10 大魚露推薦排行榜

對於料理新手而言，要理解為數眾多的調味料可說是一門艱深學問，且魚露相對醬油、米醋等較不常見，相信不少人在讀完人氣商品及選購要點後，依然有些疑惑。以下彙整了常見的問題內容，歡迎搭配參考。

A：泰文中的魚露「Nampla」一詞和中文類似，由「nam（水）」和「pla（魚）」所組成。以鯷魚、沙丁魚（鰯）或鯖魚等小魚為主要原料，經清洗後以大量鹽巴浸漬與發酵，並經過約半年至兩年的緩慢熟成，最後將發酵後的液體過濾而成的精華便是你我所知的魚露。

此外，之所以有股濃厚香醇的鮮味，其原由來自魚類的蛋白質經內臟中的酵素分解所產生的大量胺基酸。因此，市售魚露有些會標示胺基酸含量的度數，常見有25度、35度、40度和60度，度數越高顏色越緋紅，口味也會越為濃郁。

A：其實這兩個國家的魚露大多皆以沙丁魚、鯷魚為主原料，作法、味道也幾乎一樣。通常來說泰國魚露會比較偏鹹，而越南魚露的發酵程度與小魚香氣較重。若仔細比較商品上的成分標示會發現大部分的泰國魚露的鹽分較多，相反的，越南魚露則含有較多蛋白質（胺基酸）。

世界上還有其他國家如中國、菲律賓、甚至歐洲的義大利等也會以魚類來發酵製成調味料，魚露在各地傳統料理中可說是根深蒂固。順帶一提，日本在繩文時代開始至佛教興盛為止，比起穀物作的醬油，魚露反而才是主流，時至今日秋田、石川、香川等地所產的魚露也頗負盛名。

至於台灣在日本人引進機器生產的黃豆釀製醬油技術之前，沿海居民也大多使用蝦醬、魚露作為調味料，可惜製造工法大多失傳，因此現今台灣市售的魚露以東南亞進口產品居多。

A：一般而言，市售的魚露產品在未開封的狀態下至少可保存一年左右，與其他的調味醬料差不多；不過，其畢竟是以魚類鹽漬及發酵而成，特別是台灣高溫潮濕的環境中也容易變質、腐壞，故一旦開封使用後最好存放於冰箱冷藏較無疑慮。

A：目前在各大網路購物平台都能買到國產，或是來自泰國、越南等國家的進口商品，可說是最方便比較的購買管道。至於料理急用的話，則可到附近的超市、大賣場或東南亞食品專賣店選購。