專家監製10 大醬油推薦排行榜
醬油在中式料理中是不可或缺的調味料，無論是炒飯、炒菜、滷味或蒸蛋等日常佳餚，只要添加少許醬油就能增加食材味道及層次。目前市面上除了金蘭和豆油伯等知名廠牌之外，還有許多醬油品牌推出多樣化的款式。然而，消費者在挑選醬油的過程中，常常會有「味道是否死鹹」、「色澤是否過淡或過深」等疑慮而遲遲無法下手。
為此，這篇文章會實際訪問現任品牌餐飲顧問、並擁有多年餐飲及教學經驗的歐家瑋廚師，深入探討如何選擇適合的醬油。此外，也將以人氣排行榜的形式為推薦多款醬油，這些商品都可以在 momo購物網、Yahoo購物中心等平台上購買。歡迎參考並比較各商品的功能和價格，希望對您的挑選有幫助！
畢業於餐旅管理系，擁有十年餐飲業經驗和五年教學經驗，能夠操控不同的食材來創造美味佳餚，尤其擅長創作無國界的創意料理。曾在餐飲學校擔任專任老師並出版個人食譜書，為多位學生及讀者提供了寶貴的經驗與靈感，更多次於海內外料理競賽中獲得佳績。 「酸甜苦辣鹹，五味人生」，作為一位熱愛美食並樂於分享的品牌廚藝顧問，深深體會到食物如何透過味覺起伏來記錄和感受生活的豐富多彩。希望藉由分享讓更多人體驗到美食的魅力，並品味生活中的每個瞬間。
目前居住在法國布列塔尼地區。從事文字工作近2年，專注於編輯和撰寫文章，題材包括旅遊、藝術、美妝以及寵物用品⋯⋯等領域。期望能以清晰且平易近人的文字，提供讀者豐富的專業知識及觀點。除了文字工作，也同時進行著藝術創作斜槓生活。不論是透過文字或圖像，都希望帶給這個世界一些美好及熱情。
在專家監製企劃中，專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名，專家、達人並無參與。
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醬油的選購要點
以下將介紹醬油的選購重點，讀者們可依平時料理及飲食習慣為考量做選擇。
以烹調的料理類型選擇
市面上醬油產品多元，每種類型都可能有不同的味道或顏色濃淡度，首先可根據食譜類型來做篩選，讓所完成的料理能色香味俱全。
滷肉選擇醬油膏或老抽
老抽顏色較深、醬油膏質地較濃稠，用於滷製料理時可以提升濃稠度和濃郁度。
滷肉時推薦使用以黃豆為原料且顏色較深的醬油或老抽，老抽的色澤偏深且味道較重，在滷製的過程中，能夠使食材完整吸附醬料色澤及風味。此外亦可酌量加入醬油膏，因為醬油膏中含有糖及澱粉，能使滷汁變得濃稠進而增加濃郁度。透過上述醬料的結合，不但能在視覺上讓食材增色，更能在味覺上增加菜餚口感及層次。
雖然老抽不太容易在一般超市買到，但它給讓食材上色的效果佳，用於炒河粉或紅燒肉也相當適合。
滷蘿蔔及蛋類料理選日式或薄鹽醬油
日式及薄鹽醬油的味道較清淡、顏色也偏淡，烹煮後比較不會蓋掉食材本身的味道及色澤。
有別於肉類食材的燉煮，滷蘿蔔最怕太過死鹹的調味蓋過食材本身的清甜。此外，製作炒蛋、蒸蛋等蛋類料理時，若是使用顏色和味道過深的調味料，也可能會覆蓋雞蛋本身的風味，並因為色澤過深而影響成品美觀。因此想製作這類欲保留食材色澤與味道的料理時，薄鹽或日式醬油等淺色醬油會是比較適合的選擇，蒸蛋亦可考慮昆布醬油或柴魚醬油，以替食材增添更多鮮味。
