無鹽奶油是用途相當廣泛的商品,除了烘焙上的需求之外,高級的無鹽奶油也能為料理增添風味。市面上的奶油品牌十分豐富,除了常見的安佳、法國總統牌之外,卡貝樂、伯迪耶、艾許、Lurpak 等品牌亦是烘焙業一致認可的頂級產品。而味道醇厚芬芳的無鹽發酵奶油或是營養價格較高的草飼奶油等也令人心動不已,究竟該如何選擇,想必讓喜好烘焙的消費者無所適從。
因此本篇除了說明無鹽、有鹽、發酵與否的差異,也將介紹網路可購得的十大人氣無鹽奶油,不但有方便烘焙利用的大份量奶油塊,亦不乏適合直接塗抹與吐司的小杯裝,希望各位都能找到自己心中最滿意的一款商品為料理增色。若想每天來一杯近來流行的防彈咖啡,更別錯過這次的推薦商品喔!
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市售奶油大致分為有鹽、無鹽兩種,由於加入鹽分後奶油的保存時間較長,不少人會常備於家中作為料理用途、或塗抹於麵包、餅乾直接食用。後者即沒有加鹽而保存時間較短,但風味卻更為純粹,因此許多烘焙食譜多會要求使用無鹽奶油,才不會使甜點等成品過鹹。只是有些餅乾類也需鹽巴提味,視情況以有鹽奶油替代亦無不可,有些廠牌亦有推出薄鹽款式,不妨多加比較看看。
接下來將說明選購無鹽奶油時必須確認的各項要點。
無鹽奶油又分為發酵奶油及未發酵奶油,前者的作法是將乳酸菌放入鮮奶油中進行發酵,比未經發酵的奶油擁有更深奧的口感及芳醇的香氣。若使用發酵奶油來烘烤餅乾,則更能凸顯奶油的香氣,作出來的點心無庸置疑地會更加美味;且除了用來烘焙之外,也能將其加入濃湯或燉飯等需要展現奶油風味的料理中,令料理更添層次。
無鹽奶油產品中也有一類稱為「草飼奶油」,指的是使用只吃牧草而非穀物的牛隻所產的優質牛奶製作出的奶油,其特徵是風味醇厚而香氣強,入口即化的口感更有別於一般穀飼奶油。
而且其因富含能減少中性脂肪的不飽和脂肪酸,故能搭配有燃燒脂肪效果的咖啡因一起製作成防彈咖啡。只是由於草飼牛飼養不易,價格自然比其他無鹽奶油高上不少。但若有調製防彈咖啡的需求,則建議使用草飼奶油才是最正統的作法。
商品 | 圖片 | 價格 | 推薦重點 | |
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1 | Elle&Vire愛樂薇 無鹽發酵奶油條 | ![]() | 諾曼第工藝的極致法國風味 | |
2 | Emborg安博格 無鹽奶油 | ![]() | 來自比利時的高品質乳香氣 | |
3 | LESCURE藍絲可 無鹽發酵奶油 | ![]() | 完售 | 法國AOP認證,來自傳統工法的極致品質 |
4 | LURPAK 無鹽發酵奶油 | ![]() | 完售 | 天然的純淨享受,無添加香料的世界冠軍奶油 |
5 | Isigny依思尼 無鹽發酵奶油條 | ![]() | 完售 | 富含獨特榛果香氣,AOP認證的法式無鹽奶油 |
6 | Anchor安佳 無鹽發酵奶油 | ![]() | 紐西蘭純天然奶油,風味濃郁清爽 | |
7 | Beppino Occelli奧切利 手工無鹽奶油 | ![]() | 完售 | 極致品味,義大利手工奶油 |
8 | PRESIDENT總統牌 無鹽發酵奶油 | ![]() | 精緻法國奶油,來自頂級乳源的卓越品質 | |
9 | Echier艾許 無鹽奶油 | ![]() | 品味法國AOP認證奶油的經典之選 | |
