美食書作家監製8 大綠豆椪推薦排行榜【2025最新】

大部分強調古法製作的綠豆碰都會使用豬油增加香氣，而擅長開發獨家配方的犁記，則將油脂部分換成香濃的奶油，並搭配特級粉綠規格的綠豆，口感軟綿中帶點酥鬆，並且富含能完整包裹整片味蕾的奶香味；略有厚度的餅皮吃起來紮實蓬鬆，卻一點也不乾燥，與略帶濕度的豆餡融合得恰到好處。

外觀上則走樸素路線，沒有奇巧的造型也沒有圖案，僅有一點吉祥的紅印點綴，正如小月餅的原料一樣純粹令人安心。

滋養軒除了有傳承60年的台南老手藝，其配方更主打使用高品質的紐西蘭安佳奶油，使豆餡與酥皮均散發奶香，口味濃厚多層次；而略帶顆粒感的綠豆餡與其說是泥，更接近搗碎的綠豆仁，越咀嚼越嘗得到豆香。至於餅皮則有明顯的層次感，咬下瞬間略帶酥脆，一接觸到舌頭便散發出麵粉特有的溫和味道，正好緩和隨之而來的豆餡甜。

一甲子來的用心的選料與製作，也讓滋養軒的糕點在台南當地享有盛名，甚至獲選為台南十大伴手禮品牌，絕對是老饕不容錯過的好味道之一。

發源於台中豐原的老雪花齋餅店至今創立百餘年，亦是台式經典月餅「綠豆椪」的發源地。創辦人呂水師傅將中式酥餅加以改良，研發出一顆顆姿樣討喜、甜而不膩的綠豆沙酥餅，至今是許多人心目中的月餅首選。

其採用獨創的單面烘烤技術，讓雪白餅皮在口中片片散開，彷彿雪花一般；鹹香四溢的滷肉餡搭配上綿密的綠豆沙，更是讓人入口難忘的絕妙滋味，十分推薦給初次嘗試綠豆椪的讀者們。

本品全配方只使用素食酥油製作餅皮與調合內餡，因此酥皮和豆沙餡吃起來氣味和口感都較清爽。其豆沙質地接近泥狀，大顆粒較少而吃得到纖細的豆沙口感，且無論葷素款豆沙配方都一樣；兩者唯一的差別在於葷食口味多了一顆紅仁蛋黃，甜味中又多點鹹香變化。

最棒的是店家提供葷素綜合包裝，葷食版會蓋上方印，而素食版會蓋上卍印，方便飲食習慣不同的家人一起享用。雖因採用素食酥油，餅皮與內餡的香氣層次相對較單調，卻也少了一些身體上的負擔。

大部分素食口味都走純綠豆餡路線，相信一定有不少人覺得容易膩口。因此樂活e棧也特別為素食者，推出了以特殊材料製作的素滷肉版本；其中的香菇味能保持葷食特有的濃郁香氣，而豆皮酥與冬瓜片則能模仿肉類的柔韌咀嚼感，再加上十足脆口的油蔥酥，交織出媲美葷食的濃郁風味。

不僅吃素的人能夠品嘗台式經典的鹹甜味，平常吃葷的人也能體驗截然不同的傳統氣息。即使價位因成本、製法而略高了一些，仍舊吸引不少愛嚐鮮的消費者選購。

郭元益的綠豆椪中擁有高比例的炒肉餡，肉與豆沙的占比約為1：1，對於偏好鹹食的人來說更容易入口。尤其是它的肉餡是以豬油、紅蔥、醬油還有台式五香香料爆炒，除了醬油的鹹香之外，還有荳蔻及茴香等特有的氣味與口味。

而外層清爽的豆沙則能緩和炒肉餡的油膩感與鹹味，再搭配外層以獨家配方製作的羽翼餅皮，充滿郭元益特有的記憶點。更加分的是還有這款縮小份量的迷你版，每顆僅20g一口大小，讓人無罪惡感地感受佳節氣氛。

不同於其他通體雪白、質地柔軟的綠豆椪，鹿港糕餅名店鄭玉珍的餅皮頂端呈現扁平狀，並帶著淡淡的烤色，不只口感紮實且麵皮香明顯，甚至厚度也恰到好處。至於綠豆餡則經過壓縮，口感稍硬但品嘗時較不會鬆散掉屑。

然而由於餅皮層次多而薄透，剛出爐時便有不少裂痕和翹起的薄皮，外觀上不如其他厚餅皮平整，擺盤的效果可能會略遜一籌。不過這種餅皮也正是鄭家傳承百年的祖傳配方之一，喜歡多層次口感的人務必試試。

i3 ideal Meat 是推廣植物肉的臺灣品牌，其以常見的素食材料豆酥及大豆蛋白，製作出口感逼真的素滷肉，讓主張蔬食或是因為體質、信仰不能吃肉的人，也能感受一下肉類特有的柔韌。調味方面也採少負擔的低油、低鹽配方，並且在避開五辛的前提下調製出傳統風味，讓全素者可更安心食用。

若正好送禮對象是茹素者，像這樣採優質蛋白質的新興餡料，應該能讓對方驚艷，也感受得到送禮者的用心。