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【主廚監製】2023最新十大豆瓣醬推薦排行榜

豆瓣醬在中華料理之中,是不可缺少的調味料,尤其像是著名的麻婆豆腐與擔擔麵等料理,幾乎可說必須增添了這層味道,才算是擁有其獨特的靈魂。藉由辣椒的辣度與熟成的蠶豆味噌所賦予的醍醐味,可為料理增添風味與層次。雖然坊間有不少大廠牌的豆瓣醬,像是李錦記、豆油伯都具有一定知名度,可一旦碰到臨時需要購買豆瓣醬作使用時,往往會陷入不知該如何選擇的迷惘之中。

本次想針對市面上販售的豆瓣醬,以排行榜的方式向各位推薦介紹志斌、李錦記、明德、豆油伯、黑豆桑等10款人氣豆瓣醬,無論是擁有溫和辣味或是堅持嚴選素材的品項等等皆包含其中。希望大家能從琳瑯滿目的市售商品中,找到心底最懷念的醍醐味,並且將其運用在日常菜餚之中。

2023/06/07更新
火星主廚
專家・達人
資深主廚
火星主廚

作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。

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蔣若文
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蔣若文

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

豆瓣醬與苦椒醬的不同之處

豆瓣醬與苦椒醬的不同之處
由於豆瓣醬和苦椒醬都是利用辣椒製作的醬料,所以有些讀者或許會不太清楚這其中的差異性。這裡就稍微簡單解說一下。


豆瓣醬是從中華料理發展而來的醬料,多半運用在麻婆豆腐這類以辛辣作為特徵的料理之中,其鹹辣口味替味蕾帶來的衝擊相當具有魅力。而苦椒醬則是石鍋拌飯等韓國料理必備的醬料,其最大特色是又甜又辣的味道,這是苦椒醬與豆瓣醬最為不同的地方。


即使這兩種醬料都是由辣椒製作而成,味道卻大不相同,但只要根據想呈現出的口味來挑選就不會出錯。

豆瓣醬的選購要點

接下來讓我們針對豆瓣醬的選購要點進行說明,看過這篇之後相信您也能找到適合自己的醍醐味。
1

從豆瓣醬的種類來選擇

從豆瓣醬的種類來選擇
豆瓣醬是由辣椒、蠶豆、大豆、米、大豆油、芝麻油以及食鹽等等原料製作成的醬料。一般豆瓣醬從製作到能進行販售必須花上數月,而中國四川郫縣特產的「郫縣豆瓣醬」甚至是需花上一至三年的時間才能製作完成的美味醬料。


郫縣豆瓣醬的顏色不是一般見到的紅色,而是褐色,其中最大特徵是如同果醬的黏度。無論是溫和的鹹辣味,還是入口後在嘴裡擴散開來的香氣,樣樣都極具魅力,推薦給不擅長吃辣的讀者。因此即便是小小一瓶豆瓣醬,特色也各有不同,請根據個人喜好與用途來選用。

2

確認辣椒的顆粒粗細

確認辣椒的顆粒粗細
豆瓣醬使用的辣椒其處理方式分成粗顆粒跟細顆粒等不同的做法,只要根據個人喜好與用途做選擇就不容易出錯。粗顆粒的商品容易產生辣椒香氣,適合用在翻炒類的烹煮方式。但如果希望加在湯品這類講求口感的料理之中,則推薦使用細顆粒的品項。根據料理方式的不同,實際使用的時候可能會呈現出不同效果,因此在選擇豆瓣醬之際,建議要確認辣椒顆粒粗細喔。
3

根據品牌做選擇

選擇豆瓣醬最重要的是味道。市售豆瓣醬根據廠商的不同,其味道和特徵也不太一樣。如果能找到適合自己的品牌,每天的料理時間也會變得更加愉悅。

溫和的辣味、好用的「李錦記」

溫和的辣味、好用的「李錦記」
「李錦記」的豆瓣醬擁有溫和的辣味與豐富的氣味。蠶豆與粗顆粒的辣椒熟成過後製成,非常適合不擅長吃辣的成年人或是小朋友食用。是相當適合作為豆瓣醬入門的一款醬料。

