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【主廚監製】2023最新十大餐刀推薦排行榜

「餐刀」是西式料理的必備餐具之一,而市面上的餐刀又可分為牛排刀、甜點刀、晚餐餐刀等,各式各樣的款式究竟有哪些不同,相信應該是不少人心中的疑問。另外,刀刃部分是否有鋸齒波紋、刀鋒形狀是尖頭還是圓頭,以及18-8(304)、18-10(316)、18-0(430)等不鏽鋼編號又代表些甚麼,為了挑選一把好刀,必須了解的小知識還真不少。


別擔心,今天我們會說明餐刀的選購要點,並為您嚴選十款擁有好口碑的推薦商品,包含來自 PUSH!、三叉牌、TESCOM、WMF、柳宗理、GREEN BELL綠貝 等知名品牌,形狀、尺寸與用途特色也各有不同,相信大家看完以後一定會對餐刀有更深的認識。

2023/07/14更新
火星主廚
專家・達人
資深主廚
火星主廚

作為一個愛吃的人,食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃,是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學,以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣,想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理,每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物,而是一個美好的體驗,能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道,希望和大家一起,打開廚師的大腦,來一趟屬於味覺的奇幻之旅。

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黎人瑜
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黎人瑜

從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

餐刀的選購要點

購買餐刀時主要有四大評估要點,以下將為大家做進一步的分析說明。

1

根據料理種類,選擇適合的類型

由於餐刀有各式各樣的類型,必須挑選得當才能使其發揮最大的功能。首先讓我們來看看各種餐刀分別有哪些特色吧!

最適合用於肉類料理的「牛排刀」

最適合用於肉類料理的「牛排刀」

一般來說,一提到「餐刀」大多數的人都會聯想到切肉用的牛排刀,其銳利刀鋒可以用來處理質地較硬的肉類,只不過因為此類型的尺寸通常偏大,對於亞洲人而言或許不是那麼好拿握。如果想依照正式西餐的餐桌禮儀來為每道料理準備不同餐具時,牛排刀是不可或缺的,但作為家用餐刀來說卻不一定方便,建議將它當作切肉專用的刀具即可。

用途更廣泛的「甜點刀」或「晚餐刀」

用途更廣泛的「甜點刀」或「晚餐刀」

相較於牛排刀,尺寸略小一些的甜點刀對亞洲人來說更好拿握,且無論是前菜、主菜、甜點等皆可使用,適用範圍相當廣泛。雖然在西式完整套餐上只靠這一把刀肯定不夠,但若只是做為家用餐刀的話,基本上僅有一把甜點刀就足以游刃有餘了。


另外,由於甜點刀與晚餐刀並沒有明顯的差異,若商品名稱或說明中沒有特別標示用途時,選擇餐刀系列中最小的那一款便不易出錯了。

2

根據料理及餐具類型判斷是否需鋸齒刀刃

根據料理及餐具類型判斷是否需鋸齒刀刃

有些餐刀的刀鋒上會附有細小鋸齒設計,有鋸齒的款式較為銳利,最適合用於肉類料理,但也可能會使餐盤器皿產生刮痕;而刀鋒平滑的餐刀雖然銳利度略差一些,不過相對地也比較不會傷害到餐具本身。


而究竟哪一種款式最好並沒有所謂的標準答案,如果經常有切肉需求的話,有鋸齒刀鋒設計的餐刀會是比較理想的選擇,不過像是漢堡排這類較為軟嫩的肉類料理,其實無須鋸齒刀刃也可以輕鬆切斷,還是端看各位的需求與使用習慣。另外,有些品牌會同時推出平滑及鋸齒兩種刀款,購買時別忘了多加確認。

3

18-8以上的不鏽鋼材質最為推薦

18-8以上的不鏽鋼材質最為推薦

市面上的餐刀以不鏽鋼及純銀材質最常見,不過純銀商品除了價格偏高以外,還需要經常擦拭以延緩氧化,保養起來比較麻煩,因此一般家庭使用的話還是以不鏽鋼餐刀最適合。


另外,在挑選不鏽鋼餐刀時,建議可多加留意該商品的金屬比例。其中,標示「18-8」的不鏽鋼(也稱為304不鏽鋼)指含有18%的鉻、8%的鎳及72%的鐵,而鎳的比例是決定不鏽鋼好壞的關鍵,含量越多即表示品質越好、越高級,因此家庭用餐刀不妨以18-8為基準,選擇鎳含量8%以上的款式為佳。

