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【2023最新】甜點主廚監製10 大鮮奶油推薦排行榜

鮮奶油是做點心時不可或缺的材料之一,同時也可以應用於料理上,替各式菜餚增添點醇厚的風味。只不過目前市面上有製作相關產品的品牌眾多,且根據脂肪含量、動物性及植物性等差異,嘗起來的口感也大相逕庭,那究竟應該要如何選擇會比較好呢?


是以,本次將會說明選購鮮奶油的訣竅,並參考網友評價、電商銷售情形,以排行榜的形式推薦介紹 Elle&Vire愛樂薇、PRESIDENT總統牌、Anchor安佳、Isigny依思尼、Coeur de Normandy諾牧心、LESCURE萊思克等10款鮮奶油商品。後段也會再分享鮮奶油的保存方式,使各位能更快掌握它的用途,還請務必參考以下文章內容,挑選一款最適合自己的鮮奶油。

2023/10/01更新
廖楷平
專家・達人
甜點主廚
廖楷平

1981年出生於臺中,畢業於國立高雄餐旅學院烘焙管理系,擁有總計16年的西點麵包店、飯店點心房的工作經驗,與烘焙教學約12年資歷,為甜點生涯奠定了堅實的基礎。 【烘焙相關證照】 西點麵包烘焙乙級 麵包丙級 餅乾丙級 中式點心丙級 【經歷】 俬房甜點鋪 主廚 臺南晶英酒店點心房 主廚 臺南遠東香格里拉酒店 副主廚 臺中永豐棧酒店 領班 臺中向陽房向陽房專業烘焙 臺中長榮桂冠酒店 南臺科技大學餐飲系協同教學業師 臺南家齊女中協同教學業師 臺南崑山科技大學餐飲管理廚藝系 兼任教師 臺中明台高中烘焙社團指導老師 全臺各大烘焙教室專業講師 【獎項】 2017 農糧署父親節米蛋糕南區 冠軍 2017 農糧署父親節米蛋糕全國 優勝 2018 農糧署米蛋糕伴手禮全國 冠軍 2020 KitchenAid第一屆夢想杯烘焙賽職業組 冠軍 2021 全國特色米糧烘焙精品 獲選 【擅長甜點】 各類常溫蛋糕、慕斯、巧克力、中式點心等等

廖楷平的簡介
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蔣若文
編輯
mybest編輯
蔣若文

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。

蔣若文的簡介
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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

鮮奶油可以做什麼甜點?

鮮奶油可以做什麼甜點?

鮮奶油是甜點中不可或缺的重要材料之一,它可以帶來濃郁又綿密的風味,最常被用於製作慕斯、生乳捲和香緹(Crème Chantilly)等點心。台灣最主流的鮮奶油脂肪含量約為35%左右,很適合打造出口感輕盈的幕斯與布丁,並在保留奶香的前提之下,呈現出較爽口的滋味。此外,40%以上的鮮奶油還可應用於料理,為各種菜餚增添醇厚的風味和層次感、或是作為蛋糕上的裝飾。

廖楷平
甜點主廚廖楷平

順道一提,奶油的脂肪含量則高於80%,較鮮奶油更容易打發且18度C即為最佳打發溫度;打發奶油大多會拿來製作磅蛋糕的鬆軟內裡,不過如果無法冷藏又想抹上糖霜裝飾,就可以選擇義大利奶油糖霜的做法,蛋白與糖打發後加入奶油。而乳酪的乳脂肪則是在30%左右,通常都會與其他成分配合製成乳酪蛋糕或布丁、慕斯。

鮮奶油的選購要點

根據衛生福利部的規範,鮮奶油是指是由乳品衍生的油脂製品,且乳脂肪含量達10%以上、未達80%的產品。而目前市面上所販售的鮮奶油款式眾多,相關食譜的文章及影片也不在少數。接下來便將詳細說明各自的差異,以利各位快速挑選出適合的商品。

1

根據個人喜好選擇動物性或植物性

動物性、植物性以及調和鮮奶油之間,最大的區別就在於味道與口感,故請先掌握各自的特徵,精準地區分用途吧!

