無論炒飯好吃、直接吃也好吃的鮪魚罐頭,可說是每位台灣人從小到大耳熟能詳的廚房食品。加上這幾年突然刮起了一陣減重旋風,讓本來就富含蛋白質、吃起來也頗具有飽足感的鮪魚罐頭再次獲得世人的重視;而其中的水煮罐頭,也因為搭上了這股的減油減脂風潮,使得商品詢問度也跟著直線上升。
而市面上除了有東和好媽媽、同榮、愛之味、紅鷹牌、新東陽等知名品牌爭相競逐外,各產品的加工方法與價格更是常常讓人分不清楚孰優孰劣。有鑑於此,以下將介紹鮪魚罐頭在選購時的注意細節,並搭配人氣商品的排行榜作推薦。究竟會有哪幾款優質的鮪魚罐頭出線呢?讓我們趕快看下去吧!
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
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首先,先來暸解選購鮪魚罐頭前必須要知道的五個重點。
鮪魚罐頭所選用的魚種可不光只有一般既定印象中的鮪魚而已,有時連味道相似的正鰹也會作為素材被使用。另外,鮪魚之中也分成長鰭鮪與黃鰭鮪等類別,只要先了解其各自的特徵,便可作為選購時的重要參考依據。
色澤白晰、味道清爽、嚐起來像雞里肌的長鰭鮪魚(又稱海底雞),有著腥臭味少、可直接食用的優點,所以常作為沙拉或飯糰等食物的佐料使用。且由於本身富含優質蛋白質,而常被用來製作高級鮪魚罐頭。
鮪魚罐頭的產品並非每種都是使用一般的鮪魚,而身為水產外銷大國的台灣,早已將這類商品正名為鮪鰹魚類罐頭。除了長鰭鮪外,尚有黃鰭鮪、大目鮪、正鰹等多種口感相近、價格也相對便宜的類鮪魚被拿來作使用,在國際上更獲得日本、美國、歐盟等地的認可。
其中,黃鰭鮪和大目鮪除了富含油脂、味道上帶有層次感外,肉質也非常軟嫩;另一方面,就罐頭味道而言,正鰹與長鰭鮪和黃鰭鮪相比,有著更清爽的口感及不輸兩者的紮實肉質。另外,台灣也有以東方齒鰆(又名煙仔虎)製成的罐頭,有經濟考量的朋友不妨選擇這類商品。
鮪魚罐頭的加工方法大致可分為「油漬」與「水煮」兩種。不同的加工方法除了會造成口感上的影響外,所攝取到的熱量也有所不同。建議先暸解以下內容,再依自己的食用目的以及料理上的需求挑選適合的罐頭。
目前市面上最常見的油漬罐頭,起初是為了防止食物腐敗而以油封存,但後來發現油脂也能滋潤肉質、讓口感層次多變,並增添肉本身的香氣及風味。而油漬罐頭中也可再分為幾個種類,像是使用橄欖油等高級油類的製品、兼具油漬及水煮風味的特殊調味款等,只要根據料理的目的選購可搭配的款式,即可讓菜色更添一番風味。
水煮罐頭不以油調味,僅以水、鮪魚、鰹魚汁或蔬菜汁等原料製成,其中除了保有食材本身原味的類型,也有主打無鹽、無油的款式,適合提供給飲食需求相對清淡,卻也同時需要補充大量營養的病患與年長者。其肉質雖與油漬罐頭相比較柴,不過其清爽的風味以及每罐只有50~60kcal的低熱量,對於有體重管理需求的朋友們來說有著十足的魅力。
鮪魚罐頭的內容物大致可分為「細散狀」、「塊狀」、「罐狀」等三種型態。而最常見的細散狀有著隨開隨吃的優點,也是製作飯糰、三明治等常用的材料;便於一口吞下的塊狀,則多作為咖哩或沙拉的配料使用;另外,彷彿直接將魚身橫切的罐狀,不論是直接整塊使用或是散開作為其它用途都十分方便,可依據個人的料理需求選購適合的類型。
魚罐頭的風味越陳越香早已是人盡皆知的祕密,雖然產品的平均保存期限都有3年左右,不過最佳風味期通常落在6個月至2年半之間。故建議老饕們可以於購買時確認罐身上的有效日期並大批購入,待時機成熟後再取出好好朵頤一番。
順應人們使用習慣上的改變,目前市售產品中也出現了好開、好丟棄的塑膠包裝製品,有別於罐頭無法重新密封的缺點,其附加的夾鍊功可讓食物變得能反覆取用與保存。不過它的缺點在於容量較罐裝少、保存期限也僅有短短兩年左右。雖然不太適合作為緊急食糧備存,但以日常飲食來說則會比罐裝款方便。
相較於台灣常見的罐頭包裝,這款是少見的袋裝鮪魚類型,在日本上班族間可是相當具有人氣!因其相當輕巧而能夠隨身攜帶、方便收納,食用完畢也無須麻煩清洗罐子,省下一道資源回收的手續。且開袋即食的它除了為正餐加菜,作為午後時光的解饞零嘴也很不錯。
再者,這款更標榜與同品牌產品的熱量少了25%,正在減重中或控制飲食的讀者們不妨參考一下。順帶一提,同系列還有加入玉米顆粒的口味,用來製作蛋餅也不失為一個好點子呢!
鮪魚罐頭除了直接品嘗,只要按照下列的內容調理,就能不費吹灰之力地輕鬆在家當大廚。
對於沒時間特別進行調理的朋友,推薦製作能直接將罐頭和調味料倒進電鍋中烹調的鮪魚拌飯。而其材料與調理順序如下:
<準備材料>
<調理順序>
如果不想吃得太油的話,也可以改用水煮罐頭作替代。同時可視情況加入自己喜歡的食材,讓飯更添幾分美味。
煮飯過程中有時難免會剩下一些沒用完的食材,剩餘的數量雖不足以再出一道菜,不過直接丟棄仍有一點可惜。為避免無謂的浪費,以下推薦這道五分鐘即可端上桌的涼拌料理。
<準備材料>
<調理順序>
鮪魚雖為罐頭產品中相當大宗的一類,但對喜愛其他魚類製品的人來說,市面上也還有像是沙丁魚、秋刀魚等美味的罐頭可挑選,有興趣的話不妨搭配以下文章閱讀。
平時不太起眼、卻在各地賣場都佔有一塊小小角落的鮪魚罐頭,除了維護國人的健康,也默默地支持著各國背後龐大的漁獲。雖然其中所使用的魚種並非想像中整齊劃一,但牠們也各自累積出了一批可觀的死忠愛好者。不如藉著本篇的介紹放開心胸,將各款都買來「嚐試」看看吧!
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