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【咖啡廳主廚監製】2023最新9款馬斯卡彭起司推薦排行榜

Mascarpone馬斯卡彭起司,是經典甜品提拉米蘇的重要材料之一;而除了應用於蛋糕等甜點之外,也可當作抹醬或將其與水果一起放在餅乾上,或者和火腿、燻鮭魚一同夾在麵包中間。不過,馬斯卡彭起司的產地多元,各款的軟硬口感、脂肪含量等也有差異,初次購買時往往會感到不知如何下手。


因此本文將以排名的方式,推薦9款可從網路訂購的高人氣馬斯卡彭起司,裡面不乏有來自 Galbani、sterilgarda、日本四葉等知名品牌的商品。而在文章的前後,也分別會提供產品的選購小訣竅,以及可應用的幾道食譜,想體驗馬斯卡彭起司的美味就別錯過了。

2023/07/14更新
林宇涵
專家・達人
咖啡廳主廚
林宇涵

台灣台中人,1988年生。於2016年創立鬧咖啡。鬧咖啡為台北城中區一處五層樓老透天店面之複合式餐飲空間,主要販售精品咖啡、手做甜點、輕食簡餐等。創立咖啡店後一頭栽進了專研咖啡甜點的樂趣中,非常享受製作咖啡及甜點時所產生的各種化學變化,從掌握食材調配的比例、溫度、濕度、力道、味道等所有變因中,不斷嘗試只為找到最完美的風味及口感。目前最拿手的甜點是戚風蛋糕、肉桂捲、磅蛋糕、乳酪蛋糕。

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蔣若文
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蔣若文

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

馬斯卡彭起司的魅力

馬斯卡彭起司的魅力

發源自義大利倫巴底的馬斯卡彭起司,是透過特殊製法將鮮奶油與酒石酸混合而成。其擁有高達80%的脂肪含量,不僅口感濃郁,酸度也比普通的奶油乳酪略低,且因沒有經過熟成工序,故保持著新鮮奶油般的柔軟度。這種起司被廣泛運用在提拉米蘇的製作,在其他烘焙食品中也很常見;有時也會搭配燻鮭魚或火腿,直接放置在餅乾或麵包上品嘗,是一種食用方法非常多元的人氣起司。

馬斯卡彭起司的選購要點

不同的馬斯卡彭起司商品,風味跟應用方式也會有所差異,為了快速找到適合的一款,不妨來看看有什麼選購的小技巧。

1

從產地開始挑選

從產地開始挑選

馬斯卡彭起司的名稱由來和瑞可塔起司(Creamy ricotta)有關,這兩種起司的製作方式頗為相近,因此有一說是馬斯卡彭起司的原名「Mascarpone」為後者的「Mascarpia」所轉變而來。而市面上常見的馬斯卡彭起司多進口於發源地義大利,其有著豐富脂肪所打造出的經典濃郁感,想製作最正統的提拉米蘇即可優先選購。


但除了義大利之外,其實在鄰近台灣的日本也有生產相關產品,且為了符合亞洲人的飲食習慣,而在脂肪含量上做了調整,相較之下卡路里的含量也較低。只是馬斯卡彭起司是一種未完全發酵的食材,考量到其較無法長期保存,購買進口產品時務必注意其賞味期限。

2

配合使用需求篩選

根據料理方式的不同,所適合使用的馬斯卡彭起司會有些許差異,接下來會就幾項常見的用法做說明。

提拉米蘇:軟硬適中者為佳

提拉米蘇:軟硬適中者為佳

馬斯卡彭起司的軟硬度會隨廠商的不同而略有差異,然而馬斯卡彭起司如果質地過軟,在攪拌時轉速過高或打發太久,很容易造成油水分離。因此在製作提拉米蘇時要多加留意,否則太軟的話在切開蛋糕時表面會坍塌,太硬則容易造成表面出現裂痕,兩者都會造成食用時看起來不美觀。