追求濃郁口感以動物性為主

追求濃郁口感以動物性為主

動物性鮮奶油是從牛奶裡面分離取出的產物,因而才有乳脂肪高低之分。除了前述常見的35%之外,日本也有推出生乳捲用的40%款式。而乳脂肪較高的鮮奶油,擠花的紋路會更加明顯與持久。論及動物性鮮奶油最大的魅力,莫過於濃郁且豐富的風味,且因具有極高的耐熱點,故能替代牛奶或是白醬應用於料理上,讓菜餚嚐起來更加醇厚。


此外,符合鮮奶油標準的產品皆未加入食品添加劑,不想攝取過多添加物的人也能放心食用。但相對地,也因為含有大量的乳脂肪成分,一旦泡沫過多就可能造成脂質外溢而分離,加上比較容易變形、塌陷,所以在搬運及移動時還需謹慎小心。

喜愛清爽風味可挑選植物性

喜愛清爽風味可挑選植物性

若是覺得動物性產品吃起來較膩口,則可以考慮選擇植物性鮮奶油。其特徵為口感輕盈,較無腥味且清爽。雖然沒有太大的差別,但相對來說熱量及脂肪量比動物性產品略少,如果在意體重和膽固醇數值亦可優先挑選。此外,植物性的打發性更勝動物性,完成後不易變形且光澤亮麗,有助於襯托出甜點的可愛造型。


植物鮮奶油的另一大優點,就是素食者亦可食用,市面上還有添加巧克力、草莓等風味的商品,能夠體驗到各種與眾不同的滋味。至於它的缺點,就是餘韻不及動物性天然香醇。

廖楷平
甜點主廚廖楷平

雖然製作甜點多會選用動物性鮮奶油,但針對烘焙新手來說,亦可選擇熔點較低的植物性鮮奶油,如此一來即使打發的時間較長,也不會導致鮮奶油很快就癱軟。

兼顧口味及裝飾以調和式最佳

兼顧口味及裝飾以調和式最佳

如欲結合上述兩種鮮奶油的優點,亦可將動物性及植物性鮮奶油混合、或是直接購買調和式的鮮奶油,如此便能兼顧成品的味道以及外觀。另外,若想進一步追求可塑性,還能將鮮奶油先加糖煮熱、加入吉利丁片,接著放到隔天再次進行冷卻,如此就不易油水分離,吃起來也更加清爽。

2

產地會影響口感及價格

產地會影響口感及價格

產地對鮮奶油的口感和價格有顯著的影響,目前市面上以法國品牌為主流,例如伊思尼、鐵塔和萊思克等等。但在製作生乳捲時,則多會使用日本品牌。日本鮮奶油的添加物較少,乳脂肪含量可達40%以上,香氣濃郁又不油膩,但價格相對較高,且保存期限短暫,通常進口到台灣之後就只剩兩週左右。至於價格方面則與口感的濃郁程度相同,從高到低依序為日本、法國、美澳。

3

經常做甜點選1kg大容量更划算

經常做甜點選1kg大容量更划算

坊間最常見的鮮奶油容量是約200mL 的小瓶裝,通常在超市就有販售,但是換算單價不免會高於大瓶裝。如果平時以製作甜點為興趣,不妨考慮購買1L 的商品,許多大賣場、量販店便能找到丹麥品牌或是鐵塔牌、總統牌的1L 裝鮮奶油,而烘焙材料行或是網路訂購又會更加實惠,約莫相差30~40元左右。順道一提,因小瓶與大瓶的內容物完全相同,故不用擔心口感上會有所差異。

4

注重身材者挑選低熱量款

注重身材者挑選低熱量款

許多人在愛吃甜食的同時,卻又會擔心身材走樣。在這樣的情況下,就能儘量選擇熱量較低的調和式或植物性鮮奶油。而乳脂肪含量10%左右的動物性鮮奶油雖然同樣熱量較低,但難以打發且口感不佳。另一個方法,就是自行調整點心的食譜,例如減掉一半的鮮奶油份量,改以低脂的牛奶代替,唯獨整體的濃郁程度多少還是會受到影響。

廖楷平
甜點主廚廖楷平

針對奶類過敏的人,選購前請務必確認產品的成分標示。尤其植物性鮮奶油常被誤認為未含有乳製添加物,但其實部分的商品可能同時併用了動物性和植物性脂肪,可見無論產品的名稱為何,都建議檢查成分表確保其不含乳製品為佳。

選購要點值得參考嗎?