自然發酵的台式風味「豆油伯辣豆瓣醬」

自然發酵的台式風味「豆油伯辣豆瓣醬」
豆油伯使用台灣在地的非基因改造黃豆自然發酵與研磨成泥,再搭配辣椒熬製而成,偏台式風味。有別於一般坊間辣豆瓣醬的鹹辣風味,有著自然發酵後的回甘特色,並可以為料理增添不一樣的層次。

天然靜置釀造的「黑豆桑」醇釀極品香豆瓣醬

天然靜置釀造的「黑豆桑」醇釀極品香豆瓣醬
黑豆桑的醇釀極品香豆瓣醬是利用非基因改造黃豆、黃豆泥加朝天椒拌炒而成,無論是炒青菜、拌麵、烹煮豆瓣魚都相當對味。
選購要點值得參考嗎?

編輯部推薦8款豆瓣醬人氣排行榜

接下來就為大家介紹精選的幾項豆瓣醬品牌,希望各位都能找到最適合自己的口味。本次排名參考 PTT、Dcard 等論壇評價及 momo購物網、Yahoo購物中心等平台人氣熱賣,於2022年12月更新。
人氣排序
商品
圖片
價格
推薦重點
1

志斌

辣豆瓣醬

志斌 辣豆瓣醬 1枚目

象徵愛與傳承的醬料

2

李錦記

豆瓣醬

李錦記 豆瓣醬 1枚目

烹飪川式料理的必備醬料

3

明德

辣豆瓣醬

明德 辣豆瓣醬 1枚目

傳承70年獨家製醬四法釀造

4

安安

辣豆瓣醬

安安 辣豆瓣醬 1枚目

不含蒜類成分、純素可食

5

明德

甘味辣豆瓣醬

明德 甘味辣豆瓣醬 1枚目

原料添加些許甘草,回甘不膩口

6

黑豆桑

天然香辣豆瓣醬

黑豆桑  天然香辣豆瓣醬 1枚目

粗糖海鹽調味,安心全素醬料

7

豆油伯

辣豆瓣醬

豆油伯 辣豆瓣醬 1枚目

使用台灣非基改黃豆,質地清爽少黏稠

8

韓國CJ

韓式包飯醬

韓國CJ  韓式包飯醬 1枚目

色彩鮮艷、口味濃郁的韓式蘸醬

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

志斌辣豆瓣醬

辣豆瓣醬 圖片 1
來源:beansauce1949.com
參考價格
NT$50
參考價格
NT$50

象徵愛與傳承的醬料

創辦人晉戴氏老奶奶1949年從四川成都隨政府遷移來台,當年利用故鄉帶來的豆麴以及每月配給留下的黃豆,來釀造出可以解鄉愁也能養家糊口的這款醬料。而可說這是款傳承著一家子愛與夢想的獨門配方,能夠飄香多年相信具有一定風味特色,在此推薦給喜歡豆瓣醬的朋友們。


另外,岡山豆瓣醬相當適合搭配牛肉一起燉煮,而後美味的紅燒牛肉淋在飯上就成了燉牛肉飯,剩餘的紅燒牛肉再加入麵條與湯汁就成了牛肉麵,是一款令人忍不住折服的秘密武器。
排行榜值得參考嗎?
No.2

烹飪川式料理的必備醬料

李錦記的辣豆瓣醬主打川式風味,成分除了台式的大豆豆瓣之外,還另外添加了鹽醃辣椒、蠶豆醬等兩種川式豆瓣的象徵性原料,同時也添加少許的蒜香增添風味,擁有與台式豆瓣截然不同的辣感和香氣。


除了能製作各色豆瓣醬料理,也很適合當作川味料理的基本調味。李錦記官方更提供私藏配方,先將辣豆瓣與熊貓牌蠔油混合炒勻後,再加水勾芡並調和芝麻油,便能調製出百搭神醬。有了這款好醬,對常下廚的人而言可謂如虎添翼。

No.3

傳承70年獨家製醬四法釀造

來自高雄岡山的明德豆瓣醬,採用古法傳承的攪、拌、翻、揉四大步驟處理原料,而後利用陶製老缸歷經120天以上熬製作出豆瓣醬。其辣度方面標榜中辣,原料上除了結合黃豆及蠶豆不同的鮮香特性,還加上八角讓烹調後的醬料又多一分香氣,尤其適合用於醬爆、紅燒。