製作醬料:挑選高脂肪含量款

製作醬料:挑選高脂肪含量款

在製作義大利麵或魚類料理時,若想將馬斯卡彭起司作為醬料的素材增添風味,建議選擇脂肪含量豐富的類型,這樣可藉其濃郁富層次的口感,提升料理本身的濃稠度;尤其適合搭配白醬或紅醬系的冷麵,更能感受到馬斯卡彭起司的原汁原味。而一般來說義大利產經典款之脂肪比例較高,選購時不妨多注意。

直接品嘗:脂肪含量較低者容易定型

直接品嘗:脂肪含量較低者容易定型

如果想直接將起司和煙燻鮭魚、火腿等食材,一同鋪在麵包或餅乾上食用,會推薦使用脂肪含量較低的起司,它的口味較為清爽,與味道較重的食材搭配相得益彰,能夠凸顯各自的風味。


如果再撒上堅果、巧克力或是糖漿,更可以嚐到不一樣口感的馬斯卡彭起司;或是能與少量鮮奶油混和打發,製作出口感較輕盈的抹醬。只是單從成分表會較難判斷口味如何,這時建議參考其他使用者的評價再下手。

3

選擇適合的容量

如之前所述,由於馬斯卡彭起司的保存期限較短,更須配合使用需求及習慣挑選適合的份量,接下來就看看有甚麼可注意的事項。

初次食用可從少量開始

初次食用可從少量開始

由於各款馬斯卡彭起司的風味及特色不同,除非親自嘗試過,不然難以判斷哪個最合自己的口味。而一般於超市中販售的馬斯卡彭起司,大多都是100~250g的小容量款,這種就很適合初次接觸的消費者體驗,無論是將其用於烹飪或直接食用,都較能避免不合口味造成浪費的狀況。

經常使用可以挑選大份量

經常使用可以挑選大份量

在烘焙材料行或網路上,也可以買到500~1000g的大包裝馬斯卡彭起司,如果已經確定自己喜歡的口味,那麼直接購買這類商品也不成問題。但是馬斯卡彭起司的保存期限非常短,開封後幾乎只能保存一週左右的時間,故建議購買能夠在期限內吃完的量為佳。

選購要點值得參考嗎?

