




焦糖瑪奇朵、焦糖牛奶等甜而不膩的飲品,總是各咖啡廳菜單中的人氣商品。而焦糖糖漿除了可以調配出美味飲料以外,用於製作聖代、鬆餅、法國吐司等甜食和點心時也相當便利。然而市面上如全聯、星巴克等知名通路和品牌,皆推出了多款口碑極佳的商品,挑選時難免令人感到眼花撩亂。
因此本文便將推薦多款人氣商品,並介紹焦糖糖漿的選購要點。其中包含了 HERSHEY'S好時、特朗尼、Teisseire、SPARLAR食伯樂等知名食品大廠,在文末更是列出多項可在家打造的焦糖甜點,歡迎有興趣的各位耐心閱讀至最後。

台灣台中人,1988年生。於2016年創立鬧咖啡。鬧咖啡為台北城中區一處五層樓老透天店面之複合式餐飲空間,主要販售精品咖啡、手做甜點、輕食簡餐等。創立咖啡店後一頭栽進了專研咖啡甜點的樂趣中,非常享受製作咖啡及甜點時所產生的各種化學變化,從掌握食材調配的比例、溫度、濕度、力道、味道等所有變因中,不斷嘗試只為找到最完美的風味及口感。目前最拿手的甜點是戚風蛋糕、肉桂捲、磅蛋糕、乳酪蛋糕。