鮮奶油 推薦排行榜

掌握了挑選時的各項要點後,接下來將以推薦排行榜的形式介紹鮮奶油。本次排行榜參考 PTT、Dcard 等論壇評價及 momo、Yahoo 等購物平台之銷售情形,由mybest於2023-09-30製作。
人氣排序
篩選
商品
圖片
價格
推薦重點
詳情
油脂類型
脂肪含量
AOP認證
包裝類型
內容量
營養標示
無添加成分
過敏原資訊
素食類型
保存方式
保存期限
1

Elle&Vire愛樂薇

法國打發鮮奶油04EV105

Elle&Vire愛樂薇 法國打發鮮奶油 1枚目

法國名廚學院合作商,保留鮮奶濃醇

動物性

35%

旋轉蓋鋁箔包

500mL

每100mL 熱量337kcal /蛋白質2.2g /脂肪35g /碳水化合物3.3g /糖3.3g/鈉35mg

防腐劑、香料

牛奶

奶素

冷藏

9個月

2

PRESIDENT總統牌

動物性鮮奶油

PRESIDENT總統牌 動物性鮮奶油 1枚目

高營養價值,天然蓄牧環境香醇奶源

動物性

35.1%

200mL:有蓋鋁箔包/1000mL:鋁箔包

1000mL

每100mL 熱量336kcal /蛋白質2.0g /脂肪35.1g /碳水化合物3.1g /糖3.1g/鈉32mg

防腐劑、香料

牛奶

奶素

未開封:4~10℃/已開封:4~6℃

9個月

3

Anchor安佳

鮮奶油

Anchor安佳 鮮奶油 1枚目

打發快速,享受乳香濃郁的美味

動物性

35%

無蓋鋁箔包

1000mL

每100mL 熱量335kcal /蛋白質2.4g /脂肪 35.5g/碳水化合物3.1g/糖3.1g/鈉27mg

防腐劑、香料

牛奶

奶素

冷藏2~4℃

9個月

4

Isigny依思尼

鮮奶油

Isigny依思尼 鮮奶油 1枚目

48小時內精心收集,草飼牛奶絕佳風味

動物性

35.1%

無蓋鋁箔包

1000mL

每100mL 熱量336kcal/蛋白質2.1g/脂肪35.1g/碳水化合物2.9g/糖2.9g/鈉30mg

防腐劑、香料

牛奶

奶素

冷藏2~8℃

不明

5

Arla

動物性鮮奶油

Arla 動物性鮮奶油 1枚目

36%乳脂含量,散發出濃郁香氣和風味

動物性

36%

有蓋鋁箔包

1000mL

每100mL 熱量 346kcal /蛋白質2.1g/脂肪36g /碳水化合物3.3g/糖3.3g/鈉28mg

防腐劑、香料

牛奶

奶素

冷藏2~5℃

不明

6

Coeur de Normandy諾牧心

動物性鮮奶油

Coeur de Normandy諾牧心 動物性鮮奶油 1枚目

口感清爽,穩定不易消泡

動物性

35%

無蓋鋁箔包

1000mL

每100mL 熱量 337kcal/蛋白質2.2g/脂肪35g/碳水化合物3.3g/糖3.3g/鈉35mg

防腐劑、香料

牛奶

奶素

冷藏2~6℃

9個月

7

Paysan Breton貝頌

動物性鮮奶油

Paysan Breton貝頌 動物性鮮奶油 1枚目

巴氏殺菌鮮乳製成,不含防腐劑或添加物

動物性鮮奶油

35%

1000mL 無蓋鋁箔包/200mL 有蓋鋁箔包

1000mL

每100mL 熱量 335kcal/蛋白質2g /脂肪35g /碳水化合物3.1g/糖3.1g/鈉36mg

防腐劑、香料

牛奶