推薦9款馬斯卡彭起司人氣排行榜

以下就為您推薦馬斯卡彭起司的人氣商品,並會以排名的方式介紹,讓消費者更容易比較各款間的差異。
人氣排序
商品
圖片
價格
推薦重點
1

Galbani

瑪斯卡邦乳酪

Galbani 瑪斯卡邦乳酪 1枚目

傳承百年傳統工法的濃郁奶香

2

Zanetti

馬斯卡彭乳酪

Zanetti  馬斯卡彭乳酪 1枚目

備受網友推薦的人氣之作

3

sterilgarda

馬斯卡邦起司

sterilgarda 馬斯卡邦起司 1枚目

特殊工藝製程,延長保存期限

4

TATUA

馬斯卡邦乳酪

TATUA  馬斯卡邦乳酪 1枚目

輕巧包裝、大容量應有盡有

5

Quescrem

馬斯卡邦起司

Quescrem 馬斯卡邦起司 1枚目

低乳脂含量的清新香甜

6

Elle & Vire愛樂薇

馬斯卡彭起司

Elle & Vire愛樂薇 馬斯卡彭起司 1枚目

擁有優良乳源產地的高品質

7

Granarolo葛蘭納諾

馬斯卡邦起司

Granarolo葛蘭納諾 馬斯卡邦起司 1枚目

純正經典的義式風味

8

CELLO

馬斯卡彭起司

CELLO 馬斯卡彭起司 1枚目

成分簡單的安心美味

9

四葉

北海道十勝 馬斯卡邦起司

四葉 北海道十勝 馬斯卡邦起司 1枚目

優選北海道純淨的十勝乳源

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

Galbani瑪斯卡邦乳酪

瑪斯卡邦乳酪 圖片 1
來源:pcstore.com.tw
參考價格
NT$215
參考價格
NT$215

傳承百年傳統工法的濃郁奶香

義大利原裝進口的這款產品,是來自在地相當知名的品牌--Galbani葛巴倪,據說擁有市佔第一名的高品質與好口碑,可說是義式乳酪製品的領導廠商之一。


值得一提的特色不僅如此,本品堅持採用古法製作,且選用具備 BRC 認證的奶油工廠,確保穩定的乳源品質。此外,廠商亦運用獨特的「雙重加熱」技術,使乳酪成品兼具豐厚奶香與天鵝絨般的絲滑口感,帶給味蕾絕妙的多重感受。想製作最為正統的提拉米蘇,或是品味義大利經典乳酪的風味,千萬別錯過這款頂級商品囉!

排行榜值得參考嗎?
No.2

Zanetti 馬斯卡彭乳酪

馬斯卡彭乳酪 圖片 1
來源:shopee.tw
參考價格
NT$180
參考價格
NT$180

備受網友推薦的人氣之作

本商品在國內的烘焙食品材料行與美式大賣場等皆有鋪貨,相信愛逛街採購的朋友對這個品牌較不陌生。其來自於義大利知名大廠 Zanetti,廠商以經典的義式風味為特色,加上濃淡平衡的絕妙口感,用來製作傳統提拉米蘇再適合不過。


至於它的質地則偏滑順,除了可應用在蛋糕、甜點,也可搭配草莓、藍莓、蜂蜜,變化出獨具特色的水果沙拉,為早餐時光增添與眾不同的美味與營養;再搭配平易近人的合理價格,難怪是料理新手、老手皆推薦的好評商品。

No.3

sterilgarda馬斯卡邦起司

參考價格
NT$220
參考價格
NT$220

特殊工藝製程,延長保存期限

同樣身為義大利頗負盛名的乳酪品牌,sterilgarda 以豐富的乳製品經驗及專業的生產人員,致力於商品與包裝的精進改良。為了讓天然的馬斯卡彭起司擁有更久的保鮮期,廠商特別利用新 Tetra Pak 包裝,並結合無菌製程環境、超高溫殺菌技術等特點,即使成分中無添加防腐劑,亦能延長乳酪保質期,同時鎖住起司的豐美風味及營養價值。


此外,本品不僅具有雪白的迷人色澤,精選義大利倫巴第的優質乳源,使其具備略帶甜感與檸檬香的馥郁口感,單獨食用便相當美味,更可應用在各式料理上,可說相當地百搭萬用。

No.4

TATUA 馬斯卡邦乳酪

參考價格
NT$135
參考價格
NT$135

輕巧包裝、大容量應有盡有

馬斯卡彭的滋味固然美味,但由於天然乳酪的保存期限相當短暫,通常一經開封便需要在一週內使用完畢,對單身居住者或小家庭來說,總是會擔心無法及時使用完畢。這款商品除了1000g大包裝之外更提供250g的小袋款,份量恰好能製作一個約6吋大小的提拉米蘇,對初次想嘗試甜點烘焙的新手來說相當地友善,且不怕有用不完的困擾。


且其擁有紐西蘭好山好水的純淨品質,不僅口感馥郁,充滿芳美乳香,偏軟的質地也方便挖取攪拌。加上其在實體超市中也很常見,若是在貨架前感到迷惘,相信本品會是不易踩雷的好選擇。

No.5

Quescrem馬斯卡邦起司

馬斯卡邦起司 圖片 1
來源:quescrem.es
參考價格
NT$230
參考價格
NT$230

低乳脂含量的清新香甜

Quescrem 是來自西班牙的乳酪品牌,雖然在國內可能較不為人知,不過其優異的品質同樣值得推薦給喜愛清爽起司類型的朋友。這款商品的乳脂量約為42%,廠商採用經過巴氏殺菌的奶油,在獨家工法與配發下,打造出兼具堅挺質地與柔滑口感的清香乳酪,平衡的風味不管應用在披薩、義大利麵等鹹食,或慕斯、蛋糕等甜點都相當合適。


再者,也由於它的脂肪含量較低,對初次品嚐馬斯卡彭的朋友,或是擔心乳酪奶味太重的族群,便是非常不錯的入門選擇。可惜的是本品在網路上的販售管道較為少見,喜歡的人可得多花一些心力尋找囉!

