10 大吉利丁推薦排行榜

在台灣的烘焙討論版最常被推薦的吉利丁有兩款，而愛唯正是其中一款，同時也是兩者間取得較容易的一方，不僅可購買到原裝的1kg 包裝，也有許多賣家提供50g、100g 等小份量的選項。

而它備受推崇的原因除了良好的凝結力，成品的美觀度也是首屈一指，打造出的凝凍透明度高且有水嫩光澤。而原料則使用經過嚴格篩選的天然豬皮，並於通過 ISO 9001、HACCP 國際認證之工廠生產製造，全程符合醫藥級的食品安全標準，任何面項之條件皆無可挑剔。

位於日本滋賀縣的 JELEAF 是專門生產各級吉利丁的知名工廠，所推出的系列吉利丁片均有明確的軟硬度、透明度標示，例如這款由豬皮製成的 LEAF400，凝固後硬度更勝同系列之牛明膠，卻又仍保有些許彈性。同時它的透明度更位居系列第二高，使凝凍中的果肉、花瓣等裝飾可一清二楚地顯現，形成絕妙的藝術感。

而且其吉利丁片是採用一枚2.5g 的方式分割，幾乎能整除於所有食譜之吉利丁用量，製作甜點時通常不需要另行分割控量。

金牌吉利丁是由德國廠商製造，所使用之動物原料均附有檢疫證明，品質與安全穩定無虞。並且其製作時利用了特殊技術加工，將動物明膠特有的腥臭味去除，讓這款粉末達到近乎無味道的境界，尤其適合與氣味較淡的食材搭配使用。而且經過加工後，它的凝結力仍維持上乘水準，結凍後質地較硬而紮實。

最近推出的新款包裝也換成更好收納的環保夾鏈袋，開封後可手動擠出袋內空氣達到類真空的狀態；再加上紙材本身不透光，防潮與保質的效果更令人安心。

這款金級粉末在形成凍狀後，膠強度最高可達到210bloom，略略強於市售金牌的平均值，若想嘗試更硬、更紮實，甚至有點脆度的吉利丁凍，它將是不錯的選擇。

更棒的是這款吉利丁只要升溫至25度以上就會融化，使用前就算不泡水也能均勻化開。不但運用上更省時便利，製作甜點時也較不會造成水分的誤差，有利於保留甜點的口感穩定，並避免奶香味、果香味被稀釋，尤其用於製作小份量甜點時將擁有更多優勢。

Süßen 是來自荷蘭的烘焙材料專業品牌，而他們所推出的吉利丁粉是專為製作吉利丁花、翻糖等裝飾而設計，不僅擁有高度的凝結力與安定性，使果凍切成薄片時也不會軟爛，更具備高透明度與光澤感，不僅能維持食用花的婀娜多姿，也能做出光澤絕美的鏡面蛋糕。

而除了製作裝飾花之外，偏硬的凝結效果也能使膠凍完美呈現精細雕刻的模具細節，例如文字、細小裝飾等樣式，特別推薦給喜歡華麗造型或硬質口感的人選用。

若是覺得市售金級的凝結硬度太強，不符合家人口味，不妨換成這款凝結力約為170bloom 的銀級吉利丁片。它與金級的塑形力相當，但是口感上又更加柔軟 Q彈，更適合用來製作布丁、豆花等追求軟嫩口感的甜點。

惟須注意廠商是以紙盒直接包裝吉利丁片，並未使用透明塑膠袋另外封裝，雖對會大量使用吉利丁的人而言有減少垃圾量的優點，但對於消耗緩慢的人來說，卻也有異物、粉塵容易入侵的問題。

吉利丁片通常都會做成20～30cm 左右的長條片狀，也因為較難包裝的關係，所以鮮少有小份量零售地產品。然而德福率先看到這樣的需求，主動引進德國製造的優質吉利丁，並裝成50g 一袋的份量，最多可製作10人份的豆花、布丁等甜點，馬上就能消耗完畢。

不過也因為商品的包裝沒有密封功能，開封後需要裝進其他密封容器，或是另外重黏膠帶或綁橡皮筋，才能避免因濕氣而提早劣化。

若是每次製作甜點的份量極少，單次製作量不會超過2人份，自然選擇小份量的包裝才不會浪費。而台灣食品廠商的這款好媽媽，貼心地推出了10g 的小包裝，約可製作2人份的布丁或奶烙，即使只有一人享用也不怕用不完過期。

更棒的是，它無須浸泡就能擁有高溶解度，在攪拌果汁、牛奶時就能順勢加入，不需事前先浸水準備。然而，使用個別小包裝所製造的垃圾量遠比罐裝或袋裝還要大，若是經常製作膠類甜點，還是建議選擇大容量裝比較環保。

相較於其他陸上動物，魚類身上的膠質與蛋白質更能耐受極端的溫度，也因此利用魚類製作的吉利丁也具有耐寒的特性，即使經過冷凍、解凍的過程後，也不容易出現糖漿和果凍分離的「離水現象」，可製作更容易保存的甜點。

不過魚類的膠質有質地較鬆散、透明度較低的傾向，所做出來的果凍口感軟綿多水、較缺乏彈性，因此較難以維持模具押花的形狀，也不適合製作多層次的彩色水晶果凍。

若是本身吃素，但又不想錯過吃甜品的樂趣，不妨嘗試使用吉利T粉自己 DIY 安心甜點吧！吉利T粉主要是以藻類萃取物作為主要凝結劑，凝固力不輸動物膠且質地更為紮實；而且凝結後脫模頗為容易，同時還可維持模具的花樣。

然而，藻類萃取製成的素食膠凍相對缺乏彈性，若直接按照葷食吉利丁的食譜，容易作出過硬的口感，故必須參考專為吉利T 設計的食譜，或是自行試誤調整。