滷蘿蔔時可加入一點高湯，並以小火長時間悶煮以幫助入味。蒸蛋時入鍋和上桌前都可加些許淡色醬油，入鍋前加是為了讓蛋本身有味道，起鍋後加則是為了讓表面有水份看起來比較漂亮。另外，由於醬油遇熱後會產生香氣，所以製作醬油炒蛋時要先下蛋液，等到鍋子溫度夠高產生鍋氣後再倒入醬油。
想一瓶多用選黃豆醬油或生抽皆可
台灣多數醬油都屬於這兩類，口味較接近平常做的料理，通用性最為廣泛。
對於烹飪時常常使用醬油調味的讀者而言，選購一般黃豆製的醬油或色澤較淡的生抽更為方便，這類醬油的風味及口感適用於炒飯、炒菜、煮湯、拌麵或沾醬等多數家常料理，也較不易使料理顏色過深，能讓菜餚在視覺呈現上更爲清爽。順道一提，以傳統工法製造的純釀造黑豆或黃豆醬油口感細膩柔和，為避免加熱後影響其風味，會更推薦用來拌麵或製作生魚片、沙拉等沾醬。
偏好清淡口味優先選日式醬油
目前通路上的醬油類型大致可分為中式和日式兩種，前者有較濃郁的口感，例如蠔油和醬油膏等質地較濃稠的款式便屬此類。後者則調味較為豐富，有柴魚醬油和昆布醬油等可供選擇，口味偏甜且偏淡，鹹度也會比中式醬油來得低，較適合喜歡清淡口味的族群選用。
想進一步減少身體負擔可參考無糖或薄鹽醬油
這類配方大多會減少糖、鹽的用量，對於要控制熱量或鹽攝取量者而言更合適。
一般醬油在製作時都會添加鹽和糖作為調味，若鹽分比例過高，就可能產生死鹹口感甚至增加身體負擔。為避免攝取太多熱量及鹽分，可優先選購有標示無糖或薄鹽的款式，通常比較不會有味道過鹹的情況。
不過由於醬油成分並沒有通用基準，且部分品牌會添加澱粉或色素使口感色澤更加濃郁，或是推出松露醬油、陳年醬油等風味款，從成分表或外觀較難直接判斷鹹度，建議讀者可索取試吃包、或先購買小容量包裝以確認是否符合喜好。
如果所購買的醬油味道太強烈，可於做菜時適時加入清水以調整鹹度、或添加糖以提升甜鹹風味。
以添加物少的有機或天然發酵醬油為優先
這類醬油成分相對單純，比較不會對身體造成負擔。
若想吃得相對安心，以黃豆、小麥及水等基本原料製作，且無添加人工香料、人工色素及防腐劑的醬油是最推薦的選項。購買時可仔細確認商品包裝上的成分表，或是選擇主打有機及天然發酵的款式，通常會比透過化學成分來加速製作的人工醬油含有更少添加物。
醬油 推薦排行榜
商品 | 圖片 | 價格 | 推薦重點 | 詳情 | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
種類 | 主要成分 | 釀造方式 | 適用料理方式 | 包裝類型 | 內容量 | 糖含量 | 鈉含量 | 總氮量 | 無添加成分 | 葷素類型 | 過敏原資訊 | 相關認證 | 產地 | 保存方式 | 保存期限 | |||||
1 | 屏科大 薄鹽醬油 | | 不含鉀鹽與焦糖色素的低鉀低鈉人氣款式 | 薄鹽醬油 | 非基改黃豆、台灣自產黑豆 | 純釀造 | 滷、烤、炒、拌、煮、沾、醃、煎、紅燒 | 塑膠瓶 | 710mL | 26.5g | 4021mg | 1.1g以上 | 防腐劑、色素、味精、人工調味劑、糖精、鉀鹽 | 全素 | 小麥、黃豆 | 台灣 | 開封冷藏 | 15個月 | ||
2 | 豆油伯 茶姬釀造醬油 | | 運用茶豆與小麥帶來淡雅香氣與回甘尾韻 | 一般醬油 | 茶豆、小麥 | 純釀造 | 炒、拌、沾、醃、煎 | 玻璃瓶 | 500mL | 20g | 5959mg | 1.64g | 防腐劑、糖精、味精、碘、人工調味劑、色素 | 全素 | 茶豆、小麥 | 台灣 | 置於陰涼處、開封冷藏 | 2年 | ||
