食譜作家監製7 大高筋麵粉推薦排行榜

想一嚐吐司細緻綿密的柔軟口感，無非需要在麵團添加鮮奶油或湯種，否則以一般麵粉所做出的吐司，在隔夜烤過後口感難免乾柴。但是此麵粉卻能在不假湯種之力的情況下，輕鬆保有麵團的高保濕度與柔軟度，烤出水分含量高、保水性佳的吐司。

麵粉以加拿大一級西部紅春麥（CWRS）研磨而成，擁有媲美日本麵粉等級的細緻顆粒，而顆粒細膩則有助提升吸水度，因此能揉出令人驚艷的光滑麵團。整體來說，無論麵團操作性或烤焙彈性都表現得可圈可點，是新手們也能體驗零失誤烘焙樂趣的入門首選。

用手輕輕撕開，結構綿密濕潤、在蒸騰熱氣中又混合濃濃奶香味的「流淚土司」是許多麵包迷難以抗拒的美味之一，其所使用的靈魂原料正是凱薩琳。採日本法規高規格製造，取最高等級麥心精華部位、並以獨家24小時低溫長時間技術研製而成，可完整保留最原始甘甜的小麥香氣。

而質地白細、結粒與灰粉的比例少，因此能以高吸水性揉製出保濕度相對較高的麵團，所烘烤出來的麵包色澤金黃、口感細緻，讓人在家就能享受剛出爐的日本職人級吐司，是進入烘焙世界時一定會想嘗試的迷人麵粉。

擁有兩百年歷史的 Viron，其麵粉廠位於 Beauce 地區的 Chartres，也是法國「小麥帶」土壤最肥沃的一區。它們廣為收購廠房周圍的高品質小麥，堅持只生產能呈現原始小麥風味的頂級麵粉，絕不為了追求口感而添加改良劑。此外，在從法國運送到台灣的過程中，更是全程採用低溫儲存方式，因而能維持穩定的好品質。

T55 指的是麵粉礦物質含量0.55%，不但適合做法國長棍、口感紮實的歐洲麵包，也適用於重奶油類的布里歐麵包，且整體麥香味較日本麵粉濃郁、口感外酥內軟。而這款麵粉不僅是世界麵包大賽指定用粉，還是巴黎「法國棍子」麵包大賽中蟬聯11年的冠軍指定愛牌喔。

想要徹底遠離化學添加與農藥殘留的話，強烈建議挑選這類原物料背景故事透明的產品。由來自芬蘭的有機黃金小麥研磨製成，少了防腐劑、人工香料及色素的添加，可以避免飲食過於加工所造成的身體負擔。另外，此麵粉高達13.5%以上的蛋白質含量，也完美反映在其優異的耐攪拌性與烤培彈性各方面。

順道一提，米森旗下的產品多來自全球有機農牧場，並透過第三方檢驗，品質相當令人安心。推薦大家不妨連同他們家的果乾穀物產品一起選購打包，讓麵包的成品樣式變化更豐富。

採用優質硬紅麥做全榖粒磨製，連麩皮都一併處理的細膩均質，不僅保留了小麥的營養，也洗刷全麥麵包總是乾硬、難以入喉的既定印象。少了片狀麩皮的干擾，用此麵粉做出來的成品柔軟度較一般全麥粉更為優秀，特別適合以3：7～5：5的比例搭配高筋白麵粉，並添加多種穀物讓麵包的口味變得多樣化、營養也更加豐富。

此外，其實惠價格與無添加物等優點，讓洽發長年以來累積不少忠實粉絲。如果不習慣小麥胚芽的風味，同系列亦有普通高筋麵粉值得一併參考唷！

如果您是初次挑戰法國麵包，擔心下重本太傷荷包的話，這款價格親民又好操作的法國粉會是個不錯的選擇。整體採加拿大進口小麥研製，是比例經過精心調製的專用粉，成功率高，不需繁雜的技巧便能做出外酥內軟、組織孔洞明顯的法棍。

其他如歐式、可頌、丹麥等麵包類型，都能以這款高吸水量的麵粉完成，而回軟速度慢，能慢慢享用美味、不怕太快變質等也是其特色之一。不過若與進口法國粉相比，此款的純麥香氣可能稍嫌不足。

專為家庭烘焙研發的粉心麵粉，優點是通路廣、在一般超市就買得到，不需特地上烘焙材料行訂購。商品採美國與加拿大的優質小麥粉心製作，不含改良添加物，無論是家用攪拌機、製麵包機或手揉都適用，其中又以搭配製麵包機使用的效果最好，高達75%的吸水率可打出美麗的薄膜。

而除了麵包、吐司以外，也很適合用來製作中式麵點，是活用度頗高的多用途麵粉。此外，考量到一般家庭用量不大，內部貼心還分成兩小袋並採不透光包裝，讓敏感又容易變質的麵粉多一層保鮮機制。