在製作西班牙烘蛋和吃玉米片小點心時,最不可少的搭配就是莎莎醬了。它不只會出現在大型派對的餐桌上,在家庭的宵夜場上也能見到其身影。而除了最正宗的莎莎醬以外,也有像酪梨莎莎醬和綠莎莎醬等不同的變種;加上不同品牌所製作的產品,也會有其無可取代的獨特風味,想找到最符合自身味蕾喜好的一款其實不容易。
本次我們將以人氣排行榜的形式,推薦11款如 La Costena、HERR'S賀氏等可從網路上直接購得的莎莎醬;並會同時以深入淺出的選購要點,幫助各位快速篩選出理想的產品。身為一款做法簡單、用途多樣的萬能醬料,莎莎醬絕對會是煮夫煮婦們的好幫手!
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
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將洋蔥、番茄、墨西哥辣椒切成小丁,再加上鹽和醋進行調味,這就是最基礎的莎莎醬做法。只是台灣人一般熟知的不是綴滿番茄丁的粗醬,就是沾玉米片時用的酪梨莎莎醬,因此也就忽略了其還有其他多種類型。
舉例來說,將墨西哥綠番茄和綠辣椒打成泥所製成的「青莎莎醬」;在基礎的醬料中加入香料、凸顯風味的「牧場醬」;和加入橄欖油、雞湯、大量辣椒後,再用麵粉增加黏稠度而成的「狂野莎莎醬」等,皆為知名的莎莎醬選擇。使用者可根據搭配的料理種類,同時準備多種不同的莎莎醬,尤其在家庭聚會等場合特別實用。
以下將開始介紹選購市面上的莎莎醬成品時,可注意的幾項要點。
如同上文所述,莎莎醬具有非常多不同的種類,因此即使品名同樣為莎莎醬,其成分與口味往往也大相逕庭。為了確保自己所購買的口味符合需求,購買時請詳細檢查商品的成分表來確認。以下將粗略介紹幾種最具代表性的莎莎醬,希望能成為各位讀者在搭配料理上的參考。
在外用餐時,最常接觸到的莎莎醬就是這種紅醬,主流做法將番茄、香菜、洋蔥打成碎末後,再加入檸檬汁調味而成;有人也會額外添加大蒜和玉米來提升風味,可說是最基本、也最適合搭配各種料理應用的莎莎醬。
和它的名字一樣,這是一款由各種綠色食材所做成的莎莎醬。其最主要的材料僅有墨西哥辣椒,和一種名為墨西哥酸漿的土番茄,辣度則取決於添加的胡椒量;由於一般來說擁有著較強烈的辣感,不擅長吃辣的人需要多加注意。至於從視覺上的觀點來看,如果在紅色系的莎莎醬中放入青莎莎醬,也能成為吸引客人注意力的一種妝點。
這是最適合在自家手工製作的一款莎莎醬,只需要將番茄、洋蔥和辣椒切丁後,再以鹽巴調味就大功告成。不只材料方便取得、做法也簡單,成品的外觀更是鮮艷好看,因此也有不少餐廳會特地採用這種粗醬,來為料理進行裝飾。
在最基本的紅醬中,添加搗成泥狀的酪梨並攪拌均勻後,所誕生的就是這種酪梨莎莎醬。由於酪梨本身的風味,能中和莎莎醬原本具刺激性的酸味和辣味,因此平常起來的口感也較為圓潤。此外,在製作酪梨泥時也不需要特地準備研缽等用具,只需將酪梨果肉取出後,用叉子就可輕鬆壓成泥狀,想在家中嘗試製作也沒有問題。
莎莎醬所使用的材料幾乎不具可長期保存的性質,因此市面上的莎莎醬在開封後都必須冷藏保存,並盡快食用完畢。所以在挑選莎莎醬時,應配合家中的人數與使用方式來決定購買的份量;如果是用於舉辦派對、無可避免會有剩下的問題時,則建議考慮將其應用於料理製作上,文章後半也會帶來幾種莎莎醬的應用方式。
每款莎莎醬的辣度也十分多元,尤其在多人一同用餐或派對時,最好準備多種不同種類及辣度的莎莎醬,以確保每個人都能開心地享受餐點。而視製造廠商不同,辣度的標示方法及名詞定義也可能略有差異,必要時則得經由試吃,或閱讀使用者評價來獲取更具體的資訊。
以上介紹了莎莎醬的挑選方式及推薦商品,相信大家都已經有了一個選物方向了。為讓大家在購買或使用時更加順心,文章最後也蒐集了幾項常見問題,並邀請了專家解答以供各位參考。
A:在台灣,可能大多數人會覺得莎莎醬就只能拿來沾玉米片,但其實在中南美地區用途非常廣泛,例如用來搭配海鮮的綠莎莎醬及鳳梨莎莎醬,或是與傳統阿根廷烤肉一起食用的甜椒莎莎醬,甚至在美國德州更有莎莎醬漢堡等等。另外,因為其主要材料和許多西式醬料相同,所以在當中加入一些香草和高湯熬煮,還能成為許多西式料理的基礎醬,例如法式紅醬或是義式的蕃茄醬汁。
A:番茄醬、塔塔醬和芥末醬都算是西式料理中常見的沾醬,除了適合搭配炸物、漢堡食用,也常被用於製作其它的醬料。
A:開封後的調味醬最好密封後冷藏,如果是無法蓋緊的包裝,可以用包鮮膜層層包裹後再放入冰箱保存,並且盡快在期限內食用完畢。
臨時想吃小點心時,像是莎莎醬這種隨沾即可入口的醬料相當方便。而以下也同時推薦幾種能直接品嘗的沾醬,不妨根據自己平常的飲食喜好選擇適合的搭配。
對於第一次挑戰墨西哥料理的人來說,西班牙烘蛋和玉米片加上莎莎醬的組合,可說是最簡單的入門菜色。雖然莎莎醬的製作過程並不困難,不過如果有需要招待突如其來的訪客,那麼在家裡常備一罐也是不錯的選擇。加上莎莎醬相當百搭,即使未使用完也可以用於平時的料理中,心動不如趕緊藉由以上的介紹選購一款吧!
第1名: OK |莎莎醬(原味)
第2名: HERR'S賀氏|莎莎醬(西南部特調)
第3名: Tostitos|Chunky Salsa莎莎醬
第4名: La Costena|中辣莎莎醬
第5名: Poco loco樂克|酸奶莎莎醬
看更多排名商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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