4

能輕鬆打造整體美感的同系列商品

能輕鬆打造整體美感的同系列商品

在購買餐刀時,相信很多人也會同時考慮餐具的一致性及和諧感。如果只是自家使用的話倒還無須如此講究,但若是經常有在家招待客人用餐的機會,餐具的整體感就顯得格外重要。不過要一支支比較選購也未免太辛苦了,此時建議可以從目前使用的餐具品牌或系列進行著手,不但挑選起來更方便省時,也能降低風格不符等失敗機率。


在以下這篇文章當中,我們嚴選出多款美感與質感兼備的餐具組商品,有興趣的朋友不妨一併參考看看。

選購要點值得參考嗎?

推薦十大餐刀人氣排行榜

對於餐刀選購技巧有了基本認識後,接著趕快一起來瞧瞧市面上還有哪些值得推薦的人氣餐刀,希望大家都能在其中挑選到符合需求的商品喔!
人氣排序
商品
圖片
價格
推薦重點
1

PUSH!

西餐餐刀餐具2入組E57

PUSH!  西餐餐刀餐具2入組 1枚目

多種款式自由挑選

2

AIZAWA相澤工房

純銅洋食器 鍍銀甜點刀

AIZAWA相澤工房 純銅洋食器 鍍銀甜點刀 1枚目

纖細獨特的質感精品

3

TESCOMA

Sonic牛排刀

TESCOMA Sonic牛排刀 1枚目

寬大刀柄好拿握

4

WMF

TRATTO不鏽鋼餐刀

WMF TRATTO不鏽鋼餐刀 1枚目

等級更高的18-10不鏽鋼材質

5

AURA艾樂

Fantasy鈦奢華不鏽鋼餐具四件組

AURA艾樂  Fantasy鈦奢華不鏽鋼餐具四件組 1枚目

優雅華麗的歐式風格

6

高桑金屬

歐式田園樸實不鏽鋼主餐刀

高桑金屬 歐式田園樸實不鏽鋼主餐刀 1枚目

美感與機能性兼備

7

柳宗理

不鏽鋼晚餐餐刀

柳宗理 不鏽鋼晚餐餐刀 1枚目

日本大師級的經典佳作

8

GREEN BELL綠貝

不鏽鋼餐刀

GREEN BELL綠貝 不鏽鋼餐刀 1枚目

萬用百搭的基本款式

9

金太郎

830-1201

金太郎   1枚目

美觀又好駕馭的精緻握把

10

WUSTHOF三叉

Classic Ikon W牛排刀

WUSTHOF三叉 Classic Ikon W牛排刀 1枚目

專業主廚也愛用的巨匠級餐具

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

PUSH! 西餐餐刀餐具2入組E57

西餐餐刀餐具2入組 圖片 1
來源:tw.buy.yahoo.com
最低價格
NT$350
最低價格
NT$350

多種款式自由挑選

共有圓柄牛排刀、圓柄及方柄正餐刀三種款式,其中圓頭刀刃適合用於肉排與麵包,而尖頭款式則可輕鬆處理帶骨或帶筋食材,可以根據不同料理來挑選適合的商品。加上其價格上十分親民,對於久久才用一次的家庭來說已算足夠。


0.6cm 加厚的刀柄設計,其厚實的存在感有利於拿握穩定性,使用操作上也更加方便。不過此餐刀是以430(18-0)的合金材質所製,由於無加入任何鎳成分,較無法耐食物酸鹼,長期使用下來仍有生鏽的可能性。

排行榜值得參考嗎?
No.2

AIZAWA相澤工房純銅洋食器 鍍銀甜點刀

最低價格
NT$1,880

纖細獨特的質感精品

來自日本新縣燕市的老舖道具店,以純銅打造出約11種質感餐具系列,除了尾端保留銅器的玫瑰色調外,整體皆有經過鍍銀加工,讓餐刀能散發出溫柔高雅的氣息,並大幅降低不鏽鋼材質視覺上所帶來的冰冷感。


而細長又輕盈的刀身,最適合用來切蛋糕、麵包,或作為奶油果醬抹刀使用。除此之外,銅質具有不錯的抑菌效果,還能促進鐵質的吸收,可說是好處極多。不過銅製餐具若沒有經常使用及好好保養,較容易因氧化而變得黯淡無光,在清洗上也需要多費點心思。

