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【2023最新】十大吉利丁推薦排行榜

對於經常製作甜點的人來說,吉利丁(原名為明膠)是再熟悉不過的烘焙材料之一,跟寒天、洋菜等皆為實用的凝固劑。此外,由於吉利丁幾乎都是以天然牛骨、豬骨膠原蛋白為原料所製成,不含化學原料,因此近年來為了保持身體健康、瘦身或是追求美容效果,選擇將吉利丁摻入飲料中攝取的人數也慢慢增加。

只不過吉利丁可分為粉狀、片狀及顆粒狀,各自的使用比例及注意事項也不同。因此這次就要為大家說明選購吉利丁的方法,並同時推薦 EWALD愛唯、德麥、惠升食品等品牌的商品;其中亦有素食者可用的吉利T。無論是想製作奶酪、果凍或豆花,都十分推薦繼續閱讀以下文章喔!

2023/07/14更新
蔣若文
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mybest編輯
蔣若文

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。

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目次

吉利丁的選購要點

乍看吉利丁產品大同小異,但其實根據類型不同,使用方法和份量也大不相同。尤其是製作甜點時常以1g 為單位來秤量食材,這時若不針對吉利丁種類來調整食材份量,則容易造成成品不盡理想的狀況。


首先將從大多人都不甚了解的「3種吉利丁的類型」開始,到「原料」和「如何調整分量」等一一為大家詳細介紹,建議根據自身需求和文章中的建議來選擇出最中意的吉利丁產品喔!

1

了解3種吉利丁的類型

說到吉利丁的好壞,最重要的就是是否容易溶解了。而溶解的難易度不但影響到烘焙甜點所花費的時間,更是會直接影響到料理的外觀和口味。現在市面上吉利丁主要分為「粉末狀」、「顆粒狀」及「片狀」等三種類型,以下就為大家詳細介紹。

粉末狀:需浸泡加熱但使用方便,最適合初學者

粉末狀:需浸泡加熱但使用方便,最適合初學者

此為一般市面上最常見也最容易購入的吉利丁類型,同時也是3種當中價格最為親民且種類最豐富的。其由於是粉末狀的關係故非常容易調整份量,因此有著廣泛的用途,不僅適合不太有烘焙經驗的新手,亦非常推薦運用在一般家中烘焙、日常料理的烹調或是飲品的製作。


它的使用方式也相當簡單,只要將適量的水加入吉利丁粉中,稍加浸泡後再加熱溶解即可。不過必須特別注意水量以及浸泡時間,若是水量不夠或是浸泡時間不足,將會造成吉利丁粉無法完全溶解而結塊,容易影響成品的口感以及味道。

顆粒狀:不須浸泡,既省時又方便

顆粒狀:不須浸泡,既省時又方便

有別於傳統粉末狀或片狀吉利丁,近年來能夠即時使用的顆粒狀吉利丁也漸漸受到許多人喜愛。其最大的特徵就是可省去費時的浸泡步驟,只要直接將顆粒撒入溫水中就能直接使用,可說是一款劃時代的新商品。不過顆粒狀吉利丁通常價格較為昂貴,建議選擇在急需烹調料理或是製作飲料時使用,不然可能會造成荷包的負擔。

片狀:專家最愛的高品質商品

片狀:專家最愛的高品質商品

一張一張透明薄片狀的片狀吉利丁,比起其他兩種類型,最大的不同就是每一張吉利丁片的分量是固定的,可以省略製作料理時麻煩的計量步驟。其使用方式類似粉末狀吉利丁都需浸泡於水中,但不同的是吉利丁片不需加熱,只要將其浸入大量冷水中軟化並擠乾水分即可使用。但須注意的是,若使用溫水浸泡會造成吉利丁片在直接溶解,而無法使用在料理上。


除了能省去計量步驟的優點之外,其更是職業甜點師傅最愛使用的類型。而台灣市售吉利丁片主要分成金級及銀級,通常專家多會選擇金級商品使用,雖然較難購入且價格也稍微昂貴,但其透明度和滑順口感卻是品質保證;至於銀級商品則有著親民的價格而適合家庭使用。

2

配合使用頻率選擇容量

普遍來說,吉利丁在普通料理製作時使用量並不大,那麼如何選擇適當容量的產品呢?市售的吉利丁產品多在15g~1kg 之間,若選擇過多的量便可能因用不完而受潮,太少則會在需要時發現用量不足,所以選購時建議以每天的使用量來做為基準喔!

