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【2023最新】十大鹽麴推薦排行榜

鹽麴是能提升食物本身風味及豐富性的調味料,且對健康及美容上也很有益處;然而鹽麴不僅只有調味的功能,亦可用它來做成許多美味料理,在日本更是遠自古老時代便流傳至今。而鹽麴除了可依原料分成米麹、豆麹、麥麹等不同成分外,常見的容器更有瓶裝、袋裝、寶特瓶裝等豐富選擇,如此多樣化的類別想必不知從何選擇吧?


因此,本篇文章將以排行榜形式精選出十款來自台鹽、marukome、菇王等人氣商品供各位參考,並為各位介紹選購鹽麴時該注意的幾項要點,看完文章後相信讀者們會迫不及待地在今日的餐點中加入鹽麴料理喔!

2023/07/14更新
蔣若文
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mybest編輯
蔣若文

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。

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目次

可製作減鹽料理的鹽麴

可製作減鹽料理的鹽麴

鹽麴的功能相當多樣,它僅需要添加少許即可加強食物的風味與濃郁度,並讓佳餚擁有著適度的鹹味。因此其常被作為鹽的替代調味料,在鹽分減少的同時還能品嘗到料理的原味,對於注重健康或是正在減重的族群來說特別友善。


此外,鹽麴還有分解蛋白質的功用,藉由它所醃漬的魚肉類除了會出現鹽麴風味,也能賦予肉質更滑嫩的口感。就算所用的食材並非高級品,加入鹽麴後便可展現出超乎想像的鮮甜味。而不僅是上述用途,鹽麴也可用來做出醃漬梅等漬物,或是加入些許醋與油調製成配菜的醬料也相當適合。

鹽麴的選購要點

接下來為各位介紹選購鹽麴時需要注意哪些要點。

1

確認鹽麴的種類

確認鹽麴的種類

鹽麴會根據麴的種類不同使味道也隨之而變,而目前市售的產品以「米麴」較為普遍,建議初次嘗試的讀者們可優先選擇米麴製的鹽麴。不過除了米麴外,也找得到像豆麴、麥麴等不同種類,如果想嘗試米麴以外味道的鹽麴愛好者可多加參考。

2

確認是加熱型或非加熱型

確認是加熱型或非加熱型

鹽麴為發酵食品,即使產品製作完成後其中的酵素仍會持續作用,但因為過度發酵會影響產品的品質與味道,因此市面上的產品為了避免此狀況,大部分會藉由加熱處理來停止發酵。不過,鹽麴中的酵素一旦加熱超過60度,便會因發生活性降低而使風味隨之改變。


因此對於想品嚐鹽麴原始風味或希望保有酵素活性的人,可選擇未經過加熱處理的鹽麴食品,然而根據保存狀況不同也會有加速變質的可能性,故於開封後務必冷藏並儘早食用完畢;而鮮少使用或者還無法靈活運用鹽麴的族群,則可選購經加熱處理過的鹽麴產品,它的保存期限相對較長而不易造成浪費。

3

選擇原料簡單且無添加物的產品

選擇原料簡單且無添加物的產品

市面上有不少會額外放入添加物及調味料的產品,但基本上只需要準備好麴、鹽、水三種原料,再透過發酵過程便可製作出擁有天然甘甜滋味的鹽麴,添加物本身則非必要。而為了吃得更安心且健康,也建議選擇採用最簡單的食材製成的鹽麴產品即可。

4

選擇方便使用的包裝

選擇方便使用的包裝
來源:momoshop.com.tw

鹽麴由於鹽份高的緣故,只需添加少許即可提味,因此很難於短時間內使用完畢;加上未經加熱處理的鹽麴容易滋生細菌,若沒有使用乾淨的湯匙、或不小心放置於高溫環境下,都可能導致產品變質腐壞,故建議選擇易於使用及保存的容器包裝。


雖然一般鹽麴的正統包裝為瓶裝式,但市面上尚有附夾鏈的袋裝款、可置入保鮮盒存放的真空包裝、以及方便擠出的瓶蓋式袋裝等多種樣式,可依照自己習慣的使用方式及使用量來選擇適合的包裝方式。

選購要點值得參考嗎?

