主廚監製8 大蠔油推薦排行榜

李錦記舊庄固然是蠔油的楷模，但強烈的蠔味以及高昂的價格不見得每個家庭都能接受。因此品牌也特別推出價格合理、蠔味適中的家常版，讓一般家庭也能利用其來昇華料理的美味等級。

當然，若偏好更鮮美的海味，則可參考品牌的另一款「干貝蠔油」；如欲節省醬料開銷，則有價位更平實大眾化的「熊貓牌鮮味蠔油」。系列選擇眾多，款款都具備優質原料與李錦記的技術優勢，品質經得起比較。

同樣擅長製作豆類醬油的日本，也有不少廠商開發出當地特有的蠔油配方。例如這款寺岡家牡蠣醬油選用名產地廣島提供的優選牡蠣熬汁，再佐以日式醬油常用的柴魚萃取、以及北海道產的日高昆布，將所有和風海味合而為一，味道清甜且略帶些許酒香，用於醃製肉類時還能幫助去腥。

由於無添加黏著劑、色素，無須稀釋就能當作淋醬，且燉煮後的食材色澤不易暗沉，而是明亮的金黃麥芽色，對於喜歡品嚐道地日式風味的家庭再適合不過。

除了使用廣島嚴選的牡蠣，這款商品也添加了日本魚醬增加風味層次；所謂的魚醬製法類似東南亞的魚露，由魚肉與鹽醃漬後經過發酵製成，具有濃厚的鮮味，使牡蠣醬汁擁有截然不同的基調。品嚐時能感受到如中式蠔油般的強烈風味，卻又能維持清爽的和風口感。

其適合搭配生雞蛋拌飯、涼拌豆腐等口味清淡的食材，亦可用於炒菜或是燉煮料理；不僅日式、中式皆通用，還能替代魚露做出改良版越式或泰式醬汁，居家備有一瓶，想必更能端出豐富多樣的三餐菜色。

康寶主打使用「雙蠔」原料，除了有遵循古法製作的濃郁蠔汁，還使用了以牡蠣乾、鹽水做成的精華液，調製出不同於市售蠔油的味覺演出。其能運用於多元的料理手法，舉凡扒芡、燴、炒皆能為食材帶來豐富且多層次的變化，鮮味表現更是獲得香港、台灣大廚的青睞。

最棒的是本款為針對商業用途開發，單位價格比市售瓶裝更為划算；而且廠商也提供多罐裝的組合優惠價，對經常製作多人份的大鍋菜商家或是中式餐廳而言，無疑是壓低開銷的好選擇。

蠔油在菲律賓也是常見的調味醬之一，而 Mama Sita’s 身為當地規模最大的醬料品牌，自然也有推出屬於當地的獨特口味。配方是以水與糖為基底，調入牡蠣萃取物，醬汁口味偏甜且黏性也較中式蠔油低，烹調時僅需食材本身的水分就能拌開，常用於炒菜、炒肉絲。

不過其上色效果不如它款來得明顯，優點是能維持蔬菜新鮮色澤，但用於製作肉類料理的視覺效果則略顯平淡，重視色香味俱全者不妨搭配醬油作為輔佐。

Megachef 主張製作醬料的過程不添加味精、色素，也不使用含有麩質的黏稠劑，改以玉米澱粉增加醬料的濃稠度；另選用非基改黃豆製作的優質醬油做為醬底，再搭配占比達45%的牡蠣萃取液，讓消費者能夠品嚐到最純粹的鮮味，單純沾醬無論搭配肉類或海鮮皆別有一番風味。

然而，相較於台灣料理，泰國飲食的口味較為濃厚，醬料的糖、鹽含量與熱量都略高於中式品牌的平均值，若居家飲食偏向清淡則建議減量添加。

海天為中國最大的蠔油製造商，旗下推出的商品又以這款最為熱銷。其醬油香、甜味以及牡蠣的鮮味比例均衡，沒有直衝鼻腔的腥味，鹹甜度皆屬中庸，應用於各種菜色都不會突兀。

由於品牌也有跨足餐飲業，用於還原口味能達到不錯的水平。若是家中有來自對岸的成員、或對當地料理念念不忘，它將是解愁的好選擇。然而在台超市的上架率仍屬一般，欲品嚐者或許得多跑幾家或透過網購較能快速取得。

本款的水、糖、鹽比例較高，而且改用醬油香料取代醬汁，藉此壓低成本並平衡口感的鹹甜味；另添加些許檸檬酸成分增添微酸尾韻，與其說是蠔油，更像是牡蠣風味的調味醬。用於沾醬時除了能釋放出獨特的鮮味，還有類似米醋的酸氣，調味之餘還能解膩。

其熱量相較於他牌要來得低，讓瘦身者也能安心作為沾醬食用。再者，包裝容量對小家庭恰到好處，不過若是家人普遍吃慣台式口味，或許得衡量一下接受度。