而且明德醬料商品也主張不添加任何防腐劑、人工味素以及味素,食用安全性更獲得潔淨標章驗證,同時照顧消費者的胃口與健康,想避開添加物的人可優先選擇之。

No.4

安安辣豆瓣醬

最低價格
NT$60

不含蒜類成分、純素可食

安安辣豆瓣醬因為不含大蒜成分,僅以最基本的辣椒、香油等調味料製作,所以成為許多素食者品嘗豆瓣的首選之一。由於使用基因改造黃豆為原料,壓低成本的同時還是能維持一定程度的黃豆品質,對於以預算為優先、需要大量使用豆瓣醬的業者來說是不錯的選擇。


至於容量的部分目前市面上的容量有450g 或是130g,前者適合多人家庭或是商家使用,而後者除了適合嘗鮮、也對獨居者來說也比較能夠在保鮮期內消化完畢。

No.5

明德甘味辣豆瓣醬

參考價格
NT$55
參考價格
NT$55

原料添加些許甘草,回甘不膩口

如果擔心一般辣豆瓣醬吃起來太重口味,不妨試試看這款甘甜又有麻油香氣兼具的辣豆瓣醬,雖然原料都含有辣椒,但甘味辣豆瓣醬採用的是台灣南部紅辣椒,麻感不明顯而辣感的持久度較短,所以不用擔心過於辣口。


而甘味辣豆瓣醬與一般辣豆瓣醬不同的地方是,單純用醬料時吃起來不會死鹹,反而因為甘草的味道會有一點甜甜的味道,想要直接拿來拌麵或加料時也很剛好,在料理時稍微襯托出食材本身的鮮甜。

No.6

黑豆桑 天然香辣豆瓣醬

參考價格
NT$166

粗糖海鹽調味,安心全素醬料

有時候素食醬料為了賣相和口味,反而比葷食醬還有更多色素、味精等添加物。然而這款全素的香辣豆瓣醬全品項都經過 SGS、ETC、TUV食品檢驗,並通過焦糖色素、果糖酸味檢出、塑化劑等等檢測項目,讓消費者對食品安全相當放心。


原料除了特別使用朝天椒來提升辣度與口感,還使用了粗糖與澳洲海鹽,利用這些天然的調味來更符合現代人的喜好。平時喜歡研究各式醬料的消費者,可以參考官方網頁的「料理小撇步」,使用現有的調料,調製出五種好吃的醬料。

No.7

豆油伯辣豆瓣醬

最低價格
NT$390

使用台灣非基改黃豆,質地清爽少黏稠

豆油伯使用與台灣農民契作的非基改黃豆為原料,先讓黃豆經過充分發酵後,才磨成泥並進行調味拌炒,另佐以少許二砂糖的調味,讓醬料帶有自然甜味,又沒有人工甜味劑那種揮之不去的煩膩感。


值得一提的是醬體沒什麼黏性,很容易均勻攪拌,替麵食或料理調味時不太需要另外加湯,適合製作乾拌類料理。再者,不僅製造過程符合 HACCP、ISO22000等國際規範,官網也提供完整的 SGS 多項目安全檢驗報告,資訊透明又方便查閱,讓消費者吃得開心也吃的安心。

No.8

韓國CJ 韓式包飯醬

參考價格
NT$80

色彩鮮艷、口味濃郁的韓式蘸醬

此款韓式豆瓣醬,採用精選的韓國大豆製成,質地類似於日本味噌,醬體呈現膏狀有黏性,所以塗在肉類蔬菜上都不容易脫落,不僅可讓醃製效果更好,沒時間醃漬時也只要塗上一層醬下鍋煎、炒就很有味道。當然也可以效法韓國道地吃法,製作口味正宗的韓式菜包肉料理。


因為它本身由韓式大醬加上辣椒醬調和而成,發酵豆香混和明顯鹹味,同時帶點輕微熱辣的口感,成為許多人對韓式料理的記憶點之一。若想還原韓國旅行時嚐到的美味,這款包飯醬或許就是關鍵調味品。