奶素

冷藏4~6℃

9個月

8

Westgold威斯蘭

動物性鮮奶油

Westgold威斯蘭 動物性鮮奶油 1枚目

西岸乳業老品牌,細緻口感濃郁風味

動物性

35.5%

有蓋鋁箔包

1000mL

每100mL 熱量 340.7kcal/蛋白質2.2g /脂肪35.5g/碳水化合物3.1g/糖2.5g/鈉30mg

防腐劑、香料

牛奶

奶素

冷藏2~6℃

9個月

9

LESCURE萊思克

動物性鮮奶油

LESCURE萊思克 動物性鮮奶油 1枚目

傳承百年乳業工藝,口感濃郁絲滑

動物性

34.6%

無蓋鋁箔包

1000mL

每100mL 熱量 331kcal/蛋白質2.1g/脂肪34.6g/碳水化合物2.9g/糖2.9g/鈉30mg

防腐劑、香料

牛奶

奶素

冷藏2~8℃

9個月

10

Oldenburger歐登堡

動物性鮮奶油

Oldenburger歐登堡 動物性鮮奶油 1枚目

專業畜牧飼養,確保新鮮度和口感

動物性

35%

有蓋鋁箔包

1000mL

每100mL 熱量 336.2kcal/蛋白質 2.2g /脂肪35g/碳水化合物3.1g/糖3.1g/鈉32mg

防腐劑、香料

牛奶

奶素

冷藏

9個月

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

Elle&Vire愛樂薇法國打發鮮奶油04EV105

法國打發鮮奶油 圖片 1
來源:24h.pchome.com.tw
最低價格
NT$269
最低價格
NT$269

法國名廚學院合作商,保留鮮奶濃醇

愛樂薇是法國當地最熱銷的鮮奶油品牌之一,更是 如 Paul Bocuse 學院、Grand Chocolate Valrhona 學院的指定供應商之一。其所生產的鮮奶油使用法國諾曼地產區的優質乳源,乳脂平均含量達35%,乳香濃郁且清爽不膩口,並擁有極佳的打發率和穩定性,讓製作甜點的過程更加順利,很適合初次嘗試製作甜點的族群使用。

油脂類型動物性
脂肪含量35%
AOP認證
包裝類型旋轉蓋鋁箔包
內容量500mL
營養標示每100mL 熱量337kcal /蛋白質2.2g /脂肪35g /碳水化合物3.3g /糖3.3g/鈉35mg
無添加成分防腐劑、香料
過敏原資訊牛奶
素食類型奶素
保存方式冷藏
保存期限9個月
排行榜值得參考嗎?
No.2

PRESIDENT總統牌動物性鮮奶油

動物性鮮奶油 圖片 1
來源:feebee.com.tw
最低價格
NT$295
最低價格
NT$295

高營養價值,天然蓄牧環境香醇奶源

原料所用的鮮奶源自法國布列塔尼和諾曼地等地的純淨肥沃蓄牧環境,生乳口為濃厚香醇,大約每100克的總統牌鮮奶油就含有80~90mg 的鈣質,以及豐富的只容性維他命。脂肪量也維持在35%左右、打發後質地綿密細緻,特別適合用於製作慕斯、奶醬以及其他甜點類產品,推薦給重視營養價值的甜點達人。

油脂類型動物性
脂肪含量35.1%
AOP認證
包裝類型200mL:有蓋鋁箔包/1000mL:鋁箔包
內容量1000mL
營養標示每100mL 熱量336kcal /蛋白質2.0g /脂肪35.1g /碳水化合物3.1g /糖3.1g/鈉32mg
無添加成分防腐劑、香料
過敏原資訊牛奶
素食類型奶素
保存方式未開封:4~10℃/已開封:4~6℃
保存期限9個月
No.3

