滋香味美的甜蜜零食總能療癒心靈,近年隨著烘焙業者的技術精進,滿足口腹之慾又不造成負擔的零食持續推陳出新,其中又以原型食物特別受到青睞,今日介紹的杏仁瓦片即是其中一項大熱門。杏仁瓦片(almond tuile)據說最早源自於巴黎,一位糕點師傅將剛烤好、尚未成形的杏仁片至於圓柱狀的容器上,微彎的杏仁餅乾便貌似屋頂上的瓦片,根據原料與顯著外型的「杏仁瓦片」之名於焉而生。
魔鬼藏在細節中,即便各大品牌杏仁瓦片乍看之下大同小異,舉凡包裝方式、成分用料及各家特色,實際挑選起來也難免眼花撩亂,本文特地嚴選十款來自郭金山、小杏運、于記杏仁、Little By Little 等超人氣杏仁瓦片,台中傳統名店、後起之秀到天然健康應有盡有,誠摯推薦給讀者選購品嚐或邀請親友團購。
台灣台中人,1988年生。於2016年創立鬧咖啡。鬧咖啡為台北城中區一處五層樓老透天店面之複合式餐飲空間,主要販售精品咖啡、手做甜點、輕食簡餐等。創立咖啡店後一頭栽進了專研咖啡甜點的樂趣中,非常享受製作咖啡及甜點時所產生的各種化學變化,從掌握食材調配的比例、溫度、濕度、力道、味道等所有變因中,不斷嘗試只為找到最完美的風味及口感。目前最拿手的甜點是戚風蛋糕、肉桂捲、磅蛋糕、乳酪蛋糕。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
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每個人喜愛的口味不同,上網找評價往往最後的結論就是各有特色、各擅勝場,篩選徒勞無功直接回到原點。以下根據相對客觀的包裝方式、成分等條件分類,為選購提供更為中性、明確的方向。
包裝的形式、數量甚至餅乾的形狀大小,因為個人喜好、生活習慣或用途都可能成為選擇上的關鍵因素,先釐清自己購買的情況及需求,如:個人獨享、親友共賞或是溫馨贈禮,縮小範圍的同時挑出最適合品項。
整齊排列的杏仁瓦片在圓柱罐中層層堆疊、令人垂涎欲滴。這是目前最廣為採用的包裝方式,減少塑膠使用,達到環保訴求又方便收納取用,視覺效果上也賞心悅目。惟開封後有受潮疑慮,適合多人分享或是能夠一次掃空的大胃王消費者。
建議以保鮮盒或密封罐保存,另外也可以再放入乾燥劑,加強防潮效果。並且於開封後一個月內盡快吃完,以免杏仁片放久了容易產生油耗味。若是發現杏仁瓦片受潮,可以放入烤箱中再回烤,去除水氣後就能較為回復酥脆的口感。
個人獨享的少片數包裝不僅能確保在變質前享用完畢,也適合上班解饞、野餐加料甚至登山時少量攜帶補充糖分;而在團購當道的今日,個別包裝也方便喜愛特定口味的人互取所需、交換心儀的口味,可說提供更高的滿足彈性。
餅乾加上精美包裝一向是伴手禮的不敗選擇。充滿設計感的彩繪鐵盒更每每讓具備文青魂、少女心的收禮者喜不自勝;開箱後的美好滋味更是將幸福感瞬間加乘到另一個層次。精緻可愛的鐵盒也具有更高的實用性,讓對方品嚐完畢後留下收納好物,時時感念送禮人的心意,友情藉此長保恆溫。
選購食品的第一件事不外乎就是口味,而養生意識蓬勃發展的今日社會,即便不需要營養師資格,多數人對食材、營養成分也都略知一二,業者自然順應這波風潮開發以更天然的材料、更低熱量的糖製成之產品。