專家精選2款人氣豆瓣醬

專家精選2款人氣豆瓣醬
《火星主廚》
作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。

和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
火星主廚
資深主廚火星主廚

產自高雄岡山的辣豆瓣醬,因為添加了麻油,所以風味較醇厚有層次且不過鹹,我自己很喜歡用它來煮紅燒牛肉麵,用微微的溫潤辛辣味提出香料的香氣,並會與牛肉的鮮甜融洽地相融合。

運用豆瓣醬的人氣食譜

找到喜歡的豆瓣醬口味之後,就趕緊試著運用在料理之中吧!如果在一成不變的口味裡適度加入一點醬料,一定可以讓美味升級。

辛辣帶出美味,能快速完成的辣味炒飯

辛辣帶出美味,能快速完成的辣味炒飯
如果將豆瓣醬加入平常吃的炒飯之中,炒飯將可以搖身一變成為辣味炒飯!秘訣是將油倒入平底鍋裡熱油後,先放入豆瓣醬炒香,再放入配料與米飯翻炒。只需要這個步驟,就可以讓炒飯的味道變得與以往截然不同。這是一道不擅長料理的人都可以輕易完成的料理,推薦給平日繁忙的上班族。

辛辣與酸味完美平衡的酸辣湯

辛辣與酸味完美平衡的酸辣湯
辛辣與酸味完美平衡的美味酸辣湯是可以溫暖身體的一道佳餚,而且是一道僅需加入豆瓣醬、醋、醬油簡單調味即可完成的湯品,偶爾也可加入雞湯塊增添美味。一般酸辣湯經常加入絞肉、紅蘿蔔、香菇等食材,但如果將手邊剩餘的蔬菜加進去,也可成為一道營養滿滿的美味佳餚。

既美味又經濟!享用正統麻婆豆腐

既美味又經濟!享用正統麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜必點的一道菜,也是非常適合拿來配飯的美味佳餚。只需加入豆瓣醬,就可以輕易做出正統麻婆豆腐。由於這道菜使用大量的豆腐,擁有豐富蛋白質,因此在美味之餘還有著營養跟經濟實惠的優點。這是道輕易就能完成的料理,特別推薦給想要補充蛋白質又想兼具省時與方便的各位。

專家解惑!選購豆瓣醬的常見問題

專家解惑!選購豆瓣醬的常見問題

豆瓣醬可說是台灣家庭必備的醬料之一,而閱讀完以上的說明介紹後,相信讀者們也對此類商品有了新的認識。緊接著,下方一併提供由專家解答的相關常見問題,歡迎一併參考看看喔。

Q:豆瓣醬需要冰嗎?

A:尚未開封的豆瓣醬,其實只要存放在陰涼的乾燥處即可,而一旦打開使用後,就可能因接觸空氣、水分而產生變質與發霉,因此多半會建議放入冰箱冷藏。詳細保存方式及賞味期限可參考產品包裝。

Q:豆瓣醬跟豆豉一樣嗎?

A:兩者雖然名字相似,也都是發酵食品,不過豆瓣醬主原料為蠶豆、辣椒與食鹽,口味帶有輕微的辣度與甜感,適合作為沾醬或拌入食材中料理。至於豆豉則是使用黑豆或黃豆製成,更被當作中藥的一種,經常用來搭配魚肉料理以去除腥味。

Q:有不辣的豆瓣醬嗎?

A:基本上,只要是依照傳統製法的產品都會添加辣椒,所以口味上多少都帶有辣度。然而,許多廠商因考量到不嗜辣的消費者,近期市面上也開始出現了主打不辣的豆瓣醬,購買時仔細確認包裝標示就不用擔心不合口味了。

總結

這次介紹了多款豆瓣醬,不知是否有您感興趣的味道呢?除了上列提到的幾項食譜以外,豆瓣醬還能運用在其他各式各樣的料理之中,作為沾醬食用也有不一樣的美味,也希望大家能挖掘出各自的專屬美味。

豆瓣醬人氣推薦排行榜TOP5

第1名: 志斌辣豆瓣醬

第2名: 李錦記豆瓣醬

第3名: 明德辣豆瓣醬

第4名: 安安辣豆瓣醬

第5名: 明德甘味辣豆瓣醬

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商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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