3 | 萬家香 大吟釀醬油 | | 兼顧高性價比與高規格的製造過程 | 一般醬油 | 非基改黃豆 | 純釀造 | 滷、炒、沾、拌等中日式料理 | 塑膠瓶 | 1000mL | 18g | 5150mg | 不明 | 防腐劑、糖精、味精、人工調味劑、色素 | 全素 | 大豆、麩質 | 台灣 | 置於陰涼處、開封冷藏 | 3年 | ||
4 | 龜甲萬 甘醇醬油 | | 能融入於日常飲食的百搭純釀造配方 | 一般醬油 | 非基改大豆 | 純釀造 | 蒸、滷、拌、炒、燉、沾、淋 | 玻璃瓶 | 500mL | 11.6g | 5104mg | 不明 | 防腐劑、色素、味精、糖精 | 全素 | 大豆、小麥 | 台灣 | 置於陰涼處 | 3年 | ||
5 | 金蘭 無添加原味醬油 | | 以單純原料釀出恰到好處的鮮美度與鹹味 | 一般醬油 | 非基改黃豆、小麥 | 純釀造 | 滷、炒、沾 | 玻璃瓶 | 500mL | 5710mg | 1.4g | 糖、防腐劑、食品添加劑、酒精、甜味劑、焦糖色素 | 全素 | 黃豆、小麥 | 台灣 | 開封冷藏 | 3年 | |||
6 | 玉泰 純釀特級白醬油 | | 利用日本工藝發酵、沉澱400天萃取而成 | 一般醬油 | 非基改黃豆、小麥、米 | 純釀造 | 炒、拌、煮、沾、醃 | 玻璃瓶 | 420mL | 16.3g | 5308mg | 防腐劑、色素、糖精、味精、碘、人工調味劑 | 全素 | 小麥、黃豆 | 台灣 | 開封冷藏、置於陰涼處 | 3年 | |||
7 | 統一 四季釀造醬油 | | 導入國外先進技術同時符合台灣人飲食習慣 | 一般醬油 | 非基改大豆、小麥 | 純釀造 | 各種料理 | 玻璃瓶 | 870mL | 11.6g | 4964mg | 1.4g | 防腐劑、色素、味精、糖精 | 全素 | 小麥、黃豆 | 台灣 | 置於陰涼處、開封冷藏 | 3年 | ||
8 | 丸莊 黑豆螺寶蔭油清 | | 選用本地自產的優質黑豆且不含添加物及麥麩 | 一般醬油 | 黑豆 | 純釀造 | 滷、炒、沾、煮 | 玻璃瓶 | 420mL | 20g | 5600mg | 1.2g | 防腐劑、色素、糖精、味精、人工調味劑 | 全素 | 黑豆 | 台灣 | 置於陰涼處、開封冷藏 | 3年 | ||
9 | 義美 義美｜全豆純釀造醬油 | | 香醇濃郁的甘甜豆香適用於各種烹調手法 | 一般醬油 | 非基改黃豆、小麥 | 純釀造 | 炒、沾、淋、拌、燉、醃等各種料理 | 玻璃瓶 | 420mL | 20g | 5150mg | 防腐劑、色素、糖精、人工調味劑、味精 | 全素 | 黃豆、小麥 | 台灣 | 開封冷藏 | 3年 | |||
10 | 黑豆桑 天然極品頂級黑金醬油 | | 結合澳洲海鹽、味噌、高粱與甘草的迷人滋味 | 一般醬油 | 黑豆、非基改黃豆、高粱 | 純釀造 | 滷、炒、拌、沾、醃、紅燒 | 玻璃瓶 | 550mL | 10g | 5500mg | 防腐劑、色素、糖精、人工調味劑、味精 | 全素 | 黃豆、黑豆 | 台灣 | 開封冷藏 | 2年 | |||
不含鉀鹽與焦糖色素的低鉀低鈉人氣款式
- 在台灣各大論壇與網購平台都人氣數一數二的明星商品。
