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【美食書作家監製】2023最新8款綠豆椪推薦排行榜

外型圓潤飽滿的造型,表面印上各家品牌的標章,是臺灣傳統糕點綠豆椪給人最直接的印象。隨著中秋節將至,身為台式月餅的綠豆椪更是必買商品,其中不僅有以綠豆沙甜餡、豬油及紅蔥頭烤製,或是加入豬絞肉增添香氣的口味,加上近年來健康養生意識抬頭,許多業者也推出主要以綠豆沙為內餡的純綠豆椪。


除了口味繁多以外,許多品牌也不忘在口感層次上下功夫,力求滿足不同消費者的味蕾,例如雪花齋、台北犁記、台中犂記、舊振南、皇覺、郭元益等名店產品皆擄獲不少饕客的心。本文就將以綠豆椪為題,帶領讀者了解選購方式與技巧,並提供了十款高人氣商品作為參考,希望能以美味好吃的糕點與各位千里共嬋娟!

2023/07/14更新
布咕布咕
專家・達人
美食書作家
布咕布咕

認為食物是療癒人心最直接的方法。在年少的20歲時,曾因工作苦悶、課業不順,心情處於遊盪落寞,但偶然間在故鄉隱密的巷弄裡,品嘗到令人難以忘懷的古早味滷肉飯,而那份美食所帶來的溫暖感受,一直深存在心中,為脆弱的心靈注入強心針。從此不斷追尋深藏在記憶中的美味,希望把吃美食的幸福感傳遞給大家。 個人經歷: 雜誌、期刊美食專欄作家 淡江大學創新產業文化講師 LINE旅遊駐站達人 電視台美食節目評審 部落格網站總流量破億 舉辦台北聯合醫院美食旅遊講座 受邀 YAHOO奇摩新聞專訪 榮獲痞客邦獎項「全能之星」 榮獲痞客邦最佳社群美食金點賞 榮獲痞客邦年度最佳擴散力、最佳美食推薦等四大獎項 出版書籍: 美食旅遊書《雙北巷弄隱食》

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蔣若文
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蔣若文

國中時因對漫畫的熱愛而激起學習日文的念頭,大學第一次到東京旅行後更愛上日本這個國家,現在則居住在神奈川縣的湘南地區。在日本追星、看棒球及旅行是人生三大樂事,也喜歡接觸新商品與各種事物,除了過去曾經營過自己的部落格外,也陸續為不少觀光旅遊網站撰寫過相關文章。目前擔任 mybest 編輯已超過4年。

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在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。

目次

綠豆椪的選購要點

綠豆椪外皮酥香層次豐富、內餡軟綿口味繁多,是傳統糕點中相當受歡迎的款式之一。建議讀者在選購時可依照個人口味挑選,或是選擇相對健康少油低糖的配方,並考量是否因應送禮需求選擇禮盒包裝的款式。以下將分項詳細說明各款式商品的選購方向,希望能有效幫助讀者聚焦選購。

1

依照偏好口味選購

綠豆椪除了純綠豆餡以外,還有傳統的魯肉、咖哩或是加入鹹蛋黃的款式可以選擇,建議可依照個人或是收禮對象的口味來決定購買的款式。

原味甜餡:享受酥鬆外皮與綠豆餡結合的好滋味

原味甜餡:享受酥鬆外皮與綠豆餡結合的好滋味

原味的綠豆椪內餡微甜,清爽不油膩的滋味搭配多層次的酥皮,對於不喜甜食的群眾來說也相當好入口。其為了使內餡口感更加滑順綿密,有些品牌製作時會加入豬油來增加柔滑度與香氣,因此若為素食者須留意產品說明與內容物標示,必要時可改選使用植物性酥油的品項。


另外,綠豆椪和其他臺式傳統點心相比顯得分量大上許多,因此除了與親朋好友分享外,也有業者推出了迷你款的綠豆椪可供選購,擔心吃多了膩口和熱量過高的話便可參考選購。

鹹甜口味:鹹甜交織的巧妙層次

鹹甜口味:鹹甜交織的巧妙層次

綠豆餡中加入魯肉的甜鹹口味是不少人心目中的美好滋味,也是各大口味中人氣居高不下的款式。除了魯肉風味以外,拌入肉鬆或咖哩的口味也是極具人氣;近來因應鹹蛋黃糕餅的流行,也出現將鹹蛋黃整顆拌入綠豆餡中的品項,甜甜鹹鹹的交錯風味與酥鬆外皮的巧妙搭配,對多層次風味有興趣的讀者務必要細細品嘗一番。

