韓國料理在台灣相當受到歡迎,而韓式辣醬不管是在韓式辣醬湯麵、烤肉、炸雞還是拌飯當中,都是不可或缺的主角,也能自行變化出各種創意韓式辣醬料理,可說是實用又便利的調味料。但現在走進全聯等各大超市,都能見到各式各樣的產品,令人不知該如何選擇才好。
為此,這篇文章會實際訪問擁有10年餐飲業經驗的歐家瑋廚師,深入探討如何選擇適合的韓式辣醬。此外,也將以人氣商品排行榜的形式為大家推薦多款韓式辣醬,這些商品都可以在 momo購物網、Yahoo購物中心等平台上購買,最後也會介紹推薦的韓式辣醬食譜。歡迎參考並比較個商品的功能和價格,希望對您的挑選有幫助!
畢業於餐旅管理系,擁有十年餐飲業經驗和五年教學經驗,能夠操控不同的食材來創造美味佳餚,尤其擅長創作無國界的創意料理。曾在餐飲學校擔任專任老師並出版個人食譜書,為多位學生及讀者提供了寶貴的經驗與靈感,更多次於海內外料理競賽中獲得佳績。 「酸甜苦辣鹹,五味人生」,作為一位熱愛美食並樂於分享的品牌廚藝顧問,深深體會到食物如何透過味覺起伏來記錄和感受生活的豐富多彩。希望藉由分享讓更多人體驗到美食的魅力,並品味生活中的每個瞬間。
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
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韓式辣醬是以辣椒粉添加糯米製成,相對於一般辣醬直接用辣椒製作,口感與風味都較為豐厚、濃稠。
韓式辣醬是以韓式辣椒粉為基底,會散發韓國辣椒特有的風味與鮮度,並會加入糯米類的原料,使辣醬本身具有一定的黏稠度,吃起來的口感也更加濃稠。有些款式還會添加水果作為調味,更添清爽的後味。此外,由於韓式辣椒醬的發酵時間較長,會達到1~2週,因此保存期限普遍也較長。
另一方面,一般的辣椒醬則是直接使用辣椒製作而成,並搭配蒜頭、豆矢等配料,辣度普遍更勝韓式辣醬,較無黏稠度且油脂的比例更高,因而可能對身體較有負擔。另外,此類辣椒醬在製作過程中的發酵時間較短,大多做完隔天就可以食用。
認識完韓式辣醬的特色之後,接下來將歸納出挑選時應該注意的幾項重點,讓讀者們在選購時不會出錯。
不同的料理各有適合的辣醬風味,而韓式辣醬的味道就取決於辣椒的種類、添加比例以及發酵的時間。雖然實際試吃最為準確,但從外觀以及成分表還是可以稍作分辨,以下將對此深入剖析。
顏色鮮紅的韓式辣醬味道較重、辣度較高,如果想要正統道地韓國風味就可以選擇這類型。
無論是製作辣炒年糕、春川辣炒雞、韓式炸雞、泡菜鍋等台灣人熟知的韓國料理,還是想簡單拌飯、拌麵吃,都能選擇色澤鮮紅的正統韓式辣椒醬。一般來說,辣醬的顏色越紅、質地越濃稠,就代表成分中辣椒的比重越高,吃起來也會更辣,可做出道地的韓式料理。同時,也能確認產地是否為韓國進口且質地濃稠,才會是正宗的韓式口味。
拌飯、拌麵時也可以自行加入醬油、芝麻油、果泥或果汁加以調味,想要清淡一點的話亦可與下面介紹的韓式大醬調和。
大醬的風味相對辣醬來得清淡,不太會蓋過食材本身的鮮甜味道,所以用於醃製、炒很剛好。
除了鮮紅色的韓式辣醬之外,市面上也能見到顏色偏向咖啡色的款式,此類產品多會加入豆類原料進行調味,整體的辣度較低,通常會被稱為「韓式大醬」。而由於大醬的味道相對淡雅,可以凸顯出食材本身的鮮甜風味,因此適用於醃肉、炒菜、煮大醬湯或海鮮料理。
大醬有較多低辣度或不辣的口味類型選擇,自行調配更能配合自己能接受的辣度。
不少人雖然喜愛韓式料理,卻又無法吃太辣。面對這樣的狀況,就應以韓式大醬為優先,其中有的款式甚至沒有加入辣椒,而是運用調味手法呈現出結合韓式與味噌的風味。此外,也能注意成分表中所列出的辣椒種類,並避開辣度較高的青陽辣椒。而另一個方法則是自行調配,例如分別購買大醬跟辣醬,以1:1的比例混合攪拌,再加入高湯、糖或蘋果汁、水梨汁等果汁來降低辣度,可見運用方法極為多元。
也能將韓式大醬摻入美式烤肉醬帶出煙燻味,抑或是拌入日式味噌製成韓式大醬湯。
不確定日後是否會常吃的話,就必須可密封才不會變質。
最常見的韓式辣醬大多是以400~500g的盒裝產品,但因應現代小家庭的需求,許多廠商也陸續推出小容量的包裝,例如玻璃瓶裝或是軟管狀,很適合單身居住或是初次嘗試的人選擇,以免吃不完放到過期或是不合口味造成浪費。而在選購的時候,還應確認容器能否密封,避免因接觸空氣而變質。在此也提醒大家,韓式辣醬在開封後必須冷藏保存,一般約可放3個月以上,並注意要以乾燥的乾淨湯匙挖取。
如果想在家以韓式辣醬簡單製作出道地又美味的韓式料理,就推薦嘗試辣炒年糕、春川辣炒雞、韓式炸雞等菜色。其中,又以辣炒年糕的製作方式最為簡單,只要先拌炒洋蔥與蒜頭,再加入魚板、年糕、高湯以及韓式辣醬,最後再灑上切達起司或市售的起司絲即可完成。
除了韓式辣醬以外,韓式泡菜也是韓國料理愛好者不能少的配料!歡迎有興趣的人參考以下文章延伸閱讀。
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