主廚監製10 大中式料理食譜推薦排行榜【2025最新】

川菜料理烹調手續堪稱繁雜，要掌握其多樣化的菜式與各類調味實屬不易，因此在一般家庭的餐桌上較少出現。本書由川菜大師史正良所撰寫，從選購食材、調味料的調製、備料及烹煮過程逐一講解；每個章節的最後還有大師開講，傳授如高湯、滷水、開胃涼菜等製作技巧。

雖然書中僅以文字敘述製作方式，對於初學者來說若沒有基本觀念較難領會，但其所介紹的菜餚道道都是大家熟悉的家常料理，同時也收錄史正良先生設計的創意菜單，適合家庭主婦做為參考增添餐桌上的變化。

從主播轉型為美食專家的吳恩文，將他自身的獨門秘訣集結成書，不藏私地分享給大家。書中嚴選80道料理，並囊括四川、廣式、台灣料理及眷村美食，同時提點各項食材的應用與烹煮關鍵。

此外，各章節以食材品項分類，除了基本的肉類、海鮮就連湯品、冷盤、雞蛋素菜也沒有缺少，想做哪道輕鬆就能翻閱查詢。書中介紹的料理雖然僅以三張簡易圖解帶過步驟，但搭配上詳細文字作法及訣竅說明，相信在家也能試著做出值得期待的料理。

以九十幾歲的高齡出版食譜書，人稱「梅奶奶」的呂素琳可是第一人，因為家庭背景與豐富的人生經歷，本書一舉包含了江浙菜、南京菜、湖南菜、福建菜等種類；裏頭所收錄也幾乎都是如糖醋酥魚、砂鍋牛肉等共計60道的餐廳大菜，內容可說是非常扎實豐富。

而本書最特別之處更是每道料理皆代表一個回憶；在說明步驟之前呂素琳總會分享一個小故事或是簡單的引言，讓人不只吃到美味更能感受每道菜餚背後蘊含的情感。然而書中雖對步驟皆有清楚的說明，但在實際料理上仍有一定的難度，若非有相當基礎建議多評估比較。

這是一本融合了川菜、台菜、客家菜、江浙菜、泰菜的食譜書，同時也囊括了蔬食、肉類、湯品甜點等各式佳餚。透過本書不只能學習各式家常好料，豐富選擇想必也能讓餐桌上的選擇不再單調。

儘管風格多元，但透過每道料理需準備的食材、調味料及烹調步驟皆以圖片清楚展示，再加上阿樺媽媽傳授的廚房小訣竅，新手也能在掌握基本概念後做出一桌好菜。唯一可惜的是書中所示範的菜色偏少，不過第二章節中也傳授了如何熬煮高湯及糖水，只要跟著書上步驟稍加變化與運用，想必仍可研發製作出更多樣的料理。

本書作者陳紀臨、方曉嵐夫婦是香港知名的美食評論家與烹飪導師，致力美食文化研究的同時亦出版多達數十本的食譜書，而《品味上海菜》則是他們近期推出的作品。

書中以上海菜的入門技法：煉豬油、熬蔥油、炒糖色與製香糟汁為開端，接著以冷盤熟食、家常菜、宴客菜、湯羹及飯麵等分門別類。每一道料理除了作法與作者的烹調心得，還貼心地備註其所示範的料理適合幾人份、以及準備與烹調所需花費的時間。書後更少見的收錄英文食譜，方便外國讀者閱讀使用。

說起客家菜大家所想到的總脫離不了客家小炒、客家粄條及薑絲炒大腸等，但其實這類料理的菜色多元，《亞莉的好客廚房》便是著重於傳授多數人所不知道的客家料理；書中除分享關於客家菜的知識，另集結了八位客家媽媽的拿手好菜，讓觀點更加豐富且具變化性。

共計70道的料理包含代表客家的四炆四炒、芥菜乾、蘿蔔乾及長豆乾作為提味的菜餚，再到客家人日常的餐桌料理；透過本書更能了解作者期望延續傳統的客家滋味，可說是本有別於一般料理書著重於技法教學的文化書籍。

位於台北市中山區的老字號餐廳「龍少爺港式海鮮」，現已由第二代師傅呂俊賢接手，他也同時將本身承襲的料理經驗集結成書；介紹18道傳承自父親的味道，同時另有港式海鮮與肉類，以及最為人所知的港式老火湯，一本書即收錄了許多港式料理的精華。

最棒的是，開頭章節即為海鮮的刀工示範，讓讀者能夠從基本的食材處理開始逐步學習，而每道料理皆有詳細的圖解與文字敘述，可見作者期盼將港式料理傳承的意念與用心，跟著書中步驟想必也能輕易做出餐廳級的佳餚。

烹飪節目「傅培梅時間」是五十年代許多人的共同記憶，由於撥出時段接近晚餐，不少家庭婦女也從中獲得料理靈感，即使是不善烹飪的人也在傅培梅一步步的示範下學會煮食的技巧。而本書更從當年節目上2600道左右的菜色中，重新集結750道料理，並由其女程安琪重新演繹當中的150道佳餚。

由於本書是依照蔬菜、肉類、海鮮及魚類、蛋類等食材進行分類，不僅說明如何烹飪，更包含了食材的處理方法、火侯掌握、刀工運用及煎、炒、炸等烹調方式。掌握上述料理的基本技巧，即使是初學者也能在勤加練習下做出道地的中國菜，是相當實用的料理教科書。

本書收錄了一共115道的台灣菜，包含餐桌上常看到的家常菜、大家熟悉的台灣小吃，以及在餐廳或辦桌場合才吃得到的手路菜。每一道菜色皆以文字清楚敘述料理步驟，以及該道菜的須注意的小撇步，內容淺顯易懂，不論料理新手或老手都很適用。

書內同時也教導讀者烹煮台菜的技巧，像是熱炒、炸物、湯羹與水煮食物各自的料理要訣，就連食材該如何挑選及處理也一併說明，說是可一書掌握料理重點的寶典也不為過。

喜愛收看料理節目的人對於詹姆士絕對不陌生，身為節目主廚的他近年來也開始經營自己的 Youtube 頻道，透過這個平台也讓粉絲能學習到更多料理上的撇步。快速而俐落的做菜方式更是詹姆士最大的特色，因此這本書便是集結他多年以來專業而豐富的經驗著成。

書裡的重點核心為正確的做菜順序、省力的料理方式，更有不須開火即能完成的料理，以及食材的提味與堆疊等介紹，除快速出好菜更引導讀者在廚房發揮最大效益。不管是手邊已經擁有許多料理書，又或是正想購買人生第一本料理書的人，相信《詹姆士快手菜》皆有助於事半功倍的效用。