




有了市售起酥皮,即便是料理初學者也能輕鬆製作蘋果派、蛋塔、牛角麵包、酥皮濃湯等料理,享受新鮮出爐的濃厚風味。而市面上除了耳熟能詳的立基、上野物產等廠商外,嘉義漁翁、卡羅等也推出了各具特色的產品,到底該如何抉擇,想必是許多人共同的疑惑與煩惱。
本篇文章將從各大網路通路中嚴選多款人氣商品,其中不乏正方形、卷狀等多種造型,還有添加不同奶油品種,並擁有不同脂肪和蛋白質含量比例等類型,同時為大家介紹起酥皮的選購要點。無論您是西式餡餅的新手,還是已經熟練運用起酥皮烘焙各式料理的達人,相信都可以透過本文找到實用的資訊。

「一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。」桶子葉是這樣稱呼自己的。曾經不懂為何而食的桶子葉從網路食記中發現了食物的美好,開始了食記的撰寫,而在體會到「能吃就是福」的同時也發現了自身對烘培及料理的興趣。 幾年前,因緣際會接觸到了「植物性飲食」與「全食物飲食」,本身就很喜愛蔬果的桶子葉也在2018年下旬,正式開啟了純素人生。在部落格中分享純素食譜,讓素食者有更多的選擇,並在2021年出版食譜書《Nora桶子葉的全植物能量點心》。透過她的文章,不但可以製作出美味料理,也能夠更了解食物本身富含的營養及特色。

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
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首先要為大家介紹起酥皮的選購要點,希望能化解您心中的各項挑選疑惑。
市售起酥皮的形狀十分多元,讀者們可配合自己的料理需求挑選合適的款式。
卷狀起酥皮在使用時可根據所需自行決定用量,並裁剪出合適的形狀,尤其適合製作千層酥條或長方形的派餅。由於已經經過提前壓制,故無需親自擀壓即可輕鬆上手,且放入冰箱保存也不佔空間。然而此類起酥皮在各大線上通路上為數不多,但由於省時又省空間,喜歡自製起酥皮的讀者不妨將這種保存方式作為參考。
使用圓形起酥皮時無需擀壓麵糰,只要將其覆蓋在烘焙器皿上,並放入烤箱烘烤即可。這樣一來不僅省下了擀開麵糰和裁切的麻煩,還可以減少浪費,充分利用食材,無論是製作蘋果派等甜派,還是披薩、法式鹹派、鹹雞派等都是不錯的選擇。
正方形酥皮泛用性非常廣,舉凡甜塔或鹹派等都可以輕鬆應對,即便想要製作圓形派餅時,也只需自行裁切即可完成。而市面上常見的起酥皮也以此類居多,其中又大多邊長在13~15cm左右,讓您能根據想製作的食譜自行選擇。
還有一些麵團不經過擀壓,而是直接以塊狀販售,方便消費者根據所需份量切割使用。這類起酥皮的用途更為多元,甚至無需擀平,便可應用於各類甜品和鹹派中,如果您喜歡多方嘗試各種料理,不妨試試此類型的酥皮麵團。唯獨冷凍麵團在使用時比較難切割,同時也建議要放入密封袋中保存以隔絕空氣。
起酥皮所使用的油脂對於成品口味非常關鍵,購買前還請大家多加確認。
在牛奶中加入乳酸菌使之發酵,從而製作出的「發酵奶油」通常帶有微酸的獨特風味。而使用這種奶油製成的起酥皮柔軟絲滑,入口後易化開,彷彿高級餐廳才可以品嚐到的美味,特別適合偏好濃郁醇厚風味的朋友。只可惜目前使用發酵奶油的起酥皮在線上通路上比較少見,有興趣的話不妨考慮購買原材料自製,或親自到烘培行看看。
凡是未經過發酵的奶油基本上大多都屬於這種類型,其味道與發酵奶油相比更為溫和清爽、容易入口,當中又以有鹽奶油最適合長期保存。
不少商家為素食者開發的起酥皮,即為這種加入了人造奶油(Margarine)的類型,味道雖然不及一般奶油濃厚,但口感上則更為鬆軟。此外,較低的價格和較長的保存期限也是其賣點之一。
將一袋20片的起酥皮全部解凍,卻不能一次性使用完,多少顯得有些浪費,而如果起酥片本身已分裝成小袋裝的話,則可省去不少麻煩。若欲購買的商品未推出單片分裝,大家也可試著從小份量入手購買,並自行利用密封袋分裝保存,不但能避免浪費,還省下了不少冰箱收納空間。
不少派塔類食譜都要求在盲烤之前,需要在塔皮戳洞留下細孔,以防止烘焙過程塔皮膨脹變形。而除了自行用叉子或烘焙專用的穿孔工具打孔外,直接購買帶有細孔的起酥皮將會更為省時省力。
使用市售起酥皮時,請取所需份量在室溫下或以微波爐解凍,即使解凍後的起酥皮有剩餘,也不推薦將此部分再次冷凍,原因在於二次解凍會讓起酥皮喪失不少風味,而烘烤出的派餅當然也不如之前美味。
此外,製作鹹派、蘋果派等需要在塔皮中裝入餡料的料理時,別忘了在烘烤前徹底將水分瀝乾,以免因水分過多,導致高溫烘烤後的塔皮表面變得濕黏而影響口感。若希望成品更為酥脆爽口的話,將塔皮盲烤一次後再加入餡料烘烤也是不錯的方式。
閱讀到這裡,讀者們應該初步掌握了選購技巧。而在真正使用商品時又有可能產生哪些不安與疑惑呢?以下列出三個常見問題,並邀請了專家解答,希望讀者們看完後在料理、烘焙時更加得心應手。
起酥皮用途很廣,除了可以用來製作酥皮濃湯,也可以用來做為甜塔或是鹹派的基本麵皮,或是可頌、小酥餅等小點心。
蛋黃酥的酥皮和起酥皮的質地類似,雖然還是會有差別,若不介意差異的話是可以的。只是要提醒,傳統蛋黃酥的油皮口感,還是和起司皮製作出的不太一樣。
起酥皮已經是半成品,基本上只要記得將酥皮入模時塑型好即可,且建議可以在底部用叉子叉一些洞,讓酥皮底層不會整個鼓起來而使蛋塔變形。
看完了以上的選購要點及人氣商品推薦後,相信各位心中也許已經有了想要購入的起酥皮。趁著疫情期間多了許多時間留在家中,不妨挑選一款起酥皮挑戰各種食譜,不僅能讓下午茶時光更開心,也可以為晚餐餐桌上增添一些歐式風情,樂趣無窮。
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。






























