主廚監製8 大黑胡椒醬推薦排行榜【2025最新】

嘉懋是國內專門研發素食醬料的大廠之一，也是里仁等速食品牌的長期合作對象。堅持使用通過農藥檢測、無生長激素或抗生素的農產品作為原物料，並且生產過程中不使用香料、色素、防腐劑等添加物。

本次介紹的這款素醬是以台式蔬果配方為基底，但除去洋蔥、大蒜等香辛料，僅留下氣味較溫和的迷迭香、月桂葉等，讓頂級粗顆粒黑胡椒能成為主導。並且糖分、鹽分的使用都減半，較能不忌口地享受美味。

在素食界備受信類的里仁對原物料、加工製品皆以最高標準嚴格審視，並致力於開發各種創新且少添加的素食醬料，而這款奶素黑胡椒醬就是它的代表作之一。醬料以紅蘿蔔為基底搭配醬油、烏醋、番茄形成主調，另佐以黑豆豉、辣椒粉、丁香等香料，形成尾韻豐厚多變的口味。

最棒的是配方中不含防腐劑、代糖類甜味劑，並且所有香料皆為天然來源，每種味道都有自己的層次，濃郁卻毫不膩口。

這款香辣黑胡椒醬在網友之間又被稱為台塑2號黑胡椒醬，不但打開瓶蓋就能聞到濃濃的胡椒香，品嘗時也能感受到明顯的辛辣口感，吃起來非常過癮。除了常見的洋蔥、番茄、紅蘿蔔之外，醬底還多用了芹菜，再搭配豬肉高湯、匈牙利紅椒粉等，型成獨特的滋味。

剛入口時有一般台式胡椒醬的印象，然而各種香料、蔬菜的氣味逐漸堆疊後，卻又能讓人感受到它獨有的特色。也因為最明顯的氣味還是洋蔥與黑胡椒，相信習慣台式胡椒醬的人都能輕易適應。

不論是夜市牛排、或是非連鎖的牛排館，經常都能看見這款牛排醬的身影，它與同系列的黑胡椒醬在配方上有明顯不同，首先改以新鮮洋蔥取代洋蔥粉提升香氣與甜味，並捨棄荳蔻粉、八角粉等較台式的調味，留下黑胡椒與大蒜的辛香。

略勾芡的醬汁質地可以吸附於各種食材的表面，但品嚐起來的口感又不會太過黏稠。尤其是淋在肉類料理上便可增添香氣，並襯托肉類的甜味，顯眼的胡椒顆粒還能提升加料的滿足感。

醬料主角選用產自宜蘭的人氣青蔥，調味則以常見的台式黑胡椒醬基底，嚐起來蔥味濃郁、齒頰留香。最棒的是它每100g的含鹽量僅有平均值的一半左右，鹹味更加清淡溫和，卻又能充分調味。

既能品嘗到熟悉的口味，又有飽滿的蔥味可以解膩，不僅能當作肉類的沾醬、醃料，塗於抓餅的麵皮上下鍋煎熟，還能做出美味的黑胡椒蔥餅。然而，青蔥味也是屬於喜好較為兩極的調味，若是本身沒有特別偏好蔥香味，可能會覺得蔥味太重。

許多胡椒醬都是以醬油、蔬果汁為主體，主打鹹、酸等氣味，然而塘塘廚房所開發的這款純素配方改以洋菇、杏鮑菇、鴻喜菇為主原料，並與少許椰子油、橄欖油幫助菇泥與醬油結合，醬汁口感綿密且充滿菇類氣味。

溫和的醬汁口味能襯托黑胡椒的辛香，同時又能替食材增添美味度，直接與白飯、素麵搭配也很美味。雖然醬汁必須冷凍保存，無法隨時想到就用有些不便，這也讓它的鮮美度更加突出。

西餐牛排排與台式牛排醬雖然都有大量使用洋蔥，但許多歐式料理還會在其中添加「紅酒」。而這款黑胡椒醬不但還原了紅酒醬濃郁的發酵氣味，也能聞到明顯的花椒油、芝麻油香氣。品嚐時除了有黑胡椒的辛，也有來自青辣椒的辣，吃起來相當「有感」。

不過紅酒醬料畢竟很少出現於一般台式醬料中，因此有很多人無法適應這股獨特氣味，比較適合偏好歐式調味，或是吃膩台式調味的人。

李錦記的醬料調味向來較偏重口味，而這款黑胡椒醬調和蠔油以凸顯港式特有的醬料風味，而蔬菜湯汁的部分則改為番茄與大蒜的單純組合，藉此保留更多醬油與蠔油的氣味，吃起來口味濃厚但又不會太過複雜。與台式醬相比酸味較少、鹹味甜味都較強烈。

而它也是少數提供單次份量的品牌，若是久久才會用到一次選它準沒錯。但由於鹽糖含量都高，若是按照官網提供的食譜料理，鮮少吃外食的人可能會覺得太鹹。