10 | Flory芙樂莉 無鹽發酵奶油 | ![]() | 完售 | 經典風味之選,烘焙與甜點的最佳夥伴 |
此款來自法國夏朗德–伯瓦圖地區,秉持當地傳統工藝,經生物熟成法製作,帶有榛果香氣和鮮乳脂的滑順口感,化口性極佳,且榮獲法國AOP認證(原產區保護認證),具純正風味的高品質,不含抗氧化劑、人工色素等添加劑,適合注重高品質食材來源的料理者。
此款奶油源來自丹麥草飼的健康牛隻,經過48小時快速的製程和乳酸菌的自然發酵,保持了奶油的高品質,口感37度入口即化,不黏膩,同時也無添加任何香料,種種特點促使此款擁有世界冠軍奶油之美譽,可用於烘焙或直接抹在麵包上享受,適合追求純淨風味的美食愛好者。
此款來自法國依妮思地區,以傳統方式製成,保留了最純粹的奶油風味。其奶源來自當地富含β胡蘿蔔素、碘和油酸的牧草飼成的奶牛,且製程絕無添加任何人工添加劑,也未經過急速冷凍或冷凍處理,確保口感的卓越。此外,這款奶油通過AOP認證,獨具榛果香氣,化口性極佳,適合追求高品質奶油風味的美食愛好者。
此款來自阿爾卑斯山山腳下的純淨乳源,以傳統工藝精心製作,無添加劑且口感絲滑而不油膩,因此為英國皇室御用奶油,推薦搭配方法原味法棍、原味鄉村或酸種麵包,以簡單的搭配讓每口都是奶油與麥香的交響樂,此款特別適合追求卓越口感和質感品味的美食愛好者。
此款源於法國布列塔尼地區,以82%的乳脂含量為基礎搭配天然發酵技術製成,而提供了香醇的乳香和柔細的口感,其易打發、適用性高之特性,成為烘焙和甜點製作的理想選擇。此外,這款奶油也通過多項專業認證,包括ISO 22000、BRC 和 IFS,確保高品質和食品安全,十分適合注重食安同時也熱愛烘焙的料理者。
如果在做甜點時手邊缺少無鹽奶油,此時可以使用澄清奶油(無水奶油)或,橄欖油、沙拉油等植物油代用。不過由於前者已將奶油中的水分及固形物過濾掉,因此香味上也稍稍打了折扣;而後者雖然相較下風味更清爽,但也受限於液體型態,在需要固態油脂及乳化過程較久的食譜中便不推薦使用,以免影響口感。
一般來說,奶油需要保存於低溫環境中,才不易因融化、變質而腐壞。如果平時經常使用奶油,不妨將其放進冰箱冷藏,這樣的硬度適中也方便隨時取用適量大小。至於偶爾才會用到的話,則建議先將大塊的奶油切割成小塊分裝,再放置於冷凍庫保存,如此更能延長有限期限。
這類商品可說是做麵包、西點,以及料理時的常備材料,因此在一般的超市、大賣場都很容易找到。至於想購買特定品牌或有大量需求,不妨可前往食品材料行挑選,且通常價格也相對更划算。
對本篇文章有興趣的讀者,想必也對製作餅乾、蛋糕等甜點有些興趣吧?看完這次排行榜後若感到躍躍欲試,不妨繼續瀏覽以下關於食譜App、甜點食譜書籍的文章,相信能為烘焙點心的過程帶來一些靈感喔!
看完本篇關於無鹽奶油的介紹,是否已有了心動的購買名單了呢?奶油是掌握料理風味的一大關鍵食材,熟悉奶油特色的廚師也才能稱得上是品味過人,建議可多加嘗試找出自己最滿意的香氣與口感,讓料理及烘焙作品的層次更臻完美。
第1名: Elle&Vire愛樂薇|無鹽發酵奶油條
第2名: Emborg安博格|無鹽奶油
第3名: LESCURE藍絲可|無鹽發酵奶油
第4名: LURPAK|無鹽發酵奶油
第5名: Isigny依思尼|無鹽發酵奶油條
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