隨著健康意識的興盛,大家也越來越關注日常生活飲食中的油脂,並以來源天然的植物油最受到青睞。其中,營養價值豐富的酪梨油在近年來蔚為話題,不管是在 Costco 等美式大賣場或鄰近的超市都能找到。然而,面對著琳瑯滿目的商品種類,令消費者們對於每一款的優缺點、功效、發煙點與吃法感到疑惑,也好奇著酪梨油與橄欖油的差別何在。
為此,本篇文章實際訪問專攻保健食品及減重領域的安營養師,深入探討挑選酪梨油的重點項目,並以人氣排行榜的形式帶來推薦商品,且都可以在 momo購物網、Yahoo購物中心等平台上購買,同時也會說明飲用時的注意事項與常見問題,讓我們趕快繼續看下去吧!
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酪梨油和橄欖油都屬於健康的 Omega9單元不飽和脂方酸,而酪梨油的 Omega9比例又更高,所以性質更穩定、維他命E 也較多。
凡是植物性油脂皆不含膽固醇,但一般油脂如大豆油、葵花油屬於 Omega6,又稱為多元不飽和脂肪酸,性質多元且不穩定,一旦攝取過多恐會使身體容易發炎。相較之下,酪梨油和橄欖油則是脂肪酸較高的 Omega9油脂,又名單元不飽和脂肪酸,成分更加健康且不易氧化,並富含維生素E、礦物質以及植化素中的多酚類,能為人體帶來抗氧化的作用。同時,兩者的製作方式皆可分成冷壓初榨與機械壓榨,熱量則都在每份5g 45大卡左右。
其中,酪梨油的維他命E 比例也較高,且含有類胡蘿蔔素中的葉黃素,有望對保護眼睛帶來幫助。不僅如此,因酪梨油的 Omega9比例更高,大約達到71%,所以性質又更穩定。雖然發煙點會根據等級而有所不同,但酪梨油普遍可達260~270°C,橄欖油則是大約180~200°C。可見如欲油炸或煎炒的話,建議選擇發煙點較高的酪梨油,而頂級初榨橄欖油則可用於涼拌或溫炒。
雖然酪梨油並沒有特殊的飲食禁忌,但由於其中含有類似乳膠蛋白質的成分,因此對乳膠蛋白過敏、或本身對酪梨過敏的人都不適合。此外,對於切除膽囊的患者來說,因消化油脂的能力不佳,故在吃任何油品時都必須多加注意。
認識完酪梨油與橄欖油的差別之後,以下就要聚焦於本次的主題,一步步探究品質優良的酪梨油究竟有哪些特色。
依照製作方式的不同,酪梨油可大致分成冷壓初榨與機械壓榨兩種,以下便將分別說明各自的特色與優缺點。
冷壓初榨油品能保留原本的營養素,但因發煙點較低,所以適合低溫的料理方式。
無論是想品嚐新鮮豐厚的風味、還是在意油品的營養成分,都可著眼於冷壓初榨的酪梨油。此方式是將新鮮的酪梨洗淨、去除不需要的種子等部分之後,再以特殊的溫浴製程來釋放出油脂,如此較能保留下原本蘊含的營養素與味道。然而,有鑒於以冷壓法製成的油品發煙點較低,因而適用於200°C 以下的低溫烹調方式,
順道一提,發煙點代表油的品質在此溫度以下都能維持穩定。一旦油無法承受高溫,內部結構就會開始裂解變化,進而產生自由基等氧化物質,同時也會冒出油煙,恐影響到心血管與肺部的健康。
經過脫臭的純酪梨油幾乎沒有油味,發煙點最高而可用於煎炒,同時價格也最低但營養成分相對較少。
另一方面,機械壓榨也就是俗稱的熱壓法或精緻油,其會採用經過乾燥的酪梨,並以機械壓榨出油脂,產出的油品味道較淡、發煙點較高,可用於煎、炒等高溫的料理手法。
除此之外,市面上還會見到 Pure Oil 純酪梨油,該成分中會加入有機溶劑以利脫臭,油品的氣味更淡,相當適合不喜歡油脂味道的人。與此同時,純酪梨油的營養素比例可能較低,發煙點則會稍微提高,風味也會有所不同,而價格則屬於酪梨油中較低的類型。至於混合別種油脂的調和油,則因加入了單價較低的其他油脂,所以售價還會更低,但是營養價值也會有所減少,建議有預算考量的人還是以純酪梨油作為優先選擇。
頂級初榨是最高級的油品等級,而酸價數值越低越不容易氧化,過氧化值越低則代表油品越新鮮。
根據國際標準的規範,最高等級的油品為風味新鮮純粹的頂級初榨,其次是特級初榨,再來就是一般初榨。而不同等級的品質、製作過程、氣味、色澤、酸價、發煙點都各有所異。其中,酸價/酸度可說是判斷油脂品質的關鍵,代表油脂中不穩定的的游離脂肪酸含量,此比例越高、油脂就越容易氧化。一般以低於2.0%的品質較佳,而0.8%以下就能歸類為頂級油品。通常每一批的產品都會經過抽樣檢測,並在瓶身與官方網站上標明該批產品的酸價。