- 經營養師監製並逐批送交檢驗，證實無鉀鹽、焦糖色素與防腐劑。
- 真正不含任何人工代鹽的薄鹽醬油，達到低鉀低鈉的訴求。
- 顧及健康也不失美味，嚐起來帶有些微甘甜而不死鹹。
| 種類 | 薄鹽醬油 |
|---|---|
| 主要成分 | 非基改黃豆、台灣自產黑豆 |
| 釀造方式 | 純釀造 |
| 適用料理方式 | 滷、烤、炒、拌、煮、沾、醃、煎、紅燒 |
| 包裝類型 | 塑膠瓶 |
| 內容量 | 710mL |
| 糖含量 | 26.5g |
| 鈉含量 | 4021mg |
| 總氮量 | 1.1g以上 |
| 無添加成分 | 防腐劑、色素、味精、人工調味劑、糖精、鉀鹽 |
| 葷素類型 | 全素 |
| 過敏原資訊 | 小麥、黃豆 |
| 相關認證 | |
| 產地 | 台灣 |
| 保存方式 | 開封冷藏 |
| 保存期限 | 15個月 |
運用茶豆與小麥帶來淡雅香氣與回甘尾韻
- 標榜榮獲世界美食評鑑的3顆星最高殊榮大獎。
- 市面上罕見地採用高雄美濃的台灣契作茶豆作為原料。
- 再配上絕佳比例的小麥，創造出清爽溫和的口感。
- 清澈的質地會帶來獨特的淡雅香氣與悠長的回甘尾韻。
| 種類 | 一般醬油 |
|---|---|
| 主要成分 | 茶豆、小麥 |
| 釀造方式 | 純釀造 |
| 適用料理方式 | 炒、拌、沾、醃、煎 |
| 包裝類型 | 玻璃瓶 |
| 內容量 | 500mL |
| 糖含量 | 20g |
| 鈉含量 | 5959mg |
| 總氮量 | 1.64g |
| 無添加成分 | 防腐劑、糖精、味精、碘、人工調味劑、色素 |
| 葷素類型 | 全素 |
| 過敏原資訊 | 茶豆、小麥 |
| 相關認證 | |
| 產地 | 台灣 |
| 保存方式 | 置於陰涼處、開封冷藏 |
| 保存期限 | 2年 |
兼顧高性價比與高規格的製造過程
- 針對料理初學者、天天開伙的家庭以及大用量推出不同容量。
- 由創立超過70年的在地老牌提供平易近人的實惠價格。
- 堅持在高規格的品質管理之下進行100％純釀造製作過程。
| 種類 | 一般醬油 |
|---|---|
| 主要成分 | 非基改黃豆 |
| 釀造方式 | 純釀造 |
| 適用料理方式 | 滷、炒、沾、拌等中日式料理 |
| 包裝類型 | 塑膠瓶 |
| 內容量 | 1000mL |
| 糖含量 | 18g |
| 鈉含量 | 5150mg |
| 總氮量 | 不明 |
| 無添加成分 | 防腐劑、糖精、味精、人工調味劑、色素 |
| 葷素類型 | 全素 |
| 過敏原資訊 | 大豆、麩質 |
| 相關認證 | |
| 產地 | 台灣 |
| 保存方式 | 置於陰涼處、開封冷藏 |
| 保存期限 | 3年 |
能融入於日常飲食的百搭純釀造配方
- 起源於日本江戶時代的百年釀造廠商，長久以來始終維持高品質。
- 秉持職人精神生產純釀造醬油，並取得 ISO22000、HACCP 等認證。
- 主打口味百搭順口，能將醬油融入於日常生活的飲食文化中。
| 種類 | 一般醬油 |
|---|---|
| 主要成分 | 非基改大豆 |
| 釀造方式 | 純釀造 |
| 適用料理方式 | 蒸、滷、拌、炒、燉、沾、淋 |
| 包裝類型 | 玻璃瓶 |
| 內容量 | 500mL |
| 糖含量 | 11.6g |
