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【2023最新】十大味醂推薦排行榜

味醂(味霖)又被稱為「醇米霖」或是「味淋」,是日本家庭在料理時不可或缺的調味料之一。其具有如同料理米酒的功用,還能在多種料理手法當中取代砂糖的角色,讓烹煮出來的食材更加鮮美、有光澤。市面上能買到的味醂有來自日本的品牌,如甘強酒造、福泉等。


而台灣大廠如義美、工研、萬家香等也有推出自行研發生產的商品,其味道隨各家製造方式不同而有所差異。購買前不妨參考本篇文章所彙整的選購要點,教您如何挑選一款最對味的味醂,輕鬆烹煮出一道又一道的美味佳餚。如果對品牌或是選購方向上沒有概念,也歡迎從我們所推薦的10款人氣商品中選購喔!

2023/07/14更新
蔣若文
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蔣若文

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。

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目次

什麼是味醂?

味醂經常用來增添食物的日式風味,味道上像是略帶甜味的料理酒,能夠消除魚或肉的腥味、並緊縮蛋白質,使魚肉在燉煮時緊緻不容易潰散,並增添食物光澤,是一種非常方便的調味料。

味醂的製造方式

味醂的製造方式
真正的味醂(本味醂)基本上只使用糯米、米麴、酒三種原料,經過一定期間釀造、熟成而製成,不會使用其他添加劑。米麴會在發酵過程中,將糯米中的澱粉分解成葡萄糖,味醂的甜味便是由此而來。


而原本酒精是在無氧環境下葡萄糖分解的產物,但因為釀造過程中已經預先加入了蒸餾酒或釀造酒,該酒精能抑制發酵作用和細菌繁殖,減少糖份消耗,因此米麴的發酵功能被抑制,許多未消耗的葡萄糖卻依然存在,使得甜味(葡萄糖)便成了味醂的主體,嚐起來會帶著甘甜,並伴隨著一些酒香。


本味醂需要經過數個月至數年時間成熟,但出於市場需求,消費者需要更多量產、好取得又平價的調味品,於是「味醂風味調味料」因應而生,接下來我們就來看看兩者之間的差異。

「本味醂」和「味醂風味調味料」的差異

「本味醂」和「味醂風味調味料」的差異
味醂可分為兩種類型,超市中經常可見到所謂的「味醂風味調味料」,這可說是「本味醂」(純正釀造味醂)的代替品,主要以糖、調味劑等原料模擬出味醂的味道,並非經過長時間自然釀造而成。雖然味道比不上真正的味醂,但由於其酒精濃度小於1%,不須課酒稅,使得價格便宜許多,對於有預算考量的人來說仍是值得考慮的選擇。


而天然釀造的本味醂在製作過程中,糯米發酵會產生具有深度的甜味,是人工合成的味醂無法比擬的,且酒精濃度約在13~14%,因此香氣薰人欲醉,非常推薦大家嘗試看看。

味醂的選購要點

雖說味醂的原料與釀造過程十分單純,但不同品牌在製程與原料的差異,都會影響成品的風味,相對的也可以從價格上嗅出端倪。以下就為各位一一說明,在選購味醂時有哪些值得注意的地方吧!
1

傳統製法或工業製造的差異性

目前味醂主要有兩種生產類型,其中以傳統釀造所生產的味醂需要耗費2~3年的時間,工業量產的味醂則運用新技術,使其製程可壓縮到40~60天。接著就來看看它們分別有哪些特色吧!

傳統釀造的味醂,可享受純正的醇厚口味

傳統釀造的味醂,可享受純正的醇厚口味
所謂傳統的製作方法,是只用糯米、米麴跟酒精為原料,並需要2~3年時間的釀造時間,在過程中會產生糖和氨基酸化合物,使味道變得複雜而美味,可以享受豐富的香氣與層次,因此受到專業廚師們的喜愛,也推薦給追求料理細緻風味的您。但相對來說,由於製程費時,售價通常比較高,購買上也不如工業製造的產品來得方便。

工業量產的的味醂,價格親民且容易購買

工業量產的的味醂,價格親民且容易購買


另一方面,用工業量產的味醂則能降低成本並縮短釀造時間。主要是減少糯米的使用量,並用水稀釋高濃度酒精,缺少的糖分則以另外添加的方式補上以調整味道。這種製造方式可將釀造時間縮短到2~3個月,因為成本下降,能以非常便宜的價格取得,但味道的深度比起傳統製造的味醂當然是差了一大截,如果只是自家烹調,對味道沒有太大要求的話,還是相當值得考慮選用。


此外,您也可考慮同時購買傳統製造和工業製造的味醂,依照烹調的菜色斟酌交替使用,讓您同時兼顧家庭預算,又能烹出美味料理,也是不錯的變通方式喔!

選購要點值得參考嗎?