大包裝商品(500g~1kg):適合每天摻入飲料或是烘焙甜點等需求

大包裝商品(500g~1kg):適合每天摻入飲料或是烘焙甜點等需求

一般市售吉利丁的保存期限多為兩年,若是每天使用一小匙(約5g)來計算,容量500g 的產品可以使用3個月;1kg 的商品則可以使用半年,不需要特別擔心過期的問題。因此如果每天都會使用,或是經常大量烘焙甜點的話,不妨計算看看適合的產品容量,如能直接購入大包裝商品將會比較划算。

小包裝商品(15g~100g):使用頻率較低的人可用

小包裝商品(15g~100g):使用頻率較低的人可用

若是因為特定活動才會偶爾使用吉利丁來烘焙或料理的話,則適合選擇容量15g~100g 的小包裝商品。雖然吉利丁產品一般保存期限較長,但放久了也可能一不小心就過期;再加上台灣的天氣溼熱,存放太久的吉利丁容易受潮影響凝結度甚至是烘焙而成的甜點。

選購要點值得參考嗎?

推薦十大吉利丁人氣排行榜

接下來將要介紹推薦的10款吉利丁,大家可以看看其中有無適合自己的商品喔!
人氣排序
商品
圖片
價格
推薦重點
1

EWALD愛唯

金級吉利丁片

EWALD愛唯 金級吉利丁片 1枚目

烘焙人們的首推品牌

2

JELEAF

LEAF400 金級吉利丁片

JELEAF LEAF400 金級吉利丁片 1枚目

日本烘焙專家愛用款

3

德麥

金牌吉力丁粉

德麥 金牌吉力丁粉 1枚目

無腥無臭、凝結力佳

4

JELLY ACE吉利葉

即溶金級吉利丁粉

JELLY ACE吉利葉 即溶金級吉利丁粉 1枚目

免浸泡或加水也能快速溶解

5

Süßen續勝

吉利丁粉

Süßen續勝 吉利丁粉 1枚目

翻糖、吉利丁花專用粉

6

SIGNWIN三得冠

GELITA 吉利丁片

SIGNWIN三得冠 GELITA 吉利丁片  1枚目

銀級規格口感柔嫩卻不軟爛

7

得福

德國高級吉利丁片

得福 德國高級吉利丁片 1枚目

小份量分裝,少量製作剛剛好

8

惠升食品

好媽媽吉利丁粉

惠升食品 好媽媽吉利丁粉 1枚目

10g 裝兩人份小點心剛剛好

9

JELLY ACE

吉利丁粉 F

JELLY ACE 吉利丁粉 F 1枚目

耐冷凍又抑制離水的魚膠

10

永詮

吉利T果凍粉

永詮 吉利T果凍粉 1枚目

全素可食食品凝結劑

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

EWALD愛唯金級吉利丁片

金級吉利丁片 圖片 1
來源:shopee.tw
參考價格
NT$540
參考價格
NT$540

烘焙人們的首推品牌

在台灣的烘焙討論版最常被推薦的吉利丁有兩款,而愛唯正是其中一款,同時也是兩者間取得較容易的一方,不僅可購買到原裝的1kg 包裝,也有許多賣家提供50g、100g 等小份量的選項。


而它備受推崇的原因除了良好的凝結力,成品的美觀度也是首屈一指,打造出的凝凍透明度高且有水嫩光澤。而原料則使用經過嚴格篩選的天然豬皮,並於通過 ISO 9001、HACCP 國際認證之工廠生產製造,全程符合醫藥級的食品安全標準,任何面項之條件皆無可挑剔。

排行榜值得參考嗎?
No.2

JELEAFLEAF400 金級吉利丁片

參考價格
NT$565
參考價格
NT$565

日本烘焙專家愛用款

位於日本滋賀縣的 JELEAF 是專門生產各級吉利丁的知名工廠,所推出的系列吉利丁片均有明確的軟硬度、透明度標示,例如這款由豬皮製成的 LEAF400,凝固後硬度更勝同系列之牛明膠,卻又仍保有些許彈性。同時它的透明度更位居系列第二高,使凝凍中的果肉、花瓣等裝飾可一清二楚地顯現,形成絕妙的藝術感。


