俗稱「土豆」的花生中富含蛋白質、維生素、礦物質、磷、鐵、鋅等豐富營養成分,在醫學上被認為對預防心血管疾病、皮膚病、抗衰老等皆有正面幫助,因而也有著「長壽果」之名。加上花生的享用方式十分多元,無論水煮、烘焙、煎炒或油炸皆別有一番風味,不但深受台灣人喜愛,更是過年時家家戶戶必備的休閒零嘴之一。
然而若覺得製作方式過於耗時費力,市面上亦有許多即開即食的花生食品可供挑選。本篇文章將會說明選購時不可不知的幾項要點,並從網購平台中嚴選出十款推薦商品,除了有來自盛香珍、義美、每日優果、Koh-Kae 等知名品牌的產品外,亦網羅了紅麴、蔥蒜、麻辣、芥末等多種特殊風味,喜歡的人不妨多入手幾款品嘗看看!
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面對市面上琳瑯滿目的商品難免會感到困惑,建議可先掌握以下幾項重點,再逐一篩選出符合需求的款式。
市售包裝型花生產品大多都已經將外殼去除,只要打開以後就能直接享用,相當方便省力,而去殼花生在調味上也有更多元化的變化,不易吃膩。另一方面,帶殼花生則完整保留了原始風味及營養成分,對不少人來說這種剝去外殼的過程亦是樂趣之一,大家可依照自身喜好挑選。
此外,由於水煮花生不利於長期保存,市面上的商品幾乎都是以烘烤、沙炒或油炸為主。當中油炸款式特別香酥可口,但整體油脂含量及熱量也會隨之增加;加上因應現代設備與技術不斷進化,即使不特別經過油炸步驟,所製作的花生其實仍能保有酥脆口感與絕佳嚼勁,故建議選擇烘烤或沙炒產品會相對健康。
在去殼花生外灑上適量鹽巴的薄鹽款式,是許多人心目中的經典代表,只要簡單調味就令人意猶未盡,不過市面上還有推出十分多樣的口味,以滿足不同族群的挑嘴需求。例如有些麻辣風味是以花椒提味,能刺激味蕾讓人欲罷不能;而加入八角、小茴香等中藥材的五香花生,則與中式茶飲堪稱絕配。
另外還有裹上酥脆糖衣或麵衣,加以竹炭、紅麴、芥末、蔥燒,甚至是雞汁、甜辣醬等嶄新風味的款式,都很適合喜歡嘗鮮的朋友們體驗看看。再者,不少花生商品中會加入小魚乾、青豆等食材一起製作,不僅能大幅提升口感層次外,還能同時攝取到更多元的營養素,可說是魅力多多。
花生產品主要有罐裝與袋裝兩種類型,且每款內容量都不盡相同,為了避免氧化或濕氣及髒汙滲入而影響到品質,建議以夾鏈袋設計、或是蓋口能完全密封的款式為優先。而許多罐裝產品容量頗大,若擔心頻繁開關導致風味受損的話,也可自行以密封容器加以分裝。
順道一提,由於花生等堅果類食品容易因保存不當而產生致癌物「黃麴毒素」,像是溫度30度以上、相對濕度超過80%的環境都有可能誘發其生長,因此開封後務必封緊並置於冰箱冷藏或冷凍保管。此外,因發霉狀況較難以肉眼辨識,除了選擇品質有保證的廠商外,能一次吃完的小容量分裝包也較能確保鮮度,同時還有助於控制每次的食用量。
儘管花生的營養成分豐富,卻依然含有不少脂肪,約3~4顆帶殼花生就有約45kcal的熱量,加上有些商品會在製程中加入大豆油、棕櫚油等植物性油脂,使得每100g幾乎都超過500kcal以上,卡洛里不容小覷。特別是正在進行減重計畫的朋友,挑選時別忘了仔細檢視包裝上的相關數值標示,並以每天最多不超過30顆為佳。
此外,一般人普遍認為花生是燥熱食材,但實際上其本身性質甘潤、不溫不涼,主要是因為經過油炸炒製過程及加入了過多調味,才使得一旦吃多便會容易上火。且市售產品中難免會添加甜味劑、色素、黏稠劑等,讓花生風味更多元又好吃,雖然偶爾享用少量並無大礙,但為了避免長期下來造成身體負擔,仍建議盡量選擇調味較單純、人工添加物也較少的款式。
即使尋覓到中意的商品,想必不少人仍對花生抱有些許疑慮,因此以下整理出幾個消費者經常面臨的難題,並一一替各位先行解惑。
A:除了對豆類過敏的族群外,有糖尿病、高脂蛋白血症、血栓、痛風、胃腸道等疾病的人,以及本身皮脂分泌較旺盛、容易長痘痘的朋友都須避免為佳,若有任何疑慮建議直接向專業醫師諮詢。
A:在台灣有許多不同的花生品種,當中黑金剛花生是從花仁花生中篩選出深色品種改良而來,其外觀較為肥大飽滿,且外殼上的紋路十分鮮明。而其黑色的外皮中富含花青素,吃起來口感細緻清香,據說所擁有的營養價值更勝普通花生。
A:花生在去殼之後會帶有一層偏紅的外膜,有人會因口感乾澀而特地將它去除,不過其實該外皮含有豐富的膳食纖維及單寧、維生素B1、B2等元素,一起食用將有助於補給所需的營養成分。
不僅花生本身受到歡迎,以花生為原料所製作的食品也是許多台灣人的最愛。如果閱讀到此還感到意猶未盡的話,歡迎繼續參考以下幾篇主題文章,並將喜歡的美食一次購齊吧。
看完本篇文章的詳盡解說後,大家是否都已經對花生有了更深的認識,並迫不及待想著手挑選幾款來享用呢?選購時除了可先掌握以上所提及的幾項技巧,並進一步將個人偏好等一併納入考量外,更重要的是別忘了謹慎控制每日的食用量,以免因攝取過多油脂與鹽分而造成健康上的隱憂。
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