Anchor安佳鮮奶油

鮮奶油 圖片 1
來源:feebee.com.tw
最低價格
NT$250
最低價格
NT$250

打發快速,享受乳香濃郁的美味

這款鮮奶油選用紐西蘭純淨乳源,並添加少許的豆膠、鹿角菜膠調整質地,不僅乳香濃郁,打發速度快、奶霜量多蓬鬆,還有不容易消泡的特性。不僅適合替各種內餡增加乳香和濃郁口感,也很適合製作冰淇淋、巧克力奈許等需要維持完美外觀的甜點,推薦給以製作造型甜點為主的讀者

油脂類型動物性
脂肪含量35%
AOP認證
包裝類型無蓋鋁箔包
內容量1000mL
營養標示每100mL 熱量335kcal /蛋白質2.4g /脂肪 35.5g/碳水化合物3.1g/糖3.1g/鈉27mg
無添加成分防腐劑、香料
過敏原資訊牛奶
素食類型奶素
保存方式冷藏2~4℃
保存期限9個月
No.4

Isigny依思尼鮮奶油

鮮奶油 圖片 1
來源:feebee.com.tw
最低價格
NT$259
最低價格
NT$259

48小時內精心收集,草飼牛奶絕佳風味

這款鮮奶油以最高品質的標準製作而成,所有原料都在生產後的48小時內精心收集,確保了鮮奶油的絕佳品質。這款鮮奶油通過獨特的乳酸菌種和發酵製程,創造出獨特的風味和濃郁的口感,在烹飪和烘焙中能夠體驗到非凡的美味。由於契作牧場皆為草飼牛,產品中含有更多天然碘、維他命A 和 β胡蘿蔔素等營養,推薦給想兼顧營養補充與美味度的族群。

油脂類型動物性
脂肪含量35.1%
AOP認證
包裝類型無蓋鋁箔包
內容量1000mL
營養標示每100mL 熱量336kcal/蛋白質2.1g/脂肪35.1g/碳水化合物2.9g/糖2.9g/鈉30mg
無添加成分防腐劑、香料
過敏原資訊牛奶
素食類型奶素
保存方式冷藏2~8℃
保存期限不明
No.5

Arla動物性鮮奶油

動物性鮮奶油 圖片 1
來源:feebee.com.tw
最低價格
NT$170
最低價格
NT$170

36%乳脂含量,散發出濃郁香氣和風味

這款鮮奶油以100%丹麥產的牛乳經過分離、均質、殺菌等製程精心製成。具有36%的乳脂含量,這使得它散發出濃郁的香氣和風味。此外,Arla 鮮奶油表現出色的打發性能和穩定性,烘焙和烹飪過程中更加得心應手。適合用於製作蛋糕、慕斯、烘焙點心、各種醬汁以及濃湯等多種烘焙和調理用途。

油脂類型動物性
脂肪含量36%
AOP認證
包裝類型有蓋鋁箔包
內容量1000mL
營養標示每100mL 熱量 346kcal /蛋白質2.1g/脂肪36g /碳水化合物3.3g/糖3.3g/鈉28mg
無添加成分防腐劑、香料
過敏原資訊牛奶
素食類型奶素
保存方式冷藏2~5℃
保存期限不明
No.6

Coeur de Normandy諾牧心動物性鮮奶油

動物性鮮奶油 圖片 1
來源:feebee.com.tw
最低價格
NT$216
最低價格
NT$216

口感清爽,穩定不易消泡

這款鮮奶油標榜100%諾曼第生產製造,從乳牛飼養、榨乳到加工都在當地完成,精心保留了濃郁的奶香,帶來最純粹的奶油風味。擁有35%的香醇乳脂含量,諾牧心動物性鮮奶油提供了更多烹飪的可能性。此外,這款鮮奶油具有高度的穩定性,不易消泡,使口感清爽且帶有層次感,推薦給喜歡低油膩感的族群