| 鈉含量 | 5104mg |
| 總氮量 | 不明 |
| 無添加成分 | 防腐劑、色素、味精、糖精 |
| 葷素類型 | 全素 |
| 過敏原資訊 | 大豆、小麥 |
| 相關認證 | |
| 產地 | 台灣 |
| 保存方式 | 置於陰涼處 |
| 保存期限 | 3年 |
以單純原料釀出恰到好處的鮮美度與鹹味
- 一律不加額外的糖、食品添加物、防腐劑、酒精 與甜味劑。
- 釀製原料僅有單純的水、黃豆、小麥以及食鹽。
- 整體散發出恰到好處的鮮美度、鹹味以及些微的甜味。
| 種類 | 一般醬油 |
|---|---|
| 主要成分 | 非基改黃豆、小麥 |
| 釀造方式 | 純釀造 |
| 適用料理方式 | 滷、炒、沾 |
| 包裝類型 | 玻璃瓶 |
| 內容量 | 500mL |
| 糖含量 | |
| 鈉含量 | 5710mg |
| 總氮量 | 1.4g |
| 無添加成分 | 糖、防腐劑、食品添加劑、酒精、甜味劑、焦糖色素 |
| 葷素類型 | 全素 |
| 過敏原資訊 | 黃豆、小麥 |
| 相關認證 | |
| 產地 | 台灣 |
| 保存方式 | 開封冷藏 |
| 保存期限 | 3年 |
利用日本工藝發酵、沉澱400天萃取而成
- 來自屏東的知名醬油店鋪，旗下白醬油備受網友們一致推崇。
- 強調由曾於日本醬油工廠擔任學徒的師傅所精心研發。
- 透過長達400天的發酵與沈澱之後萃取第一道透明原汁。
| 種類 | 一般醬油 |
|---|---|
| 主要成分 | 非基改黃豆、小麥、米 |
| 釀造方式 | 純釀造 |
| 適用料理方式 | 炒、拌、煮、沾、醃 |
| 包裝類型 | 玻璃瓶 |
| 內容量 | 420mL |
| 糖含量 | 16.3g |
| 鈉含量 | 5308mg |
| 總氮量 | |
| 無添加成分 | 防腐劑、色素、糖精、味精、碘、人工調味劑 |
| 葷素類型 | 全素 |
| 過敏原資訊 | 小麥、黃豆 |
| 相關認證 | |
| 產地 | 台灣 |
| 保存方式 | 開封冷藏、置於陰涼處 |
| 保存期限 | 3年 |
導入國外先進技術同時符合台灣人飲食習慣
- 由統一集團所專門創立的醬油部門與自有工廠所製作。
- 同時與日本龜甲萬集團攜手合作，導入先進的專業技術。
- 符合台灣人習慣的調味可用於滷肉、紅燒、炒菜、炊飯及壽喜燒。
| 種類 | 一般醬油 |
|---|---|
| 主要成分 | 非基改大豆、小麥 |
| 釀造方式 | 純釀造 |
| 適用料理方式 | 各種料理 |
| 包裝類型 | 玻璃瓶 |
| 內容量 | 870mL |
| 糖含量 | 11.6g |
| 鈉含量 | 4964mg |
| 總氮量 | 1.4g |
| 無添加成分 | 防腐劑、色素、味精、糖精 |
| 葷素類型 | 全素 |
| 過敏原資訊 | 小麥、黃豆 |
| 相關認證 | |
| 產地 | 台灣 |
| 保存方式 | 置於陰涼處、開封冷藏 |
| 保存期限 | 3年 |
選用本地自產的優質黑豆且不含添加物及麥麩
- 產自於台灣醬油名勝產地－雲林西螺的當地大廠。
- 選用本地自產的優質黑豆，再加入適量的水、砂糖及食鹽。
- 成分不含化學添加物、防腐劑以及麥麩，全家都能安心食用。
| 種類 | 一般醬油 |
|---|---|