推薦十大鹽麴人氣排行榜

緊接著就要介紹市售的10款人氣產品了,一起來看看有哪些人氣好物吧。
人氣排序
商品
圖片
價格
推薦重點
1

MARUKOME

生塩糀

MARUKOME 生塩糀 1枚目

基本款鹽麴,妥善襯托出食材原味

2

Hikari Miso

麴之花

Hikari Miso 麴之花 1枚目

增加活性,食材美味更上一層樓

3

Kohseis厚生產業

和風鹽麴醃漬粉

Kohseis厚生產業 和風鹽麴醃漬粉 1枚目

獨立小包分裝,初次嘗試就靠它

4

Masuyamiso

生鹽麴

Masuyamiso 生鹽麴 1枚目

添加糙米,風味與眾不同

5

台鹽生技

鮮選我塩麴

台鹽生技 鮮選我塩麴 1枚目

濃縮海洋精華,平衡人體所需微量元素

6

菇王

有機鹽麴

菇王 有機鹽麴 1枚目

來自在地品牌的用心農產品

7

八百金

海人藻鹽鹽麴

八百金 海人藻鹽鹽麴 1枚目

採用金光味噌的米麴,講究味覺深度

8

KOKUMORI榖盛

有機鹽麴

KOKUMORI榖盛 有機鹽麴 1枚目

大容量包裝,盡情使用不手軟

9

小林酒造本店

鹽麴

小林酒造本店 鹽麴 1枚目

精選好水與製酒名米釀出經典

10

麗豐

微酵鹽麴

麗豐 微酵鹽麴 1枚目

珍貴黑松露,讓味蕾為之驚艷

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

MARUKOME生塩糀

生塩糀 圖片 1
參考價格
NT$109
參考價格
NT$109

基本款鹽麴,妥善襯托出食材原味

這款商品並不花俏討巧,不特意追求稀少的原料或進行特殊加工,而是以未加熱處理過的活性麴菌來引導出食材的原汁原味,也因此不管是廚房菜鳥或料理達人,只要配合著使用它,替廚藝加分不是難事。而附蓋壺嘴袋則更為輕巧且不佔空間,更不會弄髒手或湯匙,意味著能夠減少需要清洗的廚具,減輕料理時的負擔。

而提到鹽麴,想必大家多少仍會覺得一定是日系、和風的口味,但其實網路上不乏有著「意外地和橄欖油很搭」的意見,可見其並不侷限料理的領域,藉著它也能輕鬆拓展餐桌上的世界。

排行榜值得參考嗎?
No.2

Hikari Miso麴之花

麴之花 圖片 1
來源:shopee.tw
參考價格
NT$149
參考價格
NT$149

增加活性,食材美味更上一層樓

鹽麴之所以能夠使肉質軟嫩,主要是源於其富含會使蛋白質分解的蛋白酶。根據品牌獨自進行的調查,這款商品將蛋白酶的活性提升為現有的同類商品的三倍,既可以加速肉質軟化,又可以加倍提升食材的鮮美。至於鹽份又比固有商品減少為八成,養生抑或按照醫囑等須在乎鹽份攝取量的情況,都可以安心使用。

除此之外,廠商選用上下開關輕鬆的塑膠瓶,在保存及使用面都展現了便利性。產品設定的價格平實而又有充足容量,對於每天下廚的煮婦、煮夫們是不可多得的好幫手。

No.3

獨立小包分裝,初次嘗試就靠它

鹽麴多以糊狀帶有原料顆粒的種類為主流,但這類產品使用時會有容易沾手、需要以湯匙舀取的困擾。如果是對鹽麴有興趣的新手,不妨試試本款!首先,它加工處理為便利的粉末狀態,不論是用來醃漬或調味,都很好操作;其次,除了鹽麴本身,其還另外添加鮮美的和風高湯粉,真正達成了料理時,只需要它就可以完成所有調味的概念。