而且其吉利丁片是採用一枚2.5g 的方式分割,幾乎能整除於所有食譜之吉利丁用量,製作甜點時通常不需要另行分割控量。

No.3

德麥金牌吉力丁粉

參考價格
NT$200

無腥無臭、凝結力佳

金牌吉利丁是由德國廠商製造,所使用之動物原料均附有檢疫證明,品質與安全穩定無虞。並且其製作時利用了特殊技術加工,將動物明膠特有的腥臭味去除,讓這款粉末達到近乎無味道的境界,尤其適合與氣味較淡的食材搭配使用。而且經過加工後,它的凝結力仍維持上乘水準,結凍後質地較硬而紮實。


最近推出的新款包裝也換成更好收納的環保夾鏈袋,開封後可手動擠出袋內空氣達到類真空的狀態;再加上紙材本身不透光,防潮與保質的效果更令人安心。

No.4

JELLY ACE吉利葉即溶金級吉利丁粉

參考價格
NT$199
參考價格
NT$199

免浸泡或加水也能快速溶解

這款金級粉末在形成凍狀後,膠強度最高可達到210bloom,略略強於市售金牌的平均值,若想嘗試更硬、更紮實,甚至有點脆度的吉利丁凍,它將是不錯的選擇。


更棒的是這款吉利丁只要升溫至25度以上就會融化,使用前就算不泡水也能均勻化開。不但運用上更省時便利,製作甜點時也較不會造成水分的誤差,有利於保留甜點的口感穩定,並避免奶香味、果香味被稀釋,尤其用於製作小份量甜點時將擁有更多優勢。

No.5

Süßen續勝吉利丁粉

吉利丁粉 圖片 1
來源:shopee.tw
參考價格
NT$120
參考價格
NT$120

翻糖、吉利丁花專用粉

Süßen 是來自荷蘭的烘焙材料專業品牌,而他們所推出的吉利丁粉是專為製作吉利丁花、翻糖等裝飾而設計,不僅擁有高度的凝結力與安定性,使果凍切成薄片時也不會軟爛,更具備高透明度與光澤感,不僅能維持食用花的婀娜多姿,也能做出光澤絕美的鏡面蛋糕。


而除了製作裝飾花之外,偏硬的凝結效果也能使膠凍完美呈現精細雕刻的模具細節,例如文字、細小裝飾等樣式,特別推薦給喜歡華麗造型或硬質口感的人選用。

No.6

SIGNWIN三得冠GELITA 吉利丁片

GELITA 吉利丁片  圖片 1
來源:shopee.tw
參考價格
NT$920
參考價格
NT$920

銀級規格口感柔嫩卻不軟爛

若是覺得市售金級的凝結硬度太強,不符合家人口味,不妨換成這款凝結力約為170bloom 的銀級吉利丁片。它與金級的塑形力相當,但是口感上又更加柔軟 Q彈,更適合用來製作布丁、豆花等追求軟嫩口感的甜點。


惟須注意廠商是以紙盒直接包裝吉利丁片,並未使用透明塑膠袋另外封裝,雖對會大量使用吉利丁的人而言有減少垃圾量的優點,但對於消耗緩慢的人來說,卻也有異物、粉塵容易入侵的問題。

No.7

得福德國高級吉利丁片

參考價格
NT$64

小份量分裝,少量製作剛剛好

吉利丁片通常都會做成20~30cm 左右的長條片狀,也因為較難包裝的關係,所以鮮少有小份量零售地產品。然而德福率先看到這樣的需求,主動引進德國製造的優質吉利丁,並裝成50g 一袋的份量,最多可製作10人份的豆花、布丁等甜點,馬上就能消耗完畢。


