10 大砂鍋推薦排行榜

挑選砂鍋的第一步，就是要根據家中人數選擇適當的尺寸。而砂鍋大致分為3～10號，最小的3號鍋口徑約13cm，容量只有不到1L，基本上僅夠製作日式小品料理或嬰兒副食品。一般建議以7號（1.5L）為標準較實用，可供兩人同住或3人小家庭使用，而4人以上就會需要8～9號（2.2L～3.2L）。以下也簡單列出統整表格方便比對。

• 3號：口徑9～10cm，容量約0.09L（90c.c.)，適合小品料理
  
• 4號：口徑12～13cm，容量約0.2L（200c.c.)，適合少量料理
  
• 5號：口徑14～16cm，容量約0.45L（450c.c.），適合1人
  
• 6號：口徑17～19cm，容量約0.9L（900c.c.），適合1～2人
  
• 7號：口徑20～22cm， 容量約1.5L（1,500c.c.），適合2～3人
  
• 8號：口徑23～25cm， 容量約2.2L（2,200c.c.），適合3～4人
  
• 9號：口徑26～28cm，容量約3.2L（3,200c.c.），適合4～5人
  
• 10號：口徑29～31cm，容量約4L（4,000c.c.），適合5～6人
  

深度也是選擇土鍋的關鍵，而淺鍋的優點就是加熱迅速，當大家一起圍爐涮煮食材時較不用等待，唯獨湯汁較容易在烹調的過程中溢出，必須小心注意火候為佳。另一方面，深鍋就能安心燉煮飽含湯汁的菜或湯，煲湯時也能夠容納帶骨的肉類，亦可作為炊飯鍋煮出美味 Q彈的米飯。不僅如此，以一樣的容量來說，深鍋的口徑寬度相對狹窄，在收納上比較不佔空間。

砂鍋雖然外觀大同小異，但其實會因為產地與製作方式而擁有不同的特性。目前市面上最主要可分成伊賀燒與萬古燒，兩種都擁有優異的耐熱性能。

其中，伊賀燒所採用的土壤蓄熱性優異，能夠充分帶出食材本身的香氣。但是因為毛孔較為粗糙，所以可能會隨著使用時間而殘留食物的氣味或色澤。至於萬古燒儘管蓄熱能力略遜一籌，但卻含有更高的鋰元素，因此能夠承受更高溫的強火而不易碎裂，且表面普遍光滑細緻，較利於清潔保養而不易卡垢。

一般來說，傳統的砂鍋僅能用於瓦斯爐，並不適用藉由電磁導熱的 IH爐或是微波爐，否則恐會破裂導致危險。但如今隨著技術的進步，現在也有砂鍋結合陶瓷或特殊的導熱版，讓人得以安心放在 IH爐上烹調，甚至直接以微波爐迅速加熱也不成問題，大幅提升了日常生活的便利性。如有這類需求的話，在購買時務必仔細確認產品標示，選擇標明 IH爐及微波爐適用的款式。