再者,獨立的小包分裝不僅使用方便,更可以保證開封後的鹽麴鮮度。而未開封的鹽麴,則能夠常溫保存,不佔據冰箱多餘空間。

No.4

Masuyamiso生鹽麴

參考價格
NT$99
參考價格
NT$99

添加糙米,風味與眾不同

市面上的鹽麴以白米麴發酵的商品居多,白米麴的味道相較其他麴種更顯得溫和且略帶甜味。而以製作味噌出身的品牌 MASUYAMISO,除了使用日本國產米進行米麴培養以外,更混合了國產糙米來烘托出層次感。而糙米的營養成分和食物纖維也能同時為人體攝取,雙雙為產品加分不少。

更重要的是儘管它屬於進口日本商品,但價格仍相當實惠,讓各位享受營養美味的同時,又不會給荷包帶來負擔。

No.5

台鹽生技鮮選我塩麴

參考價格
NT$360

濃縮海洋精華,平衡人體所需微量元素

與各家重視米種或鹽類的商品不同,台鹽將重點放在水質,藉由 RO逆滲透無菌水來製作鹽麴,還添加有海水濃縮礦物質液,強調與其他商品的差異。有鑑於現代人礦物質攝取量減少,本款便能夠協助人體攝取礦物質與微量元素,並幫助人體維持酸鹼平衡的狀態。而關於用法,官方網站也提供了多項食譜可供參考,對於尚不熟悉的新手而言無非是一大福音。

而且台鹽的銷售通路眾多,相較由日本進口的商品,這款鹽麴無疑更容易入手,打算回購時也不需要花費心力尋找貨源。

No.6

菇王有機鹽麴

最低價格
NT$200

來自在地品牌的用心農產品

現代人重視養生,有機食品便相對比舊時慣用化學藥劑種植生產的產品來得受到青睞。菇王秉持著對純釀美食的理念「天然、傳統、素食」,製作出這款以有機台灣米發酵釀造的鹽麴,不使用任何化學添加成分,且附有有機農產品驗證證書,讓人買得安心、吃得放心。

此外,它在未開封狀態下的保存期限達兩年,因此較沒有消耗庫存的壓力。且除了此次推薦的小容量,同款更有240g 的大瓶裝,讓消費者能因應家庭人數或使用習慣,享有不同選擇。

No.7

八百金海人藻鹽鹽麴

參考價格
NT$213

採用金光味噌的米麴,講究味覺深度

海人藻鹽是以海藻重現相傳日本最古老的鹽,而本款鹽麴的另一個關鍵原料:麴菌,則是使用以有機素材聞名海外的廣島縣府中味噌的老舖「金光味噌」的米麴,以這兩種講究的原料所製作的鹽麴香氣出色並帶有甜味,如此香醇的滋味備受贊同。

另一方面,網友除了讚美它的鮮味以外,質疑鹹度是否比起其他商品較高的聲音也屢見不鮮。打算使用鹽麴來進行減鹽的話,或許可以多加斟酌這款商品的必要性。

No.8

KOKUMORI榖盛有機鹽麴

有機鹽麴 圖片 1
來源:kokumori.com
參考價格
NT$250
參考價格
NT$250

大容量包裝,盡情使用不手軟

鹽麴雖然說是萬能的調味料,但對於一般人而言,它最常被使用來醃漬肉類,軟化肉質的同時凝縮美味;不過,精打細算的消費者們卻容易覺得醃漬消耗量過大、浪費錢而放棄入手鹽麴。這款商品以優惠價格推出大容量包裝,讓人不用再斤斤計較使用量,不只醃漬,煎炒煮炸樣樣都可以嘗試。

然而,麴菌保持活性的狀態下發酵會繼續進行,隨著使用習慣和保存方法,鹽麴的品質可能會產生劣化,尤其大容量的商品更需要注意。建議以清潔的湯匙挖取,使用後放冰箱冷藏保存,盡速使用完畢才是維持鮮度的上策。