不過也因為商品的包裝沒有密封功能,開封後需要裝進其他密封容器,或是另外重黏膠帶或綁橡皮筋,才能避免因濕氣而提早劣化。

No.8

惠升食品好媽媽吉利丁粉

參考價格
NT$13

10g 裝兩人份小點心剛剛好

若是每次製作甜點的份量極少,單次製作量不會超過2人份,自然選擇小份量的包裝才不會浪費。而台灣食品廠商的這款好媽媽,貼心地推出了10g 的小包裝,約可製作2人份的布丁或奶烙,即使只有一人享用也不怕用不完過期。


更棒的是,它無須浸泡就能擁有高溶解度,在攪拌果汁、牛奶時就能順勢加入,不需事前先浸水準備。然而,使用個別小包裝所製造的垃圾量遠比罐裝或袋裝還要大,若是經常製作膠類甜點,還是建議選擇大容量裝比較環保。

No.9

JELLY ACE吉利丁粉 F

參考價格
NT$690
參考價格
NT$690

耐冷凍又抑制離水的魚膠

相較於其他陸上動物,魚類身上的膠質與蛋白質更能耐受極端的溫度,也因此利用魚類製作的吉利丁也具有耐寒的特性,即使經過冷凍、解凍的過程後,也不容易出現糖漿和果凍分離的「離水現象」,可製作更容易保存的甜點。


不過魚類的膠質有質地較鬆散、透明度較低的傾向,所做出來的果凍口感軟綿多水、較缺乏彈性,因此較難以維持模具押花的形狀,也不適合製作多層次的彩色水晶果凍。

No.10

全素可食食品凝結劑

若是本身吃素,但又不想錯過吃甜品的樂趣,不妨嘗試使用吉利T粉自己 DIY 安心甜點吧!吉利T粉主要是以藻類萃取物作為主要凝結劑,凝固力不輸動物膠且質地更為紮實;而且凝結後脫模頗為容易,同時還可維持模具的花樣。


然而,藻類萃取製成的素食膠凍相對缺乏彈性,若直接按照葷食吉利丁的食譜,容易作出過硬的口感,故必須參考專為吉利T 設計的食譜,或是自行試誤調整。

選購吉利丁的常見問題

選購吉利丁的常見問題

看完上述的選購要點說明之後,大家是否都更了解吉利丁這項凝固劑了呢?而文章最後還蒐集了一些網友常提出的問題,希望能幫助各位解決更多疑難雜症。

吉利丁的原料是甚麼?

吉利丁的原名為「明膠」,原料取自動物皮或骨頭中的蛋白質,而吉利丁產品中最常見的就是牛骨和豬骨兩種。前者有著不易帶有腥味的優點,製成的果凍口感也較為紮實;後者雖然會有些氣味,但因為顏色較淺且容易溶解,很適合用來製作具透明感的水果果凍。

吉利丁可以做甚麼?

吉利丁可以製作的甜品類型十分廣泛,基本上從最常見的果凍、布丁,到提拉米蘇、乳酪蛋糕都沒問題。而網路上也找得到許多吉利丁相關的食譜,不妨多方嘗試看看。

吉利丁可以用什麼取代?

與吉利丁同為甜品凝固劑的產品,還有像洋菜跟寒天等等,大致上是可以互相取代的。只是要注意替代時的比例要重新換算,而且各種甜點其實有相對適合的凝固劑,建議根據食譜選擇會較能製作出理想的成品。

其他甜點用粉

本篇介紹了做甜點時的萬用工具吉利丁,而如果還想要認識更多跟甜品有關的粉類,也可繼續閱讀以下布丁粉、鬆餅粉等相關主題。尤其對喜歡品嘗特定品項的人,挑選這類專用粉也將省去不少準備功夫喔!

總結

這次為大家介紹了各式各樣的吉利丁,有沒有看到中意的商品呢?如果過去已經有使用吉利丁的經驗,或許可藉有本篇說明來嘗試看看未曾用過的類型;至於初次嘗試的新手,更建議多多參考以上的選購要點,並從推薦商品中挑選幾款試用看看,這樣就能比較出自己適合的產品為何了。

吉利丁人氣推薦排行榜TOP5

第1名: EWALD愛唯金級吉利丁片

第2名: JELEAFLEAF400 金級吉利丁片

第3名: 德麥金牌吉力丁粉

第4名: JELLY ACE吉利葉即溶金級吉利丁粉

第5名: Süßen續勝吉利丁粉

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