No.6

Elle & Vire愛樂薇馬斯卡彭起司

參考價格
NT$410
參考價格
NT$410

擁有優良乳源產地的高品質

法國的 Elle & Vire愛樂薇憑藉著顯眼的商標,被烘焙愛好者暱稱為「鐵塔牌」。其乳源產地位於諾曼第河畔的契作農場,由於得天獨厚的環境孕育出健康的牛隻,並堅持採用新鮮牛奶配合法式傳統工藝,打造出品質優良的奶油及乳酪。


這款馬斯卡彭起司為高乳脂含量的類型,豐郁的口感相信能有助於增添料理的奶香風味,且半稠狀的質地軟硬適中,可應用於各式甜點烘焙,或是直接塗抹在麵包上。不過,本品為多達1L的大包裝,各位在購買前記得評估是否能在賞味期限內使用完畢。

No.7

Granarolo葛蘭納諾馬斯卡邦起司

參考價格
NT$290
參考價格
NT$290

純正經典的義式風味

若想要品味原汁原味的馬斯卡彭起司,可別錯過這款義大利產的老牌商品。Granarolo葛蘭納諾號稱當地最大的乳製品集團,旗下製品皆完全採用在地生產食材,並引進高科技生產設備,以嚴謹的態度研發出多元產品,品質絕對有所保障。


而本品的特徵在於廠商利用敲打乳脂的方式,將天然牛奶凝乳化之後濾出乳清,故口感清爽宜人並保有優雅的奶香,同時質地仍相當豐厚綿滑,也十分值得美食愛好者入手喔!

No.8

CELLO馬斯卡彭起司

參考價格
NT$200
參考價格
NT$200

成分簡單的安心美味

製作馬斯卡彭起司可不是義大利的專利,為了滿足各地消費者的口腹之慾,亦有越來越多的廠商投入乳酪的製作中。這款商品由美國品牌 CELLO 研發,以大提琴為標幟的 Logo 十分具有辨識度,並憑藉70餘年的專業技術,手工製作出多款風味迷人的經典乳酪。


其味道輕盈且爽口,細看成分僅有簡單純粹的三項食材,而較為柔軟的質地則充滿柔美光澤,很適合直接塗抹在麵包、吐司上,細膩地感受天然乳酪的層次美味。不過,本品在清爽的滋味中略帶些許天然的酸味,還請各位多留意這點。

No.9

四葉北海道十勝 馬斯卡邦起司

北海道十勝 馬斯卡邦起司 圖片 1
來源:shopee.tw
參考價格
NT$1,460
參考價格
NT$1,460

優選北海道純淨的十勝乳源

說到日本四葉乳業的乳製品,相信會讓不少美食老饕們眼睛為之一亮,廠商不僅專注於優質原料的生產,亦秉持嚴謹的製作流程,打造出真材實料的天然乳製品。


這款市面較為少見的馬斯卡彭,不同於採用圓盒裝的商品,而是將乳酪壓製成長條狀方便使用者分切。不過可別以為它較為硬質的質地會難以攪拌均勻,其具備的良好可塑性,即使應用在蛋糕裝飾的擠花上也不成問題。只是各位若有心想入手,可得多加評估預算以及賞味期限囉!