No.9

小林酒造本店鹽麴

參考價格
NT$249

精選好水與製酒名米釀出經典

創業已有兩百餘年的日本老牌酒廠「小林酒造本店」,延續一貫的堅持,推出了這款如其旗下名酒「萬代」那樣具有醇厚韻味的產品。首先,水質採用所在地福岡縣名山的純淨好水;再來,選用有「酒米之王」稱號的「山田錦」等米種培養麴菌,其特色是方便培育菌種,並且蛋白質含量比一般米來得少,因此不易產生雜味。

可惜或許是因酒米栽培困難而產量稀少,這款商品的定價相對偏高,對於單純想要嘗試鹽麴的新手來說,或許還有其他更物美價廉的選擇。

No.10

麗豐微酵鹽麴

參考價格
NT$750
參考價格
NT$750

珍貴黑松露,讓味蕾為之驚艷

這款商品採用被稱作「全台最好吃的良質米品種」的台梗九號米,並添加了素有「餐桌上的鑽石」之稱的珍貴黑松露,使其榮獲2015年 OTOP優質台灣地方特色商品之肯定。其色澤與風味皆十分出眾,特別是將這項產品用作沙拉沾醬時,黑松露獨特的香氣妝點了樸素的生菜沙拉,簡單的調味下吃得出料理的高級質感。

唯獨須注意本款因為走的是精緻路線,不僅價位較高且多為2瓶一組的販售方式,一旦不合口味便顯得浪費。

鹽麴對於健康與美容的功效

鹽麴對於健康與美容的功效

因為鹽麴中含有大量的維生素B1、維生素B2、維生素B6和菸鹼酸等成分,故有助於維持身體機能並提供美容效果。而除了上述維生素B群外,其中也包含麴酸和 γ-氨基丁酸(簡稱 GABA)等具備類似功效的成分。


此外,鹽麴更因為富含澱粉酵素、蛋白酵素和脂肪酵素等三種主要的消化酵素,故能幫助消化並減輕腸胃負擔,相當適合老年人或幼兒食用。同時也多虧了消化酵素,使浸泡過鹽麴的魚肉類之肉質可變得更柔嫩,並能提升醃漬蔬菜的風味。

料理鹽麴時的注意事項

鹽麴雖然美味又易於使用,但在料理上還需留意一些要點。

鹽麴容易燒焦


由於鹽麴容易發生燒焦的情況,因此在烹調醃漬過的魚肉類之前,建議先清除表面多餘的鹽麴後,並以小火耐心地烹煮,待即將上桌前再轉大火快速炙燒表面,這樣便可防止表面燒焦並鎖住食物原味與水分。

避免摻入過多鹽麴及醃漬過久


雖然鹽麴僅需少許即可達到豐富菜色風味及醃漬食材的效果,但未上手前往往會不小心加入過量的鹽麴,長時間浸泡下容易導致鹹味過重的情況。因此在使用時請特別留意鹹味是否適當,避免添加過多及醃漬過頭等狀況發生。

其他日式代表調味料

除了鹽麴之外,諸如味噌、味醂也都是來自日本的優質調味用料,各位讀者不妨藉此機會也同時閱讀以下的文章介紹,藉由這些調味料來烹煮出更多元的料理喔!

總結

看完了以上介紹後,是否認為鹽麴是個方便料理的萬能調味料呢?鹽麴十分容易入手又對健康有益,希望各位讀者們在看完選購要點及人氣排行榜後,也能夠馬上選購一款嘗試,它絕對能讓日常菜餚大大增加豐富性與趣味喔!

鹽麴人氣推薦排行榜TOP5

第1名: MARUKOME生塩糀

第2名: Hikari Miso麴之花

第3名: Kohseis厚生產業和風鹽麴醃漬粉

第4名: Masuyamiso生鹽麴

第5名: 台鹽生技鮮選我塩麴

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