「滷」是國人不可或缺的烹飪方式之一,對於某些人來說,這代表的更是媽媽手藝與懷念的家鄉味。一碗熱呼呼的白飯搭配著鹹香過癮的肉汁、肉塊與滷蛋,想必也是不少人學生時代簡單卻美味的大餐。然而,這些美味關鍵皆取決於滷包配方,不同的比例與搭配,都會讓滷製後的食物產生相異且獨特風味。
但市面上的滷包種類繁多,除了萬用滷包外,更有與食材配搭的牛肉滷包、茶葉蛋滷包,以及標榜填充藥材的中藥滷包等,該如何挑選想必讓人相當困擾,因此本篇文章將以排行榜推薦小磨坊、和春堂滷包等十款人氣商品,並於文章後半段說明挑選時的小訣竅與常見問題,若還在猶豫該從哪款滷包下手的話,不妨跟著本文的腳步尋找適合產品,大大提升做菜手藝吧!
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
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以下整理了挑選滷包時可以留意的幾個要點,相信只要掌握這些訣竅,便能從琳瑯滿目的商品中發掘出不同好物。
市面上雖有販售萬用滷包,但針對不同食材,各家業者所提供的配方也有微調,使烹煮出的風味不盡相同。購買前建議先試想欲準備料理的材料類型,再來選擇對應的滷包。
滷肉用的滷包為市面上種類最多、最常見的款式。裡面大多會添加八角、花椒、肉桂、甘草等,可以去除腥味並增加肉類鮮甜的材料。除了在賣場或市場可輕鬆購入之外,坊間有些中藥行會推出自己獨門調配的祕方滷包,有的適合搭配蔬菜熬煮成為清淡口味;有的適合搭配醬油煮成醬香口味,有興趣的話不妨也可前往中藥行詢問看看。
而若是想要滷口味較重的羊肉、內臟的話,建議可選則帶有小茴香香料款式,或是以當歸等中藥材為主的羊肉爐滷包,皆能改善多數人無法接受的肉類腥味。此外,烹煮屬於白肉的雞肉時,也能挑選燒酒雞滷包使用,燉煮出的味道將會更濃郁順口。
專門用於製作茶葉蛋的滷包,會特別在配方中會添加茶葉,以增加滷煮後蛋體的茶香與甜感,其中又以紅茶、烏龍茶這類烘培度高且不容易苦澀的茶種最多。
除了與一般滷包相比成分是以茶葉為主外,最近市面上也有推出加入香菇的類型,並透過菇類的香氣提升滷汁甘味,讓滷過之後的茶葉蛋風味更具層次,非常適合想追求色香味兼具食感的族群嘗試。
除了專門針對肉品、茶葉蛋等料理配搭的滷包外,市面是上也有萬用款可以選擇。雖然香料成份並無針對食材微調,對講究味道的族群來說可能會感到有些可惜,但方便性十足仍非常推薦放於家中以備不時之需。
不過,若想追求較佳且具層次風味的話,使用萬用滷包時也可以額外加入自己喜愛的辛香料,如新鮮辣椒或蔥薑蒜等,都能夠幫助去腥提香,進而增加滷煮之後的食材味道,依舊具備一定的運用靈活性。
常見的滷包袋材質為食品級的天然棉布、棉紙和不織布,其中布製款多有大容量和可重複使用的特性,較少用於小包裝的賣場商品上,且後續若想反覆使用也須留意要清洗乾淨並晾乾,避免布製滷包袋孳生細菌或發霉,影響食用安全;而棉紙和不織布則為一次性材質,但為增加耐煮度也可能會添加其他纖維或塗膠。
因此,無論是何種材質,都要留意滷包袋是否有通過相關檢驗,或是標榜無添加螢光劑,若擔心會在無意中將化學添加物吃下肚,更可以挑選知名品牌的產品將更有保障。
滷包的內容物大多為乾燥香料、中藥材,這些材料雖然營養豐富卻容易因時間與環境而變質,為確保食用品質最好的方式便是使用前購買,如果一次使用不完,也建議以密封罐、夾鏈袋等容器保存。
雖然滷包的建議保存期限大多為半年到一年左右,有些品牌產品更可放至兩年,但這類材料仍會接觸食材並吃下肚,還是建議要儘早使用並放在乾燥陰暗處,避免受潮影響品質與食用衛生。
商品 | 圖片 | 價格 | 推薦重點 | |
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1 | 味榮 萬用滷包 | ![]() | 傳承70年的獨家古早味 | |
2 | 十翼饌 私房帖 台灣秘傳滷包 | ![]() | 濃郁飽滿的香氣令人欲罷不能 | |