推薦十大味醂人氣排行榜

首先要登場的就是10款熱門商品的推薦排行,由於市面上所販售的本味醂其實並不多,因此接下來將會結合幾款味醂風味調味料一起做推薦,為大家提供更多的選擇。
人氣排序
商品
圖片
價格
推薦重點
1

菇王

有機味霖

菇王 有機味霖 1枚目

有機認證,令人安心的好品質

2

十全

味醂

十全 味醂 1枚目

平價實惠,獲得多項認證的好品質

3

味榮

純釀味醂

味榮 純釀味醂 1枚目

瘦長瓶身,好收納不占空間

4

大地

日本清酒味醂

大地 日本清酒味醂 1枚目

濃郁甘甜,精簡調味

5

萬家香

味醂

萬家香 味醂 1枚目

銷路寬廣,貨源穩定的家常首選

6

福泉

味醂風調味料

福泉 味醂風調味料 1枚目

道地日式配方,料理省錢不走味

7

角谷文治郎商店

三州三河味醂

角谷文治郎商店 三州三河味醂 1枚目

百年老店傳承古早味

8

日之出

新味料 醇良味醂

日之出 新味料 醇良味醂 1枚目

低酒精比例,不易殘留酒味

9

盛田

味醂

盛田 味醂 1枚目

釀酒發酵物再利用,飄散獨特日本酒香

10

工研

味醂

工研 味醂 1枚目

白醋入味,酸甜更鮮明

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

菇王有機味霖

有機味霖 圖片 1
來源:store.guwang.com.tw
最低價格
NT$250
最低價格
NT$250

有機認證,令人安心的好品質

即使味醂的用量不大,但對於做菜必加的家庭來說,長期累積的食用量也非常驚人。為了讓消費者吃得更安心,菇王這款商品採全有機製造,使用通過有機認證的台灣糯米及蓬萊米,佐以巴西進口的有機糖進行釀造,並且無添加鹽、防腐劑等添加物,風味更趨近於純天然。


由酵母菌發酵而成的風味帶有清新酒香,以及來自有機蔗糖的自然甘甜,放入料理不僅可去腥提鮮,亦可加入調酒提高甜度與酒香,實屬烹飪美食佳餚必備。

排行榜值得參考嗎?
No.2

十全味醂

參考價格
NT$55

平價實惠,獲得多項認證的好品質

身為台灣食品大廠,十全通過 ISO22000、HACCP、清真三種國際認證的肯定,旗下推出的味醂更獲得「Clean Label潔淨標章」認可,全配方無任何多餘添加物,僅依靠天然糯米發酵與糖、鹽交織出自然美味,更成為取代味精的調味好幫手。


由於麥芽糖的比例較高,因此具有更明顯的甜味,酒香則是負責在前段與尾韻作為點綴,風味溫和而饒富層次,尤其適合與白醋搭配,製作酸甜開胃的日式醋飯。

No.3

味榮純釀味醂

最低價格
NT$81

瘦長瓶身,好收納不占空間

由於味醂開封後都會建議冷藏,因此容器的樣式也成為選購的考量重點之一。本款捨棄一般常見的胖胖瓶,改以瘦長瓶身盛裝,能輕易地塞入冰箱的門架上,開封後更易保存。


除了著重於包材改良,配方也遵循天然路線,以糯米、米麴經古法發酵釀製而成,風味甘醇且香氣濃郁,調味效果甚至可取代糖和味精,不僅能在中式料理發揮去鹹、增味的特長,用於製作甜品、蛋糕時也能在香氣與增加色澤度方面達到畫龍點睛的作用,值得推薦廚房常備。

No.4

大地日本清酒味醂

最低價格
NT$339

濃郁甘甜,精簡調味

味醂不但能固化蛋白質以避免肉類崩解,同時也是最快速簡單的去腥調味料。本款出自於日本當地的釀造工廠,主打製作過程完全不另外添加酒精,而是以米麴、糖、以及秋田縣產的有機米直接釀造而成,含糖比率高達52%,因此只需他款用量的8成就能充分調味。


由於成分中含有些許鹽分,調製醬汁時添加能夠加速滲透入味,相對能節省其他調味料的用量,用於製作清淡卻鮮味十足的水煮餐再適合不過。

No.5

銷路寬廣,貨源穩定的家常首選

本款是針對台灣人喜好調製鹹甜比例,甜味明顯而略帶酒香,味道品嚐起來就像是加了糖的稀釋料理用酒。至於糯米發酵液的味道則相對不明顯,一旦加熱或是加入醬料調味之後,幾乎無殘留酒味而僅留下甘甜尾韻,若能在蒸煮米飯時少量加入,亦能仿效出類似日本餐廳的熟悉風味。


而與其他純釀、無人工調味料的款式相比,其價位更符合一般家庭的消費考量,頻繁使用也不傷荷包,尤其適合正在學習製作壽司、日式煎蛋等和食料理的廚房新手。

No.6

福泉味醂風調味料

參考價格
NT$89

道地日式配方,料理省錢不走味

參照日本食譜製作料理時,當然還是使用日本製的味醂最對味。這款雖然僅是味醂風味調味料,但使用日本富士山產出的天然水作為調和載體,將少許糯米、米麴的發酵物作為基礎香味的來源,再以食鹽、味精、干貝素增加鮮度,壓低成本的同時又能保留日式味醂的好味道。