油脂類型動物性
脂肪含量35%
AOP認證
包裝類型無蓋鋁箔包
內容量1000mL
營養標示每100mL 熱量 337kcal/蛋白質2.2g/脂肪35g/碳水化合物3.3g/糖3.3g/鈉35mg
無添加成分防腐劑、香料
過敏原資訊牛奶
素食類型奶素
保存方式冷藏2~6℃
保存期限9個月
No.7

Paysan Breton貝頌動物性鮮奶油

動物性鮮奶油 圖片 1
來源:feebee.com.tw
最低價格
NT$290
最低價格
NT$290

巴氏殺菌鮮乳製成,不含防腐劑或添加物

這款鮮奶油源自法國的優質牛奶,並且乳源經過巴氏殺菌,確保奶油的純淨與美味。含有高達35%的天然脂肪,打發後堅挺,不易崩塌,能維持華麗的裝飾造型。口感方面綿密且奶香味十足,每一口都是享受。而若是以調製飲品、增加奶香為主要目的,本系列還有另一款30%鮮奶油可選,推薦給想盡可能減少脂肪量的甜點愛好者。

油脂類型動物性鮮奶油
脂肪含量35%
AOP認證
包裝類型1000mL 無蓋鋁箔包/200mL 有蓋鋁箔包
內容量1000mL
營養標示每100mL 熱量 335kcal/蛋白質2g /脂肪35g /碳水化合物3.1g/糖3.1g/鈉36mg
無添加成分防腐劑、香料
過敏原資訊牛奶
素食類型奶素
保存方式冷藏4~6℃
保存期限9個月
No.8

Westgold威斯蘭動物性鮮奶油

動物性鮮奶油 圖片 1
來源:feebee.com.tw
最低價格
NT$185
最低價格
NT$185

西岸乳業老品牌,細緻口感濃郁風味

鮮奶油製造商 Westland Milk Products 於1937年創立,由紐西蘭當地傳承多代的酪農家族所擁有,由於地點位於紐西蘭西岸的中心地帶 Westland 也與當地其他酪農維持長久的合作。其奶源經過高溫殺菌,並於 Rolleston 的先進設施中加工包裝,開封後約可保鮮5天左右,保質期稍稍多於一般鮮奶油,推薦給想買大容量省錢,需要分多次消耗奶油的族群。

油脂類型動物性
脂肪含量35.5%
AOP認證
包裝類型有蓋鋁箔包
內容量1000mL
營養標示每100mL 熱量 340.7kcal/蛋白質2.2g /脂肪35.5g/碳水化合物3.1g/糖2.5g/鈉30mg
無添加成分防腐劑、香料
過敏原資訊牛奶
素食類型奶素
保存方式冷藏2~6℃
保存期限9個月
No.9

LESCURE萊思克動物性鮮奶油

動物性鮮奶油 圖片 1
來源:feebee.com.tw
最低價格
NT$260
最低價格
NT$260

傳承百年乳業工藝,口感濃郁絲滑

萊思克又常被譯作藍絲可,是法國當地擁有百年歷史、並持續傳承傳統乳品工藝的品牌,使用源自於法國西部精華產區「夏朗德─伯瓦圖」所出產的牛奶,乳脂質量充沛,每一口都擁有濃郁的奶香味和絲滑的質地,使其成為烹飪和烘焙的理想之選,很適合想要還原道地法式口味的甜點師與廚師使用。

油脂類型動物性
脂肪含量34.6%
AOP認證
包裝類型無蓋鋁箔包
內容量1000mL
營養標示每100mL 熱量 331kcal/蛋白質2.1g/脂肪34.6g/碳水化合物2.9g/糖2.9g/鈉30mg
無添加成分防腐劑、香料
過敏原資訊牛奶
素食類型奶素
保存方式冷藏2~8℃
保存期限9個月
No.10

Oldenburger歐登堡動物性鮮奶油

動物性鮮奶油 圖片 1
來源:feebee.com.tw
最低價格
NT$230
最低價格
NT$230

專業畜牧飼養,確保新鮮度和口感

歐登堡鮮奶油是以德國當地專業畜牧飼養的乳牛所生產的高品質乳源製成,透過UHT(超高溫處理)的無菌包裝方式來包裝,確保了鮮奶油的卓越品質,並帶保留濃郁的奶香風味。擁有35%的香醇濃度,使其成為製作各類西式餐點的好選擇,尤其適合想製作德式料理的族群。

