烘焙師監製10 大蛋糕模具推薦排行榜

在圓形蛋糕模具中，又以直徑15cm及18cm的款式為大宗，其分別可對應4～6人和6～8人的份量，而這也是蛋糕食譜中最為普遍的建議製作份量，第一次購買的消費者可先參考這兩種尺寸。此外，若以3～4人的小家庭來說，15cm的模具是最實用的選項；如果偶爾會有親友來家中作客的話，則推薦另購一款18cm～21cm的模具備用。

當然市面上亦有其他尺寸的模具，只是隨著製作份量的改變，此時也須重新計算蛋糕的材料用量。順道一提，由於台灣常用吋（inch）作為尺寸標記，以下也提供簡單的對照表供大家參考。

• 1～2人：3.5inch（9cm）
• 2～4人：4.7inch（12cm）
• 4～6人：5.9inch（15cm）
• 6～8人：7.1inch（18cm）
• 8～10人：8.3inch（21cm）
• 10～12人：9.4inch（24cm）

長方形的磅蛋糕用模具，深度大約都落在6～7cm，有所不同的多為寬幅的長度，但一般建議選擇18～20cm的款式較為實用，而這種模具同時也可用來製作肉桂卷。只是若要搭配可自轉加熱的烤箱時，則得注意模具尺寸是否適用於該烤箱的深度，以免發生卡住無法旋轉的狀況。

鋁材質有著優異的導熱性，較不會發生烘烤不均勻的情況，即使是新手也能輕鬆烤出漂亮的蛋糕，尤其建議戚風蛋糕模選擇鋁製品。另外，這類材質相當輕盈，無論放入烤箱或取出時都不至於太費力，但相對地其堅韌度略遜於其他材質，若過度堆疊或受到撞擊則有可能變形，在意耐用度者可多留意商品本身的處理方式。

鋁質模具常見有陽極及硬膜兩種處理法，兩者的離水性約在40%～50%，耐熱溫度皆約為250°C以下。其中陽極產品擁有不易氧化、容易清洗之特色，適用於一般烘焙，但使用時需要下油，使用壽命則約為2,500次以上。

另一方面，經硬膜處理的產品極具硬度，因此更耐磨耐刮且耐酸鹼又不易變形，使用壽命可達20,000次以上，較不會因頻繁洗滌而使表面磨損並露出鋁質，能降低鋁質氧化變質而影響健康的疑慮，清洗起來也十分簡單。同時其呈現灰黑色的表面能抗輻射與吸收熱量，進而縮短烘焙時間，很適合作為披薩盤、蛋糕模之用。

在軟鋼板兩面以電鍍或熱浸法將錫鍍上的材質便是鍍錫鐵，它又有「馬口鐵」之稱，經常被運用在罐頭等食品包裝材料的製作上。

鍍錫鐵本身由多種材料所組成，中央為底金層，由上而下則為錫鐵合金層、錫層、氧化膜及油膜，其中作為主要保護層的「錫層」，因有優秀抗氧化性，而能隔絕鐵層不被侵蝕生鏽，並保護食物不受到外界環境因素影響而變質。

這種模具同樣有著出色的導熱性，且因表面會吸收油分，隨著烘烤次數越多，也將變得更為平滑而容易脫模，並使成品呈現出漂亮的橘金色，十分適合用來烘焙起司蛋糕或瑪德蓮等有顏色的糕點。然而雖然透過鍍錫能降低生鏽情況，但使用後仍建議放進烤箱低溫烘乾，以延長使用壽命，同時也需注意不要大力碰撞以免導致凹陷變形。

如果烘焙的頻率不高，選用不易生鏽的不鏽鋼製品會較為划算。加上其還有著不易沾黏氣味以及質地堅韌等優點，可不用顧慮太多地完成收納。也因為較不怕水氣的緣故，除了可作為水浴烤法的模具，也可直接放進冰箱中做冷卻。

然而它的導熱性劣於鋁和鍍錫鐵，所以容易發生熱度不均的狀況；建議在蛋糕本體烤熟後再放入水果等配料，並同時注意與烤箱的相容性與控溫方式。

以耐熱玻璃或陶瓷製成的蛋糕模具，由於相當不便於脫模的緣故，因此烘烤完後大多會直接端上餐桌；且因為其中的糕點較難定型，很適合用在添加了許多奶油的鏟式蛋糕上。另外，此類模具也可用於焗烤及燒烤料理，功能性也算是蠻廣泛的。

製作甜點時難免得考量到脫模的難易度，這時便可考慮矽膠製品或經氟素加工的模具。其中，氟素加工的款式可減少油分不均所造成的沾黏問題；而矽膠款雖然較難烤出表面金黃的成品，但因為其質地柔軟，只需待蛋糕完全冷卻，便能輕輕按壓以脫模，甚至還可以直接以微波爐加熱。

只是兩者的耐熱度與導熱性劣於純金屬製品，且耐久度也較差，需要定期更換而無法長期使用，同時要小心搭配電烤箱時，可能會出現燒痕的狀況。