No.3

TESCOMASonic牛排刀

參考價格
NT$262

寬大刀柄好拿握

這款餐刀的刀鋒為特殊段狀鋸齒型,除了一般魚肉、雞肉以外,也能輕鬆切割較為大塊的肉排、或是質地略為紮實的蔬果類食材,用途可說是相當廣泛。


而握柄部分則有包覆一層塑料材質,並加入更好拿握的外窄內寬流線造型,使用時的穩定性也更加提升,即使是正要開始體驗牛排刀的小朋友也能輕鬆嘗試。最棒的是,此款還能使用洗碗機清洗,對忙碌的大廚而言更是一大福音。雖然塑料難免會降低外觀美感,但其優異的實用性肯定不會讓您失望!

No.4

WMFTRATTO不鏽鋼餐刀

參考價格
NT$228
參考價格
NT$228

等級更高的18-10不鏽鋼材質

由 WMF 取得獨家註冊、市面上為數不多的專利18-10不鏽鋼中含有高達10%的鎳,商品品質與耐酸鹼程度的表現都更上一層樓,同時也不容易吸附食物氣味,即使是用來切割味道較為濃厚的餐點也不必擔心,圓潤刀頭更能降低刮傷餐盤的機率,以這個價位而言可說是相當划算。


另外,表面鏡面拋光處理使餐刀充滿美麗光澤,尾端方頭設計也頗有簡約俐落美感。不過要留意的是這款餐刀的尺寸偏短,整體無曲線的造型亦可能會影響到拿握時的穩定性。

No.5

AURA艾樂 Fantasy鈦奢華不鏽鋼餐具四件組

參考價格
NT$599
參考價格
NT$599

優雅華麗的歐式風格

看見 AURA 餐具系列的第一眼時,相信大家都會被這時尚細緻的仿古外形所深深吸引。在18-8不鏽鋼外層鍍上一層鈦,可有效防止餐具刮傷及掉色,同時又比純銅製品來得容易保養。而細膩的拉絲拋光技術,更替餐具營造出歐洲中古世紀般的金屬光澤感,金色與黑色、白色或玫瑰金刀柄的搭配也相當搶眼。


再加上價格實惠,無須一一費心選購,只要整組擺上桌就很美觀大方,即使做為禮品贈送給他人也很不錯,最推薦給喜歡在家享受甜點沙拉等午茶時光的朋友。

No.6

高桑金屬歐式田園樸實不鏽鋼主餐刀

參考價格
NT$417

美感與機能性兼備

以纖長的不鏽鋼刀身結合實木握柄,讓餐桌頓時也變得清新可愛了起來;而紮實的重量與圓潤柄身也使手感更佳,同時亦具有優異的耐高低溫、抗酸鹼等實用特性。就連接縫卯釘也數耐用的18-10(304)不鏽鋼,因此無需擔心保養不易。


另外,前端屬圓滑鈍角,使用起來比較安全。同系列還有不同尺寸的甜點叉、餐叉、湯匙等等,熱愛鄉村風格的消費者不妨一併參考看看。

No.7

柳宗理不鏽鋼晚餐餐刀

最低價格
NT$980

日本大師級的經典佳作

柳宗理所推出的商品都有一個共通特性,就是在簡潔耐看的外型下,總是有著完全符合使用者需求的實用考量。其中這款餐刀不但以堅固、防鏽、易清潔的18-8不鏽鋼所製,霧面處理也提升了質感、並可避免因指紋或油漬沾染所留下的痕跡。


而看似簡單的弧度線條則是經過數次試作所完成,搭配恰到好處的長度與重量,對亞洲人來說相當順手不費力。如果是料理新手,還沒有太多預算購買柳宗理其他餐廚系列的話,或許可以透過這款餐刀來體驗其魅力所在喔!