| 主要成分 | 黑豆 |
| 釀造方式 | 純釀造 |
| 適用料理方式 | 滷、炒、沾、煮 |
| 包裝類型 | 玻璃瓶 |
| 內容量 | 420mL |
| 糖含量 | 20g |
| 鈉含量 | 5600mg |
| 總氮量 | 1.2g |
| 無添加成分 | 防腐劑、色素、糖精、味精、人工調味劑 |
| 葷素類型 | 全素 |
| 過敏原資訊 | 黑豆 |
| 相關認證 | |
| 產地 | 台灣 |
| 保存方式 | 置於陰涼處、開封冷藏 |
| 保存期限 | 3年 |
香醇濃郁的甘甜豆香適用於各種烹調手法
- 使用整粒食品級的非基改黃豆進行傳統釀造工序。
- 引出香醇濃郁的特有風味與略帶甘甜的豆香。
- 比例平衡的鹹甜感不論炒、淋、拌、醃或作為沾醬皆可。
| 種類 | 一般醬油 |
|---|---|
| 主要成分 | 非基改黃豆、小麥 |
| 釀造方式 | 純釀造 |
| 適用料理方式 | 炒、沾、淋、拌、燉、醃等各種料理 |
| 包裝類型 | 玻璃瓶 |
| 內容量 | 420mL |
| 糖含量 | 20g |
| 鈉含量 | 5150mg |
| 總氮量 | |
| 無添加成分 | 防腐劑、色素、糖精、人工調味劑、味精 |
| 葷素類型 | 全素 |
| 過敏原資訊 | 黃豆、小麥 |
| 相關認證 | |
| 產地 | 台灣 |
| 保存方式 | 開封冷藏 |
| 保存期限 | 3年 |
結合澳洲海鹽、味噌、高粱與甘草的迷人滋味
- 將非基因改造的黑豆、小麥以天然靜置工法自然發酵。
- 嚴選每一種用料，還加入澳洲進口的海鹽以取代一般精鹽。
- 再配合味噌、高粱、甘草增添甘甜迷人的豆香與微微的酒香。
| 種類 | 一般醬油 |
|---|---|
| 主要成分 | 黑豆、非基改黃豆、高粱 |
| 釀造方式 | 純釀造 |
| 適用料理方式 | 滷、炒、拌、沾、醃、紅燒 |
| 包裝類型 | 玻璃瓶 |
| 內容量 | 550mL |
| 糖含量 | 10g |
| 鈉含量 | 5500mg |
| 總氮量 | |
| 無添加成分 | 防腐劑、色素、糖精、人工調味劑、味精 |
| 葷素類型 | 全素 |
| 過敏原資訊 | 黃豆、黑豆 |
| 相關認證 | |
| 產地 | 台灣 |
| 保存方式 | 開封冷藏 |
| 保存期限 | 2年 |
醬油的保存方式與期限
因醬油中含有較高比例的鹽鈉，基本上開封前後皆不須冷藏保存，即使是鹽分及糖分含量較低的薄鹽或無糖醬油亦同。醬油開封前約可存放兩年左右，而開封後的期限則依每款商品有所不同，通常會建議在半年到一年半左右食用完畢。但若是於瓶內或瓶口處發現漂流固體或白色黴菌等發霉狀況，就應立即丟棄不可再食用。
每次使用完畢須放置於溫度適中且乾燥處，亦可存放於溫度及濕度相對穩定的冰箱中，以避免變質並延長保存期限。另外，一般來說玻璃瓶裝產品也會比塑膠瓶保存期限更長，同時又能降低對環境污染的疑慮。
總結
看完以上文章內容，大家是否已經鎖定了符合烹調習慣的醬油款式呢？相信參考本次專家分享的選購要點及精選的熱門排行榜後，不論是喜歡料理或是注重飲食健康的讀者，都能找到心儀的高品質醬油，煮得開心也吃得安心。
醬油人氣推薦排行榜TOP5
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。