從向日葵種子中壓榨出的「葵花油」,具有高煙點、無味、富含維生素E 的特性。因此無論是用來冷拌生菜沙拉,抑或是在炒菜、油炸時都派上用場。然而每款主打的成分和功效都不盡相同,且有得意的一天、泰山、Olitalia奧利塔、台糖、義美等多個知名廠牌,挑選時著實令人眼花撩亂。
因此本文將以人氣排名的型式推薦十款熱銷商品,並介紹葵花油的選購要點。而其中也包含了富含亞麻油酸、不飽和脂肪酸的產品,以及強調僅採用初榨油的新鮮款式;再加上不少商品都通過了台灣及世界多國的食品認證,相信定能讓消費者們吃得美味又放心。
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葵花油外觀金黃透亮,並且不具有特殊氣味,再加上其富含對人體有益的維生素E,因而深受歡迎。而視使用的葵花籽品種不同,又細分為含較多必需脂肪酸——亞麻油酸(Omega-6)的類型,以及以油酸(Omega-9)為主的紅花油。其中後者更具抗氧化效果,因此經高溫烹調後仍不易影響食物風味。不過,即使是較為健康的植物油,攝取過量仍會對健康造成負擔,還請適量使用。
以下將詳細解說選購葵花油時的注意事項。
絕大多數的植物油都是以壓榨法或萃取法取油,而其中冷壓法更是能取得最高級初榨油品的方式。其以緩慢的手法壓製且不會於過程中加溫、也不使用化學溶劑,藉此保留住油品最新鮮且原始的風味。
當不知該如何選擇葵花油時,從產地著手選購也是一個好方法。除了台灣本土產的葵花油以外,市面上也不乏美國、土耳其、法國等國外進口的商品,不過據悉部分海外品牌會在栽培和製作過程中,使用農藥及化學溶劑,倘若在意的話則可挑選主打有機、抑或是產銷過程透明的國產商品。
所有油品都具有怕光、怕熱,且接觸空氣會氧化的特性。為了避免吃到變質的油,需在開封後盡快使用完畢。為此,建議先衡量家中的人數,以及用平時常製作的料理種類來計算用量,才不會買到容量不符的商品。舉例來說,如果會經常油炸食品,就可以選擇1000mL以上的大容量款式;而若只是偶爾用來涼拌生菜,或是獨居在外不常下廚,則建議以300mL的小罐商品為佳。
在看完挑選應注意的幾點事項以及人氣商品後,相信各位都迫不及待地想要入手一款來品嘗了。為了讓讀者們更了解這項油品,以下另統整了幾個常見問題,並邀請了專家回答,還請搭配參考。
葵花油大多屬於多元不飽和脂肪酸,且為人體必需脂肪酸,但要注意形式以 Omega-6為主,可適時搭配 Omega-3及9形式油脂,攝取不同形式使身體達到平衡。而關於料理方式,其適合清炒涼拌,不適合高溫油炸。
橄欖油屬於單元不飽和脂肪酸,形式以 Omega-9為主,雖然不是必需脂肪酸,但因為以初榨方式保留橄欖營養價值(多酚抗氧化),不易造成心血管負擔,但一樣須注意不建議高溫食用!
雖然葵花油發煙點不低,但是因多元不飽和脂肪酸比例較高,遇到高溫容易氧化,故不建議高溫油炸;涼拌則沒問題。
葵花油屬於植物油,雖然不比動物性油脂含有飽和脂肪酸來得對心血管有負擔,但是建議油脂的攝取多樣化,並且注意份量才不會造成過量。
隨著新冠肺炎的疫情影響,比起上餐廳吃飯聚餐,越來越多人會選擇自己買材料在家開伙。而若想吃得美味,一款好品質的油絕對是最大關鍵之一。除了本文介紹、富含亞麻油酸和維生素E 的葵花油以外,另有不少值得注目的植物油。還請欲了解的讀者們點選下方連結。
本次介紹了葵花油的選購要點,以及深受消費者青睞的幾款商品,不知其中是否有讓各位眼睛一亮的油品呢?葵花油的風味與特性,會因為生產方法與製造商的不同而產生差異,但原則上都可用於油炸、也能製作涼拌或是生菜沙拉的佐醬。為了可以吃得美味開心又不影響身體,還請讀者們挑出喜歡的一款,並適量使用。
第1名: Olitalia奧利塔 |頂級葵花油
第2名: MiCASA米卡薩|頂級葵花油
第3名: 米森 |有機不飽和葵花油
第4名: Costa dOro高士達|耐高溫葵花油
第5名: BASSO巴碩|義大利純天然葵花油
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