雖一言以蔽之為杏仁瓦片,但依據商家配方比例不同,外型呈現、口感上也有所差異。喜愛杏仁風味、重視物超所值的消費者,選擇杏仁多到幾乎看不見餅乾體的重本店家肯定不會失望;若偏好餅乾本體,則可挑選標榜硬是做的比任何人都厚的杏仁瓦片,麵粉與奶油、雞蛋交織出濃郁香氣,且脆口耐嚼,惟牙口不好的讀者選購前請三思。
其次,亦可關注大方表示其選用哪些食材的品牌,例如標榜嚴選美國加州杏仁豆、使用日本進口小麥粉、採用本地土雞蛋等等。消費者在知道材料來源之後,自然也能吃得放心。
除了考究麵粉、杏仁與雞蛋的品質與來源,許多貼心的業者考量現代人過度攝取精製糖,特別選用清甜不膩口、熱量相對少的海藻糖,放心品味美食幸福不減。不過各家甜度不同,建議稍微留意海藻糖比例,嗜甜者還是先從少量取代精緻糖,而非完全以海藻糖取代的商品較保險,畢竟療癒食物要吃得盡興,隔靴搔癢嚐不到甜蜜的愉悅感就可惜了。
杏仁瓦片這麼經典的零食,甜食愛好者一定早就不陌生,說不定早已吃膩,聰明的業者自然不會讓消費者無聊太久;鹹蛋黃、抹茶等創新滋味,永遠都能在舊記憶中觸動新味蕾;更能當作邀親友嚐鮮、聯繫友情的好理由。另外,若想要同時品嚐更豐富的口感,亦可挑選增加果乾、南瓜子等其他堅果的款式。
雖然選購甜食已經夠讓人頭痛,細心的消費者還是難免產生各種疑慮,這裡挑出了大眾在選購杏仁瓦片上的掙扎、以及對杏仁本身常見的疑問釋疑,並邀請了專家解答,希望大家選得俐落、吃得開心。
A:都市傳說與八點檔戲劇都流傳者杏仁有毒、多吃恐致死的傳言。這裡有兩個重點需要先釐清,首先,傳說中有毒的苦杏仁(亦稱北杏仁)與杏仁茶使用的甜杏仁(亦稱南杏仁)是不同的品種,後者本身具高營養價值且有潤肺止咳的功效,是屬於天然保健食材。其次,苦杏仁本身並沒有毒性,而是成分中具有氰根,被人體內的消化酶分解後才會產生具有毒性的氫氰酸。
事實上,必須累積到一定程度才有中毒可能,而身為中藥藥材的北杏仁原本在生活上攝取的機會就不高,不需要聽信沒有證實的流言而過度緊張。
A:老街上常見的杏仁茶,它的氣味之特殊實在讓不少人敬而遠之,不過,千萬不要因此與杏仁瓦片擦身而過。杏仁茶使用的是甜杏仁(Ariocot Kernal),杏仁瓦片與植物奶使用的堅果則是杏仁果(Almond),兩者是不一樣的品種,風味與營養價值都截然不同喔。
A:購物吃飯前先搜尋網路評價,是多數人習慣的起手式,不得否認網路評價確實提供參考價值,但優勝劣敗的評估因人而異,尋高分而探訪卻大失所望的經驗相信人人都有,建議還是先從自己的偏好找方向,然後從選定的範疇內挑高分,走冤枉路的機會大大降低。
午茶時光自然少不了飲品來搭配今日的主角ーー杏仁瓦片。在此特別推薦甜上加甜、罪惡滿點的十大人氣奶茶包給螞蟻人,輕盈無負擔的南非博士茶,給照顧重視味蕾平衡的養生人士,還有禮上加禮、拜訪長輩、感謝師長,茶點香茗一次備妥的茶葉組合。
相較於許多重油重糖的點心,杏仁瓦片可說是相對天然又老少咸宜、送禮自用兩相宜,希望這篇嚴選推薦的十大特色杏仁瓦片與選購指南有所裨益。即便是人人熟悉的長青商品,只要重視細節、精挑細選,仍然可以從中發現新意、傳遞驚喜。
第1名: 俊美食品|杏仁片
第2名: 郭金山|杏仁瓦片
第3名: 于記杏仁|杏仁瓦片
第4名: 喜RORO(日珍香御品屋)|杏仁瓦片
第5名: Little by Little|法式手工杏仁瓦片 綜合
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