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
mybest 根據客觀的採訪及調查,每月建立2000多款商品資訊數據。並且在每篇文章製作上投入大量心力,其中包含嚴謹的調查,以及與各領域專家進行深度訪談。以豐富的知識及準確的情報製作文章,提供值得信賴的內容。
焦糖糖漿在各位印象中是怎麼樣的味道呢?接著為讀者們介紹幾種焦糖糖漿常見的類型,以及使用方式。
具有醇厚香氣的調味糖漿,常被使用在咖啡或雞尾酒等飲品的調製上,而其中又以焦糖口味最受歡迎;舉例來說,焦糖拿鐵、焦糖牛奶等等都是各大連鎖店和餐廳菜單上的常客,而在家中也可以焦糖糖漿自行調配。除此之外,在製作甜點或是糖果時也很常會見到焦糖的身影,為成品帶來一絲香濃甜味。
市面上除了焦糖糖漿以外,還有另一種較為黏稠、質地近似於果醬的焦糖醬。由於其口感十分濃郁,只要一點點就能提味,因此常被淋在可麗餅、鬆餅和冰淇淋等甜品的上方調味,或是被加進焦糖瑪奇朵等飲品增加濃厚風味。
而糖水的質地則是介於糖漿和焦糖醬之間,它比前述兩者更容易融化在飲料當中,特別是在調製冷飲的時候,也不必擔心攪拌不均勻或是結塊,因此常被添加進咖啡和紅茶等帶點苦味的飲品中。只要了解各種焦糖的特性並善加利用,就能在家做出多種美味。
焦糖糖漿看似十分相似,但其實每款質地、口味和特色都有所不同。因此本次就要來為各位介紹如何挑選焦糖糖漿,以便從如此豐富的品項當中,挑選出最適合自己的商品。
每種稠度的糖漿都有其相符的用途,若想為甜點調味或是當作裝飾的話,建議挑選濃稠的焦糖醬;倘若是要用在飲料之中,則建議選擇質地較稀的糖漿或是糖水,才容易均勻地攪拌開來而不結塊,特別是在製作冷飲時更須留意糖漿是否好溶解。
順帶一提,許多咖啡廳會同時使用兩種質地的焦糖糖漿,以較稀的款式為飲品調味、再輔以濃稠的焦糖醬來增加甜度以及視覺效果,讓飲料風味更具層次。
喜愛焦糖拿鐵的朋友們,相信都曾注意到明明是同一個品項,但在每間咖啡享用的口味都不太相同,這是因為每款焦糖的甜味及苦味比例都不一樣。喜歡甜味較重的消費者可以挑選高甜度的糖漿;而偏愛略帶成熟苦味的人,則可以選用甜度低的商品。根據自己習慣的苦甜程度挑選合適的焦糖糖漿,才能做出最對味的飲品。
雖然焦糖糖漿的甜味十分濃郁,但市面上其實也不乏用天然素材替代人工香料的款式。若是在意健康飲食,或是想和年幼的孩子、孕婦一同享用的話,都不妨多留意產品的原料成分。反之,也有以人工香料製作但主打零卡路里的商品,只要在不攝取過量的前提下,對於正在瘦身減肥或是控制飲食的朋友來說,也是能夠盡情品嚐的好選擇。
幾乎每個國家都有生產焦糖糖漿,並使用該地區特有的材料以及獨家製作方式,來打造出符合民族愛好的口味。若想要多嘗試不同風味的焦糖,便可先查詢各國的口味與飲食習慣,尋找該國推出的產品。另一方面,通常進口的焦糖漿包裝也都十分精美、並充滿異國特色,如此一來擺在家中便能打造出宛如咖啡店的氛圍,作為禮品贈與好友也很適切。
在找到符合自己口味的焦糖糖漿之後,就可以盡情享受各種焦糖口味的飲料和甜點了。以下將為各位推薦在家也可以輕鬆完成的美味食譜!
「瑪奇朵(Macchiato)」在義大利文中有標記、染色的意思,原指在濃縮咖啡上以牛奶來裝飾的飲品。如同其名,在義式濃縮咖啡裡加入適量的焦糖糖漿,攪拌均勻後再疊上奶泡和鮮奶油,最後在頂部淋上裝飾用的糖漿,或是用糖漿畫出喜歡的圖案,就大功告成了。
脆皮焦糖咖啡的酥脆口感,相信大人或是小孩都難以抗拒。使用即溶咖啡和預先做好的鮮奶冰塊,放入冰沙機中打成冰沙,再加入焦糖醬或是糖漿攪拌混合,最後在頂部裝飾上鮮奶油以及風味濃郁的焦糖醬便完成。順帶一提,在做牛奶冰的時候可放入製冰盒之中,而不是將整杯拿去冰,如此一來會更快結凍。
1. 使用1顆雞蛋、100mL的牛奶和1大茶匙的糖製作蛋液,並將吐司充分浸泡其中。
2. 將焦糖糖漿與奶油倒入平底鍋中預熱,當奶油融化後放入吸飽了蛋液的吐司,將兩面煎至金黃。(※若使用塊狀焦糖,可先以平底鍋加熱融化成糖漿)
3. 將預先準備好的香蕉切片放入平底鍋煎烤,在燒焦之前幾鍋,並與吐司一起擺放在盤子上。
4. 最後淋上焦糖糖漿即完成。
本文將會詳細介紹焦糖糖漿的特色,讓各位能更加暸解其挑選方式。不過當實際享用時又有哪些要注意的事項呢?以下準備了幾個常見疑問並邀請專家回答,歡迎繼續參考。
A:最常見的製作方法是使用白砂糖和水。先將砂糖和少量的水置於鍋中溶化,並持續煮到糖水變成焦糖色。各位可依照喜歡的濃稠度決定熬煮時間,煮得越久蒸發的水分就越多,糖漿也就更濃稠;或是減少糖與水的比例也能達到同樣效果。但須注意溶解砂糖時火力不能過大,否則會容易燒焦。同時當糖液開始冒泡後盡量不要攪拌,以避免結晶產生反砂現象。
另一種較快速的方式是用紅糖或黑糖取代白砂糖,因為這兩種糖的顏色本來就比較深,再煮到焦糖色的過程也比較快。不過由於熬煮時間不長,濃稠度和甜度也會相對偏淡偏稀。此外,若以市售與自製的差異而言,一般產品因可即買即用而十分方便,不過大多數都會添加人工香料以提升風味,味道與自製的糖漿不太一樣,消費者可多加比較留意。
A:基本上,焦糖醬在遠離熱源的情況下至少能保存一年以上的時間,如果是有添加防腐劑的產品期限又更長。此外,糖漿的含糖量很高,內部滲透壓能抑制微生物的生長,因此過了有效期限也不容易立刻變質。雖然沒有異狀的情況下仍可以食用,但風味卻多少還是會受影響,不過一旦察覺到有發霉等現象時就請勿繼續食用。
A:如果不希望自製的糖漿甜度太高,製作時可以增加適當比例的水做調整;或是以鮮奶油取代水份,在一樣減少比例的情況下,就能獲得相對濃稠的口感和多層次的風味。至於一般市售糖漿的甜度皆已固定,除了減少用量之外,也可藉由添加海鹽、香草精等調味料來增添風味,就能在享受焦糖香氣之餘減少甜膩感。
除了黑咖啡和焦糖瑪奇朵以外,只要改變添加的糖漿,就可以改變飲品的風味與甜度,在家中輕鬆享受如同咖啡店般美味又專業的飲料。除了本文介紹的焦糖漿以外,若想嘗試更多不同的糖漿,則歡迎點選並參考下方文章。
這次為各位推薦了多款焦糖糖漿,想必各位心中都已經有了心儀的商品。只要搭配選購要點以及個人喜好,相信各位都能順利挑選出質地、口味、包裝皆符合需求的款式。有了一款焦糖糖漿,今後無論是想調配飲料還是想製作鬆餅等美味甜點,都能順利完成。
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。






























