主廚監製9 大燒肉醬推薦排行榜

日本知名醬料品牌今半所推出的味噌醬也是日本的熱銷沾醬汁一，醬料是以味噌大於醬油的比例調和，並加入味醂、糖、蘋果糊、蘋果醋等材料增加酸甜風味。其蒜味、薑味都相對不明顯，也沒有一般台式、日式醬常見的麻油成分，並且還多了一點魚類的鮮味。

清爽的滋味除了可沾烤肉，也能用來沾炸物，或當作日式豬排醬使用。如果已經厭倦市售的醬油類烤肉醬，或許這款味噌配方能讓各位再次感受到新鮮感。

萬家香將自有的燒肉醬配方進一步提升，添加以波本桶熟成燕麥酒，還有香味獨具特色的愛爾蘭威士忌，前者能帶來濃郁穀物及成熟的木質風味，而後者則能在不明顯煙燻味中綻放出更多果香，沾上燒肉送入口中時就能感受到豐富的變化，並且留下讓人回味的餘香。

由於是以常見的日式燒肉醬配方為基底，又沒有明顯的嗆辣口感，整體來說仍然是非常大眾化的口味，單相較於一般甜鹹酸為主的醬料，又多一分成熟大人味。

若是烤肉場合中有許多小朋友參與，選擇甜味更明顯的蜜汁烤肉會是提升孩子們食慾的好策略。而掀起中秋烤肉風氣的始祖──金蘭，因應現代健康飲食的潮流，在保持風味不變的前提下減少30%的用鹽量，讓消費整在享受熟悉的古早味時又少了一些負擔。

而與一般台式醬相比，蜜汁醬的顏色比較淡，經過燒烤後會形成一層紅棕色的膜，讓肉類看起來多汁美味之外，擺盤時也能襯托生菜的翠綠色，平日家常料理也能派上用場。

現代人大多會到設備齊全的餐廳享用烤肉，然而店面通常都以日式、韓式或泰式等異國風味為主題，很難品嘗到回憶中的好滋味。而這款古早味烤肉醬正是為了這樣的需求而生，除了基本的醬油、大蒜、麻油之外，還調和濃郁的番茄糊，形成台式醬特有的清爽酸味。同系列另有橙汁風味，在炎熱的季節想用特別爽口。

更重要的是配方不含色素及防腐劑，而且價格也相當親民，不妨常備一罐在家中，隨時都能回味一下這股傳統美味。

日本燒肉強調先烤再沾，因此質地上通常較稀，嚐起來也比較不膩口，也更能品嚐出肉片的原始風味。其中，承襲日本釀造技術並深知台灣國人口味的老字號穀聖便推出這款強調日本正宗風味的燒肉沾醬。以醬油、醋、米醂等日式傳統調味料為基底，並加入些許蘋果汁、迷迭香萃取物來畫龍點睛，相信能因此體驗到更道地的燒肉料理。

再加上其不含味素，吃起來不易口乾舌燥；沒有造成身體負擔疑慮的防腐劑之餘，容量恰到好處，不怕用不完而過期的窘境。

菇王是專供素食醬料、食品的品牌，在素食類的調味上擁有豐富的經驗。醬汁主體是由豆瓣醬、醬油所組成，並添加少許的辣椒、素食風味粉，擁有濃郁的豆類香氣以及微微的辣感。比起一般添加果汁、麻油的醬料，其味道更為單純但又不失趣味，也很適合與其他醬汁調和使用。

也因味道富有層次，用來作為炒菜醬料、肉類醃料也能為料理噌色不少，一改大眾對素食料理味道清淡的印象。

有別於東亞以醬油為基底的口味，東南亞地區的沙嗲烤肉醬是以椰奶、花生為基底，再拌上各地偏好的香料。而這款泰國原裝的沙嗲醬便調合香茅、紅蔥頭、辣椒粉來強化沙嗲的個性，除了可用於豬肉、雞肉，也很適合替海鮮類料理去腥。

由於沙嗲醬的質地較濃郁，比較少當沾醬使用，通常都用於醃製肉品，或是在烤肉時刷上肉片一起烤，藉此逼出更多花生、辣椒的香氣。若是打算當作沾醬使用，需要自行調整質地。

韓式烤肉有以生菜、紫蘇葉包肉的文化，而這種烤肉用大醬便是菜包肉的靈魂。雖然和味噌一樣是發酵的豆製品，但是韓國大樣的酵母更耐高溫，經過高溫燒烤後也能保有一定程度的活性，品嘗美味同時還能補充一些有益身體的營養素。

由於是以碾碎的黃豆製作，醬料呈現綿密的泥狀質地，直接食用固然方便，但若想要用於醃漬生肉，則需要提高用量，或是加入醬汁調整質地以免調味不均勻。

這款韓式辣醬是由韓國前三大醬料品牌出品，目的是讓不懂韓式料理的國際消費者能在家做出最道地的韓式口味。其道地的調味與便利的使用方式，也深受許多韓國人喜愛，是許多家庭的常備醬料之一。不論是懷念旅遊時吃到的好滋味，或是想復刻道地的韓式風味，這款神醬都能做到。

最棒的是這款醬料不但不會辣，是怕辣人士也能開心享受的韓式風味。唯一的小缺點是包裝阻礙視線，必須破壞外包裝才能確認醬料殘餘量。