2

選擇減少豬油與糖量的配方

選擇減少豬油與糖量的配方

綠豆椪餡料滑順和外皮酥鬆的秘訣全部取決於油脂的份量,尤其傳統糕餅更是少不了使用豬油來增添香氣與口感。然而隨著健康養生意識的流行,許多業者紛紛推出低甜度或是捨棄豬油改用酥油的款式,讓消費者有更多樣化的選擇,也適合蛋奶素的素食者選購。


不過,減糖和減油的配方有可能導致綠豆椪的內餡較無水分,與外皮混合入口時會稍嫌乾澀;而不使用豬油、酥油製作的酥皮則相對會降低酥鬆程度,因此選購時可再多斟酌,或是搭配茶水一起享用。

3

留意包裝形式

留意包裝形式

綠豆椪因表皮酥鬆容易碎裂,因此通常會以硬殼包裝來避免撞擊與碎屑掉落。許多品牌也會推出以禮盒設計的產品,內容物可選擇綜合口味或是不同糕點的搭配等,款式多元而非常適合送禮或是需要準備佳節賀禮的消費者。此外,部分商品會採單顆包裝的方式販售,方便保存之餘也適合跟放在辦公室與他人分享,可以配合自身需求多加選購。

選購要點值得參考嗎?

推薦8款綠豆椪人氣排行榜

接著要為大家精選出8款在 momo購物網、Yahoo購物中心熱銷且各有特色的綠豆椪商品,每款都會附上規格表方便比較,不妨參考選購要點中列出的大原則,找到最符合自己口味的好物。也可優先參考以下三個例子與特色商品,加快選購腳步唷!(排行榜製作2022年8月)想嘗試中西合璧的新口味:Miss V Bakery 烏魚子綠豆椪司康月餅喜歡肉餡但怕熱量太高:郭元益 迷你綠豆椪鍾情經典不敗的奶香原味:台北犁記 綠豆小月餅禮盒
人氣排序
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推薦重點
1

台北犁記

綠豆小月餅禮盒

台北犁記 綠豆小月餅禮盒 1枚目

奶香十足的古典綠豆餡

2

滋養軒

清餡綠豆椪禮盒

滋養軒 清餡綠豆椪禮盒 1枚目

老牌好功夫,榮獲台南十大伴手禮

3

老雪花齋

雪花月餅

老雪花齋 雪花月餅 1枚目

傳承百年的經典好味

4

皇覺

純正綠豆椪禮盒

皇覺 純正綠豆椪禮盒 1枚目

葷素配方相近,全家同享一樣美味

5

樂活e棧

傳統鹹綠豆椪禮盒

樂活e棧 傳統鹹綠豆椪禮盒 1枚目

素食版一樣能有豐富配料口感

6

郭元益

迷你綠豆椪

郭元益 迷你綠豆椪 1枚目

臺式香料肉餡齒頰留香

7

鄭玉珍

招牌綠豆凸禮盒

鄭玉珍 招牌綠豆凸禮盒 1枚目

辨認度高的千層餅皮

8

i3 ideal meat

中秋未來肉月餅 鹹綠豆椪禮盒

i3 ideal meat 中秋未來肉月餅 鹹綠豆椪禮盒 1枚目

創新食材入料,素食餅的新口感

若查無搜尋商品,可提出商品刊登需求
No.1

台北犁記綠豆小月餅禮盒

綠豆小月餅禮盒 圖片 1
來源:24h.pchome.com.tw
參考價格
NT$890
參考價格
NT$890

奶香十足的古典綠豆餡

大部分強調古法製作的綠豆碰都會使用豬油增加香氣,而擅長開發獨家配方的犁記,則將油脂部分換成香濃的奶油,並搭配特級粉綠規格的綠豆,口感軟綿中帶點酥鬆,並且富含能完整包裹整片味蕾的奶香味;略有厚度的餅皮吃起來紮實蓬鬆,卻一點也不乾燥,與略帶濕度的豆餡融合得恰到好處。


