小插圖代表食材及工具,每一個步驟皆有照片引導,簡潔的版面編排令人看了心曠神怡。

No.8

朵琳果子學校 Vol.2 巧克力點心

參考價格
NT$139

日本甜點名校的經典食譜

這套系列書籍是由「辻」東京甜點專門學校的名師共同撰寫而成。書中收集各種經典款的烘焙糕點,並仔細描述糕點製作過程與注意事項,以一般人容易取得的食材為主,且用家中廚房的器材就能完美重現,因而廣受讀者們喜愛。


這本書網羅了各式經典款巧克力點心,包括用市售巧克力即可製作的杯子蛋糕和布朗尼、柔滑濃郁的生巧克力,到進階版的沙河蛋糕、夾心巧克力等等。書中貼心說明了甜點技巧與介紹所需的基本工具,讓初學者不會手忙腳亂,跟著詳細的說明步驟,任誰都可以輕易完成。

No.9

良品文化板狀巧克力就能作!日常的巧克力甜點

最低價格
NT$263

只要攪拌就能輕鬆完成

想親手做巧克力點心、卻時常擔心經驗不足或手殘失誤嗎?本書作者獨家研發出簡易食譜,以超市就能買到的板狀巧克力為主材料,並運用家中廚房器具簡易攪拌、烘烤即可快速完成。豐富的50款食譜中包括餅乾、布朗尼、司康和磅蛋糕等美味巧克力糕點,連烘焙新手也能輕易完成。


書中以圖上字下的排版方式呈現出糕點的作法,淺顯易懂也便於閱讀;且食譜份量適中,不用擔心一次作出太大量成品,平時做個下午茶犒賞自己也適合。不僅如此,糕點類的點心很適合分送給同事或朋友,十分推薦給甜點初學者體驗烘焙的樂趣。

專家監修!選購情人節巧克力食譜的常見問題

專家監修!選購情人節巧克力食譜的常見問題

瀏覽上述介紹後,相信有些讀者對於挑選書籍及製作巧克力上仍有些疑問,因此以下也整理了幾個常見問題,並邀請了專家解答,希望能幫助各位解惑。

Q:製作巧克力會需要用到多工具嗎?該從何準備?

A:製作巧克力通常會使用到的工具為模具,可依照喜歡的形狀選擇。另外還有像是矽膠刮刀、磅秤、擠花袋、鋼盆或玻璃碗以及可隔水加熱的鍋具;如果要挑戰進階的調溫巧克力的話,需要額外準備溫度計做測量。這些器具一般在大型生活百貨及食品材料行都能買的到。

Q:執行步驟很困難嗎?新手也能快速做出成品嗎?

A:基本上製作簡易的巧克力步驟非常簡單,只要將鈕扣巧克力或巧克力磚切碎並隔水加熱融化,再使用擠花袋填入準備好的模具再冷藏定型即可。唯有如上文所述,想要使用較進階的調溫巧克力則需要更多的經驗與練習方能上手。

Q:如何讓完成品更加分?

A:可以使用事先準備的擠花袋,加入鮮奶油做各種圖案或題字,也可以利用堅果、糖粉、巧克力豆、果乾或食用金箔等等材料裝飾,讓巧克力成品更繽紛多變;此外,選購漂亮合宜的包裝紙也能讓送禮的巧克力甜點更具心意。

製作巧克力甜點的材料及用具

若在看完上方的食譜書介紹後,想挑戰親手製作巧克力甜點,則不妨一併參考下方連結中精選的巧克力原料和模具。除了情人節贈禮以外,平時也可以偶爾製作點心紓解生活壓力,並與身邊的人們一同品嚐美味又香甜的好滋味。

總結

誘人的巧克力糕點總讓人難以抗拒,在情人節獻上手作甜點不但誠意滿滿、也能展現自己的不凡手藝,讓感情更增溫。不論是初學者或甜點達人都歡迎參考本文商品,挑選一本最喜歡的食譜書,以甜蜜的巧克力來寵愛自己,或和親友與同事共享這份美妙的滋味。

情人節巧克力食譜人氣推薦排行榜TOP5

第1名: 台灣東販職人級經典巧克力甜點36款

第2名: 瑞昇文化夾心巧克力的魔法饗宴

第3名: 橘子巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力

第4名: 創意市集就是愛吃CHOCOLATE!

第5名: 瑞昇文化終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧

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