食譜作家監製9 大麵包食譜書推薦排行榜

作者在因緣際會下開始使用阿拉丁烤箱，由於該廚具能夠彌補大烤箱的缺陷，有效解決預熱時間太久及烤不出外酥內軟的口感等問題，十足的實用性讓作者因此為阿拉丁烤箱設計出一套專屬食譜。

本書主打可以讓媽媽們快速製作麵包，甚至直接排出了晨烤麵包流程。讀者只要於前一天將麵糰製作完成並冷凍，隔日再放進烤箱裡烘烤即可。加上阿拉丁烤箱能夠快速地把冷凍麵糰烤熟，得以節省家長們為孩子準備早餐的時間。雖然搭配的廚具有所限制，但本書對於烘焙頻率高的使用者來說十分受用。

隨著日式吐司風潮席捲台灣，該如何將看似簡單的吐司做得香甜、有 Q勁也成為了一門學問。作者將製作吐司的技巧匯集成一本食譜書，內容先從容易導致烘焙失敗的10項重點切入後，再進而開始詳細解說技巧；並為了讓讀者能做出柔軟且口感優秀的吐司，書中也有提及如何選用食材。作者透過提出每一道製作流程該注意的眉眉角角，使初學者也能駕輕就熟。

食譜裡的46道吐司豐富多元，從單純無包餡料的吐司、到使用養生材料而適合小朋友及長輩的特殊吐司等應有盡有。雖然內容中僅侷限於介紹吐司，但相關的烘焙知識也相當值得一看。

如果是東京麵包店 TRASPARENTE 的粉絲，則相當推薦閱讀這本食譜書。書中詳細介紹多種店面中販售的麵包及其食譜，讓人在家也能動手做做出口感佳且外型設計感十足的精緻麵包。此外，本書所介紹的不僅是麵包食譜，其中更收錄了作者的心路歷程及經營經驗。舉例來說，書中解釋什麼是麵包店獨有的烘焙百分比，以及該如何製作出顧客所喜愛的商品等。

因此，此書更像是一本連鎖麵包店的經營與管理哲學，比較推薦給有烘焙經驗、並想投入麵包產業或想自己展店的人。如果追求的是完整的食譜書籍，則建議再同時參考其他書款。

是否有人對於製作麵包躍躍欲試，卻因為家中沒有發酵機而遲遲無法嘗試呢？為此，曾經是麵包職人的本書作者將製程精簡化，只要簡單使用微波爐即可達到發酵效果，使麵包完成所需的時間縮減了1/3。主打免揉、免發酵的特色，也讓本書相當適合初學者透過簡單的技巧在家製作。

此外，書中的食譜不僅從基本款、變化款介紹至進階款，還提供了4款不同成份的麵糰供讀者參考，即使是已有經驗的烘焙高手也能獲得相當的收穫。不僅如此，本書還特別收錄微波爐可輕鬆完成的抹醬及果醬供參考，相當適合生活忙碌且家中沒有發酵機的讀者一睹為快。

大多人可能有做麵包需要專門的烘焙用烤箱的迷思，但來自韓國的李秀晶作家所分享的私房健康麵包食譜及其烘焙祕技，只需利用家用烤箱便可輕鬆完成製作。這本食譜書從基本的烘焙食材、工具與基本用語等內容開始介紹，即使是第一次做麵包的新手也不必擔心；而書中的42種麵包食譜更具備豐富的實作步驟圖，並搭配詳盡的文字解說讓讀者們能輕易上手。

作者不僅將食譜加以改良、克服了自製麵包隔夜會變硬的問題，還特別註明了如何揉捏麵糰、靜置發酵、按壓排氣等多種技巧，不藏私的傳授祕訣讓更多人能享受動手做烘焙的樂趣。

隨著日本麵包熱潮持續至今，當地的烘焙技術及麵包的口感與精緻度也不斷地進化。作者藉由走訪東京10間麵包店，並向每位麵包職人學習該店的招牌麵包；除了整理出108款必吃的麵包之外，還公開了11款職人的秘密食譜，加上每款麵包的作法步驟搭配了清晰明瞭的圖片，讓讀者也能自行在家嘗試看看。

這不僅僅只是一本食譜，更介紹了職人以及招牌麵包背後的故事，蘊含著對麵包真摯的感情。另外，這本書也推薦給喜歡去日本旅遊的麵包愛好者，不僅能夠愜意地跟隨作家的腳步來趟麵包店巡禮，回味無窮的話還可實際操作自製麵包呢！

近年來人們越來越注重健康及體態的均衡，於是低醣飲食的生活型態也開始盛行。作者以麥麩粉與大豆粉取代高筋麵粉製作出「麥麩麵包」，降低了麵包本身的醣類含量，但為了滿足每個人的喜好，而特別提供了高減醣版與低減醣版的食譜。不僅如此，其中除了宛若烘焙店面中的麥麩麵包製法外，甚至延伸出多種三明治及披薩料理的作法，是本相當多元化的食譜書籍。

如果不想攝取太多澱粉及醣量的讀者，便可以嘗試參照本書製作看看麥麩麵包。如此一來不但能夠滿足口腹之慾，同時也能讓身體健康、無負擔喔！

麵粉、鹽、砂糖、水等關鍵食材往往是決定麵包成敗的因素，作者從材料的選用到做法，針對烘焙過程整理出最常遇到的104項問題並詳細解析，完整解決新手常遇到的疑難雜症，讓初學者能夠打下烘焙基礎，並有效地提升製作麵包的技術。

此外，每道食譜皆有鉅細靡遺的圖文解釋，更加強了手揉麵糰的技巧解說。其中最特別是附上了麵糰狀態的參考圖和成功失敗的對比圖，可隨時與自己的成品做比較。不論是初試啼聲的新人或已有豐富經驗的老手，都可透過閱讀這本書掌握烘焙的關鍵知識及原理，喜歡製作麵包的話請別錯過了。

雖然歐風、日式等異國風麵包已打進台灣麵包市場，但傳統的台式麵包仍為各大麵包店的常客，同時也在台灣人的回憶裡佔有一席之地。本書收錄了30種經典台式麵包的食譜，包括蔥花麵包、肉鬆麵包、奶酥麵包等具代表性的類型都羅列其中。

此外，作者僅運用一種麵糰作為基礎，便延伸出各式的風味和口感；而且除了圖文並茂的做法解析之外，書中也隨處可見 QR Code 的條碼，只要掃描即可觀看示範影片，對於烘焙初學者來說可是最佳的入門書目之一。如果想回味古早味的美好、或想讓孩子也能親嘗來自父母手作的經典滋味，相信這本書即能帶來十足的驚喜。