油脂類型動物性
脂肪含量35%
AOP認證
包裝類型有蓋鋁箔包
內容量1000mL
營養標示每100mL 熱量 336.2kcal/蛋白質 2.2g /脂肪35g/碳水化合物3.1g/糖3.1g/鈉32mg
無添加成分防腐劑、香料
過敏原資訊牛奶
素食類型奶素
保存方式冷藏
保存期限9個月

如何打發鮮奶油才不會失敗?

如何打發鮮奶油才不會失敗?

打發鮮奶油主要是靠混入足夠的氣體,以製造出輕盈蓬鬆的口感,而速度與溫度就是其中的重要關鍵。一旦溫度過高、乳脂肪遭到破壞,就會導致打出來的結構分離。有鑒於此,第一個步驟就是確保鮮奶油維持在7°C 以下,建議全程以中、高速持續攪打,並可在盛裝鮮奶油的鋼盆下以冰塊降溫,使打發作業更順利。


為了製造出軟綿的蓬鬆感,也能在打發時分次加入適量的砂糖,增加甜味之餘還能幫助固定形狀,進而降低打發失敗的機率。最後只要等待鮮奶油逐漸出現紋路,且勺起後不會下垂便是完成。

提升鮮奶油口感硬度的秘訣

提升鮮奶油口感硬度的秘訣

若想維持鮮奶油長時間的硬度,在製作甜點時可加入吉利丁片,或是與糖粉、馬斯卡彭起司一起打發,藉此提升硬度跟持久度。對於喜歡巧克力的人來說,也可以先把鮮奶油煮熱,再沖到巧克力中靜置一天後打發,如此就是具有穩定結構的巧克力香緹餡料。

鮮奶油的保存方式

鮮奶油的保存方式

鮮奶油的保存方式至關重要,若放置於常溫將滋生細菌而導致變質,購買後應盡量在20分鐘內放入冰箱較無疑慮。同時,也要注意冷藏溫度是否適當,如果冷度不足容易腐壞,過冷則可能會產生結晶而影響口感。


其中,由於動物性鮮奶油屬於乳製品,保存期限相當短暫,因此建議在使用之前再行購買。如果單次無法用完,就要倒到另一個無菌容器中密封蓋緊,如此大約可以存放3~5天。需要注意的是,動物性鮮奶油一旦經過冷凍,就會形成油水分離的現象,雖然還是可以拿來製作濃湯,但卻無法再用於烘焙。


至於植物性鮮奶油則有部分可冷凍保存的選擇,此種便建議在使用之前,先放到冷藏庫解凍3~4小時。另外,如果加入砂糖一起攪拌再冰入冰箱的話,亦可作為美味的冰淇淋般直接品嘗。但無論是否冷凍,都建議在一個月左右內吃完。

使用擠花嘴讓裝飾變簡單

想使用鮮奶油將甜點裝飾得華麗又漂亮時,便建議購入一個擠花嘴輔助。不過此類產品種類同樣豐富,無論是基礎的袋形到各種特殊形狀應有盡有,如果想要深入了解,也可以同時參考以下文章,盡情享受愉快的裝飾體驗。

總結

看完以上的選購要點說明及推薦商品後,各位是否更清楚要如何挑選鮮奶油了呢?它可說是點心及料理中的重要角色,只要根據類型及脂肪含量等特性選擇正確的一款,即能讓每一次的烹飪成品都更加美味,因此若想快速提升料理品質,就請從購買鮮奶油開始吧!

鮮奶油人氣推薦排行榜TOP5

第1名: Elle&Vire愛樂薇法國打發鮮奶油04EV105

第2名: PRESIDENT總統牌動物性鮮奶油

第3名: Anchor安佳鮮奶油

第4名: Isigny依思尼鮮奶油

第5名: Arla動物性鮮奶油

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