10 大鹽麴推薦排行榜

這款商品並不花俏討巧，不特意追求稀少的原料或進行特殊加工，而是以未加熱處理過的活性麴菌來引導出食材的原汁原味，也因此不管是廚房菜鳥或料理達人，只要配合著使用它，替廚藝加分不是難事。而附蓋壺嘴袋則更為輕巧且不佔空間，更不會弄髒手或湯匙，意味著能夠減少需要清洗的廚具，減輕料理時的負擔。

而提到鹽麴，想必大家多少仍會覺得一定是日系、和風的口味，但其實網路上不乏有著「意外地和橄欖油很搭」的意見，可見其並不侷限料理的領域，藉著它也能輕鬆拓展餐桌上的世界。

鹽麴之所以能夠使肉質軟嫩，主要是源於其富含會使蛋白質分解的蛋白酶。根據品牌獨自進行的調查，這款商品將蛋白酶的活性提升為現有的同類商品的三倍，既可以加速肉質軟化，又可以加倍提升食材的鮮美。至於鹽份又比固有商品減少為八成，養生抑或按照醫囑等須在乎鹽份攝取量的情況，都可以安心使用。

除此之外，廠商選用上下開關輕鬆的塑膠瓶，在保存及使用面都展現了便利性。產品設定的價格平實而又有充足容量，對於每天下廚的煮婦、煮夫們是不可多得的好幫手。

鹽麴多以糊狀帶有原料顆粒的種類為主流，但這類產品使用時會有容易沾手、需要以湯匙舀取的困擾。如果是對鹽麴有興趣的新手，不妨試試本款！首先，它加工處理為便利的粉末狀態，不論是用來醃漬或調味，都很好操作；其次，除了鹽麴本身，其還另外添加鮮美的和風高湯粉，真正達成了料理時，只需要它就可以完成所有調味的概念。

再者，獨立的小包分裝不僅使用方便，更可以保證開封後的鹽麴鮮度。而未開封的鹽麴，則能夠常溫保存，不佔據冰箱多餘空間。

市面上的鹽麴以白米麴發酵的商品居多，白米麴的味道相較其他麴種更顯得溫和且略帶甜味。而以製作味噌出身的品牌 MASUYAMISO，除了使用日本國產米進行米麴培養以外，更混合了國產糙米來烘托出層次感。而糙米的營養成分和食物纖維也能同時為人體攝取，雙雙為產品加分不少。

更重要的是儘管它屬於進口日本商品，但價格仍相當實惠，讓各位享受營養美味的同時，又不會給荷包帶來負擔。

與各家重視米種或鹽類的商品不同，台鹽將重點放在水質，藉由 RO逆滲透無菌水來製作鹽麴，還添加有海水濃縮礦物質液，強調與其他商品的差異。有鑑於現代人礦物質攝取量減少，本款便能夠協助人體攝取礦物質與微量元素，並幫助人體維持酸鹼平衡的狀態。而關於用法，官方網站也提供了多項食譜可供參考，對於尚不熟悉的新手而言無非是一大福音。

而且台鹽的銷售通路眾多，相較由日本進口的商品，這款鹽麴無疑更容易入手，打算回購時也不需要花費心力尋找貨源。

現代人重視養生，有機食品便相對比舊時慣用化學藥劑種植生產的產品來得受到青睞。菇王秉持著對純釀美食的理念「天然、傳統、素食」，製作出這款以有機台灣米發酵釀造的鹽麴，不使用任何化學添加成分，且附有有機農產品驗證證書，讓人買得安心、吃得放心。

此外，它在未開封狀態下的保存期限達兩年，因此較沒有消耗庫存的壓力。且除了此次推薦的小容量，同款更有240g 的大瓶裝，讓消費者能因應家庭人數或使用習慣，享有不同選擇。

海人藻鹽是以海藻重現相傳日本最古老的鹽，而本款鹽麴的另一個關鍵原料：麴菌，則是使用以有機素材聞名海外的廣島縣府中味噌的老舖「金光味噌」的米麴，以這兩種講究的原料所製作的鹽麴香氣出色並帶有甜味，如此香醇的滋味備受贊同。

另一方面，網友除了讚美它的鮮味以外，質疑鹹度是否比起其他商品較高的聲音也屢見不鮮。打算使用鹽麴來進行減鹽的話，或許可以多加斟酌這款商品的必要性。

鹽麴雖然說是萬能的調味料，但對於一般人而言，它最常被使用來醃漬肉類，軟化肉質的同時凝縮美味；不過，精打細算的消費者們卻容易覺得醃漬消耗量過大、浪費錢而放棄入手鹽麴。這款商品以優惠價格推出大容量包裝，讓人不用再斤斤計較使用量，不只醃漬，煎炒煮炸樣樣都可以嘗試。

然而，麴菌保持活性的狀態下發酵會繼續進行，隨著使用習慣和保存方法，鹽麴的品質可能會產生劣化，尤其大容量的商品更需要注意。建議以清潔的湯匙挖取，使用後放冰箱冷藏保存，盡速使用完畢才是維持鮮度的上策。

創業已有兩百餘年的日本老牌酒廠「小林酒造本店」，延續一貫的堅持，推出了這款如其旗下名酒「萬代」那樣具有醇厚韻味的產品。首先，水質採用所在地福岡縣名山的純淨好水；再來，選用有「酒米之王」稱號的「山田錦」等米種培養麴菌，其特色是方便培育菌種，並且蛋白質含量比一般米來得少，因此不易產生雜味。

可惜或許是因酒米栽培困難而產量稀少，這款商品的定價相對偏高，對於單純想要嘗試鹽麴的新手來說，或許還有其他更物美價廉的選擇。

這款商品採用被稱作「全台最好吃的良質米品種」的台梗九號米，並添加了素有「餐桌上的鑽石」之稱的珍貴黑松露，使其榮獲2015年 OTOP優質台灣地方特色商品之肯定。其色澤與風味皆十分出眾，特別是將這項產品用作沙拉沾醬時，黑松露獨特的香氣妝點了樸素的生菜沙拉，簡單的調味下吃得出料理的高級質感。

唯獨須注意本款因為走的是精緻路線，不僅價位較高且多為2瓶一組的販售方式，一旦不合口味便顯得浪費。