




烤肉醬不只能在中秋烤肉時派上用場,平日也能用於製作各種烤肉醬料理,輕鬆變出美味的醃肉及炒肉。但目前市面上的產品眾多,走進全聯就能看見五花八門的醬料,從大家熟悉的金蘭、健康廚房等品牌,到牛角、乾杯等燒肉店都有推出,令人不知該如何挑選到好吃的款式,亦有不少人好奇能否自製烤肉醬。
為此,這篇文章會實際訪問擁有10年餐飲業經驗的歐家瑋廚師,深入探討如何選擇適合的烤肉醬,並說明烤肉醬的製作方式。此外,也將以人氣商品排行榜的形式為大家推薦多款烤肉醬,這些商品都可以在 momo購物網、Yahoo購物中心等平台上購買。歡迎參考並比較個商品的功能和價格,希望對您的挑選有幫助!

畢業於餐旅管理系,擁有十年餐飲業經驗和五年教學經驗,能夠操控不同的食材來創造美味佳餚,尤其擅長創作無國界的創意料理。曾在餐飲學校擔任專任老師並出版個人食譜書,為多位學生及讀者提供了寶貴的經驗與靈感,更多次於海內外料理競賽中獲得佳績。 「酸甜苦辣鹹,五味人生」,作為一位熱愛美食並樂於分享的品牌廚藝顧問,深深體會到食物如何透過味覺起伏來記錄和感受生活的豐富多彩。希望藉由分享讓更多人體驗到美食的魅力,並品味生活中的每個瞬間。

食品學系畢業,有多年處於人正在海外出差,或是正在海外出差的路上,享受在異國體驗人生、探索新奇的人事物。於2007~2010年出版過2本中長篇愛情都會小說,不敢自詡為作家;於2017年起成為消自由撰稿者,撰寫旅遊、消費金融、食品保健等主題文章,加入mybest 撰稿至今逾5年,期望能以平易近人的文字溫度,為喜歡閱讀的群眾帶來更多選物新知。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
mybest 根據客觀的採訪及調查,每月建立2000多款商品資訊數據。並且在每篇文章製作上投入大量心力,其中包含嚴謹的調查,以及與各領域專家進行深度訪談。以豐富的知識及準確的情報製作文章,提供值得信賴的內容。
首先,就要針對味道、成分、適合的料理以及容量、包裝等重點,深入說明購買烤肉醬時不可忽視的細節。
每一款烤肉醬的味道都有所不同,從清爽、濃郁到辛辣應有盡有,必須根據喜愛的口味與搭配的料理加以挑選,以下便將對此一一仔細介紹。

日式風味嚐起來清爽而單純,不會使白肉、海鮮、飯麵或蔬菜的味道太重。
基本上,所有的烤肉醬都可用於醃肉,並能依照食材種類進一步挑選適合的成分。如欲醃製雞肉、豬肉或海鮮,就能選清爽的檸檬汁調味款,或是加入鰹魚粉、柴魚粉的甜口日式風味。其中,海鮮也跟水果風味極為相襯。至於炒菜、拌麵、拌飯等家常料理,同樣可選清爽的日式風味或蔥蒜類原味。此類味道單純不複雜,在不挑食材的同時,亦不會導致味道過重。而針對喜愛甜味的人,還能著眼於添加糖或蜂蜜的配方。

味道濃郁且帶有煙燻感的 BBQ 口味與紅肉很搭,添加酒精則能讓肉質更軟。
另一方面,牛排、羊排等紅肉可搭配加入大蒜粉、辣椒粉的重口味或煙燻 BBQ 、威士忌等特殊風味,不僅能消除紅肉本身較重的腥味,更能進一步提升整體風味厚度。而烤肉醬中若含有鳳梨酵素、洋蔥、蒜頭、酒精等成分,還能帶來軟化肉質的功用。此外,若希望一瓶通用於不同肉類,也能選成分簡單的蔥蒜類最為百搭。

單包裝或小容量的軟管式比玻璃瓶體積小且重量輕,很方便攜帶外出。
當準備到戶外烤肉聚會時,烤肉醬便是不可或缺的配料。此時,就應選如番茄醬般用擠的軟管包裝,而非重量較重又有打破風險的玻璃瓶,並以輕巧的小包份量為主,少數品牌如金蘭、李錦記還有推出一次性的單包裝設計,更加方便攜帶外出。而若只會放在家裡使用,則依照家中人數與食用頻率選擇容量即可。

烤肉醬因為是高鹽、高糖的濃稠質地,所以保存期限普遍較長,保存得宜的話大多能放2年以上。但開封之後就建議在3個月內吃完,且必須冷藏保存以免變質。一旦發現出水、油水分離、發酸甚至發霉就代表已經變質,不宜再食用。

蛋奶素和五辛素、全素的飲食注意條件不同,選購前務必確認成分表。
對於吃素的人來說,挑選烤肉醬時還要根據素食的種類來確認成分。一般蛋奶素可避開內含雞粉、牛骨粉等動物性成分的商品,如果是連蔥、蒜等辛香料都不吃的五辛素,則可直接尋找標榜全素可食的烤肉醬。不過此類產品相對少見,大多會以菇類、沙茶或咖哩進行調味,例如專門製作素食醬料的「菇王」品牌,旗下就有許多菇類調味產品,可供全素者加以參考。
在每天的日常料理當中,可以將烤肉醬簡單用於醃肉、炒菜、炒飯、拌麵,或是混合美乃滋製成簡易沾醬。具體來說,炒菜時只要在起鍋前加入烤肉醬即可,也能在烤杏鮑菇等菇類時刷上,最後再灑上芝麻或孜然粉增添風味,如此一來,就連忙碌的職場家庭都能迅速準備好一餐。
而在醃肉時,偏厚的肉片可以在前一天先醃,並採用真空醃製法。在醃完後以真空袋、密封袋、真空盒或真空機,把容器內的空氣擠出來之後密封,就能藉由壓力讓醬料快速入味。只要留意選用的肉片不要過厚,醃製的時間甚至能縮短到一半。
想要自製烤肉醬的話,可準備醬油、蠔油、洋蔥、大蒜粉,並依照個人喜好添加果汁、檸檬汁、煙燻調味料粉、柴魚粉或鰹魚片,將全部材料混合攪拌均勻,也能以攪拌棒攪打更為細緻。完成之後建議先試吃,再以鹽或糖來調整味道。針對用於醃肉的場合,還要注意應該調得偏鹹一些較能入味。
最後,裝瓶時應以玻璃瓶保存,能比塑膠保存更久且更加衛生、不會吸附味道。裝瓶前也能先以熱水燙過或噴酒精消毒最衛生安全,並放入冰箱妥善冷藏,盡量在3~6個月內吃完為佳。

自製烤肉醬的優點是能根據自己喜愛的口味調配味道,且無防腐劑與添加物的疑慮。而市售烤肉醬則味道精準、強烈,但要實際試吃才能確認味道,購買時也要注意挑選成分標示清楚的商品才安全。
與親朋好友盡情享受戶外烤肉的樂趣之前,除了準備食材與醬料,烤肉架、燒烤爐、露營餐桌等便利的工具更是必不可少。以下就整理出多篇相關主題的文章,希望能幫助各位讓烤肉活動輕鬆省力又愉快!
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。






























