味噌是一種因地區而異,種類和特徵會有所不同的調味料。根據外觀和色澤的不同,味噌又分為赤味噌(又稱「紅味噌」)、淡色味噌與白味噌;而白味噌帶有甜味且含有的鹽分也相對較低,因此對於不習慣味噌的濃郁氣味,或害怕攝取過多鹽分的人來說再適合不過了。
不過白味噌之中也因製作方式及原物料的不同,細分為許多種類,為此本篇文章將以排行榜形式推薦十款人氣商品,並介紹挑選時需注意的事項。白味噌除了能用來製作味噌湯之外,也可以用於西京燒、火鍋等料理的調味,或是製作醃漬蘿蔔小菜和涼拌菜也很適合。歡迎讀者們仔細參考本文,順利找出最合適的白味噌商品!
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
mybest 根據客觀的採訪及調查,每月建立2000多款商品資訊數據。並且在每篇文章製作上投入大量心力,其中包含嚴謹的調查,以及與各領域專家進行深度訪談。以豐富的知識及準確的情報製作文章,提供值得信賴的內容。
白味噌的主要產地為西日本,比起赤味噌(又稱「紅味噌」)和淡色味噌,其特徵是低鹽分且帶有甜味。而雖然它被廣泛稱做「白味噌」,但其實白味噌的顏色並非全白,而是呈現淡淡的奶油色或是淺咖啡色。
白味噌是由大豆加入米麴及鹽等材料混合後發酵熟成,且由於製作過程中大豆是經由烹煮而非蒸煮的緣故,能抑制住讓成分中蛋白質變為深褐色的梅納反應,因此形成偏白的外觀。
在看商品排行榜之前,首先將依產品成分和製作方式,介紹挑選白味噌時需注意的幾個事項。
市售的白味噌中,分為有含高湯成分及不含高湯的商品。因為白味噌本身具有甜味且味道較淡,因此如果是要用來煮味噌湯的話,推薦各位選購含有高湯成分的商品,如此一來料理不但能更加方便又輕鬆,也能使湯頭富有層次;不過也有人特意選用不含高湯的白味噌來煮湯,以追求純粹又清甜的口味。此外,如果是用於西京燒等不需要高湯的料理,也建議挑選不含高湯成分的類型。
根據原料的品質和發酵熟成的程度,白味噌可被分為不同等級。其最基本的製作方式,是將米麴和鹽加入大豆中混合後發酵熟成,而根據米麴含量的比例、熟成期長短、原物料產地以及是否含有添加物等因素,都會讓白味噌的味道有所變化。
也因此市面上的白味噌依特徵分為各式各樣的種類,例如主打米麴含量比例較高、使用日本產大豆等優良食材、不含有麥芽糖或酒精等添加物,抑或是強調堅持以古早的手工製法完成等等。
雖然在文中介紹了多款添加高湯成分、只要再稍微依個人口味調味就能完成美味味噌湯的商品。但若依然沒有時間慢慢開火烹煮,則不妨直接參考現成的即溶湯包,如此一來不僅能在下班回家後快速備好晚餐,甚至也可以帶到公司於下午肚子餓時沖泡來喝,歡迎參考看看。
和其他類型的味噌相比,白味噌味道較甜且鹽分濃度低,因此滑順好入口,也能品嚐到甘甜又溫和的風味。對於不曾吃過或想拓展豐富料理的讀者,都很建議購入一試!
不過因為白味噌的鹽分含量少所以較難保存,且若是用傳統方法製造而無添加其他成分的產品,其風味可能會變質得更快。因此建議在買白味噌時適量即可、不要一次買太多,並在開封後務必密封起來好好冷藏,才能讓產品常保最完美的風味。
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
日用品・生活雜貨
家電
3C電子・影音
相機・麥克風
美妝・保養
健康・美容
食品
飲料
廚房用品
服飾・時尚
鞋類
手錶・飾品
母嬰・兒童用品
家具・家飾
興趣嗜好
戶外休閒
DIY・工具百貨
運動用品
寵物用品
書籍・影視作品
遊戲
汽機車
禮品
居家設備
手機
音樂
應用程式・App
保險
信用卡・電子支付
服務
其他