No.8

GREEN BELL綠貝不鏽鋼餐刀

參考價格
NT$75

萬用百搭的基本款式

不讓外國品牌專美於前,台灣也有優秀的不鏽鋼餐廚用品可供選擇。令人熟悉的刀體造型,符合大多數人心目中的餐刀樣式,再搭配厚度約0.5cm 的實心握柄及尖銳鋒利的鋸齒刀刃,無需太多力氣即可輕鬆拿取與切割料理。


另外,一體成型的製作方式,更不必擔心刀柄鬆脫、藏汙納垢或是必須費心保養等問題,這種低調卻不失奢華光澤的外型,與各種餐桌擺設或料理風格都很百搭。再搭配高貴不貴的價位,絕對是家用餐刀的最佳首選。

No.9

金太郎 830-1201

參考價格
NT$100
參考價格
NT$100

美觀又好駕馭的精緻握把

這把百元商品的 CP值相當高,首先精美的握柄刻紋頗能餐桌妝點氛圍,同時還起到了止滑效果,避免餐具掉落而破壞用餐氣氛。再來是耐用的不鏽鋼本來就很好清洗,也因為一體成型、無死角的結構,在清潔上不用太過費心。


平價卻體面的特質除了適合好客的朋友在宴席或派對上使用之外,對於需要大量購入的餐飲業者來說也非常值得納入考慮;此外,賣場內還有同款的餐叉和湯匙可供選購,只要一套就能輕鬆提升餐桌品味。

No.10

WUSTHOF三叉Classic Ikon W牛排刀

最低價格
NT$3,870

專業主廚也愛用的巨匠級餐具

WUSTHOF 來自有「世界刀重鎮」之稱的德國索林根,更擁有百餘年的製作經驗,旗下此款餐刀以整塊 V15高碳合金鋼鑄造而成,具有高硬度、耐磨、抗污、防鏽等多項優點。


流線圓滑上揚的刀頭,搭配無鋸齒波紋的鋒利刀刃,能在不破壞肉品結構的前提下輕鬆切割各種帶筋肉類,甚至簡單的剔骨、去皮等也沒問題;而高級塑料手柄更能減輕手部拿握時的負擔,使用時也更加穩定。如果預算足夠、想來把專業級好刀的話,這款商品絕對值得參考。

專家解惑!選購餐刀的常見問題

專家解惑!選購餐刀的常見問題

了解了餐刀的選購方式及商品特色後,或許各位心中還有著一些使用上的疑問,以下便蒐集了部分常見問題,並邀請了專家解答,供大家在購入後參考。

Q:用餐刀時該注意的西餐禮儀?

A:通常要比較注意的是,切肉時不要用力地磨擦盤子而發出尖銳的噪音,要放下餐具時也要輕聲的將刀刃朝內平行擺放,尤其有些較為講究的餐廳,會每一道菜都更換餐具,如此一來才方便服務人員收走、替換。


另外,擺放的位置也是一門學問,例如將餐具以四點鐘的方向放在餐盤中,即代表用餐完畢;左右各放一支餐具則表示還在用餐中、不要收走。因此要正確的放置刀叉,才能將正確的訊息傳達給服務生。

Q:餐刀等餐具該如何正確擺放?

A:正統、古典的西餐廳會在客人光臨前先佈置好餐具和餐盤,而擺放餐刀時會將刀刃朝向餐盤,並依照使用順序從最外側開始放置,杯子則是從右放到左,分別為水杯、白酒杯、紅酒杯和甜點酒杯。但近期比較新潮的餐廳會每道菜更換相對應的餐具,省去客人不知該用哪個刀叉的麻煩。

Q:用餐刀切牛排等肉類時的小技巧?

A:能先用餐叉先叉好、固定要下刀的部位,然後拿有較大鋸齒的切肉用餐刀,在貼近餐叉的位置以來回推放的方式把肉「鋸斷」,這樣一來就能輕鬆地把肉分成好入口的小塊,並讓肉的口感和風味不會因為過度擠壓而被破壞。

總結

來自於西方國家的餐刀看似簡單,其中卻蘊藏著許多學問,希望在看完這篇文章後能感到受益良多,並且依據自家的餐具或料理種類,來挑選最適合的款式,相信一定會讓用餐時光更加便利又有樂趣喔!

餐刀人氣推薦排行榜TOP5

第1名: PUSH! 西餐餐刀餐具2入組E57

第2名: AIZAWA相澤工房純銅洋食器 鍍銀甜點刀

第3名: TESCOMASonic牛排刀

第4名: WMFTRATTO不鏽鋼餐刀

第5名: AURA艾樂 Fantasy鈦奢華不鏽鋼餐具四件組

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