植物油製成的馬斯卡彭起司

植物油製成的馬斯卡彭起司

1990年代因為提拉米蘇的風行,連帶讓馬斯卡彭起司的人氣也隨之水漲船高,但因此使其也變得供不應求;加上保存期限過短及產品多仰賴進口等原因,最終發展出另一種以植物油製作而成的馬斯卡彭起司,其除了有著價格相對便宜且易於加工的特色,也為了製作提拉米蘇的需求,其原始成分中便已經含有蛋,有相關需求者也不妨多注意。

推薦馬斯卡彭起司食譜

馬斯卡彭起司在各種甜點及料理中扮演著重要的角色,除了聞名世界的提拉米蘇以外,以下也為各位介紹幾種能運用馬斯卡彭起司的食譜。

義大利番茄冷麵

義大利番茄冷麵

在製作以番茄為基底的義大利麵紅醬時,只要加入一點馬斯卡彭起司,便可以讓口感更為濃郁,且帶有一絲奶油的香氣;且這種層次感即使冷卻後也不會消失,想體驗義大利冷麵者便可嘗試看看。

起司蛋糕

起司蛋糕

製作起司蛋糕的時候都會用上奶油乳酪,但如果使用馬斯卡彭起司做代替的話,雖然特有的酸味會消失,但濃郁度也會隨之增加,可體驗到口感有別以往的蛋糕風味。另外,也可同時用上奶油乳酪及馬斯卡彭起司,並隨自己喜歡的口味調整比例。

作為沙拉或料理的點綴

作為沙拉或料理的點綴

一般想加入起司為料理調味時,最常使用的是帕馬森乾酪製成的凱薩醬,但有著濃郁滋味且無臭味的馬斯卡彭起司,也非常適合搭配蔬菜或魚肉一起食用,不喜歡凱薩醬風味者不妨嘗試看看。

專家解惑!選購馬斯卡彭起司的常見問題

專家解惑!選購馬斯卡彭起司的常見問題

在掌握了馬斯卡彭起司的選購要領後,或許還有些讀者對於使用上及保存方式抱有一些問題,而為了一併解決各位的疑惑,下方也整理出由專家回答的常見問題,歡迎也參考看看。

Q:馬斯卡彭起司有哪些用途?

A:最廣為人知的用法,不外乎是用來製作提拉米蘇、重乳酪蛋糕等甜點。而由於其本身口感濃郁且綿密,不少廚師也會將它加入料理中,當作特別的風味醬汁,能夠讓料理韻底更加醇厚、口感更滑順,因此經常出現在白醬義大利麵和湯品之中。


若不想太過複雜的話,可以與切碎的香料葉混和,便能輕鬆做出鹹點開胃菜用的抹醬,甚至能夠單純搭配蘇打餅乾、麵包一起享用,也是相當美味喔!

Q:馬斯卡彭起司可以冷凍嗎?

A:如果在短期內會使用完畢的話,放在冰箱冷藏是最合適的保存方法。不過,因這類產品的保存期限較短,若無法一次用完則建議放進冷凍櫃儲藏,等到要使用時提前拿至冷藏室退冰,接著再放到室溫中較不易影響口感。


以用途來看,若是要做提拉米蘇等甜點,一般不建議冷凍過後使用,因為馬斯卡彭起司在冷凍後回溫,很容易產生油水分離的情況,不過用於料理或製作醬汁的話則影響不大。

Q:馬斯卡彭起司哪裡買得到?

A:這類起司已是目前常見的食品之一,通常在住家附近的連鎖超市就能買到。而像是大賣場與販售甜點物料的食品材料行,通常也能找到大容量的款式;至於想多方比較的話,網路商店則擁有更豐富、多元的選擇,不妨根據需求找到適合的管道購買。

總結

根據產地和製造商的不同,馬斯卡彭起司的口感也會有不一樣的感覺。本次除了推薦熱門商品以外,再加上以上分享的選購要點及食譜,不知道各位是否對馬斯卡彭起司有了更進一步的認識?也歡迎參考本篇文章的說明,挑選出一款最符合自己口味的產品,無論單吃或入菜都不妨體驗看看!

馬斯卡彭起司人氣推薦排行榜TOP5

第1名: Galbani瑪斯卡邦乳酪

第2名: Zanetti 馬斯卡彭乳酪

第3名: sterilgarda馬斯卡邦起司

第4名: TATUA 馬斯卡邦乳酪

第5名: Quescrem馬斯卡邦起司

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