外觀上則走樸素路線,沒有奇巧的造型也沒有圖案,僅有一點吉祥的紅印點綴,正如小月餅的原料一樣純粹令人安心。

排行榜值得參考嗎?
No.2

老牌好功夫,榮獲台南十大伴手禮

滋養軒除了有傳承60年的台南老手藝,其配方更主打使用高品質的紐西蘭安佳奶油,使豆餡與酥皮均散發奶香,口味濃厚多層次;而略帶顆粒感的綠豆餡與其說是泥,更接近搗碎的綠豆仁,越咀嚼越嘗得到豆香。至於餅皮則有明顯的層次感,咬下瞬間略帶酥脆,一接觸到舌頭便散發出麵粉特有的溫和味道,正好緩和隨之而來的豆餡甜。


一甲子來的用心的選料與製作,也讓滋養軒的糕點在台南當地享有盛名,甚至獲選為台南十大伴手禮品牌,絕對是老饕不容錯過的好味道之一。

No.3

老雪花齋雪花月餅

參考價格
NT$510

傳承百年的經典好味

發源於台中豐原的老雪花齋餅店至今創立百餘年,亦是台式經典月餅「綠豆椪」的發源地。創辦人呂水師傅將中式酥餅加以改良,研發出一顆顆姿樣討喜、甜而不膩的綠豆沙酥餅,至今是許多人心目中的月餅首選。


其採用獨創的單面烘烤技術,讓雪白餅皮在口中片片散開,彷彿雪花一般;鹹香四溢的滷肉餡搭配上綿密的綠豆沙,更是讓人入口難忘的絕妙滋味,十分推薦給初次嘗試綠豆椪的讀者們。

No.4

葷素配方相近,全家同享一樣美味

本品全配方只使用素食酥油製作餅皮與調合內餡,因此酥皮和豆沙餡吃起來氣味和口感都較清爽。其豆沙質地接近泥狀,大顆粒較少而吃得到纖細的豆沙口感,且無論葷素款豆沙配方都一樣;兩者唯一的差別在於葷食口味多了一顆紅仁蛋黃,甜味中又多點鹹香變化。


最棒的是店家提供葷素綜合包裝,葷食版會蓋上方印,而素食版會蓋上卍印,方便飲食習慣不同的家人一起享用。雖因採用素食酥油,餅皮與內餡的香氣層次相對較單調,卻也少了一些身體上的負擔。

No.5

樂活e棧傳統鹹綠豆椪禮盒

參考價格
NT$863
參考價格
NT$863

素食版一樣能有豐富配料口感

大部分素食口味都走純綠豆餡路線,相信一定有不少人覺得容易膩口。因此樂活e棧也特別為素食者,推出了以特殊材料製作的素滷肉版本;其中的香菇味能保持葷食特有的濃郁香氣,而豆皮酥與冬瓜片則能模仿肉類的柔韌咀嚼感,再加上十足脆口的油蔥酥,交織出媲美葷食的濃郁風味。


不僅吃素的人能夠品嘗台式經典的鹹甜味,平常吃葷的人也能體驗截然不同的傳統氣息。即使價位因成本、製法而略高了一些,仍舊吸引不少愛嚐鮮的消費者選購。

No.6

郭元益迷你綠豆椪

迷你綠豆椪 圖片 1
來源:feebee.com.tw
參考價格
NT$145
參考價格
NT$145

臺式香料肉餡齒頰留香

郭元益的綠豆椪中擁有高比例的炒肉餡,肉與豆沙的占比約為1:1,對於偏好鹹食的人來說更容易入口。尤其是它的肉餡是以豬油、紅蔥、醬油還有台式五香香料爆炒,除了醬油的鹹香之外,還有荳蔻及茴香等特有的氣味與口味。


而外層清爽的豆沙則能緩和炒肉餡的油膩感與鹹味,再搭配外層以獨家配方製作的羽翼餅皮,充滿郭元益特有的記憶點。更加分的是還有這款縮小份量的迷你版,每顆僅20g一口大小,讓人無罪惡感地感受佳節氣氛。

