




1949年以後,隨著國民政府來臺的軍民,將麵食文化帶進原以米食為主的台灣,並且發展出許多別出心裁的「臺灣麵食」。在物資匱乏的年代,用麵團製作麵餅皮並以蔥花熱油煎熟後,再加上與營養緊密連結的雞蛋,便是如今家喻戶曉、人人都吃過的「蛋餅」。
在經過機械化與口感提升的洗禮,蛋餅皮成為快速又方便取得的早餐選項之一,且額外衍生出多種不同粉料搭配而生的口感,如河粉蛋餅皮、全麥蛋餅皮等,或以討論度較高的品牌如義美、狀元世家或萬品來挑選。本文以蛋餅皮為主題,歸納蛋餅皮的各式選購技巧,並羅列十項商品以排行榜的形式推薦給各位,想找到好吃的蛋餅皮就繼續看下去吧!

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
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蛋餅皮依靠粉類原料的比例來創造口感,因此可從喜愛的口感或原料來選購,以下以原料類型與餅皮厚度兩種逐一分項說明,希望能有效幫助讀者們選購商品。
蛋餅皮的原料最初以純麵粉為主,逐漸發展出各式各樣不同比例而成,具口感與香氣的商品,選購時可多加參考內容物標示,便可更加快速地找到喜愛的商品。
一般標示為原味蛋餅皮的便主要麵粉製作而成,熱火煎熟便可享受麵粉帶來的酥脆與香氣,無論是單純夾蛋吃或是搭配各式佐料都相當合適。當中又因麵粉的筋度不同享有不一樣的口感,例如低筋麵粉製成的蛋餅較為柔嫩,中筋則軟 Q 適中,高筋則較有嚼勁。
此外,有些商品標示雖為原味蛋餅皮,實際上已在麵團中加入蔥花,此類商品也是早餐店最常見的蛋餅皮,吸引許多為還原心目中早餐店蛋餅的消費者而相當具有買氣。
使用全麥麵粉桿製的蛋餅皮保留了麩皮完整的營養以及小麥獨特的香氣,目前市面上仍屬少數,不過因前述特色與全素食可用的特點而受到許多素食者的好評。
想嘗試河粉蛋餅或粉漿蛋餅所擁有的彈潤口感,便可選購添加在來米粉、番薯粉或是太白粉的蛋餅皮,然而此類商品沒有定性名稱,稱為 Q彈蛋餅皮或是河粉蛋餅皮都有,因此建議可參考商品內容物標示與營養標示確認除麵粉外的粉類與比例,以確保買到正確的商品。
以多層次為商品特色的酥皮蛋餅皮吃起來口感酥鬆,有的近似蔥抓餅,有些更是加入酥油增添香氣,是喜歡多層次口感者不可錯過的美味。然而也因其酥鬆的特性,因此較不建議選擇如鮪魚、蛋沙拉等具水分的配料,以免其吸收水分而導致餅皮濕黏、口感不佳。
普遍無額外標示的蛋餅皮通常為薄皮,為因應消費者不同的飲食喜好,亦有許多廠商推出了厚蛋餅皮,麵香加倍同時也提升口感層次,是喜愛飽口度高的讀者可以多加參考的一類品項。不過經過冷凍的厚蛋餅皮在煎製時需要更長的時間與火侯控制,以免有過熟或不熟的風險。
希望以上的蛋餅皮選購要點能減少讀者們在購買商品時的徬徨,若對蛋餅皮還有些疑問,便可參考本項目所列的常見問題,相信定能讓各位更加了解蛋餅喔!
A:冷凍蛋餅皮在煎製前是無需解凍的,可直接下鍋煎,建議從冷鍋冷油開始,以免有外皮燒焦內裡未熟的情形。
A:兩種方法皆可嘗試,然而先煎蛋的作法與早餐店作法類似,僅適用於室溫保存的餅皮,使用冷凍餅皮恐有不熟或糊在一起的問題。
A:通常蛋餅皮較薄,蔥油餅的筋性高一些,因此除了較厚外也更有層次,有些更類似韭菜盒子或烙餅,吃起來更為扎實、有飽足感。至於蔥抓餅與蔥油餅的差異,則在於煎烤過程中蔥抓餅需經過拍打、擠壓,因此口感較為鬆軟又酥脆。
看完了這次的蛋餅介紹,若還覺得意猶未盡,歡迎繼續閱讀以下文章,裡面蒐羅了各式讓人食指大動的早餐,不管是西式、中式,喜歡嚐鮮或鍾情懷舊口味,抑或重視營養攝取,相信都能從中找到滿意的品項。
蛋餅是許多人的早餐首選,將蛋餅皮購買回家,更是能自行選擇喜愛的配料來做成美味又具個人特色的蛋餅。希望透過以上對選購蛋餅皮的各式方向與排行榜商品,能使讀者們更加了解並購買喜愛的類型,今天也吃份蛋餅充實一整天的活力吧!
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。






























