10 大醬菜推薦排行榜

對於會下廚的人來說，就能選擇在地品牌所推出的道地醬菜來製作台灣料理。與其他國家的醃漬菜肴相較之下，台灣醬菜的味道相對濃郁，會帶有明顯的鹹味或甜味，能夠有效提升料理的風味，非常適合搭配各種食材並靈活變化烹調方式，輕鬆在家變出美味台灣菜。

其中，最萬用的醬菜莫過於瓜類罐頭。例如以蔭瓜、黑瓜、花瓜為原料的醬菜，可以直接整罐倒入鍋內，融合罐頭內的醬汁一起煲湯，煮出蔭瓜香菇雞湯、花瓜筍湯、黑瓜鳳梨湯等湯品。不僅如此，醬瓜罐頭還能加入豬肉做成瓜仔肉、瓜仔滷肉飯，或是配上樹子罐頭做出樹子蒸魚，可見用途極為多元實用。

另一方面，大家在觀賞日劇、日本電影或綜藝節目時，常常會看到日本家庭以醃漬小菜配飯的畫面。而這類日式醬菜大多以米糠、酒粕、麹等簡單的原料醃漬，由於原本就是以配飯或當作下酒菜享用為目的，因此在調味上不會過鹹，吃起來比台灣醬菜清爽許多。有些還會添加味噌或雞高湯來提味，更是提升了讓人唇齒留香的風味。

同時，日本醬菜常見的原料也更為多變，像是生薑、蕪菁、茄子、紫蘇葉、白菜、昆布、柚子、白蘿蔔、紅蘿蔔、蓮藕、橄欖、牛蒡、小黃瓜，每一種都各有誘人的香氣與口感，很適合搭配主食或外食便當，作為開胃下飯的配菜。此外，亦可考慮少數較清爽的台灣醬菜，如豆棗、菜脯、玉筍。而若會混入白粥品嚐，還能參考常見的土豆麵筋。

除了要燉煮大鍋的湯品、肉類等場合外，醬菜大多不會一次全部用完，因此應該選能夠密封保存的容器設計，以利分成多次食用而不會輕易氧化、受潮。此時，建議優先選玻璃瓶的包裝，這樣不但方便妥善保存，且玻璃材質也沒有產生有害物質的疑慮。相較之下，罐頭一旦開封就必須馬上吃完、或是移到其他的密封容器中分裝，在保鮮上較為麻煩。

除此之外，雖然醬菜是醃漬發酵的食品，但根據產品的成分與做法不同，有些可存放長達3年之久，有些卻只能冷藏保存一個星期左右。因此購買時務必要多加注意有效日期，並選擇能在期限內用完的份量，以免放到過期變質。

由於醬菜在醃漬過程中會加入大量的鹽，因此鈉含量普遍較高。但納若攝取過量恐影響人體健康，不僅會導致體液滯留、出現水腫，還可能引起高血壓或心血管、腎臟方面的疾病。而根據台灣衛福部的建議，成人的鈉攝取量為每日2400mg 以內，但一瓶台灣市售醬瓜的鈉含量就可能超過1500mg，所以大家應儘量選購鹽分較低的商品，並記得控制食用量為佳。

近年來，因應全世界的健康養身意識興盛，許多品牌紛紛推出強調低鹽、低鈉的醬菜，也有標榜不加入人工化學防腐劑、香精、色素的配方，可供愛吃醬菜的人作為優先選擇，藉此幫助減輕對身體的負擔。