除了酸價之外,亦有其他重點項目可供參考。舉例來說,過氧化值越低代表油品越新鮮,而國際標準為不能超過5Meq/Kg。此外,若是標註有機認證的產品,業者都會採用相對天然的製作方式,維持優良的土壤與肥料等品質。而在台灣,針對油品的認證標章還有 HACCP 以及 ISO 2000,可確保從生產線到出廠的品管與工廠環境都符合標準。另外,也能留意瓶身上的產地來源,查詢該工廠的規模是否完善。
油遇到光會產生光氧化作用,而塑膠會有溶解的疑慮,因此要選深色的玻璃瓶裝才能確保品質穩定。噴瓶則是很容易噴灑在食材、鍋具上,然而不是深色玻璃的話依然要注意變質。
由於油只要一經開封、接觸到空氣之後,就會開始產生氧化反應,因此建議家用油品都不要買太大的容量,並在一個月內使用完畢較為保險。除此之外,考量塑膠會有溶解的疑慮,而油遇到光還會產生光氧化作用,故應該選擇以深色玻璃瓶裝的產品為佳。順道一提,市面上也有推出噴霧型態的酪梨油,其優點是使用方便、能避免不小心倒過量,且不會沾到手,唯獨缺點就是單價普遍較高,大家可依使用習慣斟酌挑選。
油若長期處於高溫狀態也容易氧化,所以保存時也要注意避免放在爐火旁邊。
商品 | 圖片 | 價格 | 推薦重點 | |
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1 | Chosen Foods 噴霧式酪梨油 | ![]() | 噴瓶設計不沾手,烹飪好幫手 | |
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3 | 萊瑞 100%酪梨油 | ![]() | 百年歷史品牌,多重國際認證 | |
4 | GoodSome好東西 義大利原裝進口頂級酪梨油 | ![]() | 發煙點高達270°C,更耐高溫烹調 | |
5 | mevi美味 特級初榨酪梨油 | ![]() | 100%第一道冷壓萃取的好滋味 | |
6 | Enya 西班牙原裝進口酪梨油 | ![]() | 嚴選西班牙當地酪梨,富含多種營養素 | |
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減重還是要取決於整天的熱量總攝取與活動量,並不能單靠吃酪梨油來減肥。
基本上,酪梨油都可以用於涼拌,但煎、炒、烤、炸等烹調方式,則要取決於各款油品的等級及發煙點而定。針對平日飲食缺乏油脂、想要補充好油,或是有便秘困擾、想要潤腸的人都可以少量生飲,但患有膽囊疾病或脂肪消化不良的話,就建議先諮詢營養師或醫師以策萬全。
對於想減肥瘦身的人來說,雖然酪梨油屬於可幫助抗氧化的單元不飽和脂肪酸,且比較不容易形成血脂肪,但是減重的關鍵還是一整天的熱量總攝取與活動量,並不能單靠吃酪梨油來減肥。
酪梨油雖然有保養功效,但會不會有過敏反應還是要看個人膚質及膚況而定,建議使用前先諮詢皮膚科醫師。
其實除了用來炒菜、涼拌或直接飲用之外,成分天然的酪梨油因為含有能幫助抗氧化作用的維他命E,所以還能作為保養品來護理頭髮與肌膚。不過,在塗抹之前應先評估個人的膚質與膚況,可先諮詢皮膚科醫師的意見,並在局部以少量進行肌膚測試,同時要選擇營養價值高且不含添加物的頂級初榨油品。此外,當皮膚有傷口時也不適合擅自塗抹,以免造成刺激不適。
看完了本篇的介紹,各位想必都對酪梨油有了更深入的認識,也釐清了頂級、特級以及冷壓初榨等名稱所代表的涵意。大家不妨參考選購要點所提供的方法,考量自己與家人的需求,逐步篩選出最適合的一款酪梨油,讓全家的飲食生活更加營養健康又美味!
第1名: Chosen Foods|噴霧式酪梨油
第2名: Olivado|紐西蘭原裝進口酪梨油
第3名: 萊瑞|100%酪梨油
第4名: GoodSome好東西|義大利原裝進口頂級酪梨油
第5名: mevi美味|特級初榨酪梨油
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