10 大發酵奶油推薦排行榜
無論是製作甜點麵包，或是料理烹調，發酵奶油絕對是不可或缺的美味元素。有些奶油在製程中利用天然菌種發酵，以增添獨特風味，這樣的商品便稱「發酵奶油」，相較於合成加工的人造奶油，不僅對身體比較健康，口感也豐富有層次。每個農場或品牌都有自己的獨家配方與做法，市場上各式各樣的發酵奶油有些適合直接食用，有些被拿來製作好吃的食物。
本篇文章將會為各位推薦網路好評的商品如：Échiré艾許、Lescure藍絲可、Elle & Vire鐵塔牌、Isigny伊思尼等優質品牌，並介紹如何挑選發酵奶油的小撇步，歡迎喜好美食或是樂在烘焙中的朋友一起跟著文章，進入天然奶油的美好世界吧！
國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭，大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家，現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事，也喜歡接觸新商品與各種事物，除了過去曾經營過自己的部落格外，也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。
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發酵奶油的選購要點
歐洲各國不僅是發酵奶油的生產地，食用奶油更是歐式飲食文化的主流，尤其是被稱「酪牛養殖大國」的法國，自古以來就以生產優質的發酵奶油為榮。在亞洲，隨著飲食西化，為了迎合市場上的需求，日本與台灣也開始有商家製作自己的奶油商品，如今，放在貨架上的奶油自然地融入了台灣人的飲食生活之中，走一趟超市就能輕鬆入手。想要品嘗奶油天然又豐富的美味，不妨一起往下了解有哪些選購技巧吧！
依照是否添加鹽巴選擇
若各位使用奶油的目的是為了製作麵包、甜點或料理，一般來說會建議使用無添加鹽巴的「無鹽發酵奶油」，以便掌控與調整成品的鹽分含量，相信加入奶油後所呈現的豐富風味，絕對會令大家相當驚艷。而如果只是單純塗抹在麵包或是食譜上的需求，則使用含鹽奶油也是沒有問題的，甚至有些異國料理在製作上會指定使用有鹽的奶油呢！
依照製作方法選擇
製造發酵奶油的方法主要有兩種，歐洲傳統古法是將原料（通常為新鮮牛奶）分離出奶油與脫脂牛奶，利用奶油中的乳酸菌發酵，接著不停地攪拌製成。據說在沒有機器的時代，這些程序都需要以人力手工製作，而在較為耗時的攪拌中，奶油便自然地發酵熟成了。另一種生產方式則是直接在奶油中添加乳酸菌進行發酵，適合大量生產作業，相較於天然發酵奶油，售價上也會較為低廉一些。
所以，依據不同的生產方法與乳酸菌之菌種，皆會締造出相異的口感與滋味。然而個人喜好的口味都不一樣，有的人喜歡清爽一些，有的人堅持濃郁奶香，記得選購前不妨關注一下商品的成分與說明。
選擇AOP產區認證的商品
法國的 AOC （原文為 Appellation d'origine contrôlée ）法定產區認證是為了保護當地生產品與生產者、消費者權益而設置的規範，針對產品的原料、產區、製作工藝等做出明確標準，以保障產品品質。擁有 AOC 認證的商品可說是有著官方的品質保證，代表該品來自於特定產區的真材實料，通常適用於乳酪、葡萄酒等農場產品。
而在歐盟成立之後，設置了AOP 認證（原文 為Appellation d'Origine Protégée）來守護歐盟地區的傳統農產品特產，目前市面上兩者是通用的，未來則預計將兩者合併。想購買歐洲產的發酵奶油，不妨檢查該商品是否含有認證標示。
推薦十大發酵奶油人氣排行榜
獲得雙重認證的法國優質奶油
查詢天然發酵奶油，一定少不了藍絲可的存在，乳源來自法定產區的夏朗德地區，結合傳統工法製程的奶油獲得了歐盟 AOP、PDO 等官方認證，絕不添加任何化學合成物、防腐劑，僅以獨家菌種配方，經過發酵醞釀出淡淡榛果香氣，深受烘焙甜點師的喜愛。其較為清爽的風味，更有著不搶味的特性，無須擔心過多的奶香會影響成品的整體味道。