No.7

鄭玉珍招牌綠豆凸禮盒

參考價格
NT$319

辨認度高的千層餅皮

不同於其他通體雪白、質地柔軟的綠豆椪,鹿港糕餅名店鄭玉珍的餅皮頂端呈現扁平狀,並帶著淡淡的烤色,不只口感紮實且麵皮香明顯,甚至厚度也恰到好處。至於綠豆餡則經過壓縮,口感稍硬但品嘗時較不會鬆散掉屑。


然而由於餅皮層次多而薄透,剛出爐時便有不少裂痕和翹起的薄皮,外觀上不如其他厚餅皮平整,擺盤的效果可能會略遜一籌。不過這種餅皮也正是鄭家傳承百年的祖傳配方之一,喜歡多層次口感的人務必試試。

No.8

i3 ideal meat中秋未來肉月餅 鹹綠豆椪禮盒

參考價格
NT$720
參考價格
NT$720

創新食材入料,素食餅的新口感

i3 ideal Meat 是推廣植物肉的臺灣品牌,其以常見的素食材料豆酥及大豆蛋白,製作出口感逼真的素滷肉,讓主張蔬食或是因為體質、信仰不能吃肉的人,也能感受一下肉類特有的柔韌。調味方面也採少負擔的低油、低鹽配方,並且在避開五辛的前提下調製出傳統風味,讓全素者可更安心食用。


若正好送禮對象是茹素者,像這樣採優質蛋白質的新興餡料,應該能讓對方驚艷,也感受得到送禮者的用心。

專家解惑!選購綠豆椪的常見問題

專家解惑!選購綠豆椪的常見問題

看完以上綠豆椪的選購方式與排行榜介紹,想必各位一定相當了解這項商品了,然而若對其相關產品仍有疑問,也可再參考接下來由專家解答的常見問題

Q:綠豆椪和綠豆凸有什麼不同?

A:綠豆凸是綠豆椪的另一種名稱,椪源自臺語發音,是指糕餅中心經烘烤後會凸起來的意思,因此兩種名詞意義相同,皆指同一種糕餅。

Q:綠豆椪可以冰嗎?退冰以後口感能還原嗎?

A:可以。大家可將綠豆椪密封並以冷凍方式保存,待欲享用時應先將其放置在室溫中解凍,並預熱烤箱至約220度,烘烤回溫時間則可依照個人喜好決定;只要注意溫度過高或時間過久會有烤焦的風險,基本上在賞味期限內皆可還原綠豆椪的口感。

Q:綠豆椪的熱量很高嗎?

A:以一顆95g的綠豆椪舉例,其含糖量約等同於10顆方糖(每顆方糖含5g糖),因此熱量大約落在363大卡,相當於1.3碗白飯的熱量(一碗白飯約280大卡)。因此一天建議享用一顆,或是與家人朋友一同分享為佳。

Q:綠豆椪可以放多久?

A:市面上大多數的綠豆椪都以乾燥劑、密封的方式保存,常溫下大概可放數天至一個月不等。雖然放進冰箱冷藏或冷凍能拉長保鮮期間,但多少還是會影響口感。保險起見請依據產品外包裝所示妥善保存,並儘早享用完畢。

其他月餅好選擇

綠豆椪是中秋時節的點心好選擇,而如果想要同時品嘗其他傳統月餅的話,也可繼續參考以下文章比較看看各商品。其中亦會同時說明選購的方式,好讓大家能找到符合自身喜好或健康需求的產品喔!

總結

綠豆椪是臺灣相當常見的傳統糕餅,不只享有臺式月餅的美名,更不會缺席每一年的中秋盛會。如今除了純綠豆餡的口味,綠豆椪也逐漸走出自己的一片新天地,希望透過本篇對於該系列商品的介紹與方向,能使讀者們更清楚選購方式。佳節將至,若吃膩廣式月餅的話,不妨多多利用以上的排行榜,選購一款好吃的綠豆椪來迎接中秋吧!

綠豆椪人氣推薦排行榜TOP5

第1名: 台北犁記綠豆小月餅禮盒

第2名: 滋養軒清餡綠豆椪禮盒

第3名: 老雪花齋雪花月餅

第4名: 皇覺純正綠豆椪禮盒

第5名: 樂活e棧傳統鹹綠豆椪禮盒

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