主廚監製10 大研磨機推薦排行榜

不同於許多廚電會推薦以「買大不買小」作為挑選容量的守則，由於研磨機可能因為材料過少而無法啟動，因此並不適合刻意追求大容量，而應該要盡量貼近日常的使用量。一般而言，個人或小家庭可鎖定約100至250mL 左右的款式，就足以應付多數需求，而有大量研磨需求者才進一步選擇300mL 以上的機型。

功率好比研磨機的馬力，其數值會影響到研磨的速率，一般若僅處理穀物、豆類、堅果等乾式食材，具備100W 功率的商品已可說是綽綽有餘。然而考慮到研磨機的泛用性，如預算充足的話，亦很推薦將250W 以上的高功率機款納入參考，即使價格會隨之提升，卻具備能均勻處理濕式食材的能力，只要再搭配分段轉速功能，便可適用於更豐富且多元的食材類型。

每款研磨機的刀片設計略有不同，刀片數量也會影響到成品口感。所搭載的刀片越多，就能將食材打得更加均勻、細緻，但若是希望成品保留一些顆粒口感，一字刀頭便能避免食材直接被磨成粉狀，挑選時可依照自己的喜好、需求來決定。另外，刀片的材質與設備的耐用度息息相關，其中最常見的不鏽鋼極為耐磨，也有足夠的硬度處理多種食材；而如欲減少食物氣味殘留或避免鐵鏽，陶瓷刀片則會是不錯的選項。

研磨機依照運行方式不同可分為電動與手動兩種類型。其中，「電動」款式只需按下啟動按鍵即可自動研磨，省時又省力，而且均勻度表現最為理想 ，十分推薦給食材量多的族群選用，但電動的轉速快，可能會因內部發熱而影響食材的原始香氣 。另一方面，「手動」研磨機雖因相對費力，而較適合研磨頻率低且單次份量少的使用情境，卻具有能盡量保持原始風味，並減少運轉噪音等優點。

由於研磨機內有搭載刀片，選購時務必要特別留意是否具備防誤觸機制，讓設備必須在穩定擺放之後才能開始運轉，以免誤觸啟動而發生意外。同也應取得 CNS、BSMI 認證，才代表是能夠在台灣合法販售的商品，為使用者帶來最基本的安全保障。最後，亦可進一步確認上蓋是否能緊密貼合，以避免操作中食材粉末噴散。

能將食材打得極為細碎的研磨機，長時間下來恐會在角落堆積食材殘垢，進而導致細菌滋生，或是造成發霉、氣味混雜的狀況發生，因此每次使用完畢後都建議要仔細清洗。為了減少清潔時的死角問題，推薦購買具有可拆卸式設計的產品，如此方能將底部的刀片、容器和機身完全分離，以利徹底清理。