獲得國際美食家一致推崇的美味
這款來自布列塔尼經典手工製作的發酵奶油，可是許多老饕的心頭好，完全依照傳統手作方式生產，並堅持使用在地豪斯堡與諾曼的有機乳源，耗時費力地精緻出一塊塊飽含天然乳香芬芳卻口感細緻的經典奶油，非常適合單獨享用或夾進歐式麵包，感受每一口奶油在嘴裡融化的銷魂滋味。若各位偶爾想奢侈一下，不妨試試這款三星主廚也推薦的頂級奶油吧！
風味香濃的得獎奶油
法國奶油的美味深植人心，這款來自法國諾曼地生產的優質奶油分別在不同年次獲得法國農業部舉辦的乳製品大賽冠軍，更是許多國際知名餐飲學院的指定食材。根據網友評價，它的發酵為較味濃郁一些，帶著一絲酸奶香，拿來製作麵包特別能散發出迷人香氣。不過，也因為每個人喜好的口味不同，對於不愛發酵乳酸味的人來說，這款商品可能較不適合。
歐陸百年老牌的得意之作
吃膩了法國、紐西蘭等知名產區奶油，想嘗試不同國家的優質奶油嗎？這款發酵奶油來自德國百年廠家，雖然品牌對台灣人來說較不熟悉，不過原料採用了自家工廠周邊80公里內的認證乳源，避免了長途運送可能導致牛奶變質的問題，堅持守護產品的好品質。
其清爽的風味讓料理吃起來並不會有過份的油膩感，且低熔點讓烘焙師更容易操作，相當適合應用在烘焙中，可惜的是配合通路不多，想入手的人可能需透過網路，或多跑幾家烘焙材料行了。
發酵奶油界的台灣之光
在眾多歐洲發酵奶油中尋尋覓覓，驀然回首才發現台灣也有廠商悉心經營這塊。這款19號無鹽發酵奶油以鹽選澳洲放養乳源，添加傳統乳酸菌低溫熟成20小時製作而成，質地滑順、奶香淡雅，含脂量比市售品牌來得低一些，用它烘烤的餅乾放到隔天也不會滲油，相當清爽。難怪甫剛推出沒多久就獲得許多網友的青睞。唯獨單價高了些，必須提高一些預算才能給予在地廠牌鼓勵囉。
方便入手的料理好幫手
對於廚房新手來說，要一次購買多達500g的奶油，可能會有使用與庫存的壓力，這款來自歐洲的無鹽奶油，擁有以新鮮牛奶製成的好品質，僅100g 的條狀大小，無論是早餐時塗抹在麵包上或是料理中少量加入，都相當的便利輕鬆，並且走一趟市區超市就能入手，就算做飯前臨時需要奶油也不擔心。
不過，此款商品並沒有 AOP 相關認證標章，僅能應付一般需求，欲追求更高質感或風味的消費者，可能需要另尋它款。
選購發酵奶油的常見問題
看完以上的說明，相信各位也對發酵奶油有了較深入的認識。不過，似乎仍有許多人不太了解此類產品的使用方法，以及其與一般奶油之間有何差異，因此下方特別以問答方式整理出幾個常見問題，歡迎一併參考。
Q：發酵奶油與一般奶油的差別？
A：以外觀來看兩者雖然非常相似，但發酵奶油在製作前期加入了乳酸菌，因此奶油中的乳糖含量較少，同時風味上也帶有淡淡的酸味，特別適合製作派皮、磅蛋糕等重奶油的烘焙食品；而一般奶油也可作為替代，只不過味道上仍有些微的差異。
Q：發酵奶油使用前要退冰嗎？
A：主要需根據製作的料理而定。像是做餅乾、蛋糕時需要與砂糖等材料一起攪打，此時要提前將奶油放置室溫中保存才好打散；而可頌、司康等西點則一貫使用偏硬的冷奶油，因此從冰箱取出後直接加入即可。
Q：發酵奶油哪裡買？
A：通常在烘焙材料行最容易入手發酵奶油，而全台的連鎖超市及大賣場也多能找得到；此外，現在不少網路平台也紛紛推出冷藏運送，且品牌及產品選擇也更多元，不妨一同列入考量。
總結
各位可能聽說過聞名全球的法式料理，其最重要的三大食材便是奶油、奶油、奶油！而為自家餐桌增添多元料理風味也總是少不了奶油的存在，相較於一般奶油，發酵奶油更增添了一份醞釀過的好滋味，想為日常料理帶來一點變化，或是對烘焙、料理產生學習興趣，不妨透過成分安全、經過認證的天然奶油，在吃得安心的同時也吃進健康美味！
發酵奶油人氣推薦排行榜TOP5
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。