3 | 小磨坊 茶葉蛋滷包 | ![]() | 知名品牌的穩定品質,經濟實惠好入手 | |
4 | 和春堂 奢華飄香三代家傳滷包 奢華牛滷 | ![]() | 品嚐老師傅的獨門妙方 | |
5 | 余仁生 馬來西亞正宗養生肉骨茶 | ![]() | 享受與眾不同的異國風情 | |
6 | 阿美姐 阿薩姆香菇滷包 | ![]() | 嚴選優質原料的好品質 | |
7 | 保康生醫 良膳之嘉料理藥膳包 | ![]() | 蘊含漢方食補配方,為身體增加活力營養 | |
8 | 百杏蔘藥行 闆娘製作系列 十三香滷包 | ![]() | 完售 | 集結十三種香料的複方組合 |
9 | 新光 萬用滷包 | ![]() | 完售 | 適用於各項食材的百搭性 |
10 | 古坑咖啡滷包 | ![]() | 完售 | 獨特咖啡尾韻,令人驚艷 |
十三香是中式料理十分經典的香料組合,通常用於醃肉料理,可利用多種草本香氣來達到去腥、增香的功效,特別是肉串、雞翅、蔬菜串等烤肉,也常使用十三香來為香味加分。這款商品來自知名中藥行,店家以多年的專業,特選花椒、三奈、陳皮、白芷、草果等多種獨具特色的食材,賦予滷味更特別的風味。
另外,本品除了優異的品質,精美的包裝也讓網友稱讚不已。不過對於沒品嚐過十三香的消費者來說,可能會感到有些猶豫,故較適合推薦給勇於嚐鮮的人。
新光洋菜是國內相當知名的老牌食品廠商,為了讓喜愛自家料理的族群能輕鬆製作滷味,便推出了這款純素滷包。其中精選了小茴香、八角、肉桂等食材,並搭配些許的花椒提香,僅單包裝的方式不僅擁有親民好入手的價格,也可避免消費者一次囤積太多滷包,很適合推薦給不常滷製食物的人參考。
然而本品內容僅有12g,若是想一次製作大量滷味,便得考慮是否需多購入幾包以防不時之需,還請各位在選購前先思考自己的主要需求。
古坑身為國內知名的咖啡產地,在地商家莫不絞盡腦汁研發許多與咖啡有關的商品。其中這一款滷包便是結合了特製調配的食材、茶葉以及咖啡,讓滷汁除了飄散出迷人的草本香,更帶著一絲淡淡的咖啡香氣,想必會讓不少咖啡愛好者眼睛一亮。
只不過,本品也因為添加了部分咖啡原料,對年幼的孩童或是需要控制咖啡因的族群來說,便得多加斟酌食用量,或是在使用前諮詢專業的醫療建議。
不曉得看完排行榜和選購要點的說明,是否讓各位對於如何挑有了更具概念呢?以下也整理幾個購買滷包時,大家常會有的幾個疑問,歡迎繼續參考閱讀。
A:滷包的內容物多屬於須乾燥存放的材料,若接觸濕氣便可能會讓材料風味大為降低,因此購買前須特別留意產品包裝是否密封,並挑選有完整密封的款式,方可降低選到商品風味不足的情況。
A:請記得滷包一定要越新鮮越好,若用過之後再重新使用,除了會使得風味降低許多,也有食用衛生上的疑慮。此外,即使隔天想再烹煮一次,也不要新舊滷包混合來進行烹調,避免已經觸碰過油脂與食材的舊滷包影響整體風味,甚至使食材變質。
A:以滷包中的八角含量來看,較不易對孕婦與胎兒造成直接影響,但因為滷包中的藥材多屬於熱性食材,例如桂皮、八角等,加上長時間烹煮使其屬性偏燥熱,若體質本身已偏熱則不建議食用,避免便秘問題產生。但如果孕婦本身沒有便秘問題,則沒有不能吃的禁忌。
找到了符合口味喜好的滷包後,便要搭配一款耐燉好煮的鍋具和長度、深度皆合適的湯勺,才能將細火燉煮的佳餚滷的均勻、入味。為此,以下也為各位整理了相關廚具的推薦文章,有興趣的讀者不妨一同閱讀選購。
看完了上述的推薦、介紹後,相信讀者們都對滷包的口味與種類都有了更深刻的認識。滷包的特色在於可以依照不同食材與口味變化,當然也可以先將喜歡的市售滷包作為基底,再加上自己獨愛的調味料與香料稍作微調,創造出自家滷味的獨特香氣口感。希望透過本文的十款商品介紹與選購說明,能夠幫助各位更輕鬆地挑選出喜愛的滷包!
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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