雖然人工調味料的氣味比不上自然發酵,但風味不失水準。再加上少許乳酸所產生的溫和酸味,仍能仿效出多層次變化的甘甜酸香,因此也深受不少餐廳喜愛。

No.7

角谷文治郎商店三州三河味醂

最低價格
NT$540

百年老店傳承古早味

來自愛知縣的角谷文治郎商為當地知名的味醂品牌之一,時至今日仍堅持使用傳承百年的傳統釀造技術製作。原料選用以自然栽培法種植之健康糯米,並於稱為「和釜」的鍋具中蒸煮成漿。


製成的味醂原漿會於釀造桶中與日本燒酒一同進行長期熟成,每一瓶皆為耗時2年的美味精華,風味醇厚而獨特。但可想而知,曠日廢時的製程使得成本大幅增加,一般家庭難以輕言入手,但若是餐廳用於製作高檔料理販售,反而能成為賣點。

No.8

日之出新味料 醇良味醂

參考價格
NT$99

低酒精比例,不易殘留酒味

一般純釀味醂固然濃郁美味,但酒精濃度也經常上看13、14%,往往需要靠拉長燉煮時間才能去除酒精與酒味。而本款是以米、醋等成分調製出味醂風味,除了米麴發酵物之外無額外添加酒精,成功將酒精濃度壓制在0.9%以下。


加入料理後完全無需擔心酒味過重,更不用花費時間將酒精蒸散,即便烹煮完畢後再調味也不會過於強烈。但相對也因為酒精成分低下,因此在去腥、提鮮的效果也被打了些折扣

No.9

釀酒發酵物再利用,飄散獨特日本酒香

雖然本款並非純釀,卻也有著令人驚豔的獨特芳醇感。原因在於加入了釀造知名清酒 NENOHI 的副產物,這支清酒向來以「芳醇鮮美」為特色,而它的發酵液能模擬出如純釀般的豐滿香氣。


而它也是少數進口台灣的大容量味醂,既能呈現道地日式口味又不會太傷荷包,對於每日皆會開伙的大家庭會是不錯的省錢選擇。然而,明顯的酒香也是兩面刃,若燉煮時間太短、調味料比例不對,很容易殘留嗆鼻感,初期使用建議先以少量添加以便拿捏風味。

No.10

白醋入味,酸甜更鮮明

工研在常見的糯米、米麴混和液中另外添加自家產的白醋,藉以增加味醂的氣味對比,微微的酸香能與醋的刺激感完美融合,再加上果糖單純的甜味能讓整體風味趨於柔和,添加於各式料理之中皆能輕鬆挑動味蕾,亦可取代白醋用於製作清新版的醋飯。


但也因為含有多達五種合成調味劑,食用後較容易口乾舌燥;且其酸味有一部份是靠檸檬酸增味,對味覺較敏感的人可能會覺得酸氣有點膩口。

選購味醂的常見問題

選購味醂的常見問題

味醂不僅是日本家庭必備的調味料,在台灣許多愛做菜的掌廚人也對其愛不釋手;然而在看了以上的說明後,或許尚未接觸過的新手仍抱有一些疑問,因此下方也一併分享幾個常見問題,希望能幫各位解答。

Q:味醂可以用其他的調味料替代嗎?

A:由於味醂中最主要是藉由糯米、米麴跟酒精釀製出獨特的酒甜味,大致上可利用家中常備的米酒、砂糖仿製出類似的味道。不過,真正的味醂中還添加了其他物料,且畢竟製作的過程也不同,因此味道上仍多少會有些差異。

Q:味醂是是味精嗎?兩者有什麼不同?

A:兩者雖然都屬於發酵性的調味品,但本質及應用上卻截然不同。味醂可說是帶有甜味的釀造酒,主要用來去除食材腥味並增添光澤;而味精發酵後的產物是鈉化結晶的麩胺酸鈉,常被用來提升料理的鮮味。此外,味醂為液體,味精則是固態的顆粒狀,故兩者為完全不一樣的調味食材。

Q:味醂健康嗎?

A:按照使用的原料及釀造方法來看,味醂算是自然發酵的食品,同時也無添加人工防腐劑等物質,應較無影響健康的疑慮;只要稍微留意料理時添加的用量,就不用擔心吃進過多醣類而讓熱量破表。

其他的調味選擇

要烹調出一道風味十足的料理,勢必少不了各種調味料的幫忙。市面上除了味醂更有令人眼花撩亂的多種調味用產品,若想更進一步了解各式調味品的選購訣竅,歡迎點選以下文章參考。

總結

除了高品質的本味醂外,市面上也有許多大廠推出的味醂風味調味料可供選擇,消費者得以在價格與味道之間取得平衡,無論選擇哪一種,請發揮它的特點,多多嘗試,讓您的料理更具特色!希望透過本篇文章的介紹,幫助讀者們更加認識味醂,進一步掌握選購技巧,找到符合心目中的理想商品,烹調出理想中的好味道。

味醂人氣推薦排行榜TOP5

第1名: 菇王有機味霖

第2名: 十全味醂

第3名: 味榮純釀味醂

第4名: 大地日本清酒味醂

第5名: 萬家香味醂

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