調酒師監製9 大啤酒推薦排行榜【2025最新】

發酵為啤酒生產過程中的工序之一，依照發酵方法的不同，可進一步區分為上發酵、下發酵、自然發酵三種。下發酵啤酒所使用的酵母菌在發酵後會沉降在桶底，故一般又被稱之為底層發酵啤酒，也就是 Lager Beer 拉格啤酒，舉凡市面上最為普遍的台灣啤酒、海尼根、百威、Sapporo 等都是屬於這類型。

由於 Lager 是經過低溫發酵，因此口感上較為清爽而無雜質，加上泡沫綿密細緻，喝起來非常暢快，是接受度非常高的飲酒入門款。而若對 Asahi朝日、KIRIN麒麟等日本知名大廠有興趣，就推薦嘗試 Plisner 皮爾森啤酒。其也屬於 Lager 的一種，並採用淺色烘培的麥芽釀造而成，蔚為歷史上第一款金色的啤酒，且帶有一些近似於麵包的香氣。但 Lager 啤酒若喝太慢甚至放到回溫，就可能會散發出些許苦味，這點還要多加留意。

除了 Lager 之外，若不喜歡過於濃郁的麥芽味，亦可選擇  Weizen 德國小麥啤酒或 Belgian White 比利時白啤酒。前者的啤酒花風味出眾且苦味少，且起泡效果和泡沫的持久度也都很好，喝起來非常清爽順喉。而比利時啤酒雖然大部分是用上發酵 Ale 的方式製成，但大多會添加芫荽、陳皮等香料，打造出不苦且順口的柑橘香氣，很受女性的青睞。

上發酵啤酒所使用的酵母菌，會在發酵過程中產生泡沫而懸浮在麥汁上方，故又被稱之為上層發酵啤酒，意即 Ale 愛爾啤酒。此類啤酒的泡沫比下發酵的 Lager 少，並易於感受到多層次的口感，可說是每一款都有獨特的風味特色。

如果常常喝啤酒、喜歡尋找富有特色的風味，不妨著眼於 Ale 中的 Pale Ale 淡愛爾啤酒與 IPA 印度淡愛爾啤酒。Pale Ale 的主要成分是淡色麥芽，一般苦味較強，同時散發酯類特有的水果香味。 IPA 則藉由大量的啤酒花，帶來馥郁的香氣與恰到好處的苦味，且會隨著溫度一同產生變化，在品飲的過程中予人無數驚喜。

如欲嘗試與眾不同啤酒風味的人，就首推 Sour ale 酸愛爾啤酒、Stout 司陶特啤酒等具有複雜滋味的款式。前者採用比利時傳統的 Lambic 釀造法，只利用水果與麥芽進行天然發酵，可以嚐到自然的酸味與尾韻的麥芽甘甜。

而若偏好厚實的酒體，便可考慮 Porter 波特啤酒或者是 Stout 司陶特啤酒等黑啤酒。此類原料都會經過烘烤，才會呈現出較深的色澤。Porter 大多帶有巧克力香氣，而口感綿密的 Stout 則混合了焦糖與麥芽的氣息，如超商常見的 Guinness 就屬於 Stout 的一種。

有在關注日本品牌啤酒的人，可能都看過「發泡酒」這個名詞。其原料與啤酒相同，卻因麥芽的比例較少而被日本政府視為不一樣的酒種。雖然進口至台灣時都會被歸類為啤酒，但啤酒迷們不妨多認識看看這兩種的特色及差異。另外，此類啤酒的醣分大多已轉化為酒精，故可以找到主打無醣、低醣甚至零卡路里的商品，讓擔心會攝取過多醣份和熱量的人更能放心飲用。

此外，日本市面上除了有發泡酒的類別之外，還有一種稱為「第三類啤酒」，其採用的原料、製程和啤酒、發泡酒大不相同。根據產品的不同，有的完全不使用麥芽，或是於後製過程中再加上烈酒來提升酒精濃度，在日本當地屬於價格便宜好入手的酒類飲品，如果赴日旅遊不妨品嘗看看。但此類對於喜歡啤酒特有麥芽風味的人來說，可能會覺得口感有些單薄。

最近十幾年來的啤酒文化發展顯著，在地釀酒廠如雨後春筍般出現，加上台灣四季盛產各種美味水果，讓各家業者紛紛推出芒果、荔枝等季節限定的特殊酒款。論及最有人氣的台灣酒廠，不可不提的就是新興的酉鬼啤酒，其首創啤酒箱訂閱制，消費者每個月都會收到當月的實驗酒款，皆為市面上喝不到的款式，相當值得一試。

除此之外，福爾摩沙精釀啤酒則推廣 Fine Dining 的餐酒搭配，而蔡氏釀酒是由台灣人遠赴德國學習釀酒工藝，再回到南投創立酒廠；其他亦有許多酒廠結合了歐美文化與台灣特色，例如知名的吉姆老爹、台虎精釀等，可供啤酒愛好者慢慢探索。

啤酒生產的最後一道工序就是充填密封，所使用的容器大致上可分為瓶、罐、桶裝三種。其中，一般認為桶裝啤酒的溫度控管精密，加上較容易倒入玻璃杯飲用，因而可以品嚐到原始的風味。話雖如此，考量一般家庭很難存放桶裝啤酒，故還是要根據如何享受啤酒來挑選。

舉例來說，想喝到溫度經嚴格控管的啤酒，就可到專門店購買桶裝啤酒；舉辦活動時能選瓶身外觀時尚的款式。至於在家自在暢飲的話，選擇罐裝再適合不過。此外，選購時也應稍加注意製造日期與釀酒廠的產地。若是與台灣距離遙遠的地區，就要考量海運過來的所需時間，以免影響啤酒的新鮮風味。

順道一提，無論是本土製造或來自各國的進口酒飲，大多會藉由瓶子的形狀和外包裝的設計，充分展現在地特色、品牌概念。當猶豫著不知該如何抉擇時，也能著眼於自己喜歡的外包裝，如果能讓人回想起在當地旅遊的美好回憶，想必飲用時也會特別有感觸。